Курка фарширована - кращі рецепти. Як правильно приготувати фаршировану курку в духовці.

Курка фарширована - загальний опис

При першому знайомстві фарширована курочка може повергнути в гастрономічний шок навіть найдосвідченішого гурмана. Який би рецепт ви ні використовували, вона буде підсмаженою і жорстоко красивою, та так, що навіть не уявляєш, що таке диво можна створити власними руками.

Ореол складності і майже неможливості її приготування простою людською дією розвіється негайно, як тільки ви вирішите, нарешті, її приготувати. Рецептів приготування начинки для фарширування настільки багато, що знайти для себе відповідний варіант зможе і людина, який вперше взяв у руки кулінарний ніж і досвідчений шеф кухар.

А вже про користь курячого м'яса і сперечатися не варто - це давно і всім відомий факт, воно з успіхом замінює свинину, баранину і, частково, яловичину. При невеликому вмісті калорій в ньому знаходиться достатня кількість білка і амінокислот, заліза, калію, фосфору, глютамінової кислоти, ефірних масел. А саме азотовмісні речовини дають курці такий приємний курячий запах, який неможливо ні з чим сплутати.

Курка фарширована - підготовка посуду

Для оброблення курочки, перш за все, необхідні добре наточені ножі, тому постарайтеся подбати про це до початку процедури. Обробна дошка сьогодні нам знадобиться велика, щоб розрізати цілу тушку. На всякий випадок приготуємо велику сковороду або гусятницю, каструлю для варива компонентів начинки, шумівку і ще – нитку з голкою для зашивання і утримування вмісту.

Курка фарширована - підготовка продуктів

Без сумніву, самим смачним є м'ясо молодих курочок, ніяке інше м'ясо не зрівняється з ним по ніжності і насиченість мінералами і вітамінами. Особливо воно прекрасно поєднується з овочами, тому так багато можна зустріти рецептів фаршированої курки овочами, вони полегшують перетравлення і засвоєння м'яса і навіть нормалізують кислотність.

Спробуємо підготувати курочку для рецепта без кісток, для цього нам знадобиться укласти її на дошку і правильно розрізати по хребту. Спочатку з лівої сторони грудки, потім з правого, відокремлюємо м'ясо від шкіри. Шкірку піддягніть акуратно ножем, і вона при деякому невеликому зусиллі відокремлюється від курячого філе. Ніжки і крильця можна не чіпати, розділити м'ясо в районі суглобів. Постарайтеся, як би вивернути курочку навиворіт і розкласти її на столі.

Курка фарширована - кращі рецепти

Рецепт 1: Фарширована курка без кісток

Опис:

Кажуть, що для приготування курки без кісток потрібні міцні нерви, як у справжньої єврейської служницы. Росіяни ентузіасти відразу ж відреагували по-своєму і переробили цей рецепт так, щоб його можна було використовувати для цілої курки або при необхідності для окремих частин, що мають шкірку.

Інгредієнти:

Курка, 1-2 шматочка білого черствого хліба, молоко (300 гр), манка (2-3 ст. л.), 4 яйця, приправи (мускатний горіх, кріп, сіль, чорний перець).

Спосіб приготування:

Знімаємо частинами шкірку і відрізаємо крильця. М'ясо, зняте з кісток потрібно пропустити через м'ясорубку і додати інгредієнти. Хліб попередньо замочимо в молоці, білки збиваємо окремо і вливаємо в фарш. В овальну форму для кексу, попередньо застелену плівкою для запікання м'яса, викладаємо шкірку, потім фарш, і завершуємо знову шкуркою. Всю конструкцію щільно прикривають плівкою і ставимо в духовку. (220). Не забудьте поставити в духовку деко з водою, час запікання 90 хвилин. Цей же рецепт цілком застосовний до курячих стегенець.
Курку можна зберігати в холодильнику кілька днів вона буде тільки настоюватися, при цьому її смак буде посилюватися, так що вам залишиться тільки облизувати пальчики і закочувати догори очі від задоволення.

