Ватрушки з сиром - загальні принципи і способи приготування
Існує кілька припущень, чому ватрушки називаються саме так, але жодне з них не має підтверджених доказів. Основною версією вважається, що назва походить від слова «ватра» - на багатьох слов'янських мовах воно означає вогонь або вогнище, а «ватрушка» означає маленький вогонь або дочка вогню. Втім, не так вже, напевно, це і важливо. Головне, що до нас дійшов рецепт приготування цього простого, але смачного і ситного пиріжка.
Ватрушки печуть практично з будь-якого тесту - листкового, пісочного, прісного. Але класикою вважається дріжджове здобне, приготоване безопарним способом. Найпопулярнішою начинкою вважається сир. Якщо він солодкий, в нього додають родзинки, ванільний цукор, курагу, ягоди або фрукти. У несолодку начинку домішують смажену цибулю або свіжу зелень. Якщо сир вологий, спочатку його необхідно віджати, а потім вже змішувати з яйцями або жовтками. Ватрушки змащують сметаною, яйцем або молочно-яєчною сумішшю і випікають. Пухкенькі рум'яні пиріжки, витягнуті з духовки, виглядають дуже привабливо і апетитно.
Ватрушки з сиром - підготовка продуктів
Для того, щоб спекти справжні російські ватрушки, необхідно використовувати борошно вищого сорту з високим вмістом клейковини. Її потрібно просіяти, а потім замішувати тісто, тоді ватрушки вийдуть більш пишними і швидше пропечуться. Для приготування випічки використовуються тільки свіжі продукти. Але якщо сир попався злегка кислим, ситуацію можна виправити. Його необхідно змішати з молоком, потримати пару годин і дати стекти рідини. Для цього сир перекласти в марлю і покласти під прес.
Ватрушки з сиром - кращі рецепти
Рецепт 1: Класичні ватрушки з сиром
Класична ватрушка являє собою відкритий пиріг із здобного дріжджового тіста і сирної начинки. Тісто можна купити або зробити самостійно. За цим рецептом ватрушки виходять смачними з першого разу. Вихід – приблизно 10-12 штучок.
Інгредієнти: тісто – 400г борошна, 1 яйце, склянка молока, ½ ч. л. солі, 50г вершкового масла, 2 стіл. лож. цукру, пакет (7-10г) сухих дріжджів. Начинка – 0, 3 кг сиру, 50г вершкового масла, ¼ скл. цукру, 2 жовтки, 2 стіл. лож. сметани.
Спосіб приготування
Дріжджі перемішати з ложкою цукру і додати тепле молоко. Дати їм ожити, вони повинні запениться. У цей час змішати яйце, цукор, сіль, розтоплене масло і борошно. Влити молоко з подошедшими дріжджами і замісити тісто. Місити його потрібно так довго, поки воно не буде легко відставати від рук. Залишити його в спокої, нехай воно підніметься. Через годину-півтора піднялося тісто обім'яти, тобто перемішати, злегка надавлюючи на нього. Коли воно підніметься вдруге, ще разок його обім'яти і можна обробляти.
Приготувати начинку. Сир протерти або змішати міксером або блендером. Додати жовтки, цукор, розтоплене масло і сметану. Можна покласти родзинки (розпарений), ванільний цукор.
З тіста скачати кульки розміром з куряче яйце, дати їм підійти, і перенести їх на деко. Потім кожен кульку посередині придавити дном склянки чи крУжки, щоб вийшла приплюснута виїмка, куди потрібно буде покласти сирну начинку. Щоб стакан не приставав до тесту, його дно спочатку необхідно занурити в борошно.
Дати ватрушкам підійти хвилин десять. Яйце змішати з ложкою молока і змастити цією сумішшю ватрушки. Випікати близько тридцяти хвилин (180-190С).
Рецепт 2: Ватрушки з сиром з листкового тіста
Потрібно дріжджове листкове тісто. Його можна зробити самостійно, але менш клопітно просто купити. Продається воно практично в кожному магазині в замороженому вигляді. Можна наліпити квадратних ватрушок, щільно защепив краю, як у конверта, щоб не витекла начинка, або вирізати кружечки і випекти їх в маленьких формочках для кексів або мафінів.
Інгредієнти: листкове тісто дріжджове – 0, 5 кг, сир – 0, 3кг, 2 яйця, 1/3 склянки цукру (трохи більше або менше за смаком), за бажанням родзинки і ароматизатори - цедра цитрусових, ванільний цукор, есенція фруктова.
Спосіб приготування
Поки тісто розморожується, приготувати начинку. Сир ретельно розтерти, змішати з цукром і яйцями - вони допомагають начинці не розтікатися. Можна додати родзинки, ванілін або ягоди.
Тісто зазвичай згорнутий в рулон. Рулон цей розгорнути і нарізати квадрати, не розгортаючи тісто, приблизно 10х10 див. Викласти столову ложку начинки, зібрати кінці квадрата вгорі і защипить краю, щоб закрити всі щілинки.
Якщо ватрушки планується випікати круглими, необхідно скористатися формочками для кексів. Злегка розкачати пласт тіста, вирізати склянкою кружечки і покласти їх всередину форми, щоб вони заходили за краї. Всередину покласти начинку.
Залишити ватрушки для расстойки хвилин на п'ятнадцять, потім змастити верх яйцем і випікати. Спочатку десять хвилин при (220С), потім вогонь зменшити до 180С і потримати в духовці ще десять-п'ятнадцять хвилин.
Рецепт 3: Пиріг-ватрушка з сиром
Рецепт дуже смачної ватрушки з сирною начинкою і бісквітним тестом на сметані. Випікається вона у вигляді великого круглого відкритого пирога з начинкою посередині. Можна назвати її королівської ватрушкой, або гігантської. Щоб вона вдалася на славу, була пишна, а не розтеклася по дека, треба взяти форму для випічки діаметром приблизно 25 сантиметрів, з високими краями. Це може бути сковорода або спеціальний посуд для запікання.
Інгредієнти: тісто – по склянці борошна і сметани, півсклянки цукру, 2 яйця, 2 стіл. лож. вершкового масла, ½ чайн. лож. соди. Вимірювальним приладом виступає склянку місткістю 250мл. Начинка – півкіло сиру, 3 яйця, півсклянки цукру, 1 стіл. лож. крупи манної.
Спосіб приготування
Приготувати тісто. Збити яйця, поступово, в процесі збивання, додаючи цукор. У збиту піну, додати борошно, розтоплене масло, соду і сметану. Масу перемішати. Тісто вийде відносно рідким.
Для начинки сир перетерти з цукром, можна збити блендером. Додати яйця, манку. Перемішати.
Змастити маслом форму, присипати борошном і вилити тісто. Зверху викласти по всьому діаметру сирну начинку, не доходячи до країв десь 1, 5-2 сантиметри. Це приблизно, як викладати начинку на корж піци. Бортики з країв робити не треба, вони піднімуться самі, а сир під своєю вагою опуститься вниз. Якщо є бажання, можна додати свіжі ягоди – смородину, вишню, журавлину або розпарений ізюм.
Форму помістити в холодну духовку. Включити її і випікати ватрушку 35-40 хвилин(180С). Трохи остудити, а потім можна витягувати з форми.
Ватрушки з сиром - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб при випіканні ватрушки не сушили, а залишалися м'якими, на дно духовки потрібно поставити невелику каструлю з водою.
- Щоб ватрушка виглядала більш рум'яної і апетитною, змащують яйцем не тільки тісто, але і начинку.
