Тайванські фахівці з Медичного Університету Гаосюн виявили можливість негативного впливу меламінового посуду на здоров'я людини. Згідно новому дослідженню, меламін може істотно збільшити ризик утворення каменів у нирках у людей, що регулярно користуються столовими приналежностями з даного матеріалу.

Джерелом шкоди посуду, виготовленої з меламіну, є хімічні речовини, що входять до його складу. Перебуваючи під впливом високої температури, меламін починає виділяти їх в навколишній простір, в результаті чого вони потрапляють у вміст посуду, а разом з ним і в організм.

Участь у дослідженні взяли дві групи людей, які повинні були їсти гарячий суп з посуду двох різних видів: перша група - з меламінової, друга – з керамічної. Для виявлення кількості меламіну, що потрапив в організми учасників, фахівцями бралися зразки сечі, спочатку, перед їжею, а потім кожні 2 години протягом доби після прийому їжі.

За результатами аналізу, вчені встановили, що в організмах людей, що використовували меламінову посуд, кількість шкідливих речовин досягло в середньому 8, 35 мкг, тим часом, як у іншої групи учасників аналогічний показник дорівнював 1, 3 мкг.

Як розповіли автори дослідження, найбільший рівень небезпеки посуд з меламіну представляє в тих випадках, коли з неї вживаються гарячі страви. Високі температури стимулюють викид шкідливих речовин, що забруднюють їжу, через що збільшується шкоду, принесений здоров'ю. Кількість виділених меламіном отруйних компонентів, за словами дослідників, може змінюватись в необмежених межах і залежить, як від бренду, так і від якості посуду.

Варто зауважити, що підсумки попередніх досліджень, проведених у різних країнах, свідчать про здатність меламіну не тільки збільшувати ризик розвитку каменів в нирках, але і викликати деякі види раку.

Кисіль - загальні принципи і способи приготування

Кисіль – солодке драглисте блюдо. А вийде з нього напій або десерт, залежить від кількості крохмалю, введеного в рідину. Це споконвічно російська страва. Якщо раніше його готували на горосі або вівсі, і він був кислим, звідси і назва така – «кисіль», тобто кислий, то зараз більше віддають перевагу солодкі киселі. Їх варять з свіжих ( заморожених) фруктів і ягід, какао, молока, вівсяних пластівців, сухофруктів, варення. Як загусник виступає крохмаль. Найчастіше картопляний, але іноді додають кукурудзяний або пшеничний.

Кисіль - підготовка продуктів

Крохмаль є одним з головних компонентів цієї страви. Саме завдяки йому, як за помахом чарівної палички, звичайний компот перетворюється в кисіль. Перед тим, як додати в каструлю, крохмаль необхідно розвести охолодженим відваром, соком або водою. Зазвичай його розводять у співвідношенні 1:4 (одну частину крохмалю перемішують з чотирма частинами води). У киплячу рідину крохмальний розчин слід вливати як можна швидше, інтенсивно розмішуючи ложкою. Інакше він утворює грудки, оскільки досить швидко набухає. Для рідкого киселю необхідно взяти 30 г картопляного крохмалю, середньої густини – 40г і для густого - 70г (на літр рідини). Якщо використовується крохмаль кукурудзяний, його кількість слід збільшити в 1, 5-2 рази, оскільки він має більш слабку в'язкість. Якщо кисіль вариться на картопляному крохмалі, то після закипання, відразу знімається з вогню, а кисіль на кукурудзяному крохмалі слід прокип'ятити ще хвилин п'ять.

Кисіль - кращі рецепти

Рецепт 1: Вишневий кисіль

При згадці про киселях, у багатьох виникає асоціація з квадратним брикетом, який продається в магазині. Так, це просто і зручно - розвести напівфабрикат водою і закип'ятити. Але концентрат і є концентрат. Начебто і кисіль, але не той, що варила бабуся або мама. А якщо приготувати кисіль самий натуральний, з справжніх ягід або фруктів, наприклад, вишні. Набагато буде більше користі. Тим більше вариться він на раз-два. За таким же принципом готуються інші фруктові або ягідні киселі.

