Вафельний торт - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Вафельний торт.

Вафельний торт - загальні принципи і способи приготування

Вафлі – це хрусткий і ніжний смак, що нагадує нам про щасливе дитинство. Першими дегустаторами цих виробів були древні греки, які тривалий час зберігали в таємниці секрет свого кондитерського творіння, передаючи його з покоління в покоління. Однак незабаром секретної рецептурою «заволоділи» європейські держави, а після – весь світ. Кожен кондитер намагався внести свою лепту в рецепт, так «народилося» безліч варіацій приготування тіста для вафель.

Сьогодні придбати готові вафельні коржі не становить особливої праці. Як правило, вони продаються в будь-кондитерської крамниці або спеціалізованих магазинах. Але як би смачні були фабричні вафлі, з домашніми вони просто не зрівняються. Приготування домашніх вафель – це чудова традиція, радість від спільного чаклунства і можливість розбудити в собі фантазію, вигадуючи все нові рецепти. Адже вафельні коржі – це універсальний продукт, який поєднується практично з будь-якими інгредієнтами.

Тонкі хрусткі пластинки з характерною пористою поверхнею можна з'єднати з заварним кремом, варенням, джемом, збитими вершками, вареним згущеним молоком, медом і сформувати з них вафельний торт, який зверху можна прикрасити всім, що під руку попадеться. Це можуть бути ягоди, шматочки фруктів або солодких овочів, подрібнені горіхи, насіння або шоколад. Не бійтеся експериментувати, підключайте фантазію і винаходити свої шедеври.

Вафельний торт - підготовка продуктів

Основа торта – вафельні коржі, які можна придбати вже готовими або спробувати спекти самостійно. Якщо ви будете купувати готові вироби, обов'язково оцініть якість: коржі не повинні бути м'якими або подгорелыми. Якщо ви вирішили приготувати вафлі в домашніх умовами, тоді прислухайтеся до деяких важливих порад:

1. Для вафельного тіста краще використовувати одні жовтки і, по можливості, не дуже велика кількість цукру, інакше вироби почнуть кольорувати. Замість звичайного цукру використовувати цукрову пудру.

2. Випікати вафлі слід в спеціальних вафельницах при температурі 180 градусів протягом двох-трьох хвилин. Перед початком випічки обов'язково змастіть вафельницю жиром.

3. Вафельне тісто має бути рідким. Заводимо його, як на млинці. Щоб забезпечити йому пористість, використовуємо спеціальні розпушувачі.

Вафельний торт - кращі рецепти

Рецепт 1: Вафельний торт з ананасами

У цей торт крім ананаса можна додати кілька ягід полуниці. Також відмінно підійде лісова суниця. Якщо десерт необхідно приготувати швидко, то готові вафельні листи можна купити в магазині. Ми ж з вами в даному рецепті спробуємо спекти їх самі.

Інгредієнти:

- чотири білка
- марципанова маса 200 гр.
- 60 гр. молока
- цукрова пудра 120 гр.
- трохи кориці
- 60 гр. гарного просіяного борошна
- ананас свіжий 600-800 гр.
- 400 гр. вершків
- апельсиновий лікер 20 гр.
- полуниця (за бажанням)
- мелені фісташки 2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо марципанову масу, додаємо в неї перемішані (але не збиті) білки. Перемішуємо вінчиком, поступово вливаючи туди молоко. Цукрову пудру змішати з борошном і корицею (щіпка), всипаємо порціями в масу, помішуючи. Ми отримали рідке тісто. Далі розжарюємо вафельницю (якщо її немає – сковороду) і випікаємо з тіста хрусткі вафельні листи. Розкладаємо їх на решітці, щоб вони швидше охололи.

2. Очищаємо ананас. М'якоть розрізаємо на дві половини. Першу половину – подрібнюємо ножем на дрібні шматочки, а другу – розмелюємо в пюре. Збиваємо вершки до густої, щільної піни і змішуємо їх з ананасовим пюре і апельсиновим лікером. Знову збиваємо.

