На святковому столі багато салатів не буває. Вже давно в історію увійшли ті часи, коли домашні господині приготуванням салатів займалися в останню чергу, бо якщо салат постояв деякий час, то він втрачав не тільки свій зовнішній вигляд, але і смакові якості. Зараз, у світі кулінарії все більше з'являється рецептів салату, яким потрібно постояти деякий час і навіть всю ніч у холодильнику. Тільки в цьому випадку інгредієнти салатів здатні створити одну смакову симфонію і в унісон випромінювати всю красу свого створення. Все більшу популярність знаходять порційні салатики, які старанно викладають в оригінальні форми, салатики-торти, оформлення яких помітно конкурує з солодкими выпечками, шаруваті салати, салати з зелені і т. д. Але як тут не згадати про улюбленому салаті кількох поколінь, салатиком під шубою.

Без оселедця під шубою не обходиться, мабуть, жодне святкове застілля. Чудовою альтернативою такого салату сьогодні вважається салат «Лисичка». За технологією приготування він хоч і сильно нагадує свого побратима, але зате за зовнішнім виглядом, смаком та інгредієнтів все-таки відрізняється. Хочеться вірити, що з сьогоднішнього дня такий салатик стане частим гостем на ваших кухнях.

Рецепт 1. Салат «Лисичка»

Необхідні інгредієнти:

- курячі філе – 2 шт.;

- корейська морква – 200 г;

- огірочки мариновані – 3 шт.;

- сир – 200 г;

- часточки часнику – 2 шт.;

- майонез і зелень.

Спосіб приготування:

У підсоленій воді відваримо куряче філе. Готове філе відставимо убік, щоб воно охололи, а тим часом займемося іншими інгредієнтами. Беремо мариновані огірочки. Бажано щоб огірки не були занадто водянистими і з великими зернами в середині. Розрізаємо огірок на смужки. Беремо твердий сорт сиру, і натираємо його на крупній терочке. Зараз охолоджене філе розбираємо руками на волокна, тобто, щоб у нас теж вийшли тонкі смужки. Зараз з'єднаємо корейську моркву, куряче філе, смужки маринованих огірків і сир. Додамо до них пропущений через часникодавку часник і заправляємо майонезом. Все акуратно перемішуємо, і викладемо в салатницю. Зверху салат Лисичка прикрасимо корейської морквою, викладемо кілька смужок огірків і даємо йому постояти в холодильнику 2-3 години.

Рецепт 2. Салат « Лисичка» з оселедцем

Необхідні інгредієнти:

- картопля середнього розміру – 4 шт.;

- моркву – 2 шт.;

- цибуля ріпчаста – 1 шт.;

- філе оселедця – 2 шт.;

- баночка оливок;

- яйця – 2 шт.;

- шампіньйони – 300 г;

- майонез для заправки масло для обсмажування.

Спосіб приготування:

Підготуємося до приготування. Наливаємо по каструлях воду, додамо трошки солі і ставимо варитися морквині, яєць і картоплі. Потім вибираємо їх і відставляємо в сторону остигати.

Поки наші продукти будуть охолоджуватися, нам потрібно нарізати невеликими кубиками цибулю. Розігріємо в сковороді олію і обсмажимо цибулю до золотистого кольору. Нарізаємо печериці на кубики і відправимо їх до цибулі обсмажуватися. Солимо, перчимо, накриємо кришкою і смажимо до повної готовності.

Зараз вже наші овочі охолонуть, а ми відставляємо в сторону обсмажені грибочки.

Почистимо яйця, картоплю і моркву. На стороні великої терки протираємо моркву і картоплю. Беремо філе оселедця і нарізаємо його на кубики.

І ось, починається цікавий процес. Беремо широку і плоску тарілку і викладемо на неї перший шар нашого салату – оселедець. Змастимо шар майонезом. Другий шар салату – обсмажені грибочки з цибулькою. Акуратно його разровняем. Потім викладемо третій шар – картоплю. А зараз увага – тертої картоплі виходимо кола салату і робимо з нього вуха наше лисичці і хвостик. Акуратно змастимо майонезом верх і боки салату. Робити це потрібно уважно, не поспішаючи, щоб не зламати нашу конструкцію. Потім йде ще один шар – шар морквини. Густо посипаємо морквиною, щоб не пробивався нижній шар, а ось вуха лисички і хвостик обкладемо морквиною тільки з боків. Верхню частину вух не закривати.

