Маринована капуста - загальні принципи і способи приготування
Гостреньку і хрустку мариновану капусту люблять її практично все. Прості розрахунки показують, що 2 кг маринованої капусти містять лише 763 ккал. Це дійсно бажана закуска на будь-якому столі, прекрасне доповнення до м'яса, риби, вареної картоплі та інших страв. Зараз немає необхідності маринувати капусту великими партіями – це доступний в будь-який час року овоч, а при тривалому зберіганні вона темніє і набуває трохи сіруватий відтінок. Можна приготувати 2-3 баночки на зиму, а потім спробувати інший рецепт з нескінченної кількості варіантів.
Маринована капуста - підготовка продуктів
Маринувати можна будь-який сорт капусти – як білокачанної, так і червонокачанної. Вона набуває дуже ніжний смак вже через кілька днів. Різниця між квашеної та маринованої капустою полягає в додаванні оцту і невеликої кількості цукру. Як правило, спочатку готується гарячий розсіл. Червонокачанна капуста сама по собі більш жорстка, але якщо її замаринувати, стає м'якою і ніжною. Білокачанна капуста просто створена для маринування. Будь-яка кухня світу може надати нам свої рецепти.
Маринована капуста на зиму - кращі рецепти
Рецепт 1: Маринована капуста класична з морквою
Це найпростіший рецепт, економний, що вимагає мінімуму продуктів. Капуста, морква і кілька зубчиків часнику – цього достатньо, щоб отримати кілька кілограм смачної закуски в будь – яких страв- м'ясним, овочевим або змішаним.
Інгредієнти: капуста (2-3 кг), часник, моркву ( 2 шт), червоний перець мелений. Розсіл: на 1 літр води пів склянки цукру, 2 столові ложки оцту, 2 столові ложки солі. Спеції за смаком, обов'язково лавровий лист.
Спосіб приготування
Ріжемо капусту квадратними шматочками, моркву кільцями, а часник і червоний перець пропускаємо через прес. У банку складаємо капусту та моркву, перекладаючи лавровим листом. Для розсолу розчиняємо сіль і цукор в гарячій воді, додаємо рослинне масло і оцет. Заливаємо банку з розсолом, накриваємо кришкою і настоюють при кімнатній температурі 1-2 години. Потім прибираємо в холодильник на добу. Зберігати таку капусту в холодильнику вам не доведеться дуже довго – вона з'їдається дуже швидко.
Рецепт2: Капуста маринована по-грузинськи
Серед безлічі способів приготування капусти по-грузинськи ми виберемо той, де капуста нарізають квадратами, а буряк шинкуется соломкою. Зелень можна вибирати по своєму смаку, грузини воліють селера. По цьому рецепту капуста виходить хоч і хрусткою, але м'якої зовні. Мариновані овочі без солодкуватого присмаку, з упором на сіль і кислоту.
Інгредієнти: капуста (1, 5 головки, приблизно 3-4 кг, буряк (1 шт.), морква ( 2 шт.), часник (1 головка).
Маринад
Вода ( 3 літри), лавровий лист, горошини чорного перцю, запашний перець, сіль ( 8-9 столових ложок), цукор (1-1, 5 склянки), оцет (50 гр), червоний гострий перець за смаком.
Спосіб приготування
Підготуємо 2 трилітрові банки. Розрізаємо качан на 4 частини, потім ще по одному разу уздовж. Частини поперек разрежем на великі квадрати. Розбираємо по листочкам, отримуємо акуратні великі квадратики. Буряк і моркву натирається на крупній тертці. Нарізаємо дрібно часник і змішати з морквою. У банки викладаємо капусту і овочеву суміш. Кожен шар утрамбовуємо товкачем або руками. Зверху залишаємо буряк з морквою.
Маринад
Висипаємо в каструлю цукор і сіль, кладемо лавровий лист і спеції. Заливаємо водою і доводимо до кипіння. Трохи охолоджуємо розсіл і заливаємо в банки. Повинно вийти 3 літри маринаду, цього цілком вистачить на 2 трилітрові банки капусти. Остигнула капусту ставимо в холодильник на 1 добу. Готова капуста з кожним днем буде ставати тільки смачніше.
Рецепт 3: Капуста маринована гостра по-корейськи Чимча
Корейські страви міцно влаштувалися на наших столах. Головний секрет не тільки в соєвому соусі і достатку гостреньких приправ, але ще і неймовірно простому способі приготування. Достатньо лише правильно дотримуватися технологію, щоб не пропустити маленький секрет саме в цьому блюді. Чимча також має свій секрет. Це дуже солоний розсіл, спочатку без спецій. Після того, як капуста гарненько просолится, капуста промащується спеціями вручну. Можна брати звичайну білокачанну капусту, але корейці люблять і пекінську.