3. Змащуємо вафельні пласти вершково-ананасовим кремом, складаючи їх один на одного. Через 2 шари крім крему використовуйте шматочки ананасів і полуниці (за бажанням). Останній корж змащуємо кремом і сформований тортик обробляємо ще раз, щоб не було просвітів.

4. У нас має ще залишитися крем. Кладемо його в кондитерський мішок з будь насадкою і на поверхні десерту починаємо малювати декоративні елементи, прикрашаючи тим самим торт. Після чого його відразу подаємо до столу, інакше вафлі розм'якнуть і не стануть хрусткими.

Рецепт 2: Вафельний торт з чорницею

Торт з вафлями і чорницею неодмінно припаде до смаку всім. Все що вам потрібно для його приготування – це 40 хвилин вільного часу. Отже, приступимо?

Інгредієнти:

- 600 гр. сиру
- 600 гр. йогурту без добавок (можна натуральний чорничний)
- 200-300 гр. чорниці
- 250 гр. вафель (але без начинки)
- вершкове масло 100 гр.
- 400 гр. дрібного цукру
- один скл. жирних вершків
- желатин 4 гр. (у гранулах)

Спосіб приготування:

1. Для початку наломаем вафлі на шматочки і складаємо їх в миску. Розтоплюємо вершкове масло звичним для вас способом і виливаємо його в вафельну крихту. Форму для запікання (роз'ємну) змащуємо олією, викладаємо в неї масляну крихту і відправляємо в розігріту духовку (180 градусів) на десять хвилин.

2. Сир збиваємо з йогуртом, порціями всипаємо цукор і продовжуємо збивати до розчинення цукру. Тепер ділимо масу на дві рівні частини. Перебираємо, очищаємо, моєму чорницю, відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода. Потім розтираємо ягоди в пюре руками або за допомогою спеціальних пристосувань. Кілька ягід залишаємо для прикраси. Отримане пюре перемішуємо з однією половиною сирної маси. Замочуємо желатин по інструкції.

3. Підігріваємо трохи вершки і додаємо в них желатин. Перемішуємо. Розливаємо наші вершки навпіл в сирні суміші (першу частину виливаємо в сирну суміш без чорниці, другу частину – відповідно, з чорницею).

4. Тепер вирізаємо з пергаменту широку стрічку і накриваємо нею борти форми. На вафельну крихту (прямо у формі) викладаємо спочатку сирну суміш без чорниці, а потім – з чорницями. Ставимо в холод для застигання на 2-3 години. Після чого дістаємо торт, прибираємо пергаментний стрічку, яка утримувала сирну суміш, прикрашаємо зверху ягідками чорниці і подаємо на стіл.

Рецепт 3: Вафельний торт зі згущеним молоком

Не будемо тут описувати, як це смачно. Хіба торт з вареного згущеного молока може бути несмачним? Ось її ми і будемо використовувати для приготування вафельного торта. До речі, вафельні коржі не полінуйтеся заздалегідь придбати в магазині. Двадцять хвилин – і десерт готовий!

Інгредієнти:

- упаковка готових коржів
- 100 гр. вершкового масла
- банку варенки
- темний шоколад на смак
- будь-які товчені горіхи

Спосіб приготування:

Масло подтаиваем і перемішуємо його з варенкой (вареним згущеним молоком). Перемішуємо до утворення однорідної маси. Далі ретельно промазуємо коржі отриманим кремом, складаючи їх один на одного. Сформований торт необхідно підретушувати ще раз кремом. Зверху посипати подрібненими горіхами і шоколадною стружкою. От і все! Можна ставити чайник.

