Сьомгу заслужено відносять до делікатесних продуктів, значить і страви з сьомги володіють чудовими смаковими властивостями. На їх приготування, як правило, не йде дуже багато часу, а смак виходить просто відмінним. Риба сімейства лососевих ідеальним чином поєднується з багатьма гарнірами і овочами. До неї можна подати і соус, який додасть сьомзі ще більш насичений смак.
Ця риба буквально налита вітамінами, корисними жирами, високоякісними білками, мікроелементами та іншими корисними речовинами. Включене в раціон філе сьомги поступово знижує холестерин в крові, зміцнює серцево-судинну систему, запобігає утворенню тромбів і судинні катастрофи, покращує кровообіг, у тому числі мозковий.
Крім того, під її благотворний вплив потрапляє і щитовидна залоза, завдяки великому вмісту йоду, і нервова система, і загальний обмін речовин. А що міститься в сьомзі селен, будучи потужним антиоксидантом, що уповільнює старіння організму і захищає його від негативного впливу вільних радикалів.
В торговельну мережу риба надходить у свіжому, замороженому, розділеному на філе, подкопченном і слабосоленом вигляді. Свіже філе не повинно володіти вираженим рибним запахом і повинно відрізнятися еластичною, пружною структурою – це слід враховувати при купівлі сьомги. М'ясо риби рекомендують готувати на грилі або запікати у фользі, але ні в якому разі не смажити, так як в процесі смаження сьомга втрачає велику частину корисних компонентів.
Подкопченная або солена риба не вимагає теплової обробки, оскільки вже готова до вживання. Вона відмінно підходить для приготування різних салатів, омлетів, канапе, і просто є чудовою закускою. Термін зберігання такої сьомги в вакуумній упаковці становить два місяці. Розкрита упаковка вкорочує «життя» делікатесу всього до 24-36 годин.
Увімкніть ніжне рожеве філе в свій раціон, і ви неодмінно відчуєте прилив енергії, сил і здоров'я! А про те, як урізноманітнити страви з сьомги, ми з вами і поговоримо.
Страви з сьомги – кращі рецепти
Рецепт 1: Сьомга запечена в духовці
Секрет страви криється не лише у королевської рибі, але і в прилагающем до неї соусі. Адже правильно підібраний соус до страви, підкреслює смакові достоїнства запеченої сьомги, - це явний запорука успіху!
Інгредієнти: кілограм філе, півтора лимона, спеції для риби, сіль, кріп, цибуля зелена, оливкова олія – 3 стіл. ложки.
Для соусу: густа сметана – 150 гр., жирний майонез – 150 гр., ч. л. гірчиці, огірочок свіжий, яйце – 2 шт., кріп, зелена цибуля, мелений перець і сіль.
Спосіб приготування:
1. Середні шматки філе (або цільну рибу, оброблену на 4 стейка) злегка підсолити, приправте спеціями. Якщо в спеціях вже міститься сіль, солити рибу не потрібно.
2. Наріжте кільцями 1 лимон, помийте кріп, розділіть все на 2 частини. У форму для запікання налити оливкової олії, викладіть на дно кілька часточок лимона і гілочки кропу. Зверху покладіть шматки риби, збризніть їх соком лимона і викладіть другу частину лимонів і кропу. Запечатайте краю форми фольгою. Дайте настоятися сьомзі пару годин у холодильнику.
3. Поставте блюдо в розігріту до двохсот гр. духовку. Як тільки почуєте бульбашки, зменшіть жар і запікайте рибу до готовності, протягом півгодини.
4. Приготуйте соус: відваріть яйця, дрібно нарубаєте, нашаткуйте кріп, цибулю, натріть на тертці огірок. Змішайте майонез, сметану, яйця, гірчицю, кріп, огірок, цибулю і трохи підсолити, поперчіть.
5. Наша сьомга напевно вже готова! Дістаньте її з духовки, викладіть на блюдо, посипте зеленою цибулею і прикрасьте кільцями лимона. Подавати рибу необхідно з приготовленим соусом.
Рецепт 2: Стейк із сьомги
Запечений стейк із сьомги – не тільки смачна, але і дуже корисна страва! Рецепт цього делікатесу дуже простий, він по праву вважається окрасою будь-якого столу.
Інгредієнти: 450 гр. сьомги, велике яблуко, 150 гр. креветок, 60 гр. сметани, стільки ж майонезу, 80 гр. сир, оливки. олія 20 мл, лимонний концентрат 20 мл, пів лимона, мелений перець, сіль, петрушка.
Спосіб приготування:
1. Маринуємо філе соком лимона, солимо, перчимо, залишаємо на годину. Яблуко очищаємо від насіння і шкірки, збризкуємо їх лимонною кислотою.
