Волоський горіх – опис
Волоський горіх – це в першу чергу міцне дерево, з густою розлогою кроною і дуже розвинутою і потужною кореневою системою, діаметр якої перевищує розмір крони в п'ять разів. Плоди видовженої форми, розміром з абрикос. Їстівне ядро волоського горіха укладена в тверду шкаралупу, яка в свою чергу, знаходиться в м'якій зеленій шкірці. Якщо її зчищати руками, намагаючись витягти горіх, шкіра забарвиться в темно-коричневий колір, який не змивається кілька днів. Тому краще дочекатися моменту повного дозрівання плоду, коли зелена шкірка лопне сама і горіх впаде на землю.
Батьківщиною волоського горіха вважають Середню та Малу Азію, звідки він поширився по світу, в тому числі потрапив і в Росію. На Русі його називали і волоським, і царським, і червоним деревом, але прижилася назва «волоський», оскільки саме грецькі купці в свій час поставляли в Росію заморський горіх.
Це дерево невибагливе, розмножується насінням, тими самими волоськими горіхами, які, потрапляючи в ґрунт, пускають коріння і приживаються. Не дивлячись на те, що це динамічна культура, плодоносити дерево починає тільки на восьмий-десятий рік. Горіхове дерево – довгожитель. Воно живе чотириста-п'ятсот і більше років, продовжуючи все це час приносити врожай. У наші дні й горіхові гаї, і дикорослі дерева можна зустріти повсюдно в Криму, Молдавії, Середній Азії, на Кавказі, Тянь-Шані, Північної Індії. У деяких країнах, таких як Китай, Іран, Туреччина, Єгипет, США, Румунія, Україна волоський горіх культивують і експортують, а також займаються селекционированием. Саме завдяки селекціонерам у свій час з'явилися сорти горіха з тонкою шкаралупою, що дуже зручно, і підвищеним вмістом олії – цінного харчового продукту.
Волоський горіх - корисні властивості
Щоб продукт був і смачний і корисний - таке зустрічається не так вже й часто. Волоський горіх – саме той випадок. Він приємний на смак і дуже корисний - містить антиоксиданти, амінокислоти, залізо, кобальт, йод, цинк, фосфор, вітаміни групи В, С, РР, Тобто Особливо його необхідно вживати людям, зайнятим розумовою, важкою фізичною працею, а також проживають в місцях з підвищеним радіоактивним фоном. Щоб задовольнити потребу організму в корисних елементах, досить з'їдати щодня по чотири-п'ять горіхів.
Волоські горіхи необхідно вживати для зміцнення імунітету, а також профілактики недокрів'я, захворювань серця, судин, атеросклерозу. Вони допомагають збільшити потенцію, особливо якщо приймати їх разом з родзинками, чорносливом та курагою. Для лікування щитовидної залози, мастопатії, фіброми, доброякісних пухлин, цукрового діабету вживають настоянку з перегородок горіха.
Як би не був лікувальний корисний волоський горіх, деяким людям його слід вживати з обережністю або зовсім виключити з харчування. У першу чергу це стосується алергетиків, що страждають на псоріаз, нейродермітів, т. к. горіх – досить сильний алерген. Не рекомендується вживати волоські горіхи дітям до трьох років, вагітним, при ентериті, коліті, виразці. До недоліків відносять і досить високу калорійність продукту, яка вище шоколаду, тому людям з ожирінням і надмірною вагою необхідно вживати їх обмежено. Щоб уникнути неприємних моментів, таких, як тяжкість у шлунку, алергічні висипання, спазм судин, головний біль, не рекомендується вживати більше 8-10 горіхів в день.
Волоський горіх - калорійність
Калорійність 100 г волоських горіхів складає: 648 ккал.
Волоський горіх - використання в кулінарії
Волоські горішки смачні самі по собі, їх можна поклацати на дозвіллі. Але не меншу популярність вони мають в кулінарії. Горіхи давно і повсюдно використовуються при приготуванні різних страв, наділяючи їх вишуканим смаком. Будь то соуси, супи, м'ясо, овочі, салати, десерти, не кажучи вже про випічці. Особливо широко в кулінарії горіхи застосовуються в східної та кавказької кухні. Кому не відомі такі страви, як сациві, пахлава, нуга, чурчхела. Без горіхів неможливо уявити деякі сорти морозива або цукерок, а також торти, тістечка, печиво, халву.
У кулінарії використовують не тільки ядра горіхів, але і горіхове масло, яким заправляють фруктові, овочеві салати і додають у випічку. А з молодих недозрілих плодів, укладених в зелену оболонку, варять смачне варення.
Приклади рецептів з Волоським горіхом
Рецепт 1: Відбивні з телятини з волоськими горіхами
Корисне та смачне блюдо - ніжне дієтичне м'ясо в пікантній горіховій паніровці. Телятину можна замінити молодий яловичиною. Майонез, гірчиця та мед, що входять в паніровку, служать сполучною ланкою для в'язкості і вносять свою лепту у оригінальність смаку. Якщо мед закристаллизовался, його необхідно трохи підігріти, він знову стане рідким.
Інгредієнти: 600 г яловичини (вирізка), 2 стіл. лож. меду (рідкого), 3 стіл.лож. майонезу, 1 чайн.лож. гірчиці, сіль, півсклянки горіхів, рослинна олія.
