Гострі салати - підбірка кращих рецептів. Як правильно і смачно приготувати гострі салати.

Гострі салати – загальні принципи приготування

Гострі страви користуються величезною популярністю на протязі не одного століття. Такі страви готують з тих пір, як з'явилися перші спеції. В даний час налічується кілька тисяч найменувань різних приправ. Одних тільки перців існує близько півтори тисячі видів.

Однією з найпоширеніших категорій страв, в яких активно використовуються різноманітні спеції, приправи і прянощі, є гострі салати. Ця закуска особливо улюблена представниками сильної статі, завдяки насиченому аромату і пікантному смаку. Гострі салати можна вживати окремо від інших страв, їх також часто подають до святкового столу. Гострі салати гарні для вживання в холодну пору року – пікантний, пряний смак зігріває і сприяє кращій циркуляції крові.

Єдиної стандартної схеми приготування гострого салату не існує. Причина тому – різноманітність використовуваних для цієї страви продуктів і способів їх приготування. Гострі салати можуть бути чисто овочевими, м'ясними або комбінованими. Допускаються також всі способи теплової обробки інгредієнтів для гострих салатів. У деяких рецептах гармонійно поєднуються сирі овочі з смаженим м'ясом, або ж, наприклад, мариновані продукти з відварною куркою або шинкою. Головне – вміло комбінувати різні приправи і підбирати їх так, щоб вони підходили до всіх компонентів гострого салату.

У сучасній кулінарії найбільш часто використовуються такі гострі приправи, як всі види меленого перцю, гірчиця, хрін, чилі, аджика, паприка та інші. Для того щоб салат став гострим, можна додати в блюдо сухі спеції, або ж приготувати спеціальний гострий соус і залити їм всі інгредієнти салату.

Гострі салати - підготовка продуктів і посуду

Для приготування гострого салату може знадобитися найрізноманітніша посуд, починаючи від невеликих і глибоких салатниць і закінчуючи широкими плоскими стравами. Знадобиться також сковорода або каструля для варіння і смаження продуктів, обробна дошка і невелика миска для приготування гострого соусу.

В залежності від рецептури, гострий салат додаються як свіжі, так попередньо піддані тепловій обробці продукти. У будь-якому випадку, овочі і м'ясо потрібно ретельно вимити під проточною водою, потім відварити або обсмажити, далі - нарізати у вигляді потрібної форми. Якщо використовуються консервовані продукти, з них необхідно ретельно зцідити зайву рідину.

Рецепти гострих салатів:

Рецепт 1: Гострий салат

Приготування цього простого, але дуже смачного салату займе зовсім небагато часу, зате користь від нього величезна. Салат можна готує кожен день і подавати як гарнір до м'ясних і овочевих страв.

Необхідні інгредієнти:

  • Буряк – 400 г;
  • Кілька зубчиків часнику;
  • Половина чайної ложки червоного перцю;
  • Рослинна олія (соняшникова) – 100 мл;
  • Петрушка, кріп;
  • Сіль і оцет – за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк відварити до готовності, остудити і натерти на крупній тертці. Часник дуже дрібно порубати або розчавити. Зелень петрушки і кропу дрібно посікти. Змішати всі інгредієнти в невеликій мисочці, додати сіль і червоний гострий перець, збризнути оцтом. Готовий гострий салат заправити соняшниковою олією.

Рецепт 2: Гострий салат зі свининою

Це ситне і пікантне блюдо не залишить байдужим жодного чоловіка. Страву можна подати до святкового столу і здивувати гостей вишуканим смаком.

Необхідні інгредієнти:

  • Свинина – 200 г;
  • Ріпчаста цибуля – 2-3 шт.;
  • Великий болгарський перець – 1 шт.;
  • Соняшникова олія – 3 ч. л.;
  • 2 шт. перчика чилі;
  • Оцет – 4 ст. л., соєвий соус – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Для цього салату краще вибрати нежирну свинину. М'ясо промити під проточною водою, нарізати у вигляді кубиків і обсмажити на соняшниковій олії. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями, помістити в оцет і залишити маринуватися на годину. Болгарський перець помити, розрізати навпіл, вийняти серцевину з насінням і нарізати тонкими півкільцями. Окремо приготувати заправку: смішать соєвий соус і дрібно порубані перчики чилі. Смішать всі інгредієнти в мисці, заправити гострим соусом.

Рецепт 3: Гострий салат «Печінковий»

Дивно смачний, ароматний салат. Це насичене страву можна готувати на обід або подавати у вигляді закуски до свята.

Необхідні інгредієнти:

  • 2-3 невеликих морквини;
  • Куряча печінка – 250 г;
  • Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • Гострі мариновані огірки – маленька банку;
  • Соняшникову олію і соєвий соус – 2 ст. л.;
  • Зубчик часнику, чорний мелений перець;
  • Майонез (краще оливкового) – за смаком.

Спосіб приготування:

Морква помити, почистити і нарізати тонкою соломкою. Цибуля обдати окропом і дрібно нарізати. Курячу печінку відварити до готовності, порізати невеликими брусочками і обсмажити на рослинному маслі. Часник дрібно порубати. Гострі мариновані огірочки нарізати тонкими брусками. Всі компоненти гострого салату викласти в салатницю, перемішати, додати чорний мелений перець і заправити оливковим майонезом з соєвим соусом.

Рецепт 4: Гострий салат «Царський»

Це блюдо – справжня знахідка для справжніх цінителів гострих салатів. Готується салат досить легко з усіх доступних продуктів і не займає багато часу.

