Квасолевий суп - кращі рецепти. Як правильно і смачно зварити квасолевий суп.

Квасолевий суп - загальні принципи і способи приготування

Суп з квасолі не тільки смачний і поживний, але і володіє чималими корисними властивостями. У квасолі містяться цілі поклади білка, який засвоюється краще тварини, багато вітамінів, мікроелементів, особливо сірки, амінокислот. Суп варять з стручкової квасолі, але найчастіше з сушених бобів різних сортів і забарвлення. Причому під час теплової обробки квасолі, в ній зберігаються всі корисні речовини. Страви з цих бобів полюбилися багатьом людям з усього світу – супи з квасолі є у всіх національних кухнях - від російської та італійської до французької та мексиканської. Особливо такий супчик корисно їсти взимку - він не тільки зігріє зсередини, але й підніме настрій, адже у квасолі міститься багато вітамінів групи В, які активно борються з депресією.

Квасолевий суп - підготовка продуктів

У квасолі багато переваг, але є один недолік – вона довго вариться. Тому, щоб скоротити час приготування супу, її слід замочити на кілька годин, а краще на всю ніч. За цей час вона встигне просочитися вологою, набухне і під час варіння супу швидко стане м'якою. Якщо в приміщенні тепло, квасоля для вимочування краще поставити в холодильник, щоб вона не закис. Знавці стверджують, що квасоля буде смачнішою, якщо її не замочити проточною, а кип'яченою холодною водою. За час вимочування боби не тільки розм'якшуються, з них виходять олігосахариди - речовини, які практично не перетравлюються, ускладнюють процес травлення і сприяють підвищеному газоутворенню. Тому воду, в якій замочувалася квасолю необхідно злити, а боби добре промити.

Квасолевий суп - кращі рецепти

Рецепт 1: Квасолевий суп з м'ясом

Що може бути смачніше тарілочки гарячого квасоляного супу? Тільки квасолевий суп з м'ясом. Ось його і будемо готувати, тим більше, що вариться він швидко. Для супу підійде будь-яке м'ясо – свинина, яловичина, телятина, так і з курятинкой теж буде смачно. Квасолю попередньо замочується.

Інгредієнти: 0,5 кг м'яса (можна на кістки), 2 моркви, 250 г білої квасолі, 1 цибулина, 4 середні картоплини, рослинне масло, стебло селери, за смаком спеції.

Спосіб приготування

М'ясо і квасолю залити водою і поставити варитися. У цей час почистити і порізати інші овочі – картоплю кубиками і 1 моркву кільцями. З другої моркви і цибулі приготувати засмажку – подрібнені овочі спасерувати на олії.

У готовий бульйон з м'ясом і квасолею покласти картоплю і кружечки моркви. Коли м'ясо звариться, його можна залишити в каструлі як є, а можна вийняти, відокремити від кістки, нарізати шматочками і покласти назад в суп. Через хвилин десять після закладання картоплі додати зажарку і стебло селери. Через 20 хвилин суп посолити, додати бажані спеції – перець мелений або горошком, сіль, лавровий лист. Через п'ять хвилин вогонь вимкнути і залишити суп настоятися. У тарілку можна додати зелень і скибочку лимона.

Рецепт 2: Суп з квасолі з копченостями

Простий, але дуже смачненький супчик. У ролі копченостей може виступати будь-копчене м'ясо – реберця, грудинка, корейка, навіть копчені курячі крильця. Якщо болгарський перець не знайдете, варіть без нього. Суп вийде смачніше, якщо роблячи зажарку, разом з томатною пастою покласти один два подрібнених свіжих або консервованих помідорів. Звичайну квасолю можна замінити консервованою, тоді вона додається в кінці варіння.

Інгредієнти: 0, 5кг копченостей, 300г квасолі (попередньо замоченою), по 1 штучці моркви, болгарського перцю і цибулини, 100 г томатної пасти, за смаком: сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування

Проварити квасолю хвилин 20, потім додати копченості. Коли вона стане м'якою, додати картоплю, порізану кубиками або соломкою і варити 15 хвилин. В цей час підсмажити на олії дрібно порізані болгарський перець, цибулю і натерту крупно моркву. Коли зажарка готова, додати томатну пасту, обсмажити хвилину-другу і всю овочеву масу перекласти в суп. Додати сіль, спеції, а в самому кінці – зелень.

Рецепт 3: Суп з квасолі з грибами і куркою

Гриби поєднуються практично з усіма продуктами, особливо смачним виходить з ними квасолевий суп. Вони надають страві, особливий, неповторний аромат. Замість м'яса курки можна взяти курячі крильця, штучки чотири-п'ять, залежно від розміру. Квасолю попередньо замочити.

