Мусака з баклажанами - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати мусаку з баклажанами.

Мусака з баклажанами - загальні принципи і способи приготування

Мусака. Це улюблене багатьма блюдо прийшло до нас з Греції, де його традиційно готують з баклажанів, помідорів і баранини, запечених під сирним соусом. Правда, багато південні країни, де росте цей чудовий овоч баклажан, можуть також претендувати на авторство. Адже мусака зустрічається в болгарської, молдавської, турецької, македонської, а також кухнях країн Близького Сходу. Так що варіантів приготування мусака з баклажанами існує досить багато: з м'ясом і без, з картоплею, рисом, кольоровий або білокачанної капустою та ін.

Якщо готувати мусаку за класичним рецептом (ним вважається грецький варіант), то використовують оливкову олію і баранину, але і ці інгредієнти цілком можна замінити - оливкова олія кукурудзяним або соняшниковою, а баранину яловичиною, свининою чи м'ясом птиці. Пармезан для сирного соусу, можна замінити іншим твердим сиром, наприклад, Російським. Тому, якщо ви не знайшли якийсь специфічний продукт, засмучуватися не варто, можете сміливо його міняти аналогічним. Кухня – це те місце, де імпровізація тільки вітається. Саме так народжуються все нові і нові рецепти.

Мусака з баклажанами - підготовка продуктів

Баклажани для мусака попередньо панірують у борошні і обсмажують, розрізаючи, як того вимагає рецепт - на кружечки або поздовжні скибочки. Потім дають стекти зайвому маслу, для чого їх складають у друшляк або промакивать паперовим рушником. Перед обсмаженням баклажани витримують близько півгодини в підсоленій воді або присипають сіллю. Цим прийомом вбивається два зайці: баклажани позбавляються від властивої їм гіркоти, і при смаженні будуть вбирати менше олії. Якщо в мусаку додають м'ясо, а не фарш, попередньо кожен м'ясної шматочок обов'язково потрібно відбити.

Мусака з баклажанами - кращі рецепти

Рецепт 1: Просто смачна мусака з баклажанами

Ця мусака сподобається всім. Скуштувати її погодяться навіть затяті противники баклажанів, тому що цей овоч в даному блюді набуває особливий, ні з чим не порівнянний смак. Подають її і теплої і холодної, від зміни температури менш смачною вона не стане.

Інгредієнти:

Для основної страви: 3 баклажана середнього розміру, 2 середні цибулини (або 1 велика), 1 великий помідор, нежирний м'ясний фарш – 0, 5кг, 3 зубчики часнику, 1 ст. білого сухого вина (тут можна згадати про імпровізацію і замінити вино на курячий бульйон, або стакан води з вичавленим соком невеликого лимона), спеції за смаком – сіль, мелені мускатний горіх, коріандр і чорний перець, зелень (петрушка, базилік), оливкову олію і борошно (для панірування).

Для соусу: 1 яйце, 2 ст. ложки борошна і олії оливкової, 1, 5 склянки молока, сир твердих сортів – 150г, зелень за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування

Обсмажити кружечки неочищених баклажанів до рум'яної скоринки ( не забувши попередньо вимочити в солоній воді). Дрібно порізану цибулю спасерувати на олії. До цибулі додати фарш, який необхідно обсмажувати, помішуючи, близько 10 хвилин і стежити, щоб фарш не спекався в грудочки.

Щоб не гаяти час, поки обсмажується фарш, помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. Потім порізати невеликими кубиками і додати до фаршу разом із зеленню і часником, які теж потрібно подрібнити ножем. Додавши спеції і сіль, тушкувати ще близько 7 хвилин, потім влити вино і протушив близько 10 хвилин, зняти з вогню.

Саме час зайнятися сирним соусом.

Спасерувати на невеликій сковороді муку на оливковій олії, розбиваючи грудочки. Потім влити збиту яєчно-молочну масу і постійно помішуючи вінчиком або виделкою, проварити до загустіння. Після чого соус зняти з вогню і додати в нього дрібно натертий сир, ретельно вимішати, додаючи сіль зі спеціями і зелень.

Настав завершальний етап – складання мусака. Викласти внахлест половину всіх баклажанів у форму для запікання. Для цього кількості продуктів підійде форма середніх розмірів (приблизно 20х30 см). На баклажани розкласти половину м'ясної начинки. Зверху ще раз баклажани і м'ясний фарш. Масу залити соусом, який потрібно рівномірно розподілити по поверхні, і поставити в розігріту духовку (180 ° С) для запікання, приблизно хвилин на 30, поки не утворюється красива рум'яна кірочка. Все, готово! Можна скликати за стіл домочадців і насолоджуватися смачною їжею.