Інгредієнти: 0, 5кг вишні (будь – замороженої, свіжої), цукор (за смаком), крохмаль – 6 стіл.л., вода – 1,8 л.

Спосіб приготування

Якщо вишня свіжа, її слід залити водою і довести до кипіння. Якщо заморожена, то відразу кидають у киплячу воду, не розморожуючи. Як вода з ягодами закипить, всипати цукор і проварити хвилин десять.

Крохмаль розвести в половинці склянки холодної рідини і вилити в кипляче ягідний відвар, інтенсивно помішуючи. Як маса закипить (з'являться перші великі бульки), відразу вимкнути вогонь.

Рецепт 2: Молочний кисіль з жовтками

Трохи видозмінена версія класичного молочного киселю. У цьому рецепті додані яєчні жовтки. Кисіль можна прикрасити, опустивши в склянку будь-які свіжі ягоди. Якщо додати заморожені ягоди, то такий напій, якщо і не вгамує спрагу, то приємно освіжить в особливо спекотний день. По консистенції кисіль повинен нагадувати кефір. Діти з задоволенням вип'ють цей кіселик під казку «Гуси-лебеді», з молочними ріками і кисільними берегами.

Інгредієнти: молоко – 0, 8л, цукор за смаком, курячі жовтки – 4 шт., пакетик ванільного цукру, крохмаль – 2 ст. л., за бажанням – цедра лимона, апельсина.

Спосіб приготування

Жовтки розтерти з цукром до його розчинення. Крохмаль розвести в неповному склянці холодного молока. У час, що залишився за рецептом молоко всипати цукор і закип'ятити, потім влити розведений крохмаль. Масу слід постійно заважати, щоб не було грудочок. Для зручності можна використовувати віночок. Зняти з вогню. Кисіль вимагає швидкого охолодження. Тому слід поставити ємність з киселем у посуд з холодною водою. Поки кисіль остуджується, його необхідно збивати. В охолоджену масу додати ванільний цукор і подрібнену цедру.

Рецепт 3: Кисіль фруктово-молочний

Цей твір більше схоже не на напій, а на десерт - смачненький і корисний. Двоколірний кисіль особливо сподобається дітям. Для фруктового киселю можна взяти будь компот або сік. Краще, якщо це буде журавлинний, вишневий, черносмороденновый, тобто з інтенсивним забарвленням. Кисіль виходить досить густий і розкладається по креманкам.

Інгредієнти – 0, 5л молока, пакетик ванільного цукру, цукровий пісок – за смаком, 0, 5л компоту (соку), 5 ст. л. крохмалю (по 2, 5 ст. л. на молочну і фруктову основу).

Спосіб приготування

Спочатку необхідно зварити кисіль з молока. У неповному склянці молока розвести крохмаль (2, 5 ст. ложки). Залишилося молоко вилити в каструлю, всипати цукор (звичайний і ванільний) і закип'ятити. Тонкою цівкою влити розчинений крохмаль і ретельно і швидко перемішати, щоб уникнути грудочок. Зняти з вогню. Для молочного киселю краще брати крохмаль кукурудзяний, але можна варити і на картопляному. Викласти густу молочну масу у креманки, піали або іншу дрібну посуд, заповнивши наполовину. Консистенція повинна нагадувати густу манну кашу.

Зварити за аналогією фруктовий кисіль. Розвести крохмаль у склянці компоту, рідину, що залишилася, закип'ятити і влити, помішуючи, крохмальну масу. При перших ознаках кипіння (з'явилися булькаючі бульбашки), зняти з вогню. Остудити трохи, і викласти його поверх молочного. Дати десерту охолонути і подавати. Можна посипати подрібненими листочками м'яти, цукровою пудрою, кокосовою стружкою, шоколадною крихтою.

Рецепт 4: Кисіль для варення

Якщо влітку можна зварити кисіль з свіжих ягід, то чому б взимку не приготувати його з варення. Для цього підійде абсолютно будь-яке варення, а також джем, повидло або перекручені з цукром ягоди.

Інгредієнти: варення, вода – 1, 5л, щіпка лимонної кислоти, 4 ст. л. крохмалю.