Інгредієнти: капуста( 10 кг), сіль(0, 5-1 кг), часник(200-300 грамів), гіркий червоний перець.
Спосіб приготування
Розводимо в теплій воді сіль. Готуємо капусту – розрізаємо велок на 4-6 частин і заливаємо сольовим розчином. Залишаємо просаливаться на 3-4 дні. Гостра просочення – перекрутити на м'ясорубці червоний перець, очищений часник. Капусту дістати з розсолу і промити в проточній воді. Гострою сумішшю промазуємо капустяні листи і поміщаємо в тару. Зверху ставимо гніт і витримуємо до закисання. Без гострого перцю капуста зберігається довше, в такому разі його додають прямо в тарілку і перемішують безпосередньо перед їжею. Зберігати в холодильнику.
Чимчу можна приготувати і трохи по-іншому. Нашаткуйте капусту дрібно, за допомогою шатківниці і перетріть з гострим перцем. Додайте сіль і часник і поставте кваситься. Гніт не потрібен.
Рецепт 4: Маринована капуста з грибами
Мариновані гриби з капустою – досить поширене поєднання. Найбільше підходять лісові осінні грибочки – вони і зберігаються довше і мають більш насичений смак. Краще всього використовувати білі, маслюки, сироїжки, рядовки, підберезники, опеньки.
Інгредієнти: капуста ( 2 кг), морква(1 кг), гриби відварені (2 кг), цибуля (1 кг) масло рослинне(0, 5 літра), оцет (300 мл), сіль 3 ст. ложки, цукор-7 ст. ложок.
Спосіб приготування
Гриби відварити заздалегідь, промити холодною водою, дати воді стекти. Миємо й чистимо овочі, шаткуємо капусту, моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю просто ріжемо дрібними півкільцями. Протушкуйте в олії цибулю з морквою, додаємо капусту і відварені гриби, доливаємо трохи олії. Тушкувати на повільному вогні 30-40 хвилин. Готову капусту перемішуємо і розкладаємо по банках, закатуємо кришками і остуджуємо. Прекрасна закуска для будь-якого столу – святкового або звичайної вечері готова! Зберігати в темному прохолодному місці.
Рецепт 6: Капуста маринована з хріном
Це улюблена всіма закуска, приготувати її можна і з червонокачанної капусти. Інгредієнти: капуста (2 кг), корінь хрону (30 грам), смородинові листя (10 грам), петрушка, селера. Естрагон, насіння кропу, червоний пере пекучий (5 грам), часник ( 20 грам).
Маринад: вода (1 літр), сіль, цукор (по 20 г), оцет (1 склянка).
Спосіб приготування
Спочатку приготуємо маринад – розчиняємо цукор і сіль в киплячій воді. В охолоджений розчин вливаємо в оцет. Шаткуємо у вигляді капусту тонкої соломки, корінь хрону пропускаємо через м'ясорубку. Часник просто нарізаємо на шматочки пластинками. Дно банки устеляємо листям смородини і зеленню, кладемо насіння кропу і капусту. Заливаємо маринадом. Через кілька днів закуска готова.
Маринована капуста - корисні поради досвідчених кулінарів
- З готової маринованої капусти і маринованих грибів окремо можна приготувати салат. Додамо трохи зеленої цибулі і 3-5 зубчиків часнику, заправити рослинним маслом. Також можна приготувати салат з солоними огірками або маринованим перцем.
З історії капусти
Капуста введена в культуру ще в найдавніші часи. Якщо вірити археологічним розкопкам, її використовували в часи кам'яного і бронзового століть. Стародавні єгиптяни освоїли технологію вирощування капусти напевно самими першими. Потім до них приєдналися стародавні греки і римляни, в їх арсеналі було 3-10 сортів. У 1922 голу складаючи свою книгу, Декандоль описав близько 30 сортів, сьогодні їх кількість зросла до 100. Високо оцінював корисні властивості капусти Піфагор. Давньогрецький математик і філософ власноруч займався її селекцією. До слов'ян капуста прийшла від греко-римських колоністів з боку Причорномор'я. Це однорічна рослина росте по всьому світу, особливо в країнах з помірним кліматом. Вегетаційний період – 125-175 днів, пізні сорти ростуть до 245 днів.
