Салат з червонокачанної капусти – загальні принципи приготування

Червонокачанна капуста? У чому ж відмінність цього продукту від усіх нас звичною білокачанної капусти? Деякі можуть подумати, що тільки в кольорі, але це не так. Червонокачанна капуста зберігає в собі в рази більше мінералів, заліза, кальцію. Також в рази перевищує кількість вітаміну С, що міститься в її «білою сестрі». Характерний червонуватий колір капусті надає антоціан. Ця речовина здатна відновлювати стан кровоносних судин, підвищуючи їх еластичність. Червоноголова капуста має масу переваг – сприяє нормалізації обмінного процесу, відновлює діяльність травних органів, застосовується в якості профілактики білокрів'я. Що стосується кулінарії, то тут червона капуста використовується не так часто, як хотілося б. Господині лише зрідка готують з них легкі салати, а найчастіше використовують у розсолах. Дієтологи стверджують, що необхідно частіше включати в свій раціон цей вид капусти, так як він здатний принести більше користі людству, ніж білокачанна. До того ж, готуються ці два продукти однаково і не треба міняти свої звички.

Салат з червонокачанної капусти – підготовка продуктів і посуду

Рагу, консервація, піджарки, соління – все це можна здійснити завдяки червонокачанної капусти, але більшу користь цей інгредієнт може принести при готуванні легких салатів. Тільки в цьому випадку капуста збереже велику частку містяться в ній речовин. До речі, калорійність капусти становить 24 кілокалорій, що дозволяє готувати низькокалорійні і легкі овочеві салати.

При готуванні капуста зазвичай дрібно нарізають ножем, але є й такі, хто вважають за краще натирати червонокачанну капусту на тертці. В цьому випадку краще підібрати тертку з великими дірками. Навіть існують спеціальні набори терок для капусти.

Рецепти салату з червонокачанної капусти:

Рецепт 1: Салат з червонокачанної капусти

Мабуть, почнемо знайомство з цікавими салатами на основі червонокачанної капусти з найбільш простого, але приємного на смак салату. До речі, заправляти це блюдо можна або майонезом або рослинним маслом. Ми наведемо приклад більш корисного салату з червонокачанної капустою, заправленого олією.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г капуста червоноголова;
• 3 ст. л. – оцет;
• 50 мл – масло;
• 2 зуб. – часник;
• по дрібці солі і чорного перцю.

Спосіб приготування:

Капуста повинна трохи постояти в подрібненому вигляді. Спочатку дрібно шинкуется, солимо, додаємо відразу чорний перець. Кілька хвилин гарненько руками перетираємо капусту, вона вийде більш ніжною. Для заправки необхідно змішати масло з оцтом. Можна взяти своє улюблене масло. Змішаємо вказану кількість олії з оцтом, сюди ж натиснемо подрібнений часничок. Капуста трохи постояла, виділила сік, можна заправити.

Рецепт 2: Салат з червонокачанної капусти з апельсинами

Крім капусти і апельсина в салаті використовується ще й картопля. Погодьтеся, досить неординарне поєднання інгредієнтів. Але саме за рахунок цього прийому салат з червонокачанної капусти набуває свій унікальний і неповторний смак.

Необхідні інгредієнти:

• 2 шт. – картопля;
• 300 г – капуста;
• 1 шт. – червоний цибулька;
• 2 шт. апельсин;
• 2 ст. л. – оливкова олія;
• 100 г – салатні листя;
• 1 пучок – петрушка;
• 2 ст. л. – оцет.

Спосіб приготування:

Займемося спочатку капустою. Нарізаємо для салату, а потім на 1 хвилину заливаємо окропом, проціджуємо і обдаємо тепер вже холодною водою. Після цього можна приступити до решти інгредієнтів. Відварену картоплю нарізати кубиками, червоний цибуля дрібно шинкуется, а апельсин, очищений від шкірки, нарізати маленькими шматочками. Заправка готується так, з'єднуємо оцет, краще яблучний, оливкова олія, можна замінити рослинним. Солимо і перчимо. Листя салату дрібно нарізати, з'єднайте з іншими інгредієнтами, а зверху поливаємо заправку. Перед подачею на стіл салат з червонокачанної капусти перемішуємо і прикрашаємо петрушкою. Петрушку також можна подрібнити безпосередньо в салат.