Інгредієнти: 1, 5л води або бульйону, курка – 400г, 200г червоної квасолі і свіжих грибів, по одній стіл/ложці вершкового і рослинного масла, курячий жир, по одній цибулині і моркви, 2 середні картоплини, за смаком сіль, перець і зелень.

Спосіб приготування

Зварити до напівготовності квасолю, додати курку. Поки все вариться, порізати і посмажити гриби на вершковому маслі навпіл з рослинним. Якщо з них буде багато води, її можна злити(не виливати), а самі підрум'янити гриби. В окремій сковорідці зробити засмажку на курячому жиру з тертої моркви і шинкованої лука.

У суп покласти порізану кубиками картоплю, а через 15 хвилин засмажені овочі і гриби. Масу посолити, додати перець. За п'ять хвилин до кінця варіння влити рідину від грибів і додати зелень петрушки.

Рецепт 4: Квасолевий суп з сардельками

Можна сказати, що вариться експрес-супчик. Готується він дійсно дуже швидко, оскільки використовується готова до вживання консервована квасоля. Сардельки (або сосиски) краще брати копчені, виходить смачніше.

Інгредієнти: 0, 5 кг сардельок (сосисок), 2 цибулини і моркви, 2 баночки червоної консервованої квасолі, 2 великі картоплини, за смаком, сіль, перець і зелень, для смаження - сало чи масло рослинне.

Спосіб приготування

У киплячу воду ( бульйон) кинути порізану брусочками картоплю. Поки він вариться, розжарити масло або розтопити сало і обсмажити терту моркву і нашатковану цибулю. Засмажку додати в каструлю, туди ж покласти квасолю з банки, лавровий лист, посолити, додати перчик і дати трохи проваритися. За десять хвилин до закінчення готування додати порізані довільно сардельки (сосиски). Вимкненому супчику дати трохи настоятися і розлити по тарілках, додавши зелень.

Квасолевий суп - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо вам хочеться зварити суп з квасолі, а час для замочування бобів немає, можете використовувати консервовану квасолю в банках. Закладати в суп її треба за десять хвилин до кінця варіння.

Щоб квасоля швидше розварилася, солити суп необхідно через 35-40 хвилин після закладки бобів.

Суп зі свинини - кращі рецепти. Як правильно і смачно зварити суп з свинини.

Суп зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Свинина? Будь-який дієтолог, який тільки почує про свинині, несхвально похитає головою. Якщо тільки мова не йде про свинячої вирізки, це ніжне м'ясо без жиру вважається особливо цінним. Легше переноситься організмом і лопатка. «Зашкалює» вміст шкідливих жирів в грудинці і свинячої шийки – як раз те, що расхватывается на ринку для шашликів в переддень свят. Очевидно, що для більш здорового харчування краще всього вибирати свинячу вирізку і лопатку.

Чому ми всі так любимо свинину? Суп з свинини зробить ситим будь-якого чоловіка. Його не можна назвати легким, однак, він дуже ситний. Особливо цінується це якість в холодну пору року. Науково доведено, що свинина стоїть на другому місці по засвоюваності шлунком. Велику роль грає вона і статевої функції – величезна кількість білків і вітамінів позитивно впливає на «чоловічу силу». Червоне м'ясо найбільш багате міоглобіном – а це якраз той елемент, який допомагає переносити кисень до м'язів. Іудаїзм та іслам забороняють свинину, а в християнстві вона дозволена, хоча Старий Завіт і відносить її до нечистим продуктів.

У будь-якому випадку, рішення про вживання цього м'яса в їжу кожен приймає сам. Якими б шкідливими властивостями не володіла це м'ясо, вчені вважають, що воно не може завдати істотної шкоди організму. Добова норма – 200 грамів. Суп зі свинини – прекрасне блюдо, яке принесе організму тільки користь. Варити його можна на кісточці або м'ясному філе. Для варіння м'ясо слід залити невеликою кількістю води – так воно буде більш соковитим. У середині варіння слід додати коріння, спеції і цибулину – бульйон стане ароматним і насиченим.

Суп зі свинини - підготовка продуктів

Суп можна варити абсолютно будь-яке м'ясо. Молода свинина більш щільною консистенції має рожевий колір. Її поверхня злегка матова, і майже без плівок. Темне м'ясо з плівками може бути сухуватим. Розрізняють два сорти свинини. До першого сорту відносять свинячу лопатку, грудинку, корейку, пашину, поперекову частину, і окіст. Другий - баки, шийний заріз, рулька, голяшка. Хороше м'ясо вкрите тонкою блідо-рожевою скоринкою, при натисканні з нього виділяється сік, а ямка швидко зникає, вирівнюється. Якісне м'ясо завжди приємно пахне. Для варіння супів найчастіше вибирають м'ясо на кісточці.

Суп зі свинини - кращі рецепти

Рецепт 1: Суп зі свинини з печерицями

Дуже насичений і ароматний супчик, зварений на кістковому бульйоні. Його єдиний недолік – для варіння бульйону знадобиться час, не менше двох годин. Якщо у вас є час – приступайте!

