Журавлинний соус - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати журавлинний соус.

Журавлинний соус - загальні принципи і способи приготування

Журавлинний соус являє собою кисло-солодку заправку переважно для м'ясних та кондитерських страв, приготовану з свіжої ягоди журавлини. Наприклад, у країнах Північної Америки журавлинний соус нерідко подається до індичці, а у Великобританії – до багатьох видів птиці (у тому числі й курці).

Кисло-солодкий журавлинний соус наділяє страву з м'яса або птиці абсолютно особливим святковим і яскравим смаком. Крім того, в деяких країнах заправку традиційно подають сирних страв і різної куховаріння. Особливо журавлина цінується в північних широтах, де вона рясніє у великих кількостях. Тут люди знають про її цілющу силу і використовують не тільки в кулінарних, але і лікувальних цілях.

Журавлинний соус по своєму унікальний, готується він зовсім нескладно, до того ж і дуже швидко, цілком вистачить п'яти-п'ятнадцяти хвилин (в залежності від наявності і часу теплової обробки). Густота журавлинного соусу досягається шляхом уварювання або додавання борошна, крохмалю. За рахунок цукру, лимонного соку, солі, перцю та інших допоміжних інгредієнтів можна отримати саме той відтінок, який ви любите.

Журавлинний соус - підготовка продуктів

Для приготування журавлинного соусу, як правило, використовують свіжі цільні плоди. Якщо таких немає у наявності, цілком згодиться і заморожена в морозилці ягода. Отже, щоб зробити смачний соус необхідно журавлину перебрати, промити її в проточній воді, обсушити, перекинувши на друшляк, а потім подрібнити за допомогою блендера. Іноді для отримання пюреподібної маси застосовують «старовинний» метод - звичайне сито.

Журавлинний соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Журавлинний соус до індички

Представляємо нескладний американський рецепт приготування соусу з журавлини, який традиційно подають до індички на День Подяки. Проте його цілком можна подати до будь-якого іншого виду птиці, м'яса, риби і, звичайно ж, до чаю з оладками або російськими пишними млинцями.

Інгредієнти:

- три склянки журавлини
- цедра одного апельсина
- стакан (або трохи менше) цукру
- півсклянки апельсинового соку (краще натурального)
- півсклянки червоного вина

Спосіб приготування:

Все досить прозаїчно: інгредієнти складаємо в глибоку емальовану ємність, доводимо масу до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального бурління і уварюємо, поки журавлина не лопне. Коли ягода випустить сік і соус загусне, вимикаємо плиту. Масу даємо трохи охолонути і подрібнюємо за допомогою блендера. Готовий журавлинний соус можна зберігати в холодильнику протягом тривалого часу.

Рецепт 2: Журавлинний соус до м'яса

Про незвичайному поєднанні м'яса з журавлинним соусом відомо дуже давно. В основному це поєднання використовують країни Північної Америки (Канада, США), в той час як інші країни рідко готують журавлинну заправку. Соус по цьому рецепту універсальний, тобто підходить до будь-якого виду м'яса, робиться він дуже просто і швидко, проте будь-яку страву перетворює на святкове частування.

Інгредієнти:

- 500 гр. журавлини
- 150 гр. цибулі ріпчастої
- 300 гр. цукрового піску
- 150 гр. оцет яблучний
- щіпка кориці
- щіпка солі
- щіпка запашного перцю
- щіпка часникового порошку
- щіпка насіння селери
- склянку води

Спосіб приготування:

Журавлину і подрібнену цибулю заливаємо склянкою води, доводимо до кипіння. Накриваємо каструлю щільно кришкою і тушкуємо ягоди близько десяти хвилин на повільному вогні. Далі масу пропускаємо через блендер і знову опускаємо в каструлю, додавши спеції і оцет. Доводимо до кипіння й тушкуємо соус до стану однорідного кетчупу. Готовий журавлинний соус охолоджуємо і подаємо до будь-якого м'яса – смаженого, тушкованого, запечене або вареному.

