Пишні оладки - загальні принципи і способи приготування

Оладки здавна вважаються смачною і ситною їжею. Їх подають і до сніданку, і в якості десерту на обід або вечерю. Деякі печуть оладки виключно на дріжджах, вважаючи, що тільки так можна приготувати по-справжньому пишні оладки. Однак, для їх приготування потрібно певну кількість часу, адже пишними ці оладки виходять тому, що їх тісто піднімається завдяки дріжджам. Ось чому багато хто воліють інші рецепти пишних оладок, більш швидкого приготування.

Наприклад, чудові пишні оладки можна отримати з тесту на кефірі або на кисляку. Вони готуються дуже швидко, а виходять нітрохи не гірше дріжджових. Ще один варіант пишних оладок - це оладки з тіста, приготовленого з содою або розпушувачем. У цьому випадку секрет пишноти полягає в тому, що при використанні цих компонентів виділяється вуглекислий газ, і тісто також піднімається. Одним словом, принцип приготування пишних оладок завжди один - приготувати пишне тест, здатне "дихати" і підніматися. Тільки тоді, як і у випадку з дріжджовим тістом, оладки вийдуть по-справжньому пишними і залишаться таким не тільки на сковороді, але і на столі.

Пишні оладки - підготовка продуктів

Для отримання пишних оладок велике значення має якість борошна. При цьому її необхідно просіяти не менш 3 разів, щоб борошно наситилася киснем і наші оладки краще піднімалися.

Жирність кефіру або кислого молока, яку ми будемо використовувати в рецептах, великого значення не має, до цих продуктів немає ніяких особливих вимог. Однак, деякі господині стверджують, що, чим кисліше кефір або кисле молоко, тим пишніше і смачніше виходять оладки.

Пишні оладки - кращі рецепти

Рецепт 1: Пишні оладки з кислого з родзинками

Кажуть, що самі пишні оладки виходять на кисляку. Додавши в тісто родзинки, ви отримаєте дуже смачне і поживне солодке блюдо. При бажанні родзинки можна замінити курагою, яблуками або будь-якими іншими фруктами по своєму смаку.

Інгредієнти:

200 гр. кисляку або кефіру;
200 гр. борошна;
1 яйце;
50 гр. цукру;
100 гр. ізюму;
раст. олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Виливаємо кисляк або кефір в каструлю або миску (краще брати глибоку і зручну, щоб запобігти розбризкуванню тесту по сторонах). Вбиваємо туди ж додаємо яйце і ванілін, все гарненько розмішуємо.

2. Ізюм добре промиваємо і замочуємо приблизно на півгодини. Потім, зливши воду, обсушуємо його з допомогою паперового рушника.

3. Додаємо в миску борошно і замішуємо тісто. Потім, продовжуючи вимішувати, відправляємо туди ж родзинки. Ми повинні отримати по густоті таке тісто, яке зможемо викладати ложкою на сковороду.

4. Добре розігрів сковороду з соняшниковою олією, випікаємо на ній наші оладки, щоб вони стали рум'яними.
Подаємо зі сметаною.

Рецепт 2: Пишні оладки з сиром і сиром

Зробивши оладки з сирною начинкою, ми отримаємо дуже смачне і оригінальне блюдо. Хоча, якщо не знайдеться сиру для начинки, і самі ці оладки на сирному тісті завжди незмінно виходять смачними і пишними.

Інгредієнти:

200 гр. сиру;
150 гр. кефіру;
2 яйця;
100 гр. борошна;
150 гр. сиру;
2 зубчики часнику;
50 гр. сметани;
0, 5 ч. л. соди;
за смаком сіль і зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Для начинки натираємо сир на дрібній тертці, подрібнюємо часник і дрібно нарізаємо кріп. Додавши сметану, все перемішуємо. Начинка повинна вийти дуже густий.

2. Для тіста змішуємо міксером борошно з яйцями, сиром, кефіром і содою. Щоб при смаженні оладки вбирали в себе менше масла, компоненти для тіста краще брати не з холодильника, а кімнатної температури. В результаті у нас також повинно вийти густе тісто.

3. Добре розігрів сковороду, наливаємо туди олію і ложкою викладаємо на неї тісто, зверху кожної порції якого кладемо начинку, зверху знову тісто. Потім смажимо, як звичайні оладки.

Рецепт 3: Пишні оладки на кефірі без яєць

Деякі думають, що, чим більше яєць буде покладено в оладки, тим пишніше вони вийдуть. Насправді, спробувавши приготувати ці пишні оладки зовсім без яєць, ви зрозумієте, що секрет пишноти зовсім не в яйцях. А в чому? Спробуйте вгадати, приготувавши ці пишні, м'які і дуже смачні оладки.

