Кислі оладки - загальні принципи і способи приготування

Де млинці, тут і гаразд; де млинці, тут і ми! Всі ми любимо тонкі млинці, але вони вимагають часу. Інша справа оладки – не менш апетитні, вони справжня палочка-виручалочка, коли немає часу на готування. Товсті блінкі з густого тесту по кілька штук на сковороді смажаться практично миттєво, а вже з'їдаються вони ще швидше. Оладки з кислого молока ростуть, збільшуються в розмірах, вони пишні і м'які. Готувати їх одне задоволення – по-перше, не потрібно бруднити руки в борошно, замішуючи тісто. По-друге, економічні рецепти складаються з простих доступних продуктів.

У деяких випадках використовується дріжджове тісто, яке заводиться прямо на воді. Витримуючи певну технологію, можна отримати нескінченну кількість варіантів. Кислі оладки на воді смажать з гашеного содою, але звичайно, вони мають більш простий смак. Що не кажи, а смачніше оладки приготовані за класичними рецептами, що включає молоко або кисломолочні продукти. Полийте їх медом, сметаною, варенням або згущеним молоком, і отримаєте прекрасний десерт до чаювання.

Кислі оладки - підготовка продуктів

Кислинка в тесті для оладок ненав'язлива і дуже приємна. Отримати її можна різним способом – використовуючи кисле молоко або кефір, звичайну сироватку або просто підкислену лимонним соком або кислотою воду. Насичені і смачні оладки виходять з використанням ряжанки або кефіру. Модно спекти оладки і на сметані, але дуже вже вони будуть калорійними. Результат виходить навіть краще, якщо розвести її водою або молоком до консистенції кефіру. Якщо основа нейтральна, для пишних оладок потрібно додавати більше кислоти і соди, або ж використовувати більше розпушувача. На сковороду викладають тісто ложкою, дуже зручно використовувати класичну дерев'яну російську ложку.

Кислі оладки - кращі рецепти

Рецепт 1: Кислі оладки на кисляку з яблуками

Можна успіхом готувати оладки й без яблук, але що не кажи – з ними смачніше і цікавіше, особливо якщо нарізати їх маленькими тоненькими часточками. Підійде будь-який сорт, але для контрасту краще той, що кисліша (Антонівка, Семиренко). Кисляк нерозбавлена – так само краще, але якщо її недостатньо, можна розбавити водою.

Інгредієнти: борошно (5 столових ложок з верхом), яйце, кисле молоко (200 мл), цукор (1 ложка), щіпка соди, яблука (2-3 штуки, бажано кислі), рослинне або топлене масло для смаження.

Спосіб приготування

Нарізаємо яблука. Деякі господині натирають їх на крупно тертці, але плоскі шматочки набагато краще. Збиваємо яйце з цукром і сіллю. Додаємо борошно, змішане з собою, кисле молоко і цукор. Перемішуємо і додаємо яблука. На розігрітій сковороді з 2 ложками олії викладаємо тісто, кілька штучок, через певні проміжки, так як оладки мають властивість зростати. Смажимо на невеликому вогні. Тісто під час приготування кожен раз перемішуйте, інакше яблука, спливаючи, використовуються раніше. Викладаємо на тарілку і поливають варенням чи сметаною.

Рецепт 2: Кислі оладки з грушею і імбиром

Блюдо для любителів міцних уподобань. Груша і сирої імбир дадуть трохи терпковатое поєднання, дратуюче і зігріваючий всередині. Новий смак, приємний і незвичайний доповниться сиром - справжнє чоловіче блюдо.

Інгредієнти: яйця (2 шт), цукор (2 ложки), сир твердий (50 грам), свіжий або мелений імбир, лимон, борошно (0, 5 склянки), масло рослинне або топлене для смаження.

Спосіб приготування

Збиваємо яйця з цукром. Натираємо на крупній тертці грушу і сир, додаємо щіпку імбиру. З'єднуємо продукти зі збитими яйцями і всипає потроху борошно. Прямо в тісто можна віджати половинку лимона. Смажимо оладки як зазвичай – розкладаючи ложками на сковороді. Грушу від шкірки можна не очищати, щоб більше відчувався виразний смак фрукта. Лимон приємно підкислює тісто. Заваріть до цієї страви міцний свіжий чай.

Рецепт 3: Кислі бананові оладки

Якщо ви хочете порадувати близьких зовсім вже оригінальним блюдом, приготуйте бананові оладки. До слова сказати, це блюдо тільки для нас є чимось незвичайним. У тих місцях, де банани можна знімати з гілок, оладки з бананів - одне з щоденних страв. Кислого продукту тут потрібно зовсім небагато.

