Консервовані салати - загальні принципи і способи приготування
Сучасний темп життя привчає нас економити час, у цьому випадку виграють ті, хто розподіляє справи завчасно. Консервування салатів – це процес для тих, хто бажає вирішити відразу дві проблеми – довготривале зберігання овочів і фруктів і підготовка продуктів до швидкого вживання. Всього лише трохи старання в літній сезон, і взимку і навесні ви будете забезпечені прекрасними смачними готовими салатами, які чудово доповнять основний стіл або стануть самостійною стравою, для того, щоб просто перекусити.
Зараз вже нікого не здивуєш магазинним болгарським салатом, який у свій час був страшним дефіцитом, але рецепти з заповітних баночок обросли новими подробицями і варіаціями, і сьогодні магазинний салат, нехай навіть самий смачний і дорогий, ні в яке порівняння не йде з домашнім маринованим перцем з власного городу.
Салат - це дійсно універсальна їжа. З появою консервації – тобто спеціальної обробки продуктів харчування, яка зводить на «ні» життєдіяльність багатьох мікроорганізмів, здатних зіпсувати продукти, ми отримали можливість балувати себе овочевими салатами власного приготування круглий рік.
Більша частина всіх рецептів складається з найпоширеніших і доступних страв: помідорів, перцю, баклажанів, моркви і огірків. Практично всі рецепти консервованих салатів зводяться до нарізування однакових за розмірами шматочків, вкладаються в банки шарами або упереміш, і заливаються маринадом з рослинним маслом. Мало знайдеться людей, яким ці ласощі будуть не до душі, тому закочуємо рукави, і в бій!
Консервовані салати - підготовка продуктів
Консервовані салати можна розділити на томатні, баклажанові, салати з буряка, огірків і перцю, але найбільше поширені асорті. Практично всі вони готуються за одним принципом, розрізняються тільки кількість інгредієнтів, так радують назви. Крім овочів необхідно запастися прянощами – це часник, гострий перець і різноманітні трави, кріп, петрушка.
Для приготування салатів беруться міцні, тверді, навіть трохи недостиглі овочі. Чим свіже овочі, тим смачніше виходять консерви, і довше зберігаються. Звичайно ж, краще всього зібрати овочі з грядки. Але якщо цієї горезвісної грядки ви не маєте - можна з успіхом використовувати і ринковий варіант, тільки потрібно вибирати ті продукти, які довго перебували на відкритому сонці в зірваний стані.
Консервовані салати - кращі рецепти
Рецепт 1: консервований салат "Десяточка"
Літній достаток овочів потрібно використовувати. Ця дуже популярна закуска з овочів і готується просто: адже як зручно відміряти овочі поштучно – ніяких кілограмів, вагів та інших складнощів.
Інгредієнти: Помідори, перець, морква, баклажани (по 10 штук), часник(1 головка), гіркий перець (1 шт), цукор (1 ст. ложка), сіль (1 ст. ложка), рослинна олія 1 склянку.
Спосіб приготування
Великі баклажани очищаємо, а дрібні просто нарізаємо кубиками, помідори ріжемо великими шматочками. Очищений від насіння перець ріжеться великими скибочками, гіркий перець нарізати дуже дрібно. Морква натирається на крупній тертці або нарізати соломкою. Часник дрібно ріжеться. Підготовлені овочі змішують в каструлі з іншими інгредієнтами, і доводиться до кипіння на сильному вогні. Гасити 1, 5 години, розкласти в стерилізовані банки і закатати. Перевернути і залишити остигати.
Рецепт 2: Консервований салат «Райдужне асорті»
Асорті дійсно виходить райдужним, в прозорому маринаді різнокольорові овочі виглядають дуже нарядно і апетитно. Це чудове прикраса святкового столу або відмінна закуска за вечерею в колі сім'ї, в загальному, окреме готову страву при будь-якому застіллі.