Рецепт 2: Святкова фарширована курочка

Опис:

Ця курочка стане справжньою прикрасою святкового столу, ваша родина і гості будуть дуже задоволені. Для початку її потрібно вимити, просушити рушником і посипати сіллю.

Інгредієнти:

Курка середнього розміру, рис (200 грам), масло вершкове (100 грам), потрухи курячі, яйця (2 шт), кисло-солодкі яблука (2 шт), банку печериць, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Відварюємо в невеликій кількості води потрухи курки з приправою і пропускаємо через м'ясорубку. Окремо варимо до підлозі готовності рис, додаємо до нього вершкове масло. Нарізані кубиками яблука і печериці змішуємо з фаршем з рисом і потрухів, додаємо приправи і трохи бульйону (можна залишився від варіння тельбухів). Наш фарш готовий! Начиняємо курку, зашиваємо отвір і укладаємо в глибокий лист або гусятницю. Фаршированої красуні доведеться провести півтори години в духовці, і весь цей час ми повинні приділяти їй увагу – перевертати, періодично поливати соком, змастити наприкінці жиром і в кінці прикрити зверху, щоб вона добре присмажився. До столу подамо її, прикрасивши зеленню. Наша курочка стане справжньою окрасою програми, їсти її без келиха червоного вина було б просто злочином.

Рецепт 3: Фарширована курочка з коньяком

Опис:

Любителі гострих відчуттів можуть приготувати цю курку на решітці, при бажанні можна змінити спосіб приготування і запекти її в рукаві.

Інгредієнти:

Курка — 1, 5 кг, свинячий фарш 600 гр, вершки-70 мл, курага 100 г, коньяк-4 ст. л., сіль перець, мускатний горіх, 3 курячих яйця, 2 ст. л. сметани.

Спосіб приготування:

Курагу замочуємо у воді, а тим часом відділити м'ясо курки від кісток.
Для фаршу перемішаємо куряче і свиняче м'ясо, додамо яйця, вершки і коньяк, мускатний горіх і перець. Набиваємо курочку фаршем так, щоб вона стала схожа на жирну індичку. Ложку коньяку змішаємо зі сметаною, додаємо спеції – вийшов чудовий соус. Викладаємо курку на решітку, обмазуємо соусом і – відправляємо в духовку.

Курка фарширована - корисні поради досвідчених кулінарів

- На гарнір до курки можна приготувати запечену картоплю. Для цього очищені бульби обмазуємо цим же соусом і посипаємо кунжутом. Запікаємо в духовці.

- Якщо не вистачає курячої шкірки для фарширування, можна використовувати тонкі шматочки сала або бекону – буде також красиво і смачно.

Смажена курка - кращі рецепти. Як правильно приготувати смажену курку.

Смажена курка – загальні принципи

Іноді так хочеться побалувати членів сім'ї чим-небудь смачненьким, але зовсім не хочеться витрачати на процес приготування занадто багато часу. Смажена курка у різних варіаціях – самий ідеальний варіант здивувати домочадців і заощадити при цьому час для інших важливих справ. Смачно, ситно, оригінально і завжди актуально! А яким визнанням і повагою буде користуватися господиня, у якої під рукою є парочка смачних, але простих рецептів приготування смаженої курки.

Легке блюдо відмінно підійде для повсякденного, святкового, і романтичного меню. Його можна вживати як в окремому вигляді, так і в поєднанні з картоплею, салатами, овочами, рисом і навіть деякими фруктами. Особливу пікантність блюду з смаженої курки надає келих столового сухого червоного вина. Дивовижне поєднання, і так підходить до романтичної вечері, чи не правда?

Смажена курка дуже популярна і апетитна, і це неспроста! Золотава скоринка зверху, а всередині ніжно-соковите рожеве м'ясо, так і при приготуванні вона не вимагає особливої віртуозною вправності. Прекрасний варіант здивувати кохану дівчину, адже навіть недосвідченому в кулінарних справах чоловікові під силу приготувати смачне і оригінальне блюдо. Досить проявити трохи любові, фантазії, бажання, і ваша жінка не залишиться байдужою.