Інгредієнти: борошно (1 склянка), цукор (1 столова ложка), сіль (чайна ложка), молоко кисле (1 склянка), сода (пів чайної ложки), рослинне масло (2 ложки), банани (2-3 шт).

Спосіб приготування

Не любите довго возитися – користуйтеся блендером. Змішаємо яйце, кисле молоко, рослинне масло і банани до зникнення грудочок. Додаємо перемішані борошно, розпушувач (або соду) і цукор. На розжареній сковороді з олією викладаємо оладки і смажимо їх звичайним способом. Прикрасити їх можна шматочками полуниці, цукрово пудрою. Подавати зі сметаною.

Рецепт 4: Кислі оладки на дріжджах

Дріжджове тісто здається примхливі. Готувати здобні булочки або пироги потрібно з обережністю, згідно з перевіреними рецептами, щоб тісто правильно піднімалося. А у випадку з оладками можете не хвилюватися – з першого разу вони вийдуть у вас просто чудово.

Інгредієнти: борошно (600 грам), молоко, змішане з водою (600 гр), цукор (1 ложка), дріжджі (20 грам), цукор (2-3 ложки), сіль, яйця (2-3 шт), рослинна олія, вершкове масло (1 ложка).

Спосіб приготування

Для опари розводимо 20 грам дріжджів в невеликій кількості води (три ложки достатньо). У суміш додаємо половину молока і половину ложки цукру, потім 2 склянки просіяного борошна. Перемішуємо опару і накриваємо рушником. Залишаємо на кілька годин. Коли опара підніметься, розводимо в окремій мисці продукти, що залишилися, вливаємо в опару і поступово всипаємо борошно. Тісто виходить м'яке і еластичне. Воно повинно трохи підійти, і можна смажити звичайним способом. Рум'яні красиві оладки – те що треба на сніданок або вечерю.

Кислі оладки - корисні поради досвідчених кулінарів

Оладки можна готувати і з сиром. Ви скажете: так це ж звичайні сирники, - але відмінності все ж є. Тісто на оладки більш рідке, в той час як сирники ліпляться руками. Ще смачніше виходять сирні оладки з додаванням ягід – наприклад, смородини або малини. Можна використовувати і заморожені ягоди. Просто розітріть сир з яйцями і з'єднайте з іншими компонентами і смажте з обох сторін.

Оладки на дріжджах - загальні принципи і способи приготування

Дріжджова випічка здавна є однією з найулюбленіших, завдяки її пишності, м'якості і відмінного смаку. Це відноситься і до оладок на дріжджах, які зобов'язані своєю пишністю здібності дріжджового тіста підніматися. Як правило, для приготування дріжджових оладок використовують свіжі дріжджі, однак, їх можна готувати і на сухих дріжджах.

На приготування оладок з дріжджового тіста йде трохи більше часу, ніж у випадку із звичайними, так як тісто має піднятися. Принцип їх приготування досить простий: дріжджі розводять в теплому молоці, всипають туди борошно і, замісивши тісто, залишають його в теплому місці підніматися. Потім додають яйця з олією і сіллю, добре вимішують отримане тісто і дають йому піднятися ще раз. Після цього викладають тісто на добре розігріту сковороду ложкою, змоченою у воді, і смажать оладки з обох сторін. Готові оладки подають з варенням, медом, сметаною і т. д. по своєму смаку.

Дріжджові млинці готують на молоці, кефірі і навіть на воді. Дуже часто готують оладки на дріжджах з яблуками або іншими фруктово-овочевими складовими, наприклад, з гарбузом або кабачками. Той, хто любить солодкі оладки, може покласти в тісто більше цукру або додати в нього мед. Одним словом, рецептів дріжджових оладок існує безліч, і кожен може вибрати з них оладки по своєму смаку.

Оладки на дріжджах - підготовка продуктів

Хороші дріжджові оладки можна отримати тільки в тому випадку, якщо у нас є борошно і дріжджі хорошої якості. Дріжджі повинні бути обов'язково свіжими, з приємним кисломолочним запахом і щільною консистенцією, легко розсипатися в руках, не прилипаючи до рук.

Борошно перед використанням слід просіяти, краще не менш 3 разів, щоб вона наситилася киснем. Якщо цього не зробити, що спекти пишні оладки навряд чи вийде.

Оладки на дріжджах - кращі рецепти

Рецепт 1: Оладки на дріжджах

Можна сказати, це класичні дріжджові оладки, які виходять дуже пишними і смачними. Якщо подати їх зі сметаною або варенням, то ваша сім'я буде просто в захваті!