Спосіб приготування

Розвести по смаку в півтора літрах води варення, щоб вийшов морсик. Спробувати на смак, якщо занадто солодкий, додати трохи води, якщо не дуже солодкий – покласти ще варення ложку-другу. Якщо використовувалося малинове варення або перекручені ягоди, відвар рекомендується процідити, використовуючи сито, марлю або друшляк. Макуха віджати, а морс поставити на вогонь.

У неповному склянці води розвести крохмаль. Влити його в киплячий морс. Не забувайте постійно інтенсивно помішувати рідина. Як кисіль закипить, зняти з вогню.

Кисіль - корисні поради досвідчених кулінарів

Киселі, після додавання картопляного крохмалю, не кип'ятять, а лише доводять до кипіння. Т. к. при тривалому кип'ятінні клейстер руйнується (втрачає свої властивості) і консистенція киселя стає водянистою.

Щоб уникнути появи на киселі плівки, його поверхню слід посипати цукровою пудрою.

Пиріг з сиром - загальні принципи і способи приготування

Сир – дуже зручний інгредієнт з точки зору кулінарії. Різноманіття видів і смакових відтінків дозволяє додавати його у всілякі закуски, салати і, звичайно ж, випічку. І зовсім не дивно, що існує безліч рецептів пирогів з сиром – солодких або солоних, відкритих або закритих. Одні вироби випікаються в духовці, а інші, наприклад, солодкі чізкейки на основі меленого печива, потребують заморожуванню.

Адаптовані до російської кухні рецепти пирогів з сиром припускають використання в якості начинки таких інгредієнтів як: горіхи, зелень, м'ясо, вершки, сир, гриби, ягоди, різні солодкі фрукти і т. д. Будь-які сорти сиру можна пристосувати в пиріг: вершкові прісні сирки зазвичай використовують для отримання солодкого десерту, а солоні – відповідно, йдуть в солоні і гострі пироги.

За основу подібних виробів беруть печиво, крекери, лаваші або тісто, найчастіше – листкове і пісочне. Гурманам обов'язково доведеться за смаком рецепт Лазаньї» з сиром або представника французької кухні - Лоранського пирога, спеченого з додаванням курки, грибів і вершків, а також інші рецепти, представлені в даній статті.

Пиріг з сиром - підготовка продуктів

Щоб сирний пиріг не видав нам непередбачуваний результат, перш за все, необхідно відповідально підходити до покупки головного інгредієнта. Сьогодні полиці магазинів так і рясніють розмаїттям видів сиру. В такому різноманітті легко і розгубитися. Пропонуємо кілька порад, які допоможуть підібрати і придбати якісний товар:

- зверніть увагу на забарвлення: вона повинна мати тільки жовтуватий відтінок. Дуже блідий колір свідчить про те, що продукт або занадто пересолений, або зроблений з перекислого молока;

- М'які сорти повинні злегка пружиниться при механічному впливі і відразу приймати початкову форму;

- пам'ятайте, краю сиру не тріскатися або кришитися. Не забудьте також оцінити його запах. Як це ні банально звучить, але сир повинен пахнути сиром. Продукт з кислуватим або «порожнім» запахом краще не купувати.

Якщо ви задумали спекти пиріг з сиром, ознайомтеся спочатку з рецептом від початку до кінця і вперед за продуктами. Намагайтеся купувати все необхідне заздалегідь, хоча б за кілька годин (2-3 ч.) до початку приготування. Це робиться для того, щоб інгредієнти трохи відлежалися і придбали однакову температуру. Якщо ж все, що вам потрібно, знаходиться вдома в холодильнику, дістаньте, прикрийте чистим рушником і дайте охолонути продуктам. Тепер можна починати чаклувати, а з рецептами ми вам допоможемо.

