Салати з баклажанів - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати салат з баклажанів.

Салати з баклажанів – загальні принципи приготування

«Синенькі» - так лагідно називають баклажани багато господинь. Вони панують на наших столах з середини літа практично до самого кінця осені. Багато асоціюють баклажани з овочами, але мало хто знає, що вони до таких не мають ніякого відношення. Так, так, так добре знайомі нам баклажани не відносяться до овочів, а є самими що ні на є ягодами. Дивовижний факт, чи не правда?

Їх прабатьківщиною прийнято вважати Древню Індію, де баклажани і були культивированы людиною для харчових цілей. На Кавказі їх широко вживають з іншими овочами і м'ясом в смаженому або тушкованому вигляді. У нашій країні вони з'явилися відносно недавно і, на жаль, використовуються в кулінарних цілях не так часто, як хотілося б. А даремно! Адже баклажани мають дуже незвичним пікантним смаком і поєднуються з величезною кількістю інгредієнтів. Крім того, по харчовій цінності і корисним властивостям вони перевершують багато овочів. Так, вони шкідливі і вимагають попередньої підготовки, щоб усунути всю гіркоту. Ну і що? Повірте, цей легкий недолік з лишком компенсують незвичайно смачні страви, приготовлені з нашого сьогоднішнього «героя» - баклажана.

З цих корисних псевдоовощей можна приготувати величезну різноманітність страв. У нашому випадку ми обмежимося лише салатами з баклажанів як найбільш корисним і оптимальним варіантом. Сирі або варені плоди, як правило, не використовують за рідкісним винятком. Спочатку їх вимочують, потім обсмажують, запікають в духовці або маринують протягом тривалого часу, і тільки після такої обробки наші баклажани можна застосовувати в якості основної сировини для салатів.

Салат з баклажанів – підготовка продуктів

Отже, давайте розглянемо декілька рекомендацій про те, як вибрати баклажани і підготувати їх правильно. Перед покупкою огляньте плоди: вони не повинні мати будь-яких сторонніх плям, вм'ятин або подряпин. Їх шкірка повинна бути ідеально гладкою. При механічному впливі на поверхню баклажана, наприклад пальцем, оцініть його структуру. Якщо баклажан і піддається тиску, то тільки при сильному натисканні. Такий «овоч» нам і потрібен, трохи недозрілий.

Тепер наша задача полягає в тому, щоб «вигнати» з баклажанів соланін (речовина, що додає гіркоти). Для цього необхідно очистити баклажани від шкірки, нарізати скибочками товщиною не більше 1 см шматочки і посипати сіллю. Залишаємо їх у такому стані приблизно на годину, після чого просто промиваємо під струменем холодної води. Альтернативою такого методу служить звичайна солона вода, в якій баклажани слід вимочувати близько півгодини.

Салат з баклажанів – кращі рецепти

Рецепт 1: Салат з баклажанів по-корейськи

Це легка овочева закуска, яку необхідно готувати за кілька годин до подачі, щоб кожен шматочок в салаті зміг гарненько промаринуватися і придбати насичений смак. В якості основних компонентів будемо використовувати тільки овочі.

Інгредієнти:

- два баклажана (краще трохи недостиглі)
- дві моркви
- дві цибулини
- два солодких перцю
- одна стіл. ложка яблучного оцту (6%)
- соус соєвий 1 стіл. л.
- п'ять ложок олії рослинного
- сіль

Спосіб приготування:

Баклажани ріжемо тонкими напівкружечками, рясно посипаємо сіллю, витримуємо близько години і промиваємо. Потім обсмажуємо їх на розпеченому маслі до золотистого кольору. Моркву очищаємо і нарізаємо також полукружками, а цибулю – півкільцями. Перець очистимо від насіння і наріжемо соломкою. Змішуємо всі овочі і додаємо до них обсмажені баклажани.

Далі готуємо заправку до салату, змішавши масло рослинне, оцет і соєвий соус в окремому посуді. Після чого страва солимо, заправляємо, все ретельно розмішуємо, закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце (холодильник) на 9-24 год. Не забуваємо при цьому періодично збовтувати наш салатик.