Рецепт 3: Салат з червонокачанної капусти з журавлиною

Крім червонокачанної капусти в це блюдо ще додається білокачанна капуста. Кисло-солодка заправка з'єднує ці два компоненти, утворюючи витончений і ніжний салат. А який смак надає страві додана журавлина – досконалість!

Необхідні інгредієнти:

• 200 г – червонокачанна капуста;
• 200 г – білокачанна капуста;
• 200 г журавлина;
• 2 шт. – яблуко.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування кисло-солодкого соусу:

• 1 ст. л. – цукор;
• 1 щіпка сіль;
• 6 ст. л. – раст. олія;
• 2 ст. л. – оцет (яблучний).

Спосіб приготування:

Капусти нарізаємо окремо один від одного. Білокачанну капусту, посипте сіллю і злегка відіжміть. Залиште їх на пару хвилин. Яблуко очищається від шкірки, для салатів знадобляться тільки зелені фрукти, а після наріжте кубиками. Помийте журавлину. Тепер, коли інгредієнти нарізані і салат з червонокачанної капусти потребує тільки в заправці, можна приступати до приготування тієї самої кислуватою заправки. Всі готувати дуже просто. Змішаємо цукор і яблучний оцет з рослинним маслом, ретельно перемішуємо виделкою, поки весь цукор не розтане. З'єднуємо капусти, до них відправляємо яблука з журавлиною, додаємо заправку і даємо салату з червонокачанної капусти настоятися близько години. За цей час капуста зм'якне і зможе увібрати соки заправки і журавлини.

Рецепт 4: Салат з червонокачанної капусти з горіхами

Цей салат також можна назвати вітамінним, так як всі складові цієї страви володіють невичерпним запасом мінералів і вітамінів. Також цей салат буде вельми корисним під час посту, в цей період організм як ніколи потребує корисних мікроелементів.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г – капуста;
• 30 г хрін;
• 100 мл вино червоне;
• 50 г горіхи;
• 2 шт. яблука;
• 5 ст. л. – лимонний сік;
• цукор, перець, сіль.

Спосіб приготування:

На цей раз яблука натираються на тертці, тільки видаляємо серцевину, а шкірку залишаємо. Капуста дрібно шинкуется. Можна поставити в друшляк, опустити на кілька хвилин в окріп, а потім відразу полити холодною водою. Після капуста перемішується з натертим хроном і яблуками. Після з цілого лимона зціджуємо сік, додаємо по дрібці цукру і солі і одну ложу води. Отриманої консистенцією поливаємо салат з червонокачанної капусти. Залишилося додати вина і злегка посипати чорного перцю. Прикрашати салат волоськими горіхами потрібно тільки перед подачею, так як ядра можуть зм'якшитися.

Рецепт 5: Салат з білокачанної капусти з медом

Зіпсувати смак червонокачанної капусти дуже складно, всі використовувані в рецептурі інгредієнти покликані тільки прикрашати смак салату. На цей раз це завдання дістається рідкого меду.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г – капуста;
• 200 г – груші;
• 50 мл – мед;
• 100 мл – масло.

Спосіб приготування:

Салат готується дуже швидко. Груші нарізати соломкою, як і сама червонокачанна капуста. Для заправки змішуємо мед з оливковою олією і солимо за смаком. Просто, але неймовірно смачно!

Салат з червонокачанної капусти – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Готувати свіжі салати з червонокачанної капусти можна всю зиму, все завдяки тому, що цей продукт добре зберігається в прохолодних місцях.

Щоб зробити листя капусти більш м'якими, нашаткуйте дрібно, а потім посипте сіллю і руками добре пам'ятаєте. За 10 хвилин листя придбають хрусткость і ніжність.

Є і другий спосіб – на 20 хвилин опустити нашатковану капусту в гарячу воду. Після дати рідини гарненько стекти.

Додавайте в салати з червонокачанної капусти червоне вино, що ще більше підкреслить колір салату.

Салат «Козел на городі» - загальні принципи приготування

Все більшу популярність набирають такі страви на наших столах, які дозволяють гостю самому вибирати, що йому є. Один із прикладів такої страви – салат «Козел на городі». Які асоціації виникають, коли чуєш назву такого салату? Уявляєш собі неслухняний тварина в саду, оточеного свіжими овочами. Така картинка на сто відсотків вірно передає зміст страви. По своїй суті, салат «Козел на городі»- це м'ясний компонент в оточенні овочевих інгредієнтів. Інгредієнти не перемішані, і гість сам вибирає що йому є і в яких пропорціях.