Нижче ми спробуємо розглянути всі нюанси, пов'язані з підготовкою інвентарю та продуктів, а також деякі нехитрі рецепти смачного і нескладного страви під назвою «смажена курка».

Смажена курка – підготовка посуду

Для того щоб наша курочка зберігала правильну форму і набувала бажану золотисту скоринку в процесі смаження, необхідно грамотно підійти до вибору сковорідки. Поговоримо і про належному догляді за нею, щоб сковорода довше не втрачала своїх основних функцій.

По-перше, посуд для смаження повинна складатися з металу, оскільки масло в ній краще закипає і не вбирає в себе шкідливі речовини. Варто віддати перевагу мідної, чавунної, бабітової, лудженої або чавунно-емальованому сковороді, по можливості з потовщеним дном.

По-друге, вона повинна бути абсолютно чистою і гладкою зсередини, не мати вибоїн, зазубрин. Подряпини на дні, навіть незначні, є причиною пригорання їжі до сковороді, тому така посуд не підходить для смаження. Небажано і наявність жовтих плям, що залишилися на дні від масла попередньої смаження. Вони, як правило, важко усуваються, тому намагайтеся не допускати їх появи.

Щоб посуд зберігала свою первозданність, не забувайте правильно доглядати за нею:

- опускайте продукти тільки на перекаленное масло, не доливаючи холодне (краще відразу залити більше масла, ніж потім доливати);

- не мийте її гарячою водою в жирному вигляді, знімайте жирний шар серветкою або ганчіркою;

- не залишайте сковороду немитої після смаження, а після миття відразу обтирайте чистим рушником;

- не шкрябав її ножем, металевими губками, а також не чистіть грубим порошком; краще використовувати спеціальний миючий засіб і м'яку губку для миття.

Ми перерахували, мабуть, основні рекомендації щодо вибору посуду для смаження курки. Не забудьте також завчасно перед смаженням приготувати широке сухе блюдо, в якому при необхідності будемо обвалювати курку в потрібні інгредієнти.

Смажена курка – підготовка продуктів

При купівлі курки в магазині слід орієнтуватися на розміри. Вона не повинна бути занадто великою, оскільки птах сама по собі не може вирости до величезних розмірів. Тим не менш, брати курку маленьких розмірів (менше 1, 5 кг) не вигідно, та й виглядає вона не дуже апетитно. Тому краще вибрати «золоту середину – від 1, 5 до 2, 5 кг, не більше.

Якщо тушка заморожена, розморожуйте її при кімнатній температурі, а не в гарячій воді. Зараз модно розморожувати продукти за допомогою мікрохвильової печі. Такий спосіб допускається, якщо необхідно приготувати страву терміново.

Отже, наша курочка розморозилася чи ви спочатку купили її в охолодженому вигляді (це ще краще) – чудово! Розріжте тушку між філе частинами, очистити від нутрощів і інших непотрібних залишків, відріжте хвостик, промийте її в проточній прохолодній воді. Разрубите на частини і приступайте до маринування, обваливанию, обробці сіллю і спеціями – те, що ми будемо робити з курячими складовими, залежить від рецепту.

Смажена курка – кращі рецепти

Рецепт 1: Смажена курка на швидку руку

Цей рецепт є універсальним, досить швидким та простим. Перед смаженням курку слід трохи замаринувати, в цьому, власне, і полягає секрет. Поки вона просочується, ви вільно можете займатися іншими справами. Для смаження доцільніше використовувати курячі стегенця.

Інгредієнти: курячі стегенця – 700 гр., лимонний сік – стіл. ложка, трохи оцту, рослинне масло стіл. ложка (для маринаду), перець і пряні трави на ваш вибір.

Спосіб приготування:

Приготуйте маринад з олії, лимонного соку, оцту і трав, гарненько намажте їм стегенця з усіх боків і залишити просочуватися на три-чотири години. Можна покласти м'ясо в поліетиленовий мішок, так воно краще просочиться. Не соліть!