Інгредієнти:

300 гр. молока;
2 курячих яйця;
300 гр. борошна;
20 гр. дріжджів (свіжих);
50 гр. раст масла;
50 гр. цукру;
щіпка солі;
олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Розводимо дріжджі в 50 мл теплою кип'яченою води і залишаємо приблизно на 15 хвилин.

2. Відокремивши яєчні жовтки від білків, покласти їх в різні ємності.

3. Трохи нагріваємо молоко, додаємо до нього жовтки, сіль, цукор і збиваємо цю суміш віночком. Потім додаємо до неї дріжджі, воду і борошно.

4. Збивши білки в піну, акуратно вимішуємо їх з тестом. Додаємо в нього рослинне масло і залишаємо в теплі приблизно на півгодини.

5. Коли тісто підніметься, добре розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо наші оладки з обох сторін, щоб вони стали пишними і золотистими.

Рецепт 2: Оладки на дріжджах з яблуками

Дуже смачні дріжджові оладки! А дріжджові оладки з яблуками - це зовсім особливе і неповторне блюдо, в якому розкішні пишні оладки мають чудовий яблучний аромат. Спробувавши один раз, ви захочете приготувати їх знову і знову.

Інгредієнти:

2 склянки борошна;
2 склянки молока;
20 гр. дріжджів;
5 яєць;
100 гр. вершкового масла;
100 гр. цукру;
3 яблука;
щіпка солі;
олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Взявши по склянці борошна і молока, а також дріжджі, замішуємо тісто для опари і ставимо його в тепло.

2. В піднялося тісто додаємо яйця з сіллю, цукром, олією і рештою молоком і борошном. Замісивши тісто, залишаємо його підніматися протягом години в теплому місці.

3. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо насіння і плодоніжку, дрібно нарізаємо. Подрібнені яблука акуратно додаємо в тісто, що піднялося. Потім добре розігріваємо сковороду з рослинним маслом і підсмажуємо на ній оладки. Подаємо гарячими зі сметаною.

Рецепт 3: Оладки на дріжджах з кабачками

Дріжджові оладки з кабачками є хорошим способом урізноманітнити меню, так як у них дуже цікавий смак. Подавати їх краще всього зі сметаною.

Інгредієнти:

400 гр. борошна;
2 склянки молока;
15 гр. свіжих дріжджів;
2 яйця;
50 гр. вершкового масла;
1 кабачок;
100 мл раст. масла;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Підігрів молока, розвести в ньому дріжджі, додаємо борошно, перемішуємо і залишаємо приблизно на півгодини в теплому місці.

2. Поки тісто піднімається, очищаємо від шкірки і насіння кабачок, натираємо його на крупній тертці.

3. Коли тісто трохи підніметься, обминаємо його злегка і додаємо кабачок з вершковим маслом, яйцями, сіллю, все ретельно перемішуємо.

4. Розігрів в сковороді олію, викладаємо в неї тісто ложкою і смажимо оладки до золотистого кольору.

Рецепт 4: Оладки на дріжджах картопляні

Як не крути, а картопля залишається одним з головних страв на наших столах. І чудово, що серед численних рецептів страв з неї є пишні та звабливі картопляні оладки.

Інгредієнти:

500 гр. картоплі;
50 гр. молока;
100 гр. борошна;
20 гр. дріжджів;
1 яйце;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Натираємо на тертці очищений і вимитий картоплю, відкидаємо його на сито, щоб стекла зайва рідина.

2. Розводимо дріжджі в теплому молоці. Змішуємо їх з борошном і підготовленим картоплею і залишаємо в теплому місці, щоб отримане тісто піднімалося.

3. Після збільшення його в обсязі додаємо сіль з яйцями і знову поміщаємо в тепло.

4. Приблизно через півгодини, добре розігрів сковороду з соняшниковою олією, обсмажуємо наші оладки з обох сторін. До готових картопляних оладок подаємо сметану.

Оладки на дріжджах - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб оладки вийшли по-справжньому пишними і рум'яними, важливо смажити їх на дійсно добре розігрітій сковороді.

Можна зробити оладки дріжджові з начинкою, не лише додавши в них шматочки фруктів або овочів, але й іншим способом. Виклавши тісто на сковороду, відразу кладемо зверху кожного з оладок будь-яку начинку — фарш з відвареного м'яса або той же терте яблуко, потім зверху начинки швидко кладемо ложкою невелику кількість тіста, а потім смажимо оладки, як зазвичай.