Рецепт 2: Вегетаріанська мусака з баклажанами

Не дивлячись на те, що за цим рецептом мусака готується без м'яса, вона, тим не менш, все така ж смачна. Відсутність баранини або свинини зовсім її не псує, просто створює іншу смакову композицію.

Інгредієнти: 2-3 баклажана середнього розміру, 3-4 середніх головки цибулі, 5 великих помідорів, 2 болгарських перцю, сіль, пучок петрушки, мелений чорний перець, сир твердий 100 г.

Соус: 3 жовтки, 300г натурального йогурту, мускатний горіх мелений половинку чайної ложки, сіль.

Спосіб приготування

Баклажани розрізати уздовж скибочками, товщиною 5-7 мм Витримати в солоному розчині півгодини, промити водою, відтиснути, обваляти в борошні, обсмажити.

Цибулю, болгарський перець нарізати тонкими кільцями, помідори - кружечками в 0, 5 см завтовшки. Якщо у томатів груба шкірка, її потрібно зняти, для чого плоди поміщають у окріп, приблизно, на 4-5 хвилин.

Цибулю і перець обсмажити в маслі окремо. У форму для запікання невеликих розмірів укласти шарами баклажани, цибулю, перець, помідори. Кожен шар посипати дрібкою солі і подрібненою петрушкою. Укласти шари ще один раз. Верхнім шаром йдуть помідори. Посипати сіллю, перцем.

Змішати між собою інгредієнти для соусу, залити їм овочі. Поставити в жарову шафу, розігрітий до 180 ° с, запікати хвилин 25-30. За 5 хвилин до закінчення запікання, посипати дрібно тертим сиром і повернути форму-деко в духовку, поки сирна скоринка не почне плавитися і зарумяниваться. Сир додається за бажанням, можна обійтися і без нього, теж буде смачно.

Рецепт 3: Мусака з баклажанами по-грецьки

Це не зовсім класичний рецепт грецьку мусака, але дуже до нього наближений. В оригінальному рецепті картоплі немає, але в деяких районах Греції в це блюдо додають картоплю. Він ріжеться тонкими кружечками, але, на думку деяких гурманів, замість скибочок слід додавати картопляне пюре, від чого мусака буде ніжніше.

Інгредієнти: півкілограма м'ясного фаршу, 2 великих баклажана, півсклянки сухого червоного вина, картопля 3 шт, томатна паста, розведена водою 200 мл (влітку краще взяти 4-5 великих помідорів), часник 4 зубчики, 2 головки цибулі середнього розміру, оливкова олія, сіль, кріп, сир пармезан – 100 г.

Для соусу бешамель: молоко 1, 5 склянки, 4 ст. л. сливочн. масла, борошна – 3 ст. л., мускатний горіх мелений, сіль.

Спосіб приготування

Баклажани (можна не чистити) порізати уздовж на пластинки-скибочки товщиною в півсантиметра і обсмажити до скоринки з двох сторін. Попередньо видалити гіркоту (посолити на півгодини або покласти в солону воду).

Обсмажити дрібно посічену ріпчасту цибулю, додати до нього фарш, продовжуючи заважати і обсмажувати. Через 10 хвилин додати вино, сіль, кріп, томатну пасту, тушкувати ще хвилин 15-20.

Очищену картоплю порізати на тоненькі скибочки 3-5 мм товщиною, опустити їх в киплячу воду хвилин на 6-8 (зручно в ситі або друшляку).

Приготувати соус. У сковороді розтопити масло, додати борошно, обсмажити до золотистого кольору близько двох-трьох хвилин. Прибрати з вогню і влити порціями молоко, енергійно помішуючи, щоб маса була однорідною, без грудочок. Додати сіль, мускатний горіх і варити до загустіння, постійно помішуючи, на тихому вогні близько п'яти хвилин.

У форму для запікання (можна взяти сковороду без ручки) викласти шар баклажанів, далі викласти м'ясну начинку, на неї скибочки картоплі. У соус додати дрібно тертий сир і вилити його на картоплю.

В розігріту до 180С духовку поставити форму з мусака і запікати до золотистої скоринки приблизно 25-35 хвилин. На стіл мусаку можна подати в тій формі, в якій вона запікалася, попередньо розрізавши на шматочки, поки вона гаряча.

Кабачки з сиром - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати кабачки з сиром.

