Багато часу займає приготування смачного торта? Багато хто вважає, що для того, щоб створити щось оригінальне, потрібно витратити цілий день. Це вірно, але лише в тому випадку, якщо ви готуєтеся до банкету або весілля. А ось класику десерту – сметанний торт, (по-простому сметанник) - можна приготувати за лічені хвилини. Він дуже простий, але при цьому має надзвичайно приємний смак. Дати настоятися йому, звичайно, потрібно, але після цього ми отримаємо соковите і смачне блюдо.

Сметанник – від слова сметана. А чи знаєте ви, що цей кисломолочний продукт є істинно російським продуктом? Багато країн до Другої світової війни і не підозрювали навіть про існування сметани. Кисломолочний продукт виходить шляхом заквашування вершків спеціальними кисломолочними бактеріями, вона була відома ще в Стародавній Русі, що відображається в російській народній творчості. Так-так, це ті самі вершки, зняті з кислого молока вершки.

Сьогодні сметаною можуть назвати що завгодно - кисленькое і біленьке, навіть без присутності справжнього молока, так званий сметанний продукт. Звичайно, для сметанного торта краще взяти справжню сметану. Тільки вона добре засвоюється організмом людини (до речі, набагато краще, ніж вершки). Сметана стимулює апетит і позитивно впливає на травлення, а також на гормональний фон і психоемоційний стан людини. Велика кількість кальцію сприяє зміцненню кісток і нігтів, а холестерину в ній зовсім небагато, набагато менше, ніж у вершковому маслі. Отже – сметанний торт!

Сметанний торт - підготовка продуктів

Сметану можна отримати двома способами – гладышковым або сепараторным. У першому випадку це верхній шар відстояного кислого молока, сепараторна ж сметана виходить при поділі коров'ячого молока на вершки і знежирене молоко. Вона може мати різну жирність (від 1 - до 58 відсотків). Хороший показник жирності 40%.

Як відрізнити сметану від сметанного продукту? Вибираючи сметану для торта, зверніть увагу на термін виготовлення та зберігання. Натуральна сметана зберігається не більше тижня при температурі до +6 градусів в герметичній упаковці, а в негерметичній всього 72 години. Чим більше в продукті консервантів, тим більше термін придатності і вище температура, при якій її можна зберігати.

Сметанний торт - кращі рецепти

Рецепт 1: Сметанний торт з суфле з чорносливом

Рецепт ніжного торта, м'якого бісквіту з чудовим суфле і шматочками кисленького чорносливу. Коржі можна і не просочувати, вийде суші.

Інгредієнти: ванілін, яйця ( 4 штуки), розпушувач ( 1, 5 чайної ложки), борошно ( 1 склянка).

Для суфле: сметана (1 кг), желатин(20 гр), молоко (0, 5 склянки), чорнослив (100-200 г), цукор (0, 5 склянки).

Спосіб приготування

Наше завдання отримати тісто, ллється товстої густий стрічкою. Для цього збиваємо в піну яйця, змішати з розпушувачем, борошном і ваніліном, розмішуємо. На дно форми викладаємо пергамент і виливаємо тісто. Щоб не сильно зарумянить верх, затягуємо зверху форми фольгу.

Чорнослив порізати шматочками, для того, щоб він був м'якше, можна попередньо замочити його в окропі або коньяку. Желатин замочити в молоці, лимон зварити протягом 5 хвилин у воді. У блендері збити дрібно нарізаний лимон без кісточки і сметану з цукром. Збиваємо. Можна додати трохи цукру. Додати желатин і збити ще раз. Додаємо дрібно нарізаний чорнослив. Охолоджуючись, маса повинна загуснути.

Бісквіт розрізаємо на три коржі, промазуємо кремом і збираємо торт. Зверху прикрашаємо тертим шоколадом.

Рецепт 2: Сирний сметанний торт

У цьому рецепті головний смак додає сир, а невелика кількість чорносливу тільки вносить пікантну нотку. Шар тесту дає відчути, що це торт, а не просто десерт.

Інгредієнти: 2 ст ложки крохмалю, 2 ст ложки борошна, 3 яйця, 1 ч ложка розпушувача, 0, 5 склянки цукру.
Сметанно-сирна маса: 250г 20% сметани, 200г чорносливу, 10 г желатину, 0, 5 склянки цукру, 250г сирної маси.

Спосіб приготування

Попередньо замочимо в ¼ склянки води желатин. Поки він розмокає, займемося тестом. Воно для сметанника має бути рідке, добре збите. Збити складові, для отримання ніжної, пудингообразной маси. Чорнослив моєму, і заливаємо половиною склянки окропу, потрібно почекати поки він розбухне і порізати на шматочки. Рідину, що залишилася, проціджуємо і вливаємо в желатин. Поставити на водяну баню або в окріп, до повного розчинення. Сметану з сирною масою взобьем, щоб вона стала гладкою і пухнастою, вливаємо желатин, і залишимо щоб остигав. В починаючу густіти масу додаємо чорнослив, обережно перемішуємо і виливаємо на готове тісто прямо у форму. Залишаємо застигати. Готовий торт посипаємо шоколадом або кокосовою стружкою.