Спосіб приготування
Горіхи подрібнити в досить дрібну крихту – пропустити через м'ясорубку, порубати блендером або придушити качалкою (як тісто розкачувати).
М'ясо нарізати порційними шматками, відбити, посолити.
Мед, майонез, горіхи і гірчицю змішати, обмазати шматки м'яса і дати їм настоятися хвилин п'ятнадцять.
Масло розжарити, покласти скибочки м'яса і смажити, як звичайні відбивні, з двох сторін до готовності - десять-п'ятнадцять хвилин.
Рецепт 2: Торт-салат з волоськими горіхами
М'ясні салати, в які входять волоські горіхи, стають все більш популярними. І наш салатик не виняток. Викладається він шарами, і за формою дуже схожий на торт. Спробувавши його, гості обов'язково попросять рецептик. У цього салату кілька варіантів приготування, але вони відрізняються не суттєво, оскільки головні інгредієнти залишаються постійними. Серед знавців він носить назву «Казка», і повністю виправдовує його. Дійсно, це не просто салат – це казка!
Інгредієнти: 400г курячих грудок, 1 плавлений сирок, 400г свіжих печериць, по 1 морквині і цибулині, 2 картоплини, 3 яйця, 3 великих зубчики часнику, половина або третина склянки горіхів (волоських чищених), сіль, майонез, олія, чорний перець.
Спосіб приготування
В першу чергу слід відварити грудку, моркву і картоплю. А поки вони варяться, зайнятися печерицями. Гриби нарізати не дуже крупно, обсмажити на олії, дочекавшись, поки википить з них вода. Перекласти в сито або друшляк, щоб скло масло. Остудити.
Можна приступати до складання салату. Робити це необхідно відразу на круглому або квадратному блюді, викладаючи шари по черзі. Кожен шар трохи підсолювати:
- відварне м'ясо. Його необхідно порізати дрібними кубиками або порвати руками на волокна;
- подрібнений часник;
- рясний шар майонезу;
- дрібно нашатковану цибулю, його посипати чорним перцем;
- крупно натерту картоплю;
- майонез;
- смажені гриби;
- майонез;
- крупно натерти яйця (білки і жовтки разом);
- майонез;
- крупно натерти моркву;
- майонез;
- крупно натерти сирок. Попередньо його ненадовго необхідно покласти в морозилку, так буде легше натирати;
- рясний шар майонезу;
- посипати подрібненими горіхами.
Салат готовий, його залишилося тільки охолодити і залишити для просочення на два-три години.
Рецепт 3: Грушевий пиріг з волоськими горіхами
Дивовижно смачний пиріг. Причому оцінку «п'ять з плюсом» за смак заслуговують не тільки груші в карамелі, але і тісто, якому надає вишуканість мигдальна борошно з перемелених горіхів.
Інгредієнти: 3 великі груші, 150г вершкового масла, 1, 5 склянки борошна, 250 г цукру (половину в карамель і половину в тісто), 4 яйця, ½ склянки волоських горіхів, жменька мигдалю (50г), по ½ чайн. лож розпушувача тіста, солі і меленого кардамону.
Спосіб приготування
Груші можна не чистити, але вирізати серцевину обов'язково, нарізати часточками. Їх слід закарамелизовать, тобто проварити в розплавленому цукрі. Для чого на гарячу сковороду насипати 2/3 склянки цукрового піску, коли він почне плавитися, укласти на нього груші і дати їм проваритися, періодично перевертаючи їх в сиропі, щоб вони просочилися. При карамелізації зробити маленький вогонь. В ідеалі карамель повинна бути рідкою, але іноді в ній з'являються крупинки. Це не так страшно, тому що при випіканні пирога, груша дасть сік, і вони розчиняться.
Поки груші карамелизуются, зробити тісто. Подрібнити мигдаль, борошно за допомогою блендера. Збити цукор, що залишився з розм'якшеним маслом. Не припиняючи збивання, додати кардамон і розпушувач, можна ще дрібку солі. Далі додати яйця, вводячи їх по одному, щоб попереднє встигло всмоктатися в тісто. Потім частинами подрібнений мигдаль і борошно. Перемішати до однорідності.
Форму трохи змастити маслом. Укласти гарячі, прямо зі сковороди, скибочки груші. Для краси їх можна розташувати по колу, як промінчики сонця, або як пелюстки квітки.
У решту киплячу карамель додати сіль (1/2ч.л.), і дати трохи проваритися, правильніше сказати увариться. Не варто боятися, що вона стане солоною. Як і належить бути карамелі, вона залишиться солодкою, але від солі їй перейде смакова родзинка.
У форму на груші викласти волоські горіхи. Прямо як є, великими шматками, половинками. Подрібнювати в борошно не треба, ну може тільки трохи руками придушити, тобто шматочки горіхів повинні бути великими. Зверху їх залити киплячою карамеллю, потім викласти тісто і розрівняти його. Випікати сорок-сорок п'ять хвилин (180С). Дати пирогу трохи охолонути і перевернути, накривши форму великою тарілкою або стравою.
Волоський горіх - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб зробити ласощі на швидку руку, необхідно обсмажити жменю волоських горіхів на сухій сковороді, потім змішати з двома ложками меду.
- Щоб швидко подрібнити горіхи в дрібну крихту підручними засобами, необхідно покласти їх у целофановий пакет, а сам пакет – в рушник і прокатувати його качалкою, періодично струшуючи.