Сир – універсальний продукт в кулінарії. Його присутність здатне поліпшити і прикрасити будь-яку страву. Сир ідеально поєднується практично з будь-якими овочами, в тому числі і кабачками. Завдяки сиру кабачки стають набагато ситніше, поживнішою, духмяне і смачніше.

Кабачки з сиром – загальні принципи і способи приготування

Отже, що ж можна приготувати з кабачків з сиром? Варіацій існує величезна безліч, і навіть більше, ніж ви можете собі уявити. Найперша думка, що закрадається в голову – це запекти кабачки в духовці. Мабуть, це правильне рішення. Але тільки подумайте, наскільки можна урізноманітнити подібного роду блюдо! Наприклад, змішати сир з майонезом, вершками, сметаною або яйцем, а також додати часнику, базиліку, імбиру і інших прянощів. Крім того, кабачки можна змішувати з іншими інгредієнтами: овочами, грибами, морепродуктів або м'ясом. Спробуйте зварити легкий супчик з кабачків з сиром, який неодмінно порадує вас не тільки своєю легкістю, але і дивовижним смаком.

Кабачки з сиром можна також використовувати як основу для домашньої випічки і куховаріння. Пироги, оладки, рулети – все це та багато іншого можна приготувати завдяки корисним кабачків і сиру. Будь-яку страву з цього овоча вийде чудовим, а головне корисним і легким. Адже, незважаючи на сусідні інгредієнти, клітковина, що входить до складу кабачків, допомагає без праці перетравитися і утилізуватися навіть самої важкої їжі.

Кабачки з сиром – підготовка продуктів

Кабачки, залежно від вибраного блюда, можна спожити як молоді, так і старі. Для пирога, наприклад, рецепт якого ми будемо описувати нижче, цілком згодяться старі овочі, попередньо очищені від шкірки, насіння і натерті на крупній тертці. Для приготування оладок також вживаються будь-які кабачки. Суттєвого значення це не має, оскільки овочі ми будемо натирати на тертці. Що стосується таких страв з кабачків з сиром як рулет або запіканка, то тут доцільно використовувати тільки молоді плоди без грубих насіння, інакше страва не вдасться.

Кабачки з сиром - кращі рецепти

Рецепт 1: Пиріг з кабачків з сиром

Пиріг відкритого типу з кабачками і сиром, приготований на основі пісочного тіста, припаде до смаку всім любителям домашньої несолодкої випічки. Оригінальний пиріг порадує своєю нехитрістю, але в той же час відмінним смаком. Спробуйте його приготувати, і навряд чи хто-небудь з гостей здогадається: з чого складається пиріг. Нехай це буде вашим маленьким секретом.

Інгредієнти:

- 300 гр. борошна в/c
- 200 гр. злив-ого масла
- одна ч. л. цукру
- сіль - щіпка (в тісто)
- одне куряче яйце (в тісто)
- 400 гр. кабачків
- 100-150 гр. твердого сиру (будь-якого)
- 100 мл жирних вершків
- одне яйце (в начинку)
- сіль (в начинку)
- за смаком мелений перець

Спосіб приготування:

1. Робимо тісто. Просіяне борошно змішуємо з дрібним цукром, сіллю, додаємо охолоджене вершкове масло, порзане на шматочки. Замішуємо тісто до отримання крихти. Потім додаємо в нього яйце і заводимо м'яке тісто. Скачуємо його в кулю, обволікає плівкою і ставимо в холод на 20-40 хвилин.

2. Робимо начинку. Сир натираємо на середній тертці, змішуємо його з яйцем і вершками. Кабачок також натираємо, тільки на крупній тертці, складаємо в миску і помнем його руками. Зайвий сік зливаємо, солимо, перчимо.

3. Дістаємо тісто, включаємо духовку. Тісто розгортаємо і розподіляємо його по знімною формі (дно і боки). Відправляємо його в духовці (при 200 С) на 5 хвилин. Далі дістаємо, викладаємо на тісто натерті кабачки, а зверху заливаємо яєчно-вершковою сумішшю і знову відправляємо в духовку на 30-40 хвилин і випікаємо при 180 С.

Рецепт 2: Оладки з кабачків з сиром

З чим тільки не роблять ці чудові російські оладки! У хід йдуть найрізноманітніші продукти. Кабачки і сир – не виняток. Давайте спробуємо приготувати ніжні і повітряні оладки для всієї родини саме з цих інгредієнтів.

Інгредієнти:

- один середній кабачок
- два яйця
- 500 мл кефіру
- борошно
- за смаком сіль
- 100 гр. твердого сиру
- олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Кабачки натремо на тертці, отожмем від зайвого соку і підсолимо. Розмішуємо разом кефір, яйце і борошно. Заводимо негусте тісто (як на традиційні оладки). Тремо сир На тертці і змішуємо тісто з сиром і тертими кабачками. Для пишності можна додати трохи соди.