Інгредієнти: свинина (на кісточці, 500 г), сіль, перець, лавровий лист, цибуля, морква, стебло селери, томатна паста (1 ст. ложка), шампіньйони (400 гр), зелений горошок (заморожений або консервований).

Спосіб приготування

М'ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, солимо перчимо, кладемо лавровий листочок і варимо. Не забудьте повністю зняти піну і зменшити вогонь. Варити м'ясо до тих пір, поки воно не стане відходити від кісточок. Нарізаємо Тонкими пластинками печериці. У сковороді обсмажимо їх приблизно 4 хвилини. Перекласти гриби, а в цій же сковороді пасеруємо моркву з цибулею і селерою. Через 10 хвилин у суміш додаємо томат або томатний соус. Зварене м'ясо вийняти з бульйону, нарізати на шматочки. Бульйон процідити, перелити в каструлю, довести до кипіння і викласти в нього овочеву заправу і гриби. Додати горошок, м'ясо і прогріти всі 5 хвилин.

Рецепт 2: Суп зі свинини з квасолею

Рецепт відмінного ситного зігріваючого супу. Вибираємо темну квасоля – чорну або червону. Незважаючи на колір квасоляного бульйону, вона набагато смачніша. Отримуємо 8 порцій гарячого паруючого насиченого страви, гостренького, з екзотичними нотками.

Інгредієнти: квасоля суха (200 грам), борошно (1 ст. ложка), цибулина, селера, свинина (лопатка, 400 грам), гострий перчик, часник, мелений коріандр, помідори, або томати у власному соку (400 грам), м'ясний або курячий бульйон, сіль.

Спосіб приготування

Квасолю попередньо замочити у воді на кілька годин, так варитися вона буде набагато швидше. Першу воду зливаємо, заливаємо знову і варимо до готовності. Подрібнюємо цибулю, селеру і гострий перець. М'ясо ріжемо на маленькі шматочки. У товстостінній каструлі розігріваємо 2 ст. л. рослинної олії і обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. Додаємо коріння, спеції і смажимо. Заливаємо бульйон, додаємо розім'яті томати, квасолю. Варимо ще 30 хвилин. При подачі можна додати свіжий подрібнений часник.

Рецепт 3: Картопляний суп зі свинини з помідорами по-грузинськи

Грузинська кухня багата на оригінальні супи. Цей рецепт складений за мотивами соузи – супу зі свинини з болгарським перцем, кропом і аджикою. Велика кількість м'яса нарізаного великими шматочками – те, що потрібно справжнім чоловікам. З'ївши тарілочку такого супчика на обід, вони не скоро проголодаются, але і жінкам він за смаком.

Інгредієнти: м'ясо свинини, м'якоть (0, 8 кг), картопля (кілька штук), цибулина, помідори (2 шт.), солодкий червоний перець (1 маленьки1й або половинка великого), часник, кріп, чебрець (грузинська назва кондари), аджика, гострий перець (сведий маленький стручок), сіль.

Спосіб приготування

Вибираємо каструлю більше 3 літрів. Свинину нарізаємо великими шматками, добре промиваємо проточною водою. Заливаємо м'ясо водою і варимо, видаливши при закипанні піну. Велику цибулину і картоплю натираємо на тертці і кладемо отриману кашку в бульйон. Солимо і перчимо. Два помідори нарізаємо на шматочки – туди ж, в каструлю. Чистимо картоплю, нарізаємо його на великі кубики. Ріжемо солодкий перець та кріп. Через півгодини варіння м'яса додаємо картоплю, варимо 20 хвилин. Аджику (маленьку ложечку) і нарізаний перець закладаємо за 10 хвилин до закінчення варіння. Суп вважається звареним, коли картопля розварюється. Засипаємо кріп, дрібно нарізаний часник і кілька щіпок кондари. Залишити суп для настоювання на півгодини.

Суп зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

Суп є найбільш поширеною стравою на землі. Їх популярність обумовлена, насамперед, екстрактивними речовинами м'яса, здатними активізувати діяльність травних залоз. Це сприяє збудженню апетиту. А ще супи просто смачні, добре втамовують голод. Різні кухні світу пропонують свої варіанти. Існують рецепти, здатні просто шокувати європейців, наприклад, суп з пташиних гнізд або шлунку тварини. Однак, не варто розбурхувати нерви і травлення, краще засвоюються готувати страви з продуктів традиційних для даної місцевості. Надати їм різноманітний смак можна додаванням спецій. Для супу з свинини найчастіше використовують: лавровий лист, бедринець, кріп, петрушку, кервель, естрагон, селера, паприку, чебрець, гвоздику, коріандр, червоний і чорний перець, мускатний горіх, любисток, і шавлія.





Яндекс.Метрика