Інгредієнти: огірки (2 кг), помідори (кг), різнокольоровий болгарський перець(1 кг), кабачки(1 кг), патисони (1 кг), лавровий лист, чорний перець, кріп, селера, петрушка, лимонна кислота (4 ст. ложки).
Спосіб приготування:
На дно банок викладається зелень, зверху по 5 горошин перцю і по кілька лаврових листочків. Далі шарами йдуть овочі в наступному порядку: огірки, патисони, перець, кабачки і зверху помідори. Кожен шар прокладається зеленню. Маринад готується з 1, 5 літрів води і лимонної кислоти. Прокип'ятити і остудити до 60 градусів, залити овочі, покриваючи їх маринадом, але не доливаючи до верху. Стерилізувати 25 хвилин, закатати.
Рецепт 3: Консервовані помідори з огірками
Звичайно, якщо взяти сорт помідорів «рожевий гігант», салат вийде більш вишуканим, але можна брати і звичайні вершки. Взимку цей салат смачніше, ніж з зимових помідорів, просто злийте розсіл і додайте трохи свіжого нарізаного лука.
Інгредієнти:
Для маринаду:
Вода (1 літр), сіль (2 ст. ложки без верху), цукор (4 ст. ложки без верху), оцет (4 чайні ложки). Лавровий лист. Чорний перець горошком викладається в кожну банку.
Овочі:
помідори, огірки, сіль, оцет, запашний і чорний перець, лавровий лист.
Спосіб приготування:
Помідори та огірки беруться в співвідношенні 5:1. Намагайтеся брати міцні і злегка недостиглі овочі. Нарізаємо огірки кружечками, а помідори часточками, не перемішуючи і зайвий раз не травмуючи їх. Розподіляємо по літровим банкам. Зливаємо сік в каструлю і кип'ятимо, розбавляючи водою. Маринад: додати сіль, цукор, оцет, доводимо до кипіння і заливаємо банки по плічка. У кожну банку додаємо 4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю. Стерилізуємо 8-10 хвилин.
Рецепт 4: Консервований салат «Татарський»
В якості соусу в цьому татарською салаті використовується томатний сік. Звичайно, його краще отримати в домашніх умовах із стиглих червоних помідорів. Деякі господині називають цей салат «татарська пісня». Він дійсно як пісня. Спробуйте – не пошкодуєте.
Інгредієнти: Баклажани(4-5 кг), часник(2 голівки), цибулю (2 голівки), моркву(2 шт), яблуко(2 шт), солодкий червоний перець (2 шт), томатний сік (2 літри), рослинне масло (2 склянки), оцет (1 склянка), сіль півсклянки.
Спосіб приготування:
Баклажани ріжемо невеликими кубиками, часник подрібнити, цибулю, моркву, яблуко натерти на крупній тертці, перець дрібно порізати. Змішати томатний сік і рослинне масло, прогріти і додати в соус цибуля, морква, яблуко і перець. Довести до кипіння. Додати баклажани і варити 45 хвилин. Готова «пісня» укладається в літрові банки, закочується і остуджується. У холодні зимові вечори ви згадайте про літньому теплі за допомогою цього салату, приготовленої з величезною любов'ю!
Консервовані салати - корисні поради досвідчених кулінарів
Перше, що потрібно при підготовці до консервування – це запастися закаточной машинкою і щипцями, а також приготувати набір кухонного начиння – емальоване відро і миски, каструлі великих розмірів, мірні ємності, друшляк, терка, м'ясорубка, а також металеві кришки. Можна користуватися новими банками з кришками – закрутками. Також подбайте про спеції і солі. Вам знадобляться: перець чорний, лавровий лист, запашний перець, зелень. Банки перевіряються на наявність щербинок і тріщин, вимиваються, стерилізують і висушуються. Для підвищення часу закипання у воду можна додати трохи солі. Виймаючи банку, ставте її тільки на суху поверхню, інакше вона може лопнути.
