Манник - загальні принципи і способи приготування
Хто ще не знайомий з такою чудо-випічкою як манник, пропонуємо зробити це прямо зараз. Чому диво? Тому що пиріг настільки простий і легкий у приготуванні, що впорається з ним навіть початківець кухарчук. З манкою бісквіт виходить не таким примхливим, як з борошном, і пиріг завжди добре піднімається. До складу рецепта обов'язково входить манна крупа, саме тому і з'явилася назва «манник». А також борошно, масло, цукор і будь-молочний або кисломолочний продукт, іноді сир. Для додання смаку в тісто можна додавати цукати, сухофрукти, шматочки шоколаду, мак, мед, яблука, гарбуз, ягоди.
Щоб надати пирога красивий зовнішній вигляд, його посипають цукровою пудрою, змазують повидлом, глазур'ю, варенням. А щоб поліпшити смак і зробити більш соковитим, манник розрізають на дві половинки і змащують сметанним кремом, згущеним молоком, джемом, просочують ромом або коньяком. Виходить справжній тортик.
Манник - підготовка продуктів
Щоб вийшов ніжний і смачний пиріг, манну крупу необхідно розмочити, щоб вона просочилася вологою і добре набухла. Її залишають у рідини не менше, ніж на годину, можна більше. Інакше манка погано розійдеться, і крупинки в готовому пирозі будуть хрустіти на зубах.
Манник - кращі рецепти
Рецепт 1: Манник класичний
Існує багато рецептів манников, які претендують на роль самого класичного, тільки одні замішані на кислому молоці, інші на кефірі, треті на сметані. Тому ці інгредієнти можна об'єднати в одне визначення – кисломолочні продукти, а ви самі виберіть, який вам ближче. В іншому склад однаковий – манка, борошно, цукор, масло.
Інгредієнти: по 1 ст. манної крупи, цукру і кисломолочної продукції, 3 яйця, сода – 1 ч. лож., 100г вершкового масла, 1, 5 скл. борошна.
Спосіб приготування
Розмішати манку з будь-яким кисломолочним продуктом за вибором і залишити на годину.
Яйця і цукор перемішати і збити. Додати розтоплене масло, змішати і з'єднати з манкою. Всипати борошно і соду. Щоб уникнути появи грудочок, для змішування маси краще скористатися міксером. Повинно вийти не зовсім густе тісто. Якщо використовується густа сметана кількість борошна можна зменшити до однієї склянки.
Форму змастити, присипати манкою або борошном і вилити тісто. Випікати (190С) хвилин 35-40.
Рецепт 2: Маннік на сметані
Манник на сметані не тільки дуже ніжний і смачний, але й завжди вдається. У даному рецепті кількість продуктів вказано на стандартну форму для кексу. Якщо продукти подвоїти, пиріг вийде розміром з велике деко.
Інгредієнти: 2 яйця, по 1 склянці сметани і манної крупи, 2/3 ст. цукру, без гірки сода 1 ч. ложк., маргарин або масло вершкове (змастити форму).
Спосіб приготування
Манну крупу і сметану перемішати і залишити на годину, щоб манка встигла розбухнути. Якщо сметана густа, краще потримати півтора-два години.
Яйця збити, додавши цукор. Змішати з манкою, всипати соду і перемішати. Змастити форму і присипати манною крупою, панірувальними сухарями або борошном. Викласти тісто і випікати 30 хвилин (190С).
Рецепт 3: Маннік на кефірі
Простий рецепт лепешняку на кефірі. Якщо ви вже готували такий пиріг на сметані або молоці, неодмінно спробуйте ще і на кефірі, не пошкодуєте. Він виходить легким, повітряним і розсипчастим. Це рецепт базового пирога. У тісто можна додати свіжі ягоди, сухофрукти, шоколад.
Інгредієнти: кефір – 0,5 л, стакан манки (200г), 3 яйця, вершкове масло (змащувати форму), розпушувач – 10г або сода -1/2 ч. ложк., щіпка солі, цукровий пісок – 100 г, цукор ванільний – 1 пакетик.
Спосіб приготування
У кефір додати стакан манки. Коли в рецепті згадують склянку, то мають на увазі легендарний гранований радянський склянку на 250мл. Залишити крупу набухати приблизно на годину мінімум, а то і два. Посуд можна накрити тарілкою або плівкою.
Починаємо готувати тісто. Збити яйця, додавши сіль і цукор. Гарненько так збити, найлегше це робити міксером. Подбавить ванільний цукор, потім розпушувач (або соду), але щось одне.
Настав час з'єднати яєчну масу і кефір з манкою і ретельно їх змішати. На цьому етапі додають сухофрукти, цедру і сік цитрусових, якщо є бажання.