Рецепт 2: Салат з баклажанів з грибами

Дивовижне блюдо, всі інгредієнти якого укладаються шарами. Тануть у роті обсмажені баклажани, посипати часником, смажені печериці з цибулею, тушкована морква, а зверху кружечки помідорів – всі компоненти ідеальним чином доповнюють один одного і поєднуються в дуже смачний і ситний салат!

Інгредієнти:

- два-три маленьких баклажана
- гриби печериці 350 гр.
- 4 середні моркви
- помідори-5 шт.
- 2 головки цибулі
- дві часточки часнику
- одна ст. лож. майонезу
- для смаження – масло рослинне
- щіпка чорного перцю
- сіль і гілочка петрушки

Спосіб приготування:

1. Гриби миємо, нарізаємо пластинками, цибулини – півкільцями, очищаємо моркву натираємо на тертці. У баклажан відрізаємо хвостик і тонким шаром ножем знімаємо з них шкірку.

2. Нарізаємо баклажани кружечками і засипаємо їх сіллю. Гриби відварюємо хвилин 10, потім відкидаємо їх на друшляк.

3. Обсмажуємо цибулю (1 головку) з грибами на розпеченому маслі. Викладаємо обжарку. Потім у цій же сковороді пасеруємо 2-шу головку цибулі з морквою (спочатку обсмажити цибулю, потім закинути моркву, залити 50 мл води і гасити близько 15 хв.).

4. Обсмажуємо баклажани з обох сторін. Рубаємо дрібно часник, помідори нарізаємо кружечками і приступаємо до приготування салату, який будемо викладати шарами на плоскій тарілці:

1 шар – баклажани + посипати часником
2 шар – половина обсмаженої моркви з цибулею
3 шар – гриби з цибулею
4 шар – залишилася моркву
5 шар – викладаємо помідори

Останній шар трохи підсолюємо, змащуємо майонезом і посипаємо дрібно нарубаної петрушкою.

Рецепт 3: Салат з баклажанів з сиром

Дуже смачна закуска, до складу якої входять соковиті томати, баклажани і сир (краще Фета або Адигейський). Всі інгредієнти прекрасно поєднуються і разом створюють дуже гармонійне блюдо.

Інгредієнти:

- 4 середніх баклажана
- 4 стиглих помідора
- 200 гр. сиру
- 2 курячих яйця
- пару головок цибулі
- оцет яблучний
- соус соєвий
- майонез легкий або нежирна сметана
- олія оливкова
- перець і сіль

Спосіб приготування:

Збиваємо яйця з сіллю і перцем. Баклажани нарізаємо півкільцями і залишаємо в яєчному маринаді на 20 хвилин. Таким чином шматочки пустять сік, з яким вийде гіркоту. Цибулю нарізаємо півкільцями і маринуємо в розчині з яблучного оцту і води (50 на 50). Підготовлені баклажани обсмажуємо з обох сторін. Нарізаємо кубиками томати і змішуємо їх з остиглими баклажанами. Цибуля віджимаємо від маринаду і доповнюємо їм салат, також трьом на тертці сир. Готуємо соус з майонезу (сметани) і соєвого соусу в пропорції 1:1 і заправляємо отриманою сумішшю салат. Все ретельно перемішуємо. Оригінальна страва готова!

Рецепт 4: Салат з баклажанів з куркою

Головні герої цього салату – курка і баклажани, разом створюють незвичайну композицію, а невеликий маринований огірочок додасть легку «родзинку» страві.

Інгредієнти:

- 200 гр. баклажанів
- 1 картоплина (відварна)
- філе куряче 100 гр.
- один маринований огірочок
- одна невелика морква
- зелень і сіль за смаком

Інгредієнти для заправки:

- півсклянки сметани
- столова ложка лимонного соку
- пів чайної лож. гірчиці

Спосіб приготування:

Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо скибочками і пасеруємо їх на рослинному маслі з додаванням базиліка. Курку, огірок, моркву і картоплю нарізаємо кубиками, зелень подрібнюємо. Овочі та зелень змішуємо з обсмаженими з базиліком баклажанами. Готуємо заправку з сметани, гірчиці і соку лимона. Заливаємо сумішшю наш салат. Смачно, оригінально і досить просто. Їжте на здоров'я!