2. Обсмажуємо шматки сьомги на грилі до готовності. Далі викладаємо їх на змащену оливковою олією форму, зверху викладаємо яблуко, порізане часточками, і м'якоть креветок. Поливаємо все соусом зі сметани і майонезу і посипаємо дрібно натертим сиром.
3. Запікаємо страву в попередньо розігрітій духовій шафі до утворення гарної скоринки.
Рецепт 3: Салат з сьомгою
Пропонуємо вашій увазі салат із сьомги з сиром. Викладати інгредієнти, згідно даним рецептом, ми будемо шарами.
Інгредієнти: слабосолене філе сьомги 300 гр., дві середні цибулини, три картоплини, пару зелених яблук, напівтвердий сир 150 гр., яйця – 3 шт. сіль, майонез.
Спосіб приготування:
1. Відварену холодний картоплю натріть на тертці. Варені яйця також необхідно натерти (окремо білки і жовтки). Натираємо сир.
2. Наріжте цибулю, обсмажте, потім відкиньте на сито, щоб стік зайвий жир.
3. Сьомгу порізати на шматочки і перемішати із смаженою цибулею. Яблука очистіть від серцевини, зріжте шкірку, натріть. З м'якоті відіжміть зайвий сік.
Знаходимо відповідну форму для салату і починаємо викладати шари знизу вгору в наступній послідовності:
1 – сьомга з смаженою цибулею,
2 – картопля,
3 – терті яблука,
4 – сир,
5 – яєчні білки,
6 – яєчні жовтки.
Кожен шар не забуваємо обмазувати майонезом. Тим, хто не сприймає занадто жирну їжу, майонез можна використовувати через шар. Отже, салат з сьомгою готовий! Закрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику для просочення на 3-6 годин.
Рецепт 4: Вуха (суп) з сьомги
Вуха – найдавніше рідке блюдо. Ні для кого не секрет, що в якості головного компонента юшки виступає риба. Звичайно, ви можете приготувати традиційну страву з додаванням філе, картоплі, моркви, порізані півкільцями цибулі і навіть круп (пшоно, рис), але, включивши трохи фантазії і експериментуючи, можна отримати чудовий супчик. Наш рецепт заснований на додаванні в юшку вершків. Ця родзинка зробить вуха оригінальною, неповторною і гідною будь-якого застілля.
Інгредієнти: філе 300 гр., картопля 600 г цибуля ріпчаста 100 гр., вершки (молоко) 400 гр., 20 гр. борошна, літр води, зелень і сіль.
Спосіб приготування:
У киплячу підсолену воду запустіть порізану кубиками картоплю і цибулю – півкільцями. Як тільки вода знову закипить після опускання овочів, закрийте каструлю кришкою і варіть супчик протягом 10 хвилин. За цей час ви встигнете сьомгу порізати великими шматками, яку кладете в юшку і варіть ще 10 хвилин. Вершки збиваєте разом з борошном і вливаєте після 10 хвилин в каструлю, доводьте вуха до кипіння і відразу знімаєте з плити. Посипте готову страву зеленню. Смачне і оригінальне страву можна подавати до столу!
Рецепт 5: Шашлик з сьомги
Який же вихід на природу обійдеться без шашликів? Мабуть, такий відпочинок буде вже неповноцінним. А чому б у наступному поході замість традиційних м'ясних шашликів вам не приготувати королівські – семговые?! М'ясо виходить дуже ніжним і буквально тане в роті! Спробуйте!
Інгредієнти: кілограм філе, 1 головка цибулі, великий зубчик часнику, одна третина лимона, стіл. ложка оливкової олії, трохи кропу, перець білий, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Рибу очищаємо, прибираємо хребет, кістки. Філе ріжемо на шматки з урахуванням розміру і геометрії шампурів (для тонких – шматочки можна нарізати і поменше).
2. Маринуємо сьомгу: кладемо її в глибоку тарілку й додаємо всі інгредієнти нарізану кільцями лимон, подрібнений часник, цибулю кільцями, сіль, білий перець і оливкове масло. Закриваємо тарілку харчовою плівкою і залишаємо маринад на 3 години.
3. Коли підійде, смажимо сьомгу над вугіллям на шампурах приблизно десять хвилин. Не забуваємо перевертати і вертіти шампури до готовності. Приємного апетиту і відпочинку!
Страви з сьомги – корисні поради
Сьомга завжди смачна без винятку і надзвичайно корисна. Проте риба, вирощена в штучних водоймах, має майже вдвічі менше корисних речовин, ніж та, яка росла в природних умовах. Тому при покупці завжди запитуйте продавця про походження риби.
Ще одна корисна порада: не обробляйте сьомгу довгим жаром ніколи, щоб не порушити баланс у ній активних компонентів. Досить 10-15 хвилинної теплової обробки і королівська риба, зберегла в собі скарб корисних елементів, готова!