Приклади страв з журавлинним соусом

Рецепт 1: Сирні тефтелі з журавлинним соусом

Як було сказано вище, поєднання сиру і журавлини є досить популярним в деяких країнах. Сир для наших «кульок» бажано купувати м'який і вершковий. Щоб додати «вогника» страві, в нього можна покласти трішки часнику та зелені.

Інгредієнти:

- 500 гр. сиру м'якого вершкового
- два курячих яйця
- часник, зелень за смаком
- масло рослинне
- сухарі панірувальні
- один стакан журавлини
- півсклянки виноградного соку
- по смаку цукор
- щіпка кунжуту

Спосіб приготування:

1. Сир натираємо на тертці (якщо він занадто м'який, то мнемо виделкою), змішуємо з яйцями. За смаком додаємо часнику, кунжуту і зелені. Скачуємо з суміші невеликі кульки і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.

2. Беремо глибоку каструлю, наливаємо олії. Розігріваємо його і починаємо опускати в каструльку кульки по черзі, обсмажуючи їх у великій кількості олії. Опускати кульки зручно шумівкою.

3. Робимо соус: для цього змішуємо журавлину, цукор, виноградний сік і уварюємо суміш на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи, потім пропускаємо через блендер. Трохи остиглі кульки розкладаємо на тарілку і заливаємо отриманим журавлинним соусом і подаємо до столу.

Рецепт 2: Індичка з журавлинним соусом

Журавлина ідеально поєднується з індичкою – це незаперечно доведений факт! Як гарнір до такої індички можна сміливо подавати тушковані овочі, картопляне пюре або відварний рис. До речі, спробуйте приготувати з таким соусом ще і курочку, і вона обов'язково вдасться! Можете поекспериментувати з ніжною свининою і навіть морською рибою. Але спочатку індичка.

Інгредієнти:

- 500 гр. філе індички
- масло рослинне
- по смаку сіль, перець (або спеції для індички)
- 200 гр. журавлини
- 1-2 стіл. ложки меду
- один апельсин
- крапелька доброго портвейну (або червоного вина)

Спосіб приготування:

1. Знімаємо з апельсина цедру, трьох її на тертці. Вичавлюємо 50 мл соку (більше нам не знадобиться).

2. Філе індички нарізаємо середніми рівними кубиками. Обсмажуємо їх на рослинному маслі близько двадцяти хвилин. В кінці додаємо спеції за бажанням часник, зелень і крапельку портвейну для смаку.

3. Приготуємо журавлинний соус. Для цього змішаємо журавлину, мед, цедру і сік апельсина і згасимо інгредієнти протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Далі подрібнити в блендері. Соус готовий.

4. Заливаємо журавлинним соусом нашу індичку і тушкуємо страву ще п'ять хвилин під кришкою. При бажанні його можна залишити в сильно нагрітій духовці протягом того ж часу. Після чого дістаємо і ласуємо. Приємного апетиту!

Журавлинний соус - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для приготування журавлинного соусу кулінари радять нам підбирати темно-червону стиглу ягоду. Якщо використовувати неспелую або недозрілі журавлину, то готовий соус буде злегка гірчити;

- Уварювати журавлинний соус необхідно в емальованій ємності, щоб кисла складова ягоди (кислота) не могла «контактувати» з металом і виробляти шкідливу речовину. Також забороняється використання алюмінієвий посуд!

Шафран - властивості і застосування в кулінарії. Рецепти страв з шафраном.

Шафран - опис

Якщо у вас на кухні є коробочка справжнього шафрану, вам нечувано пощастило, адже ви стали власником цього багатства. В прямому і переносному сенсі. По-перше, вартість шафрану дорожче золота, це єдина пряність, яка за два тисячоліття не впала в ціні, вона так і залишилася на вагу золота. А по-друге, це дуже цінна і корисна на кухні приправа. В 1 г шафрану міститься приблизно 400-450 ниточок. Для приготування однієї страви, наприклад, плову, вам знадобиться від 3 до 6 штучок. Так що його вистачить надовго. Правда шафран не зберігають занадто тривалий час, т. к. забарвлення її стає блідіший, аромат слабкіше, а смакові якості знижуються.