Пиріг з сиром - кращі рецепти

Рецепт 1: Лазанья з сиром і фаршем

Лазанья – це традиційне італійське блюдо, яке представляє собою листковий пиріг з сиром, в якому дуже тонкі шари тіста чергуються з начинкою. Зазвичай використовують мінімум два, три види начинки, що наділяє блюдо багатим, різноманітним смаком. Лазанья завоювала весь світ, її готують в розкішних ресторанах, її люблять і шанують, що про неї ходить безліч легенд. А тепер найприємніше – це шикарне блюдо можна приготувати в домашніх умовах, ніж ми з вами і мають намір зайнятися.

Інгредієнти:

- близько двох склянок борошна
- п'ять яєць
- щіпка солі

Начинка:

- три великі цибулини
- 700 гр. м'ясного фаршу
- «Бешамель» (соус) 200 гр.
- 200 гр. томатного пюре
- три будь-які сорти сиру 800 гр.
- оливкова олія
- зелень
- спеції для м'яса

Спосіб приготування:

1. Збиваємо яйця з дрібкою солі і порціями всипаємо борошно. Замішуємо пружне тісто і відправляємо його в холод на тридцять-сорок хвилин. Після закінчення покладеного часу розрізаємо його на шість рівних частин. Кожну тонко розкочуємо (кругом або квадратом).

2. Далі закип'ятимо широку каструлю води (трохи більше половини) і варимо кожен шар окремо протягом 15 хвилин. Готові пласти складаємо в плоску тарілку або піднос.

3. Займемося начинкою. Дрібно нарізаємо цибулини, накаливаем сковороду вливаємо олію і обсмажуємо цибулю до прозорості, додавши дрібку спецій. Далі викладаємо на сковороду фарш і обсмажуємо до готовності (за бажанням можна додати терту моркву). Сир натремо окремо і змішаємо всі три види.

4. Перший шар лазаньї змащуємо «Бешамель», посипаємо рубаною зеленню і покриваємо шаром томатного пюре або томатного соусу. Викладаємо м'ясний фарш з цибулею рівномірним шаром і посипаємо сирним міксом. Кладемо наступний пласт і повторюємо процедуру. Останній лист просто посипаємо тертим сиром.

5. Розігріваємо духовку до 190-200 С, відправляємо в неї лазанью і випікаємо до тих пір, поки сир не розплавиться і не підрум'яниться зверху. Дістаємо, остуджуємо і ласуємо. Який смак! А аромат! Просто пальчики оближеш!

Рецепт 2: Лоранський пиріг з грибами і сирної заливкою

Даний рецепт відноситься до вишуканої французької кухні. Відкритий пиріг з копченою куркою, грибами і заливкою з вершків, яєць і сиру – це справжній шедевр. Сміливі поєднання інгредієнтів подарують чудовий результат, який неодмінно оцінять всі домочадці і обов'язково попросять добавки.

Інгредієнти:

- 50 гр. слив. масла
- одне яйце
- 2-3 ст. лож. холодної води
- близько 200 гр. борошна
- щіпка солі

Для начинки:

- 300 гр. копченої курки
- 400 гр. печериць
- 100 гр. ріпчастої цибулі
- зелень, сіль
- масло рослинне

Для заливки:

- 200 гр. жирних вершків
- 150-200 гр. сиру
- два яйця

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто. Беремо розм'якшене масло, змішуємо його з борошном не до однорідності. Вливаємо воду, додаємо сіль і замішуємо. Тісто повинне вийти рельєфним. Прибираємо його в холод на півгодини, обвернув плівкою.

2. Робимо начинку. Гриби нарізаємо пластинками, цибулю дрібно шаткуємо. Змішуємо гриби і цибулю, обсмажуємо на рослинному маслі. В кінці додаємо курку, распотрошенную на шматочки. Пасеруємо ще пару хвилин.

3. Готуємо заливку. Збиваємо яйця, додаємо до них тертий сир і трохи збиті вершки. Акуратно перемішуємо гнучким віночком до однорідного стану.

4. Знімну форму застеляємо пергаментним папером, змащуємо маргарином і викладаємо на неї тісто, розрівнюючи мокрими руками. Не забуваємо залишити бортики. Викладаємо на тісто начинку, посипаємо зверху пряною зеленню і заливаємо пиріг сирної заправкою.

