Шарлотка називають яблучний пиріг, який протягом багатьох років належить до найпопулярніших страв завдяки дивовижному смаку, корисності (чим можуть похвалитися не багато кондитерські вироби), а також простому рецептом, який не вимагає особливих умінь і великих витрат.

Історій її невигадливого і знайомого кожному з дитинства назви є кілька. Найпоширенішою є версія, що своє ім'я пиріг отримав від королеви Шарлотти Мекленбург-Штрелицкой, дружини Георга III, короля Англії, яка дуже любила яблука. Друга версія пов'язує етимологію назви шарлотки з староанглийским словом charlyt, яким позначалося блюдо, приготоване з збитих яєць, цукру і молока.

Класична шарлотка є французьким солодким блюдом, для приготування якого бралися фрукти, білий хліб, заварний крем і лікер. Щоб приготувати таку «Charlotte», треба було мати багато часу, терпіння і володіти певними навичками. Тому любителі кулінарії в різних країнах світу з часом придумали свої рецепти, які і сьогодні з успіхом можна втілити на будь-якій кухні.

Деякі метаморфози, які зазнала шарлотка з часу своєї появи, відбувалися внаслідок різних історичних подій. Так, заміна в початковій французькою рецептурою яблук холодним заварним вершковим кремом, а шматочків хліба - печивом, була проведена в 1814 році заради російського царя Олександра I після розгрому Наполеона і входження російських військ у Париж. З того часу шарлотка дуже швидко стала популярною, і завоювала багато кухні Європи та Північної Америки. У США шарлотку навіть визнали національним американським стравою.

Вітчизняний же рецепт, який прийшов до нас від наших мам і бабусь, є одним з найдемократичніших і доступних.

Яблучна шарлотка

Інгредієнти

4 яйця
1 стакан цукру
1 стакан борошна
1 кг кисло-солодких яблук

Спосіб приготування

Для приготування тіста яйця збиваємо міксером, поступово додаючи спочатку цукор, потім - борошно і сіль (взяту на кінчику ножа). Отримуємо масу, за густотою схоже на сметану. Важливо пам'ятати, що смак пирога буде тим краще, чим ретельніше будуть збиті компоненти бісквіта.
Яблука миємо і, очистивши від кісточки, ріжемо невеликими шматочками. Очищати їх від шкірки чи ні - вирішує господиня, це не суворо регламентується.
Далі, змастити форму для випічки маслом і посипавши її панірувальними сухарями, викладаємо яблука у форму, рівномірно полив тестом, поміщаємо її в попередньо розігріту до 180°С духовку приблизно на півгодини.
Через півгодини відкриваємо духовку і перевіряємо готовність шарлотки, встромивши в неї сірник: якщо тісто до неї приставати не буде - пиріг готовий.

Яблучна шарлотка з ваніллю

Інгредієнти

150 гр. багета
500 гр. яблук
3 ст. л. соку лимона
50 гр. мигдальних листочків
3 яйця
100 мл вершків
500 мл молока
по 0, 5 ч. л. меленої кориці та рідкого замінника цукру
3 краплі ванільною есенції
200 гр. сиру
1 ст. л. ванільного пудингу

Спосіб приготування

Нарізаємо багет тонкими скибочками.
Нарізаємо яблука тонкими часточками і збризкуємо їх лимонним соком.
Збиваємо яйця з вершками і половиною молока, додавши туди замінник цукру, корицю, ванільну есенцію і сир.
Змащуємо форму маслом, і у вигляді черепиці викладаємо скибочки хліба і яблука. Посипаємо мигдалем, а зверху виливаємо вершкову суміш.
Ставимо форму в духовку, розігріту до 175°С, і запікаємо півгодини.
Поки печеться пиріг, злегка збиваємо 2 ст. л. молока з парою крапель замінника цукру і сумішшю пудингу. Решту молока розігріваємо, вводимо туди пудингову суміш і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
Посипаємо шарлотку замінником цукру і подаємо з ванільним соусом.

Яблучна шарлотка з полуничним джемом

Інгредієнти

5 яблук
2 ст. л. коричневого цукру
0, 5 ч. л. меленої кориці
1 батон білого хліба
100 гр. розтопленого вершкового масла
1 склянку полуничного джему
1 стакан води
1 ч. л. тертої лимонної цедри
0, 5 склянки цукрової пудри

Спосіб приготування

Відварюємо в каструлі яблука з цукром і корицею, попередньо вирізавши з них серцевину, поки вони не стануть м'якими, зливаємо рідину і охолоджуємо.
Змащуємо олією 6 порційних формочок будь-яким маслом.
Нарізаємо на скибочки хліб, попередньо зрізавши скоринку. Потім за допомогою виїмки для печива вирізаємо з них 12 гуртків (для верху і підстави кожної з формочок). Решті хліб нарізаємо смужками, що мають довжину по висоті формочок і ширину 2 див.
Умочуючи 6 гуртків в розтоплене масло, викладаємо ними дно формочок. Кожну смужку хліба також мачає в розтоплене масло і притискаємо до стінках формочок так, щоб їх краї накривали один інший.
Наповнюємо формочки, які ми вистелили хлібом, вареним яблуками, і накриваємо гуртками змоченого в олії хліба.
Розігріваємо духовку до 180°С, ставимо туди наші формочки і випікаємо 20 хв.
Поки шарлотка печеться, готуємо соус: кладемо в каструльку полуничний джем, наливаємо воду, туди ж додаємо цедру лимона і цукрову пудру, доводимо до кипіння і готуємо на повільному вогні близько 15 хв, потім проціджуємо.
Виклавши готові шарлотки на тарілки, поливаємо їх соусом і вершками.