Оливки разрежем навпіл, а яєчний білок натираємо на дрібній терочке. Половинкою оливки формуємо носик, а тертим білком - хитрі лисячі очі. Зіниці очей формуємо з половинки оливки. Інші оливки подрібнюємо і викладемо їх на верх вушок і підкреслимо форму очей. Ну, ось і все – оригінальний салат Лисичка» вже можна подавати до дитячого святкового столу.

Рецепт 3. Салат «Лисичка» з курячим філе

Необхідні інгредієнти:

- морква – 2 шт.;

- куряче філе – 250 г;

- яйця курячі – 3 шт.;

- твердий сир – 100 г;

- майонез, зелень, часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

Спочатку відварюємо філе курки і курячі яйця. Поки вони будуть варитися, ми можемо зайнятися іншими продуктами. Морквину помиємо, чистимо і натираємо її на крупній тертці. Ще нам потрібно натерти сир і відкласти на тарілку вбік. Відварену грудинку розбираємо на волокна, а яйця почистимо і натираємо на дрібній тертці.

Змішуємо терту моркву, куряче м'ясо, сир і яйця. Додамо сіль і перець за смаком. Щоб надати пікантності смаку вашого салату, рекомендуємо пропустити через прес 2 часточки часнику, змішати його з сиром і тільки після цього з іншими інгредієнтами і заправити майонезом. Якщо ви будете готувати салат для святкового столу, то на широке блюдо викладіть листя салату, а зверху викладіть салат у формі лисиці або лисячого хвоста.

Салат «Лисичка» – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб салат Лисичка» мав гарний та святковий вигляд, рекомендуємо верхнім шаром завжди залишати терту моркву і прикрасити на свій розсуд. В оригіналі, цей салат повинен мати форму лисиці.

- Якщо за рецептом салату морквина не відварюється, то рекомендуємо натерти на крупній тертці, посипати сіллю і через 2 хвилинки обім'яти руками щоб та випустила свій сік.

Історію походження салату Олів'є сьогодні вже знає кожен. В кожній окремій країні цей салат називають по-іншому. У нас її більше знають як салат Олів'є, в Угорщині, наприклад, його називають Французьким салатом, а в Італії, наш всіма улюблений салат називається Російським салатом. Втім, не всі знають, що салат Олів'є народився з старовинного класичного рецепту салату «Столичний» тільки за спрощеною технологією.

Сьогодні такий салат все частіше називають «Московським» і він все впевненіше входить у наш побут. Це і не дивно, бо в радянські тимчасові ми могли спокійно і впевнено придбати улюблену всіма нами Докторську ковбасу, яка вважалася незмінним інгредієнтом Олів'є. У кожного в будинку обов'язково були домашні мариновані огірочки, в якості яких ми теж всі були впевненими, і, останнє, в якості майонезу вже точно ніхто не сумнівався, бо, з'явившись на прилавках в 250 мл баночках, він за лічені години просто летів. Щоб приготувати салат Московський, нам рекомендують замість ковбаси використовувати індичку або курячу грудку, замість.... А втім, давайте краще розглянемо рецепти приготування салату «московський»

Рецепт 1. Салат «Московський»

Необхідні інгредієнти:

- брокколі – 100 г;

- яйця – 2 шт.;

- картопля – 2-3 шт.;

- морква – 1 шт.;

- болгарський перець – 1 шт.;

- стручкова квасоля – 100 г;

- салямі – 150 г;

- зелень петрушки, майонез і сіль.

Спосіб приготування:

У каструлях відварюємо броколі, картоплю в мундирі, моркву, стручкову квасолю і яйця. Зварені продукти чистимо і нарізаємо кубиками, а стручкову квасолю на поздовжні шматки. Броколі розбираємо по суцвіттям і трішечки подрібнюємо. Салямі наріжемо кубиками, як коли нарізали докторську ковбасу для Олів'є. Болгарський перець нарізаємо пластинами, а потім на кубики. Подрібнюємо зелень.