Тісто готове, залишилося його перелити у форму і запекти (190С). Приблизно через 40-50 хвилин пиріг буде готовий. Спекти може він і раніше, особливо якщо сильно зарум'янилася скоринка. Тоді слід проткнути його дерев'яною паличкою. Зазвичай цю роль довіряють простий зубочистці. Якщо вона залишилася суха – манник можна діставати.
Рецепт 4: Маннік на молоці
Дуже смачний манник, в прямому сенсі тане в роті. Робиться з найпростіших інгредієнтів, які кожен день під рукою, і замішується всього за пару хвилин. Якщо у масу додати пакетик ванільного цукру, пиріг з молочного перетвориться в ароматний, а якщо ложку-дві какао, то в шоколадний. Замість вершкового масла можна додати шоколадне масло, кокосове або масло какао, це зробить смак пирога більш оригінальним.
Інгредієнти: 3 яйця, по 1 склянці молока, манки, борошна і цукру, 1 стіл. лож. розпушувача, масла рослинного – 80мл, вершкового масла – 20 г, щіпка солі.
Спосіб приготування
Яйця міксером або віночком збити з цукром. Влити рослинне масло, розтерти до однорідної маси.
Нагріти молоко до такої міри, щоб розтануло масло. Сильно не нагрівати і не кип'ятити, щоб білки яєць не згорнулися. З'єднати з манкою і яєчної сумішшю, відкласти поки на 30 хвилин, щоб дати манної крупі набрякнути.
Розпушувач змішати з борошном і з'єднати з молочним тестом. Форму змастити маслом, для надійності, щоб пиріг не пристав до дна, припудрити ще борошном або манкою. Тісто залити у форму і випікати (180С – 40 хвилин). Під рукою краще тримати дерев'яну зубочистку, періодично протикаючи нею пиріг.
Рецепт 5: Манник в мультиварці
Манник і в духовці приготувати нескладно, а вже в мультиварці взагалі на раз-два. В рецепті, крім сиру, присутня невелика кількість сметани. Її можна взяти будь-якої жирності, але не занадто рідку. Якщо до складу замість розпушувача покласти соду, бісквіт за кольором може вийти трохи темніше. Якщо ви не любитель надто солодкої випічки, зменшіть кількість цукру. Для досягнення більш ніжного пирога, сир потрібно протерти або перемішати блендером, щоб розбити грудочки.
Інгредієнти: по склянці цукру і манної крупи, 4 яйця, 0,5 кг сиру, розпушувач 1 ст. ложка або сода ½ чайн. л., сметана 5 ст. л.
Спосіб приготування
Змішати сир, манку і сметану. Можна зміксувати блендером. Окремо збити яйця і цукор, додавши їх до сиру. Всипати розпушувач і перемішати.
Чашу змастити маргарином або вершковим маслом і вилити тісто. Випікати 60 хвилин в режимі «випічка». Коли пиріг витягують з мультиварки, він трохи осідає, але все одно залишається досить толстеньким і пишним.
Рецепт 6: Гарбузовий манник без яєць
Цей бурштиновий сонячний пиріг багатьом припаде до смаку. Кориця, входить в манник, надає йому святкову різдвяну нотку. Якщо вам не подобається аромат кориці, просто виключити зі складу. У цьому рецепті є одна родзинка – готовий пиріг заливається сиропом. Цей момент особливо оцінять любителі соковитих і «мокрих» бісквітів.
Інгредієнти: 2 склянки тертого гарбуза, манка – 1, 5 скл., склянка кефіру, розпушувач – 1 ст. л. або сода 1/2 чайн.л., цукор – 1/2 стак. Сироп: 100 г яблучного соку або 1 великий апельсин (знадобиться свіжовичавлений сік), лимонний сік – 1 стіл. л., цукор 2/3 скл., щіпка кориці.
Спосіб приготування
Гарбуз дрібно натерти і віджати. Одержаний сік можна використовувати для сиропу замість соку яблучного або апельсинового, або знайти інше застосування. Можна заморозити.
Соду розмішати з кефіром, рідина почне пінитися, так відбувається реакція, коли соду гасять кислотою. Змішати з гарбузом, цукром і манкою. Тісто замішане, залишилося його спекти. Через 30-40 хвилин пиріг буде готовий при 180С.
Поки манник печеться, приготувати сироп. Видавити з апельсина сік, або використовувати яблучний. Змішати з лимонним соком і цукром. Любителі кориці можуть покласти щіпку цієї спеції. Закип'ятити Сироп.
Ще гарячий пиріг залити сиропом, звареним. Спочатку манник буде в ньому «плавати», тому його краще покласти в посуд з високими краями. Через 30-40 хвилин пиріг вбере як губка всю рідину. Тоді його можна розрізати і подавати.