Рецепт 4: Вафельний торт зі згущеним молоком (варіант 2)

Інгредієнти:

- шість вафельних коржів
Для першого шару:
- 200 гр. вареного згущеного молока
- 150 гр. слив. масла
- мелені горіхи
- дві ложки какао
Для другого шару:
- 50 гр. слив. масла
- два яєчних жовтки
- какао 1 чайна лож.
- щіпка ванільного цукру
- 2 ложки цукру

Спосіб приготування:

Згущене молоко вливаємо в емальований посуд, розтираємо його з маслом до однорідності, далі додаємо в суміш горіхи, дві ч. ложки какао. Все ретельно перемішуємо і промазуємо п'ять вафельних коржів. Далі робимо інший крем. Для цього розтираємо в однорідну суміш 50 гр. масла, два жовтки, ложку какао, ваніль і дрібний цукор (пісок). Отриманим кремом просочуємо шостий, верхній корж, а також обробляємо боки. Зверху посипаємо горіхами і тертим шоколадом. Можна прикрасити шматочками фруктів або ягід. Приємного апетиту!

Вафельний торт - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для поліпшення смакових властивостей вафельного торта додайте в тісто різні ароматичні натуральні добавки (наприклад, кардамон, ваніль, корицю або бадьян);

- Перед тим як пекти вафлі, пройдіться по тісту ще раз міксером, щоб вони вийшли пишніше і пористее;

- Вафельний торт необхідно відразу ж подавати до столу, не витримуючи його в холоді, інакше вафлі «сядуть», стануть м'якими і не хрусткими, а торт втратить первісну форму.

Фруктовий торт - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати фруктовий торт.

Фруктовий торт - загальні принципи і способи приготування

Фруктовий торт - даний кремово-глазурное диво, прикрашене звичними і екзотичними фруктами і залите фруктовим желе. Ідеальний торт і повинен бути саме таким: з основою з найніжніших, просочених солодким ромом бісквітів, прошарку з фруктів і джему. Тане в роті легкий крем з фруктовими наповнювачами, прикраси з химерних квітів і фігурки з фруктів - справжній витвір мистецтва, а також засіб проявити свою фантазію і втілити найсміливіші задуми в оформленні.

Фруктовий торт – це всього лише варіація бісквітної або піщаної основи і різних видів крему. Щоб приготувати смачний і не дуже жирний тортик в домашніх умовах, досить винайти рецепт з великою кількістю варіацій і слідувати власній інструкції.

Фруктові торти бувають різні – кожна господиня напевно має не менше десятка варіантів у своєму кулінарному репертуарі. Весь інтерес і полягає в тому, щоб придумати щось оригінальне, те, чого ще не було, щоб здивувати і вразити незвичайним смаком і зовнішнім виглядом. І нехай це справа буде досить копіткою – не менше години-двох, та ще настояти желе або крем кілька годин. Результат скаже сам за себе, тому що фруктовий торт практично неможливо зіпсувати.

Фруктовий торт - підготовка продуктів

Домашній торт, приготований своїми руками, безсумнівно, буде набагато смачніше магазинного. Вдома легше підібрати свіжі, якісні продукти. Насамперед, це яйця. Збивати білки і жовтки окремо найкраще в керамічному посуді. Для приготування желе використовується желатин або агар-агар. Сметана, молоко, вершки - зрозуміло, краще брати домашні свіжі продукти. І звичайно, фрукти. Якщо ви використовуєте консервований компоти, дайте добре стекти рідини за допомогою ситечка або друшляка. При збиванні крему все ж краще брати дрібний цукор, а не цукрову пудру.

Фруктовий торт - кращі рецепти

Рецепт 1: Бісквітний торт «Фруктова веселка»

Основою цього торта служить бісквітний корж. Наше завдання добитися м'якості і пухнастості, тому додамо в тісто крохмаль, який робить пори більш рівними. Начинка з сметанного крему з фруктами, що зробить наш торт легким і повітряним, і, не сумнівайтеся, – надзвичайно смачним.

Інгредієнти: яйця ( 7 шт), дрібний цукор (150-200 гр), щіпка ваніліну, картопляний крохмаль ( 1 ст. ложка), борошно (200 гр, можна відміряти 5 повних столових ложок).