Салат «Козел на городі» - підготовка продуктів і посуду

Овочі в салаті краще всього використовувати свіжі. Майте на увазі, що їх збирають прямо з землі, удобрюють і обприскують хімічними речовинами для боротьби з шкідниками, а тому перед тим, як додати в салат, ретельно промийте їх під теплою проточною водою.

Салат «козел на городі» допускає безліч варіацій, а тому сміливо експериментуйте з будь-якими інгредієнтами. В якості «козла» - тобто м'ясного інгредієнта, можна використовувати ковбасу, м'ясо, птицю, субпродукти. При купівлі прослідкуйте, щоб ця частина салату не підвела вас в свіжості. Свіже м'ясо і птиця повинна мати світлий рожевий або червоний колір, без синіх, фіолетових або зеленуватих відливів. М'ясо повинно пахнути нейтрально, якщо ж воно залежане, то залізо вступає у взаємодію з киснем і запах змінюється - стає більш різким. Таке м'ясо годиться до вживання, але воно вже не свіже. Якщо ж ви відчуваєте хоч трохи неприємний запах – такий продукт купувати не варто, щоб уникнути харчового отруєння.

Салат «Козел на городі» подається на плоскій тарілці, прикрашеної листами салатами. Перед приготуванням салату підготуйте кілька піал або ємностей для окремих інгредієнтів.

Рецепти салату «Козел на городі»:

Рецепт 1: Салат «Козел на городі»

Цей варіант салату є найбільш поширеним і разом з тим дуже простим. За великим рахунком вам потрібно просто порізати інгредієнти, а тому часові витрати на приготування займуть у вас не більше 10 хвилин. Заправку для салату подавайте окремо в піалі - вона лягає в центр блюда, а навколо неї гірками викладаються інгредієнти салату.

Необхідні інгредієнти:

• Нежирна шинка 200 грам
• Капуста пекінська 300 грам
• Огірок 2-3 штуки
• Перець болгарський 2 штуки
• Помідори 2-3 штуки
• Для заправки: сметана 200 г, майонез-100 грам, кріп, петрушка свіжа

Спосіб приготування:

Шинку порізати довгою тонкою соломкою

Капусту тонко нашаткуйте. Перед тим, як приступити до нарізки, ретельно помийте її і зніміть верхні листи.

Болгарський перець очистити від хвостиків і насіння, нарізати тонкою соломкою.

Огірок очистіть від хвостиків і поріжте соломкою.

Помідори помийте і поріжте тонкими часточками.

Зробіть заправку до салату. Для цього подрібніть зелень ножем, змішайте її з майонезом і сметаною.

Подавайте салат «Козел на городі» викладаючи інгредієнти, таким чином по колу – шинка, капуста, перець, огірок, помідор.

Рецепт 2: Салат «Козел на городі» з куркою і салатом

Варіація салату, яка дозволить зробити блюдо легким при будь-якому наборі інгредієнтів. В рецепті вказується використання помідорів чері, але це не обов'язкова умова - можете скористатися і звичайними томатами.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе 200 грам
• Салату лолла-росса, айсберг – 100 грам
• Огірок свіжий 2-3 штуки
• Помідори черрі 10 штучок
• Капуста білоголова 200 грам
• Для заправки: сметана жирна 200 грам, гірчичне зерно 2 столові ложки, соєвий соус - 1 столова ложка, олія оливкова 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Відварити куряче філе - протягом 10-13 хвилин на повільному вогні, додавши у воду сіль і лавровий лист. Після того, як м'ясо зваритися, остудіть його і поріжте кубками.

Салат помийте і порвіть недбало руками.

Огірок помийте, очистіть шкірки і поріжте квадратними шматочками.

Помідори помийте і поріжте кубиками.

Капусту тонко нашаткуйте і довго.

Для заправки змішайте сметану, масло оливкове, як зерно гірчичне, і соєвий соус

Викладайте інгредієнти в такому порядку: куряче філе, листи салату, капуста, помідор, огірок.

Рецепт 3: Салат «Козел на городі» з морквою і яловичиною

Зробіть відомий салат з ніжною яловичиною. Він сподобається вам завдяки своїй ніжності й легкості. Яловичину для салату ви можете порізати кубиками або соломкою, але найкраще порвіть руками на тонкі волокна.