5. Розігріваємо духовку до 170-180С і випікаємо страву протягом сорока хвилин. Ось і весь секрет приготування Лоранського пирога. Насолоджуйтесь!

Рецепт 3: Пиріг з сиром «Кольорова казка»

Слово пиріг звучить досить апетитно. І не обов'язково для його приготування використовувати дорогі інгредієнти. Можна створити дивовижне, барвисте страву з того, що практично завжди є під рукою. Наприклад, сир і шинка. Давайте спробуємо поекспериментувати з цими продуктами. Всього один годину, і страву для всієї родини вже на столі.

Інгредієнти:

- два яйця
- сметана 2 ст. ложки
- два скл. борошна
- 100 гр. масла вершкового
- щіпка солі

Для начинки:

- один перець болгарський жовтий
- один перець болгарський червоний
- 200 гр. шинки
- три яйця
- склянка жирних вершків
- півсклянки молока
- 150-200 гр. сиру
- зелень
- сіль

Спосіб приготування:

1. Збиваємо яйця зі сметаною. Руками розминаємо розм'якшене масло з борошном, солимо і вливаємо сметанно-яєчну суміш. Замішуємо тісто і прибираємо його в холод на кілька хвилин.

2. Поки тісто спочиває, готуємо начинку. Кубиками нарізаємо шинку, сир натираємо на тертці, очищений від насіння перець нарізаємо скибочками. У мисці змішуємо молоко, вершки і яйця. Збиваємо суміш міксером до повітряної маси, в яку викладаємо шинку і перець. Перемішуємо.

3. Форму змащуємо, розподіляємо тісто по дну, залишивши борти. Виливаємо начинку на тісто до країв бортів, щедро посипаємо пиріг сиром. Духовку нагріваємо до 180С, відправляємо в неї страву і випікаємо близько сорока хвилин. Далі виймаємо пиріг з форми і кличемо родину до столу.

Рецепт 4: Пиріг «Сирний»

Ніжний пиріг, до складу якого входить листкове тісто і плавлений сир, ідеальний варіант для сніданку: смачний, ситний і дуже легкий. Навіть сама вибаглива малеча буде в захваті від такого простого в приготуванні, але такого смачного сирного пирога!

Інгредієнти:

- 500 гр. листкового тіста (купити в магазині)
- три плавлених сирка
- чотири яйця
- зелень
- 2 головки цибулі
- масло рослинне 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Розморожене тісто ділимо на дві частини, першу - розгортаємо в пласт і викладаємо на змащену форму (не забуваємо про бортики). Далі збиваємо три яйця, подрібнюємо сирки з допомогою терки, м'ясорубки або ножа. Шаткуємо зелень, обсмажуємо нарізану цибулю до прозорості.

2. З'єднуємо збиті яйця, сир, зелень і смажену цибулю, перемішуємо. Ось і наша начинка. Викладаємо її рівним шаром на пласт тіста. Другу частину тіста також розкачуємо і накриваємо начинку зверху. Защипуємо ретельно краю, формуючи декоративний малюнок. Зверху пиріг змащуємо яйцем і відправляємо його в духову шафу (при 180 С) на сорок хвилин. Готовий пиріг, такий золотистий, рум'яний, дістаємо з духовки, даємо охолонути і витягаємо з форми. Смакота на столі!

Пиріг з сиром - корисні поради досвідчених кулінарів

Пироги з сиром можуть бути солодкими, соленими, гострими або пряними. Їх смак безпосередньо залежить від виду сиру і допоміжних інгредієнтів – тих, які входять до складу тіста та начинки: ваніль, зелень, паприка, перець та інші приправи. Для більш приємного смаку в тісто можна підмішувати насіння кунжуту або подрібнені горішки.

Випікати будь-сирні вироби дуже довго не варто, оскільки, подгорая, вони набувають неприємно-гіркуватий присмак. Форму для сирних пирогів краще використовувати середніх розмірів (в ідеалі від 21 до 24 см).

Більш ніжний смак і аромат солодкий чізкейк придбає з такими вершковими сортами сиру як «Філадельфія», «Рама», «Кірі», «Маскарпоне» і «Рікотта».