Шафран, або як його ще називають, крокус, культивується в Індії, Греції, Франції, Італії, Туреччині, Пакистані, Китаї, США. Але найбільш великі плантації знаходяться в Іспанії, яка є найбільшим постачальником цієї прянощі. Існує кілька видів крокусу. Найціннішим і найдорожчим вважається кашмірський, що культивується в Індії. Він має темно-червоне забарвлення і має дуже насиченим смаком. За ним слідує іспанська крокус, який має два різновиди – Купе і Суперіор. Перший цінується дорожче, т. к. збираються тільки верхні частини рильця квітки, що мають більш темне забарвлення і виражений смак. Третє почесне місце належить іранському шафрану. Він більш популярний, оскільки вважається самим недорогим.

Вирощування і збирання шафрану заняття досить трудомістке. Збирають вручну під час цвітіння, на світанку, поки повністю не встало сонце. Зривають квіти, а потім з них також вручну вирізають рильця маточок. Коли вони висихають, стають схожими на тонкі ниточки. Безперервне масове цвітіння крокусу становить близько двох тижнів, кожна квітка цвіте два-три дні і засихає. Збір проводять у перший день цвітіння бутона. Щоб отримати кілограм прянощі, потрібно зібрати близько 150 000 квіток. З одного поля в один акр вдається зібрати не більше чотирьох-п'яти кілограмів шафрану. Крокуси на одному місці росте три-чотири роки, потім плантацію необхідно оновлювати і висаджувати нові цибулини.

Шафран - властивості

Регулярне вживання шафрану дозволяє підтримувати організм у тонусі, позбавляє від недуг, таких як головний біль, судоми, безсоння, астма, застуда, запалення. Крокус виробляє «гормон радості» - серотонін. Тому його рекомендують приймати при меланхолії, депресії, пригніченому стані. Шафран сприяє очищенню нирок, печінки, лімфи, зменшення почуття голоду, нормалізує травлення, підвищує потенцію, покращує колір обличчя, розгладжує шкіру. Приймають його в дуже малих дозах. Надлишок шафрану може привести до отруєння, сильного нервового збудження, навіть летального результату. Правда для цього потрібно взяти два-три грами прянощі в чистому вигляді. Крокус протипоказаний при вагітності, гіпертонії, цукровому діабеті.

Шафран - використання в кулінарії

У кулінарії шафран цінується за приголомшливий смак, ні на що не схожий аромат і за здатність надавати страви благородний золотистий колір. Ця приправа-індивідуаліст, не терпить присутності сусідів, тому її ніколи не застосовують разом з іншими прянощами. Її смак і аромат настільки багатий, що цього і не потрібно. Шафран додають в тісто, м'ясо, рибу, десерти, перші і другі страви, напої, молоко. Головне не помилитися з дозуванням. Крокус може як збагатити й прикрасити будь-яку страву, так і безповоротно зіпсувати, якщо покласти його в надлишку.

Щоб зорієнтуватися у вартості справжнього шафрану, необхідно визначити ринкову ціну золота. Так ось крокус буде коштувати дорожче. Справжній шафран являє собою ниточки темного бордово-коричневого кольору на відміну від несправжнього крокусу – імеретинського, який має помаранчевий або темно-жовтого забарвлення. Справжній шафран в порошку має темно-рудий колір. Часто за нього намагаються видати куркуму. Відрізнити її можна за світло-жовтого кольору.

Приклади рецептів з Шафраном

Рецепт 1: Тушкована капуста з шафраном

Інгредієнти: 0,5 кг курячих сердечок або шлуночків, 1 болгарський перець, великий качан капусти (2 кг), 2 цибулини середнього розміру, 3 зубчики часнику, сіль, 4 стіл. лож. рослинної олії, 2-3 чайн.лож. листочків шафрану ( чорнобривців) або 4-5 ниточок цього крокусу.