Начинка крем: апельсин ( 1 шт), консервовані вишні (2 склянки, кісточки видалити), сметана ( 2 склянки), волоські горіхи ( злегка підсмажити, 30-40 грам), ківі ( 1-2 шт), дрібний цукор (150 грамів).

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо основу – бісквітний корж. Відокремлюємо жовтки від білків, цукор розтираємо з жовтками до повного розчинення, маса повинна збільшитися приблизно в два-три рази. Білки збиваємо в міцну піну, поступово додавши ложку цукру, білки від цього стануть більш міцними.

Бісквіт
Розтерті жовтки перемішуємо з 3/4 збитих білків, засипаємо просіяне борошно, крохмаль і ванілін. Перемішувати масу потрібно обережно, зверху вниз. Додаємо білки, що залишилися і перемішуємо ще раз. Форму змащуємо олією, викладаємо ¾ тіста, слідом часточки апельсина, прикриваємо рештою тестом. Випікаємо при 180°С приблизно годину або трохи менше. Перевіряємо готовність лучиною, але відкривати духовку можна тільки наприкінці випікання, щоб бісквіт не осел. Охолоджуємо, виймаємо з форми на дерев'яну і тканинну "дихаючу" поверхню. Надрізаємо по колу 1 см, отримуємо два нерівномірних коржа. Зробити це можна за допомогою нитки, вкладеної в надріз.

Фруктове оформлення
На більш товстий корж викладаємо вишні та покриваємо їх сметанним кремом (збити сметану з цукром). Накриваємо другим коржем. Верх і боки обмазуємо сметанним кремом і прикрашаємо вишнями і кружечками ківі, обсипаємо горіхами і ставимо на просочення в холодильник (не менше 6 годин). Це оригінальне фруктове диво стане гідним завершенням свята.

Рецепт 2: Йогуртовий фруктовий торт

Інгредієнти: яйця (8 шт), цукор (250 грамів), мука (100 грам), борошно (1 ст. ложка), молоко (2, 5 склянки), крохмаль ( 1 ст. ложка), розчинний полуничний крем «цикорію», йогурт (200 гр.), вершкове масло (150 грамів), ванілін, коньяк (30 мл), свіжі або консервовані фрукти.
1 стакан желе.

Спосіб приготування

Тісто. Збиваємо 6 яєць, 100 г цукру, 2 білки. Додаємо трохи молока (чверть склянки), борошно, перемішуємо і ділимо на три частини. Швидко випікаємо 3 круглих коржа.

Просочення: закип'ятити воду з цукром, охолодити і додати трохи коньяку.

Крем.
Змішати крохмаль, ложку борошна і два жовтки. Молоко і 100 грам цукру закип'ятити, додати крохмально-борошняної розчин. Помішуємо, в загустілий, трохи охолоджений крем додаємо вершкове масло, ванілін, йогурт. Добре збити.

Розчинний крем. Змішати вміст упаковки з молоком, збити.

Формування торта. Коржі просочуємо невеликою кількістю сиропу. Змащуємо йогуртовим кремом, поверх крему викладаємо фрукти, боки прикрашаємо полуничним кремом. На поверхні робимо бортик з крему за допомогою кондитерського шприца.
Коржі просочити сиропом, змастити йогуртовим кремом, поверх крему викласти фрукти. Заливаємо желе і ставимо в холодильник для просочення. Чудовий кольоровий торт, гідна нагорода за ваші труди.

Рецепт 3: Фруктовий торт з вершковим кремом і желе

У цьому рецепті можна використовувати абсолютно будь-які фрукти. Для зимових фруктових варіантів цілком підійдуть фрукти з компоту або заморожені, влітку, звичайно, зручніше буде додавати свіжі. Оригінальність рецепта підкреслюється сирним сиром, який входить в крем і надає йому оригінальний смак.