Рецепт 3: Сметанний торт з волоськими горіхами низькокалорійний

Це просте і смачне сімейне ласощі, його можна готувати хоч кожен день. Класичний сметанник, з горіховим присмаком.

Інгредієнти: борошно, сметана, цукор, по склянці. Яйце і сода, гашене оцтом.
Крем: сметана (або йогурт), цукор ( по 1 склянці), горіхи.

Спосіб приготування

Яйця розтираємо з цукром, додаємо борошно і збиваємо сметану, соду гасимо оцтом. Випікаємо в духовці при 200 градусах приблизно 40 хвилин. Не забудьте форму змастити маслом і посипати борошном. Калорійність торта можна з успіхом зменшити, використовуючи замість сметани йогурт, а замість цукру цукрозамінник, при цьому рідких продуктів потрібно взяти більше. Результат буде таким же пишним і ніжним. Збиваємо їх з цукром, додаємо горіхи і просочуємо коржі. Прикрашаємо дрібними горіхами.

Сметанник - корисні поради досвідчених кулінарів

- При всіх корисних характеристики сметани, не варто зловживати нею тим, хто хоче схуднути, так як це дуже жирний продукт. Крім того, в її складі є певна кількість холестерину, тому обмежити її варто хворим на цукровий діабет, людям з відхиленнями в роботі серця і судин.

- Для того, щоб легше виймати готовий торт з форми, треба провести ножем по внутрішнім стінкам форми, і перекинути на блюдо.

- Для зручності формування торта можна укладати коржі «вниз головою» в підходящу каструлю, потім перевернути її і прикрасити верхній шар.

- Визначити наявність стабілізатора в магазинній сметані можна таким способом: в половину чайної ложки сметани додати крапельку йоду. Рослинні добавки забарвлять її у синій колір, натуральна сметана залишиться жовтого кольору.

Тістечко картопля - загальні принципи і способи приготування

Тістечко картопля – це забавне десертне блюдо, за формою і кольором нагадує популярний і улюблений овоч – картопля. Традиційний рецепт тістечка дуже простий, до його приготування можна задіяти навіть самих маленьких ласунів, тому що десерт не потребує випічці. Крім того, оформлення «Картоплі» у вигляді кульок і обвалювання їх в какао доставить справжнє задоволення вашій дитині.

Існує безліч варіацій цієї страви. У більшості з них в рецептурі присутні бісквітна основа, горіхи, олію і какао-порошок. Багато народності подають «картоплю» в різдвяні свята – для них це стало свого роду ритуалом, непорушною традицією.

Базовий рецепт тістечка картоплі досить простий. Для приготування шоколадних «їжачків» традиційно використовую крихту, найчастіше бісквітну, однак ви можете замінити її улюбленим печивом, ванільними сухариками або пряниками. Найпростіша схема домашнього виробництва тістечка картоплі включає в себе три елементарних етапи:

1. Один кілограм борошняної сировини ретельно подрібнюють в дрібну крихту. При бажанні в крихту можна додати какао, горіхи, кокосової стружки і т. д.

2. Вимішують розсип з м'яким вершковим маслом (близько 50-60 гр.), цукром і вершками (200-250 мл) до отримання однорідної пластичної маси.

3. Руками сформировывают тістечка овальної або круглої форми. Обвалюють в какао-порошку, мелених горіхах, охолоджують і вживають з гарячим чаєм або молоком.

Тістечко картопля - підготовка продуктів

Сировиною для кондитерських виробів можуть стати як бісквіт, так і печиво, пряники або ванільні сухарі. У хід сміливо можна пустити неутилізованих залишки солодкої домашньої випічки. Отже, з сировиною ми визначилися. Тепер його необхідно гарненько подрібнити в дрібну крихту. Робиться це звичайно в ручну або за допомогою сучасних автоматизованих засобів.

Для того щоб «склеїти» крихту, нам знадобиться крем на основі підталого при кімнатній температурі вершкового масла. Для смаку його присмачують згущеним молоком, безе, вершками, цукровою пудрою, ваніліном, корицею, а також сметаною. І останній крок у виготовленні тістечок – рясне обвалювання готових виробів в какао-порошку. Як правило, його попередньо змішують з цукровим піском або пудрою.

Тістечко картопля - кращі рецепти

Рецепт 1: Тістечко картопля з бісквіту

Найбільш наближений до ГОСТу варіант приготування ніжного ласощі. Для більш насиченого смаку додамо в «картоплю» трохи коньяку або рому, з однією умовою – якщо десерт готується виключно для дорослих.