Далі розжарте масло на сковороді і акуратно кладіть курочку, посоліть, залийте стікшим маринадом, закрийте кришкою і обсмажте з двох сторін на сильному вогні, кожну сторону – по 2-3 хвилини. Потім зменшіть вогонь до середнього, зніміть кришку і обсмажуйте кожну сторону по 5 хвилин. Після чого зробіть вогонь на мінімум і обсмажуйте шматочки, перевертаючи, до готовності.

Рецепт 2: Смажена курка в майонезі

Приготована за цим рецептом курка виходить дуже смачною і ніжною, соковитою і ароматною за рахунок попереднього маринування в суміші майонезу і часнику.

Інгредієнти: невеликі шматки курки або розрубані навпіл стегенця – 1, 5 кг, майонез – 6, 7 столових ложок, два зубчики часнику, олія, перець і сіль.

Спосіб приготування:

Поріжте курочку на шматки, перемішайте їх в мисці з перцем, сіллю, подрібненим часником, залиште курку на 30 хвилин, потім додайте майонез, все розмішайте і приберіть ще на кілька годин для просочення. Розжаримо сковорідку з рослинним маслом і опустіть шматочки. Обсмажуйте на сильному вогні з обох сторін, потім зменшіть вогонь, закрийте сковороду кришкою і смажте до готовності. Готові шматочки при проколюванні повинні виділяти прозорий сік.

Рецепт 3: Смажена курка гірчиці

В якості основного інгредієнта використовуємо курячі крильця, які готуються досить швидко і виходять просто чудові на смак.

Інгредієнти: крила курячі – 10 штук, часниковий порошок – 2 стіл. л., цибульний порошок – 2 ст. л., столова ложка солі, мелений чорний перець – 2 ст. л., гірчиця – 3 ст. л., борошно, олія для смаження.

Спосіб приготування:

Приправте крильця цибульним і часниковим порошком, сіллю, перцем, рясно обмажте гірчицею кожну сторону. Борошно покладіть в поліетиленовий мішок, опустіть туди крила і струсніть як слід. Розігрійте олію на сковороді, опустіть крила і смажте їх на середньому вогні до готовності. Страва готова! Перед подачею на стіл, обсушіть крила на паперовому рушнику.

Рецепт 4: Смажена курка з сиром

Приготована за цим рецептом курка – дуже ситне, смачне і красиве блюдо, особливо якщо шматочки викласти на велику тарілку і обкласти листям зеленого салату.

Інгредієнти: 1 курка, тертий твердий сир – склянка, 2 яйця, молоко – 100-150 мл крохмаль – 1 ч. л., сухарі панірувальні – 5 ст. л., олію слив. – 3 ст. л. сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Порізати куру на порційні шматки, можна використовувати стегенця, підсолити, подперчить і смажити до рум'яної скоринки.

2. Підрум'янені шматки скласти в глибокий посуд, додати трохи молока і тушкувати до м'якості на повільному вогні.

3. Сир змішати з молоком, яйцями і крохмалем, додати сіль і збити масу. Шматочки курки вмочити в суміш, обваляти в сухарях і обсмажують їх на вершковому маслі до утворення красивою золотистої скоринки.

Смажена курка – корисні поради досвідчених кулінарів

- визначати готовність смаженої курки слід за допомогою проколу шматків – виділяється сік повинен бути прозорим;

- щоб поліпшити смакові якості смаженої курки та надати їй неперевершений аромат, в момент перекаливания масла на сковороді, додайте в нього прянощі (часник, цибуля, насіння кропу, аніс і т. п) і вийміть їх через 3 хвилини, після чого опускайте курку для смаження;

- курей для смаження краще брати молодих, а старих найкраще використовувати для приготування котлет;

- щоб скоринка була ще апетитніше, шматочки курки перед жаренням по периметру можна змастити жирної сметаною.

Сподіваємося, що перераховані вище поради будуть вам дуже корисні і знадобляться вже в самому найближчому майбутньому! Приємного апетиту!





Яндекс.Метрика