Інгредієнти
тісто: вершкове масло або маргарин( 50 грам), яйця ( 2 шт). цукор ( 50 г), розпушувач для тіста, борошно (150-200 грамів).

крем:
вершки ( 33-35%, 50 мл), сирний сир (150 грам), цукор ( 50 гр), Желе для торта ( 10 гр), фрукти і ягоди для прикраси.

Рецепт приготування

Для приготування торта підійде будь магазинне желе, але води потрібно взяти трохи менше норми, щоб воно добре застигло і не размягчилось.

Тісто
Масло розтираємо з цукром, додаємо яйця, змішуємо, додаємо розпушувач і борошно і гарненько розмішуємо. Форму для тіста застеляємо папером, викладаємо тісто і робимо бортики. Випікати при 180 градусах 20 хвилин. Охолоджуємо.

Крем. Вершки збиваємо з цукром, змішати з сирним сирком. Крем викладаємо на корж, залишаємо на 1 годину в холодильнику. Прикрашаємо фруктами і ягодами. Наприклад, можна використовувати виноград без кісточок (розрізати на 2 частини), полуницю ( нарізати скибочками), ківі ( нарізати скибочками і кільцями), чорниця.
Приготуємо желе з упаковки, заливаємо фрукти. Краще початку залити тонким шаром, дати трохи застигнути і додати решту желе. От і все. Зовсім не обов'язково бути умільцем в області кулінарії, досить слідувати інструкції, і під вашими руками народжуються справжні фруктові чудеса.

Рецепт 4: Желейний сирно - фруктовий торт без випічки

Торт, над випічкою якого не було зроблено жодних зусиль, виявиться самим смачним. Для того щоб торт сформувався і тримався, використовуємо агар-агар. Спробуйте використовувати декілька форм різного розміру і укласти інгредієнти (сирний крем і желе з фруктами) на різних рівнях – вийде грандіозне святкове блюдо.

Інгредієнти:

Перший шар: агар-агар 2ч.л., манго 2 шт., малина 100гр., сік манго 250мл, сир 200гр
Другий шар: цукор (2ст.л), кавун, мартіні(150 мл), сир (200 гр), чорниця (100 гр), агар-агар 2ч.л.
Третього шар і прошарок: агар-агар (3ч.л.), цукор ( 3-4ст.л.), кавун, мартіні (250мл).
Для декору: грейпфрут, виноград, манго.

1.Скласти інгредієнти в блендер і збити, додати агар-агар, довести до кипіння і охолоджену масу перемішати з сиром. Додати шматочки манго і малину. Перемістити масу у форму і поставити застигати.
2. За тим же принципом очищений кавун, мартіні, цукор збиваємо, додаємо агар-агар, кип'ятимо, охолоджуємо, змішуємо з сиром і додаємо чорницю. Виливаємо в більш дрібну форму. Залишаємо застигати.
3. Суміш для основи і прошарку пропускаємо в блендері, додаємо агар-агар, кип'ятити 1 хвилину.
Формування торта відбувається в наступному порядку: на манговую масу виливаємо кавунову прошарок, далі шар з маленької форми. Прикрашаємо фруктами і заливаємо кавуновим желе. У холодильнику торт повинен постояти кілька годин.

Фруктовий торт - корисні поради досвідчених кулінарів

Для прикраси тортів існують сотні оригінальних доповнень, наприклад, лимонні дольки. Видавлюємо сік з 3 лимонів. Додаємо в сік столову ложку желатину, 8 столових ложок цукру і 100 грамів горілки або коньяку. Прогріваємо суміш до повного розчинення цукру і желатину. Очищаємо лимони від м'якоті і в шкурки ½ лимона заливаємо суміш. Охолоджуємо і розрізаємо на шматочки. Таким же чином можна приготувати різні кольорові часточки з ківі, апельсина, мандарина та ін. Оригінальне доповнення на дорослі посиденьки.





Яндекс.Метрика