Салати з баклажанів – корисні поради

- «Старі» баклажани дуже важко очищати від шкірки, тому радимо попередньо ошпарювати окропом. Ця маніпуляція значною мірою полегшить процес. Але все ж занадто перестиглі плоди абсолютно не підходять для приготування салатів;

- Баклажани є дієтичним продуктом харчування, проте в процесі смаження вони вбирають в себе дуже багато жиру. Якщо ви не хочете боляче вдарити по фігурі, вимочуйте плоди перед смаженням у солоній воді, а не просто присипайте їх сіллю. Полежалые в рідині «овочі» не будуть вбирати стільки масла;

- Важливо відзначити, що баклажани приносять безперечну користь людям, які намагаються кинути палити, так як в них міститься якась краплина нікотину, але не такого, як в сигареті. «Баклажан нікотин» знаходиться в складному поєднанні, не викликає залежності і не шкодить здоров'ю на відміну від свого тютюнового побратима, але значно зменшує тягу у людей, що встали на шлях істинний».

Салат з руколою - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати салат з руколою.

Салат з руколою - загальні принципи і способи приготування

В італійському меню можна побачити страву під назвою Insalata di rucola – салат з руколою. Так в Італії називається салат, де в якості одного з інгредієнтів використовуються листя цієї пряної рослини.

Рукола - рослина з великою історією, вживати її почали ще стародавні римляни, і зараз в середземноморської кухні її використовують як добавку в салатах, піці, різотто, пасти. Замість базиліка вона може входити до складу соусу «песто». З її яскраво вираженим ароматом і гострим гірчично-горіховим присмаком безліч страв починають звучати по-новому. Чим же вона так підкорила серця і шлунки гурманів?

У нашій країні про неї довгий час ніхто не знав. Сьогодні вона стає справжнім символом корисності, про неї буквально складають легенди. Окультурений російська сухоребрик, близький родственик кульбаби, вже не вважається бур'янистою травою. Модні ресторани в обов'язковому порядку надають страви з руколи – а все тому, що жоден інший салат не надає такого позитивного впливу на обмін речовин, як це рослина з приємною легкою гіркуватістю і горіхової ноткою.

Вона стає справжнім другом худнуть дівчат, так як має низьку калорійність, в її складі майже одна вода. Цей джерело вітаміну С і йоду здатний виводити холестерин і підвищувати рівень гемоглобіну. А відчувши на собі тонізуючу дію на весь організм в цілому, можна зробити висновок: це рослина – справжній природний енергетик.

Салат з руколою - підготовка продуктів

Напевно, рукола не прижилася б в меню багатьох країн, якби не була такою соковитою і смачною. Але є страви з її присутністю треба відразу після приготування, так як вона швидко пускає сік. Як і всі салати, її рекомендується рвати руками, але в багатьох рецептах її молоді пагони виступають в якості основи в цілому вигляді. Рукола чудово поєднується з багатьма продуктами – овочами, морепродуктами, різними сирами і м'ясом, тому і салатів з її участю безліч. Як правило, в рецептах зазначаються мініатюрні красунчики черрі – ну звичайно ж, їх можна замінити звичайними помідорами з дачі. Головне, визначитися із заливкою - а тут середземноморська кухня має безліч варіантів.

Салат з руколою - кращі рецепти

Рецепт 1: Салат з руколи з креветками

Простий літній салат з креветками і руколою може стати прекрасною альтернативою повноцінному вечері. Що ще потрібно для повного щастя? Звичайно ж, келих білого вина і фрукти на десерт.

Інгредієнти: рукола (250 грам), креветки (10 шт), помідорчики черрі (1 склянка), оливкова олія, базилік, перчик чилі, пармезан (50 гр), бальзамічний оцет (1 ст. ложка), перець молоти чорний.