Інгредієнти:

200 гр. кефіру;
200 гр. борошна;
50 гр. цукру;
30 гр. раст. масла в тісто;
1 ч. л. соди;
раст. олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Змішавши в глибокій мисці кефір з сіллю і цукром, додаємо туди ж борошно з содою. Кількість борошна в рецепті вказано приблизний, воно визначається густотою кефіру і якістю борошна. Швидко замішуємо з узятих інгредієнтів тісто, не допускаючи появи грудочок. Краще робити це віночком або вилкою.

2. Отримавши тісто густотою, як сметана, ставимо на вогонь сковороду з рослинним маслом, щоб добре розігрілася. Краще брати сковороду з товстим дном. Коли вона буде готова для випікання оладок, додаємо в тісто олію, швидко перемішуємо і починаємо викладати в сковороду невеликі оладки. Смажимо їх на невеликому вогні, накривши сковороду кришкою.

Пишні оладки - корисні поради досвідчених кулінарів

Пишні оладки без дріжджів можуть вийти тільки з досить густого тесту. Воно повинно походити своєю консистенцією на дуже густу сметану.

Якщо ви звикли смажити на невеликій кількості олії або взагалі без жиру, наприклад, на сковороді з антипригарним покриттям, то вам краще зупинити свій вибір на тонкі млинці. Справжні пишні оладки можна приготувати тільки в достатній кількості рослинної олії, інакше вони не пропечуться і при цьому ще і підгорять. Як варіант - можна спробувати використовувати для цих цілей духовку.

Деякі кулінари радять наступне. Якщо ви готуєте пишні оладки на соді, то її слід класти в тісто на початку приготування, додавши в кінці лимонну кислоту, розведену водою (третина ч. л. кислоти на 1 ст. л. води). Коли тісто буде введена розчинилася лимонна кислота, борошно в неї додавати вже не можна, щоб оладки не осіли, тоді вони вийдуть не гірше дріжджових.

Кислі оладки - загальні принципи і способи приготування

Де млинці, тут і гаразд; де млинці, тут і ми! Всі ми любимо тонкі млинці, але вони вимагають часу. Інша справа оладки – не менш апетитні, вони справжня палочка-виручалочка, коли немає часу на готування. Товсті блінкі з густого тесту по кілька штук на сковороді смажаться практично миттєво, а вже з'їдаються вони ще швидше. Оладки з кислого молока ростуть, збільшуються в розмірах, вони пишні і м'які. Готувати їх одне задоволення – по-перше, не потрібно бруднити руки в борошно, замішуючи тісто. По-друге, економічні рецепти складаються з простих доступних продуктів.

У деяких випадках використовується дріжджове тісто, яке заводиться прямо на воді. Витримуючи певну технологію, можна отримати нескінченну кількість варіантів. Кислі оладки на воді смажать з гашеного содою, але звичайно, вони мають більш простий смак. Що не кажи, а смачніше оладки приготовані за класичними рецептами, що включає молоко або кисломолочні продукти. Полийте їх медом, сметаною, варенням або згущеним молоком, і отримаєте прекрасний десерт до чаювання.

Кислі оладки - підготовка продуктів

Кислинка в тесті для оладок ненав'язлива і дуже приємна. Отримати її можна різним способом – використовуючи кисле молоко або кефір, звичайну сироватку або просто підкислену лимонним соком або кислотою воду. Насичені і смачні оладки виходять з використанням ряжанки або кефіру. Модно спекти оладки і на сметані, але дуже вже вони будуть калорійними. Результат виходить навіть краще, якщо розвести її водою або молоком до консистенції кефіру. Якщо основа нейтральна, для пишних оладок потрібно додавати більше кислоти і соди, або ж використовувати більше розпушувача. На сковороду викладають тісто ложкою, дуже зручно використовувати класичну дерев'яну російську ложку.

Кислі оладки - кращі рецепти

Рецепт 1: Кислі оладки на кисляку з яблуками

Можна успіхом готувати оладки й без яблук, але що не кажи – з ними смачніше і цікавіше, особливо якщо нарізати їх маленькими тоненькими часточками. Підійде будь-який сорт, але для контрасту краще той, що кисліша (Антонівка, Семиренко). Кисляк нерозбавлена – так само краще, але якщо її недостатньо, можна розбавити водою.