Зараз з'єднаємо моркву, картоплю, болгарський перець, яйця, брокколі, стручковий квасоля, салямі і зелень. Акуратно перемішуємо ложкою, заправимо майонезом. Даємо салату постояти 1-2 години і красиво викладемо в салатницю.

Рецепт 2. Салат «Московський» з печерицями

Необхідні інгредієнти:

- солоні огірки – 3 шт.;

- мариновані шампіньйони – 1 банка;

- яйця курячі – 4 шт.;

- цибуля – 1 шт.;

- картопля середнього розміру – 3 шт.;

- морква – 4 шт.;

- курятина – 300 г;

- рослинна олія для обсмажування і майонез.

Спосіб приготування:

Відваримо в каструлях яйця, картоплю, моркву і куряче м'ясо. Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо на олії. Зливаємо розсіл з банки з маринованими грибочками, а гриби відправимо до цибулі трохи обсмажитися.

Відварені овочі очищаємо і наріжемо кубиками або натираємо на крупній тертці – на свій розсуд. Куряче м'ясо охладим і теж наріжемо шматками. Викладаємо інгредієнти прямо в салатницю шарами. Перший шар салату - картопля, потім шар грибів. Змащуємо майонезом і викладемо шар морквини. Разровняем, змастимо майонезом, а потім викладемо куряче м'ясо, знову змащуємо майонезом, і нарешті – шар нарізаних кубиками маринованих огірків. Порядок верств ви можете підібрати самостійно. Головне, кожен шар змащувати тоненько майонезом, а зверху прикрасити салат тертим на дрібній тертці яєчними жовтками.

Рецепт 3. Салат «Московський» з соєвим соусом

Необхідні інгредієнти:

- куряче м'ясо – 250 г;

- солоні огірки – 2 шт.;

- свіжий огірок – 1 шт.;

- помідор – 1 шт.;

- картопля – 3-4 шт.;

- твердий сорт сиру – 40 г;

- соєвий соус – 1 ст. л.;

- зелень.

Спосіб приготування:

Картоплю помиємо і відваримо її в мундирі. З солоних огірків зрізаємо тоненько шкірку. Відваримо куряче м'ясо і куряче яйце. Потім очистимо їх шкаралупи і шкірки. Коли всі овочі та м'ясо охолонуть, нарізаємо їх дрібною соломкою і перемішати. Яйце дрібно подрібнити. З'єднаємо майонез з тертим сиром.

Окремо нам потрібно з'єднати 200 мл майонез і соєвий соус. Добре розмішати і заправити соусом нарізані овочі. Викладемо салат в оригінальну салатницю і поллємо його сумішшю майонезу і сиру. Свіжий огірочок розрізаємо на шматочки. З помідора вирізаємо красиві фігурки і прикрасимо ними верх салату.

Рецепт 4. Салат «Московський» з волоським горіхом

Необхідні інгредієнти:

- свинина – 200 г;

- яблука – 2 шт.;

- буряк – 2 шт.;

- подрібнені ядра волоського горіха – 4-5 ст. л.;

- зелене листя салату – 4-5 шт.;

- рослинна олія – 4 ст. л.;

- корінь селери;

- яйце куряче – 2 шт.;

- гірчиця – 2 ч. л.;

- оцет 3% - 2 ст. л.,

- цукор і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку помиємо свинину і наріжемо її соломкою. Обсмажимо на рослинному маслі до готовності.

Запечемо буряк в духовці і наріжемо її соломкою. Дрібно подрібнюємо корінь селери. Яблука очистимо й наріжемо соломкою. Перемішати всі інгредієнти.

Приготуємо заправку для салату. Для цього відварені жовтки розтираємо з цукром і сіллю, додамо до них рослинну олію, гірчицю і оцет. Все гарненько перемішуємо або збиваємо блендером. Заправимо наш салат і викладемо його на красиву широку тарілку. Прикрашаємо салат свіжими гілочками зелені.

«Московський» салат – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Для салату «Московський» всі інгредієнти потрібно нарізати дрібними кубиками або ж натирати на крупній тертці. Чим менше шматки, тим соковитіше салат.

- Щоб салат вийшов ніжним, рекомендуємо використовувати для заправки майонез домашнього приготування. До складу майонезу ви можете самостійно включити улюблені спеції, які підкреслять смак салату.