2. Накаляем сковороду, розжарюємо рослинне масло, смажимо оладки звичним способом до готовності. Подаємо до столу гаряченькими зі свіжою сметаною або розтопленим вершковим маслом. Пальчики оближеш!

Рецепт 3: Рулетики з кабачків з сиром

Оригінальна холодна закуска з кабачків з сиром у вигляді невеликих рулетиків чудово впишеться в меню будь-якого свята. Готуються рулетики дуже швидко і розлітаються миттєво. Тому рекомендуємо вам відразу приготувати їх дуже-дуже багато. В якості основного інгредієнта будемо використовувати ковбасний сир з підкопченим смаком (він більш в'язкий і дозволить рулетикам краще склеиться), хоча ви маєте повне право вибрати свій сир.

Інгредієнти: (на два середніх кабачка без грубих насіння)

- 200 гр. ковбасного сиру
- два-три зубчики часнику
- майонез
- па смаком сіль
- масло рослинне
- зелень будь-яка

Спосіб приготування:

1. Кабачки якщо необхідно очищаємо від шкірки, розрізаємо вздовж на кілька пластиків – основу для рулетиків. Підсолюємо їх з двох сторін, потім у борошні й обсмажуємо на сильному вогні протягом 1-2 хвилин кожну сторону.

2. Ковбасний сир натираємо, додаємо подрібнений за допомогою давилки часник і кілька ложок майонезу (щоб не було дуже рідко). Все перемішуємо.

3. Промазуємо кабачок начинкою по всій його поверхні і звертаємо пластик рулетиком. Також можна викласти на край трохи начинки і скрутити кабачок пластиком. Проробляємо маніпуляцію з усіма пластами.

4. Деко змащуємо олією, викладаємо сформовані рулетики і відправляємо їх у добре розігріту духовку (до 2500 С) на п'ять-сім хвилин. Закуска готова! Охолоджуємо і подаємо до столу.

Рецепт 4: Запіканка з кабачків з сиром і картоплею

Пропонуємо вам рецепт чудової ситної запіканки з кабачків з сиром з додаванням картоплі і курячого фаршу. В принципі, фарш можна використовувати будь на ваш розсуд. За бажанням його можна і зовсім прибрати з рецептури, якщо спосіб життя зобов'язує.

Інгредієнти:

- 500 гр. кабачків
- 700-800 гр. картоплі
- три яйця
- дві часточки часнику
- 300 гр. вершків
- 200 гр. сиру твердого
- мускатний горіх за смаком
- 500 гр. фаршу курячого
- за смаком сіль і перець

Спосіб приготування:

1. Картопля очищаємо, молоді кабачки промиваємо. Нарізаємо картоплю соломкою, а кабачки – кільцями. Форму змащуємо злив. маслом, подрібнюємо часник з допомогою ножа і викладаємо його рівненько по дну форми.

2. Далі викладаємо кабачки на дно форми, приправляємо кружечки сіллю і перцем. Зверху рівним шаром розкладаємо картоплю. Не забуваємо поперчити, посолити або додати приправи на вибір. Поверх картоплі знову викладаємо шар з кабачків.

3. Змішуємо вершки, яйця, мускатний горіх і збиваємо все міксером до утворення повітряної маси. Трьом сир і додаємо його до отриманої масі. Перемішуємо. Заливаємо соусом кабачки з картоплею і відправляємо блюдо в духовку. Випікаємо при 180-200 C близько години. Після чого дістаємо і угощаемся. Приємного всім апетиту!

Кабачки з сиром – поради досвідчених кулінарів

Немає нічого складного в тому, щоб запекти кабачки з сиром у духовці. Однак багато господині нерідко стикаються з проблемою: сир зверху сохне, твердне і втрачає свої смакові властивості. Щоб уникнути подібної неприємності, досвідчені кулінари дають нам декілька корисних рекомендацій:

- Якщо використовувати сир в контексті страви, перекладаючи його, наприклад, між шарами можна попередньо змішати його зі сметаною або вершками, але кабачки перед цим необхідно віджати, щоб блюдо не вийшло занадто водянистим;

- Якщо використовувати сир виключно для верхнього шару, то його слід додавати в блюдо за кілька хвилин до готовності, щоб в процесі запікання він не засох і не підгорів. В якості верхнього шару також можна використовувати не традиційний тертий на тертці, а нарізаний тонкими пластинками сир.





Яндекс.Метрика