Необхідні інгредієнти:

• Морква свіжа 2-3 штуки
• Капуста червоноголова 200 грам
• Яловичина 250 грам
• Перець болгарський великий 1 штука
• Огірок свіжий 2-3 штуки
• Для заправки - горіх волоський або мигдальний 150 грам, білий кунжут, сіль, сметана 200 грам

Спосіб приготування:

Морква добре помийте – найкраще потерти її металевим йоржиком, після чого відріжте хвостики і потріть на крупній тертці.

Капусту нашаткуйте як можна дрібніше і тонше.

Перець помийте, очистіть від насіння і хвостика і нарізати довгими тонкими смужками.

З огірків тонко зніміть шкірку і порізати тонкими довгими скибочками.

Для соусу: горіхи дрібно подробите, використовуючи блендер або ніж, введіть їх у сметану разом з кунжутом, посоліть і перемішайте.

Викладайте на тарілку в наступному порядку: яловичина - огірок – морква – капуста - перець.

Рецепт 4: Салат «Козел на городі» з яловичим язиком

Цей салат буде однаково смачний як з яловичим, так і зі свинячим мовою. Рекомендується використовувати яловичий мову в силу того, що він менш жирний і його простіше купити, однак якщо ви візьмете для салату мова свинячий, гірше від цього він не стане.

Необхідні інгредієнти:

• Язик яловичий (свинний) 500 грам
• Білокачанна Капуста молода 300-400 грам
• Морква 2-3 штуки
• Цибуля зелена 3-4 штуки
• Петрушка, кріп (свіжі
• Аркуші будь-якого салату
• Для заправки - сметана 300 г, соєвий соус - 1 столова ложка, часник 3-4 зубці.

Спосіб приготування:

Морква вимити під проточною водою використовуючи, металевий йоржик), відріжте хвостики і потріть її на середній тертці.

Капусту нашаткуйте не дуже дрібно.

Листи салату помийте і поріжте товстими смужками.

Зелень (петрушку і кріп) ретельно помийте і поріжте крупно.

Відваріть мову. Після того, як він охолоне, порізати великими тонкими слайсами.

Зробіть заправку - часник пропустіть через чеснокодавку і змішати зі сметаною і соєвим соусом.

Викладайте салат в такій послідовності: мова – капуста – зелень - морква – листи салату.

Рецепт 5: Салат «Козел на городі» з копченостями по-східному

Якщо до вас несподівано нагрянули гості, а у вас в холодильнику немає нічого, крім пачки копчених сосисок з «серйозних» продуктів, ви можете швидко приготувати з ними салат «Козел на городі». Крім сосисок для цього салату знадобляться ще капуста, морква і буряк – зазвичай ці овочі можна зустріти на будь-якій кухні.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжа морква 1-2 штуки
• Капуста 300-400 грам
• Копчені сосиски 300 грам
• Буряк 2-3 штуки
• Листи салату будь-якого сорту 100 грам
• Горіх волоський 100 грам
• 3 столові ложки оливкової олії
• Кмин
• Для заправки сметана 300 грам, кріп, насіння льону

Спосіб приготування:

Нашаткуйте капусту дрібно і тонко.

Морква помийте і потріть металевим йоржиком, потріть на крупній тертці.

Буряк очистіть від шкірки і хвостиків, потріть на крупній тертці.

Горіхи волоські подрібніть за допомогою блендера. Розділіть на дві частини.

Морква змішайте з оливковою олією, кмином і однією частиною горіхів.

Листи салату добре помийте і порвіть руками.

Буряк змішайте з маслом, іншою частиною горіхів і кмином.

Сосиски порізати тонкими довгими скибочками.

Для заправки кріп дрібно подрібніть і змішайте його зі сметаною і кмином.

Подавайте салат, уклавши інгредієнти на тарілці в такому порядку: сосиски – морква - капуста - буряк – листи салату.

Салат «Козел на городі» - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Якщо у вибраному вами рецепті салату «Козел на городі» є капуста, то перед подачею страви зробіть такий нехитрий маневр – посоліть її, після того як нашинковали, і злегка потисніть долонями.

Салат буде виглядати «смачніше» якщо він буде красиво покладений. Для цього рекомендується соусницю ставити в центр блюда, а навколо розміщувати інгредієнти. Намагайтеся чергувати їх