Рисова шарлотка

Інгредієнти

1 склянку рису
2 яйця
3 ст. л. борошна
1 ст. л. натертого на тертці вершкове масло
3 яблука
3 ст. л. цукрової пудри
за смаком - цукор, кориця і цедра лимона

Спосіб приготування

Варимо рис; коли він охолоне, змішуємо його з борошном, яйцями, 1 ст. л. цукрової пудри, вершковим маслом.
Нарізаємо яблука тонкими часточками.
Змащуємо маслом форму і викладаємо в неї половину рисової маси, на неї - яблука. Зверху посипаємо цукром за смаком, додаємо корицю, цедру лимона, і викладаємо решті рис.
Запікаємо в духовці близько 15 хвилин.
Ставимо форму в духовку, попередньо розігрівши її до 220 градусів і випікаємо близько півгодини.
Готову шарлотку посипаємо рештою цукровою пудрою.

Сирна шарлотка

Інгредієнти

250 г сиру
по 1 склянці цукру і манної крупи
1 ч. л. соди, гашеного оцтом
3 яблука
1 яйце
100 гр. вершкового масла
панірувальні сухарі

Спосіб приготування

Помивши яблука і очистивши від серцевини, нарізаємо тонкими часточками і засипаємо їх цукром. Для розчинення цукру у яблучному соку даємо їм трохи постояти.
В іншому посуді готуємо суміш з сиру, яйця, соди, манної крупи, наприкінці вливши розтоплене вершкове масло.
Акуратно перемішуємо отриману суміш з яблуками.
Змащуємо форму маслом, посипаємо панірувальними сухарями, викладаємо нашу сирно-яблучну масу і ставимо форму в духовку, яка розігріта до 220 градусів.
Випікаємо на середньому вогні близько півгодини (до утворення рум'яної скоринки).

Шарлотка з маслом

Інгредієнти

60 гр. вершкового масла або маргарину (розм'якшеного)
12 шматочків білого хліба (краще черствого)
0, 5 ч. л. кориці
700 мл молока
100 гр цукру
0, 5 ч. л. ванільною есенції
4 яйця
Чверть чайної ложки солі

Спосіб приготування

Мажемо маслом шматочки хліба.
Змащуємо жиром квадратну скляну форму, і кладемо в неї 4 шматка хліба одним шаром, щоб вони злегка перекривали один одного, зверху присипаємо половиною кориці, і таким же чином робимо ще 2 шари.
Інші інгредієнти змішуємо віночком, поливаємо цією сумішшю хліб у формі і даємо настоятися 10 хвилин.
Ставимо форму в розігріту до 170 градусів духовку і випікаємо близько години.
Готову шарлотку остуджуємо і посипаємо цукровою пудрою.

Лимонна шарлотка

Інгредієнти

6 листів білого желатину
200 гр. цукру
200-250 мл. лимонного соку
Половина склянки вершків
50 гр. тертого кокоса
30 гр. вершкового масла
6 яєчних жовтків
6 яєчних білків
Цедра двох лимонів

Спосіб приготування

Занурюємо желатин в холодну воду.
Перемішуємо яєчні жовтки з цукром, додаємо в цю суміш цедру і вершки. Ставимо цю суміш на водяну баню і заважаємо до утворення густого крему.
Розігріваємо лимонний сік і додаємо туди віджатий желатин, розмішуємо і вливаємо цю суміш в крем, добре розмішуємо.
Збиваємо білки і теж відправляємо їх в крем.
Перекладаємо крем у форму і ставимо в холодильник.
Збиваємо вершки, і наносимо їх на поверхню з допомогою кондитерського шприца.
Трохи обсмажуємо кокос в олії, охолодити, і посипаємо їм шарлотку перед подачею на стіл.

Тепер - кілька загальних порад, які допоможуть зробити будь-яку шарлотку смачніше і урізноманітнити рецепти:

Порада 1: У тісто бажано додавати корицю або ванілін; допускаються експерименти з маком, тертим шоколадом і т. д.;

Порада 2: Замість яблук або в додаток до них можна робити шарлотку з іншими фруктами: грушами, абрикосами і т. д.

Порада 3: Дуже смачним і корисним прикрасою шарлотки можуть бути свіжі ягоди: брусниця, журавлина, смородина, як цілі, так і перетерті з цукром.

Порада 4: У зимовий період, якщо немає свіжих яблук, можна використовувати замість них сухофрукти: курагу, родзинки та волоські горіхи.

Підводячи підсумок, хочеться сказати от про що. На початку статті ми сказали про корисність шарлотки з яблуками не заради красного слівця. Те, що яблука є джерелом вітамінів, цінних мікроелементів (особливо заліза), антиоксидантів, таніну, пектину, так необхідних організму для здоров'я знають всі. А в шарлотці містяться печені яблука, які засвоюються набагато краще. Тому запасайтеся стиглими смачними яблуками, вибирайте вам сподобався рецепт шарлотки, і печіть це чудове блюдо на радість і здоров'я собі та своїм близьким.

Приємного апетиту!