Спосіб приготування

Кожний шлуночок розрізати на три-чотири шматочки і згасити хвилин двадцять п'ять на маслі в каструлі на малому вогні. Періодично помішувати. Поки м'ясце гаситься, порізати овочі: часник кружечками, цибулю півкільцями, болгарський перець і капусту – квадратиками.

До готовим шлуночків або сердечком додати шафран, цибуля, перець і часник. Обсмажити хвилин п'ять-сім, додавши вогонь. Покласти до м'яса капусту, влити склянку води, посолити і на великому вогні тушкувати двадцять хвилин. Періодично заважати вміст. Коли ви через п'ятнадцять хвилин відчуєте божественний аромат шафрану, то зрозумієте, що не дарма витратили час.

Рецепт 2: Ковбасні вироби, тушковані з шафраном

Для приготування можна взяти будь-ковбасні вироби – сосиски, сардельки, докторську ковбасу. Інгредієнти розраховані на дві порції. Це блюдо вже з гарніром. Приготоване на вечерю або обід, воно швидко вгамує голод, підніме настрій і додасть смакове насолоду.

Інгредієнти: 300г ковбасних виробів, 2-3 ниточки шафрану, 1 велика цибулина, 2 ст. лож. рослинного масла, 2 картоплини, зубочек часнику, сіль, перець, 50 г свіжого або замороженого зеленого горошку, 200 мл бульйону.

Спосіб приготування

В ложку теплої води покласти нитки крокусу і розмочити їх. Ковбасні вироби нарізати довільно, підсмажити і покласти на час в миску.

У цьому ж маслі підсмажити цибульку, додати подрібнений часник і потримати на сковороді ще хвилину. Сюди ж покласти нарізану картоплю, підсмажити п'ять хвилин. Влити бульйон, розчин шафрану і тушкувати десять-п'ятнадцять хвилин. Тепер залишилося додати ковбасні вироби, горошок, поперчити, посолити і проварити хвилину-іншу.

Рецепт 3: Печиво з шафраном

Печиво має дивовижний насичено-лимонний колір і незрівнянний смак. І найголовніше, готується дуже швидко, що дуже важливо для випічки. Якщо використовується цей дорогий шафран, потрібно всього кілька ниточок – 4-5. Якщо більш дешевий варіант, імеретинський або алатавский крокус, то беруть ¼ чайної ложки.

Інгредієнти: пудра цукрова – ¾ стак, борошно – 1, 5 скл., 2 жовтки, 4 ст. лож. топленого або вершкового масла, столів. ложка рому або коньяку, ¼ чайн.л. шафрану.

Спосіб приготування

Крокус додати коньяк і розмішати. Збити міксером жовтки з цукровою пудрою, влити коньяк з шафраном і ще раз збити. Всипати борошно і додати розм'якшене масло. Замісити тісто. Консистенція повинна бути ніжною, не тугий. Воно може навіть злегка липнути до рук.

З тіста скачати кульки з абрикос і викласти на деко. Притиснути кожен кульку виделкою, щоб він приплюснулся і залишилися сліди-борозенки і випекти сім-десять хвилин (180С). Маленькі сонечка готові!

Шафран - корисні поради досвідчених кулінарів

- Шафран має один недолік – його часто підробляють. Щоб відрізнити оригінал, необхідно опустити ниточку або кілька крупинок крокусу в теплу воду або молоко. Якщо рідина моментально забарвлюється в жовтий колір – це підробка. Справжнього шафрану необхідно хвилин десять-п'ятнадцять, щоб він пофарбував воду в золотистий колір і почав виділяти аромат.

- Якщо шафран додається в випічку, його кладуть при замішуванні тіста, в інших випадках додають не раніше, ніж за чотири-п'ять хвилин до закінчення варіння.





Яндекс.Метрика