Інгредієнти: борошно (5 столових ложок з верхом), яйце, кисле молоко (200 мл), цукор (1 ложка), щіпка соди, яблука (2-3 штуки, бажано кислі), рослинне або топлене масло для смаження.

Спосіб приготування

Нарізаємо яблука. Деякі господині натирають їх на крупно тертці, але плоскі шматочки набагато краще. Збиваємо яйце з цукром і сіллю. Додаємо борошно, змішане з собою, кисле молоко і цукор. Перемішуємо і додаємо яблука. На розігрітій сковороді з 2 ложками олії викладаємо тісто, кілька штучок, через певні проміжки, так як оладки мають властивість зростати. Смажимо на невеликому вогні. Тісто під час приготування кожен раз перемішуйте, інакше яблука, спливаючи, використовуються раніше. Викладаємо на тарілку і поливають варенням чи сметаною.

Рецепт 2: Кислі оладки з грушею і імбиром

Блюдо для любителів міцних уподобань. Груша і сирої імбир дадуть трохи терпковатое поєднання, дратуюче і зігріваючий всередині. Новий смак, приємний і незвичайний доповниться сиром - справжнє чоловіче блюдо.

Інгредієнти: яйця (2 шт), цукор (2 ложки), сир твердий (50 грам), свіжий або мелений імбир, лимон, борошно (0, 5 склянки), масло рослинне або топлене для смаження.

Спосіб приготування

Збиваємо яйця з цукром. Натираємо на крупній тертці грушу і сир, додаємо щіпку імбиру. З'єднуємо продукти зі збитими яйцями і всипає потроху борошно. Прямо в тісто можна віджати половинку лимона. Смажимо оладки як зазвичай – розкладаючи ложками на сковороді. Грушу від шкірки можна не очищати, щоб більше відчувався виразний смак фрукта. Лимон приємно підкислює тісто. Заваріть до цієї страви міцний свіжий чай.

Рецепт 3: Кислі бананові оладки

Якщо ви хочете порадувати близьких зовсім вже оригінальним блюдом, приготуйте бананові оладки. До слова сказати, це блюдо тільки для нас є чимось незвичайним. У тих місцях, де банани можна знімати з гілок, оладки з бананів - одне з щоденних страв. Кислого продукту тут потрібно зовсім небагато.

Інгредієнти: борошно (1 склянка), цукор (1 столова ложка), сіль (чайна ложка), молоко кисле (1 склянка), сода (пів чайної ложки), рослинне масло (2 ложки), банани (2-3 шт).

Спосіб приготування

Не любите довго возитися – користуйтеся блендером. Змішаємо яйце, кисле молоко, рослинне масло і банани до зникнення грудочок. Додаємо перемішані борошно, розпушувач (або соду) і цукор. На розжареній сковороді з олією викладаємо оладки і смажимо їх звичайним способом. Прикрасити їх можна шматочками полуниці, цукрово пудрою. Подавати зі сметаною.

Рецепт 4: Кислі оладки на дріжджах

Дріжджове тісто здається примхливі. Готувати здобні булочки або пироги потрібно з обережністю, згідно з перевіреними рецептами, щоб тісто правильно піднімалося. А у випадку з оладками можете не хвилюватися – з першого разу вони вийдуть у вас просто чудово.

Інгредієнти: борошно (600 грам), молоко, змішане з водою (600 гр), цукор (1 ложка), дріжджі (20 грам), цукор (2-3 ложки), сіль, яйця (2-3 шт), рослинна олія, вершкове масло (1 ложка).

Спосіб приготування

Для опари розводимо 20 грам дріжджів в невеликій кількості води (три ложки достатньо). У суміш додаємо половину молока і половину ложки цукру, потім 2 склянки просіяного борошна. Перемішуємо опару і накриваємо рушником. Залишаємо на кілька годин. Коли опара підніметься, розводимо в окремій мисці продукти, що залишилися, вливаємо в опару і поступово всипаємо борошно. Тісто виходить м'яке і еластичне. Воно повинно трохи підійти, і можна смажити звичайним способом. Рум'яні красиві оладки – те що треба на сніданок або вечерю.

Кислі оладки - корисні поради досвідчених кулінарів

Оладки можна готувати і з сиром. Ви скажете: так це ж звичайні сирники, - але відмінності все ж є. Тісто на оладки більш рідке, в той час як сирники ліпляться руками. Ще смачніше виходять сирні оладки з додаванням ягід – наприклад, смородини або малини. Можна використовувати і заморожені ягоди. Просто розітріть сир з яйцями і з'єднайте з іншими компонентами і смажте з обох сторін.