Інгредієнти:

Для бісквіта:
- шість яєць
- шість стіл. ложок цукру
- 4 ложки борошна
- одна ст. ложка картопляного крохмалю
- 30 гр. подрібнених волоських горіхів
Для тістечка:
- 150 гр. слив. олії (крем)
- три стіл. лож. цукрового піску (крем)
- два яйця (крем)
- три ложки (столові) коньяку/рома
- какао-порошок або шоколадна помадка

Спосіб приготування:

1. Робимо бісквіт. Яйця збиваємо з піском, ставимо на водяну баню і постійно збиваємо, доводячи масу до 50 С. Потім знімаємо з лазні і збиваємо міксером до охолодження до кімнатної температури. Кладемо горіхи, ретельно перемішуємо (акуратно). Додаємо приготовлену і просіяне на два рази борошно. Заводимо м'яке тісто. Викладаємо його у змащену форму і відправляємо в духовку, де будемо випікати близько сорока хвилин при температурі 200 С. Бісквіт готовий. Залишимо його у формі до охолодження.

2. Приготуємо масляний крем. Для цього збиваємо яйця з цукровим піском на водяній бані, доводячи масу до 50 С. Далі збиваємо міксером розм'якшене вершкове масло. Інгредієнти перемішуємо до однорідності. Крем готовий.

3. Переходимо до тістечком. Остиглий бісквіт витягаємо з форми і пропускаємо його через блендер (м'ясорубку). У ємності змішуємо бісквітну крихту, вершковий крем і коньяк/ром. Частина крему залишаємо для прикраси. Отриману масу ділимо на 10-12 частин, з яких формуємо тістечка. Цукрову пудру змішати з какао-порошком і обвалюємо вироби. «Картоплю» також можна залити готової шоколадною помадкою. Прибираємо десерт в холод до охолодження і їмо з задоволенням.

Рецепт 2: Тістечко картопля з печива

Полегшений варіант «картоплі». В бісквіті потреба відпадає, а печиво можна взяти абсолютно будь – покупне або спечене в домашніх умовах за фірмовим рецептом.

Інгредієнти:

- 300 гр. печива
- 150 гр. масла вершкового
- 200 гр. густого згущеного молока
- какао-порошок – близько чотирьох ст. ложок з гіркою
- 100 гр. горіхів волоських
- чайна ложка ваніліну

Спосіб приготування:

1. Печиво подрібнюємо в однорідну дрібну крихту. Згущене молоко змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Не збиваємо, а просто збиваємо виделкою або вінчиком.

2. У масу додаємо ванілін, подрібнені горішки і какао-порошок. Розмішуємо. Далі крихту поєднуємо з кремом і формуємо тістечка у формі картоплі.

3. Какао-порошок змішати з цукровим піском і посипаємо вироби. Прибираємо їх в холодильник до охолодження і подаємо до чаю.

Рецепт 3: Тістечко картопля з пряників

Неймовірно смачний десерт виходить у підсумку! Особливо він порадує маленьких ласунів, а готується за лічені хвилини. Для експерименту додамо в тістечко жменьку родзинок, попередньо промитого і витриманого в гарячій воді (щоб набух).

Інгредієнти:

- 200 гр. будь-яких горіхів (обсмажених)
- 200 гр. будь пряників без начинки
- одна баночка варенки
- 50-70 гр. темного шоколаду
- жменю сухого родзинок (витримати в гарячій воді близько 10 хвилин)

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо пряники в дрібну крихту. Горіхи розтираємо в порошок. Змішуємо їх з пряниками і тертим шоколадом.

2. Туди ж відправляємо варену згущенку і родзинки. Ретельно перемішуємо, формуємо тістечка традиційним способом. Остуджуємо і ласуємо.

Рецепт 4: Тістечко картопля з сухарів

Мова, природно, йде не про звичайних хлібних сухарях, а про десертних ванільних сухариках, зроблених з батона.

Інгредієнти:

- 100 гр. вершкового масла
- 100 гр. густих вершків або сметани
- за смаком цукор-пісок
- три-чотири ложки будь-якого фруктового сиропу
- 500 гр. ванільних сухарів
- шість ст. ложок какао
- близько 1 склянки молока
- за бажанням горішки

Спосіб приготування:

1. Сметану (вершки густі) збиваємо з цукровим піском. Отриману піну поєднуємо з підталим вершковим маслом. Сюди ж додаємо фруктовий сироп і дві ложки какао. Все перемішуємо.

2. Сухарі подрібнюємо горіхи (якщо будете додавати) теж. Змішуємо з какао. Заливаємо молоком і перемішуємо до однорідної маси. Залишимо на 10 хвилин. Після чого розм'якшені сухарі змішати з кремом.

3. Ліпимо овальні тістечка, обвалюємо в какао-порошку, змішаним з цукровою пудрою, прибираємо їх в холод мінімум на годину. Дістаємо і їмо. Дуже смачно вийшло. Приємного всім апетиту!

Тістечко картопля - корисні поради досвідчених кулінарів

- Справжню «картоплю» неможливо собі уявити без крапельки хорошого коньяку, лікеру або рому. Радимо утриматися від алкогольної добавки, якщо десерт готується для дітей;

- Покупна «картопля» по ГОСТу повинна бути світлою всередині. Темний колір (в масу додано шоколад або какао-порошок) може свідчити про погану якість бісквіту, на основі якого приготовані тістечка. Виробники таким чином «зафарбовують» вада.