Спосіб приготування

Моєму малюки-помідорчики і розрізаємо на половинки. Руколу промити і просушити, очистити креветки. Заправка: подрібнити перчик і змішати з оливковою олією і спеціями, додати дрібно порізаний базилік, покласти в отриманий маринад креветки на півгодини. Формуємо салат. Руколу викладаємо в центр блюда, помідорчики розподіляємо по страві, поливаємо заливкою, зверху викладаємо тонко накришеним шматочки пармезану і нанизані на шпажки креветки. Ось таке оригінальне блюдо, гідне самого вишуканого ресторану.

Рецепт 2: Салат з руколи з тунцем

Морське золото – тунець - за смаком не поступається м'ясу і не втрачає своїх корисних властивостей при консервуванні. Об'єднавши його з руколою, ми отримаємо справжній енергетичний удар по нудьги і поганого самопочуття. Та до того ж ще й дуже смачний!

Інгредієнти: тунець консервований (2 банки), рукола (50 гр), огірок, помідори ( 2 шт), оливки без кісточок (1 банку), чверть лимона, оливкова олія,

Спосіб приготування

Тунця подрібнюємо виделкою, помідори і огірки нарізаємо скибочками. Оливки розрізаємо навпіл, додаємо руколу і сік лимона. Заправляємо олією і перемішуємо. Прикрашаємо зернами кунжуту.

Рецепт 3: Салат з руколи з авокадо

Це просто супер-салат для романтичної вечері – в його складі суцільні афродизіаки. Гірчичний присмак робить цей салат не просто смачним, а вишукано смачним.

Інгредієнти: рукола, авокадо, помідори черрі (250 гр), лимон, оливкова олія, гірчиця, сіль, перець.

Спосіб приготування

Змішуємо оливкове масло з гірчицею і свіжовичавленим лимонним соком, додаємо сіль, чорний перець і знову перемішуємо. Помідори розрізаємо і заправляємо заливкою. Додаємо подрібнену руколу.

Рецепт 4: Салат з руколи з перепелиними яйцями

Хто пробував перепелині яйця, знає - за смаком вони схожі на курячі, але корисних речовин у них набагато більше. Ще один плюс - вони так і просяться в салат, маленькі і акуратні, справжня прикраса для салату. І якщо в будь-якому іншому салаті помидоркичерри бажані, але необов'язкові, то з перепелиними яйцями ми просто зобов'язані використовувати тільки черрі. Такий склад маляток виглядає дуже вишукано в обрамленні руколи. Справжній міні салат з ароматом прованських прав - ну хто зможе встояти перед цим спокусою?

Інгредієнти: рукола, помідорчики черрі, перепелині яйця. Заправка: оливкова олія, трохи бальзамічного оцту, часник, прованські трави.

Спосіб приготування

Все дуже і дуже просто – помідорчики, перепелині яйця, рукола, красиве блюдо, заливка - наш салат готовий. Трохи про заливку: аромат прованських трав повинен бути ледь помітним, тому додаємо маленьку щіпку. З'єднавшись з часником і бальзамічним оцтом, наш соус стає єдиним цілим, і вийде дивовижний аромат.

Рецепт 4: Салат з апельсинами і руколою

Цей дуже цікавий салат має поєднання солодощі фрукта і гіркуватого смаку. У ньому справжнє життя - солодка і гірка, загалом, вкрай різноманітна.

Інгредієнти: рукола (200 гр.), апельсини(5 шт), маслини. Заправка: цибуля шалот, м'ята свіжа, гірчиця діжонська (2 ч. ложки), олія оливкова, цукор (1 ч. ложка) сіль.

Спосіб приготування

Руколу рвемо на шматочки. Апельсини очистити і видаляємо білу шкірку. М'якоть ріжемо на шматочки, сік при цьому збираємо окремо, він стане нам у заливці. Цибуля шалот ріжемо дрібно, змішати з подрібненою м'ятою, соком лимона і гірчицею. Поступово вливаємо олію, додаємо цукор, сіль і перець. Половину соусу змішуємо з апельсинами, зверху поливаємо залишилася заливкою. Викладаємо маслини - і відразу на стіл.





Яндекс.Метрика