Необхідні інгредієнти:

  • Великі стиглі помідори – 3 шт.;
  • Гоструватий сир – 200 г;
  • М'ясо індички – 400 г;
  • Цукор, сіль – за смаком;
  • Паприка;
  • Сік лимона – 3 ст. л.;
  • Рослинна олія для смаження;
  • Пучок зеленої цибулі;
  • Простий йогурт без добавок.

Спосіб приготування:

Помідори помістити на кілька секунд в окріп, вийняти і зняти шкірку. Після – нарізати невеликими скибочками. Зелену цибулю вимити, порізати невеликими кільцями. Твердий гострий сир натерти на крупній тертці. М'ясо індички нарізати невеликими кубиками й обсмажити на рослинному маслі. Окремо приготувати соус для заправки: йогурт, лимонний сік, сіль і цукор збити в окремій мисці. Викласти в салатницю смажене м'ясо, томати, зелений лук і сир. Всі інгредієнти ретельно перемішати, додати паприку і заправити приготованою сумішшю.

Рецепт 5: Гострий салат «Поживний»

Цей гострий салат займає дуже мало часу для приготування. Блюдо зігріє в холодну зимову пору і різноманітить звичайне щоденне меню пікантним смаком.

Необхідні інгредієнти:

  • Баклажани – кілограм;
  • Морква середніх розмірів – 3-4 шт.;
  • Червоний салатний цибуля – 4 шт.;
  • Солодкий болгарський перець – 3 шт.;
  • 4 зубчики часнику;
  • Петрушка і кінза – пучок;
  • Червоний мелений перець;
  • Рослинне масло – 120 мл

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно помити, витерти насухо. Моркву почистити і натерти на крупній тертці. Баклажани нарізати у вигляді кухлем і запекти разом з морквою в духовці. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями. Часник дрібно порубати або розчавити в чеснокодавилке. Кинзу і петрушку дрібно порубати. З болгарських перців видалити все насіння, нарізати овочі тонкою соломкою. Змішати всі інгредієнти в салатниці, додати червоний мелений перець і заправити рослинним маслом.

Гострі салати - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

В основі приготування гострих салатів лежить кілька секретів, освоївши які можна приготувати дійсно приголомшливе блюдо. Так, червоний гострий перець досить важко сприймається на смак. Тому кулінари використовують наступний прийом: перець обсмажують на гарячій сковороді і швидко охолоджують після цього. Така обробка дозволяє прибрати зайву гіркоту, при цьому залишає приємну гостроту.

Так як в гострих салатах досить часто використовується моркву і болгарський перець, ці овочі потрібно вибирати особливо ретельно. Краще купувати свіжі овочі великих розмірів – в них більше соку і аромату.

Якщо страві дати трохи настоятися, воно стане ще смачніше, насиченішим і ароматні. Для гострих салатів активно застосовується соєвий соус, тому потрібно переконатися у тому, щоб він не був занадто солоною на смак. Ще один важливий нюанс – порізаний тонкими кільцями і обсмаженою на олії ріпчасту цибулю. Цей інгредієнт додасть додатковий аромат і пікантність. Застосовуючи для заправки винний оцет, важливо з ним не переборщити, інакше салат стане не гострим, а швидше кислим.

Рисовий салат - п'ять кращих рецептів. Як правильно і смачно приготувати рисовий салат.

Рисовий салат - загальні принципи приготування

Рис – це надзвичайно корисна крупа. Для того щоб побачити як рис діє на організм, зверніть увагу на жителів Сходу. Відомий факт, що китайці та японці в основу свого харчування поклали рис і рибу, і виглядають вони чудово: підтягнуті і стрункі, практично не хворіють і живуть до старості. Люди помилково вважають, що харчування це всього лише невід'ємна частина життя. Їжа може бути корисною - і тоді вона є ліками, двигуном життя, або ми можемо самі прискорювати процес старіння нашого організму, вживаючи в їжу жирні та солодкі страви.

Рис – незамінний вуглевод, який дарує довгий насичення і енергію. Достатньо 100 грам рису для дорослої людини, щоб він відчув ситість до наступного прийому їжі і не потребував перекуси.

Рисові салати можуть служити як основним блюдом, так і доповненням як м'ясним або рибним продуктам. Але будьте уважні - рис погано поєднується з смаженим м'ясом або птахом. Найкраще його вживати з морепродуктами і рибою.

Рисовий салат - підготовка продуктів і посуду

Перед приготуванням рисового салату крупу потрібно добре промити. У багатьох рецептах сказано, що рисову крупу промивати не потрібно, але якщо ви заллєте її водою, то побачите, що вона стає білястої. Як варити рис для салату? Це дуже просто. Залийте крупу водою в пропорції 1: 2, так як рис при варінні розбухає в два рази. Доведіть рис з водою до кипіння, зробіть вогонь маленьким і варіть 13-15 хвилин, не помішуючи. Воду підсолити. Якщо ви варите бурий рис, то час його варіння становить 35-38 хвилин, і помішувати також не потрібно.

Варити рис потрібно в емальованому каструлі, для окремих інгредієнтів приготуйте піали, а для салату - велику плоску тарілку, яку прикрасьте попередньо листами салату.

Рецепти рисового салату:

Рецепт 1: Рисовий салат з кальмаром

Наслідуйте рецептами довголіття від східних націй – приготуйте чудовий рисовий салат з морепродуктів. Кальмари є неоціненним по корисності продуктом, так як крім білка не містять інших нутрієнтів – жиру і вуглеводів. Зате рис – корисний вуглевод, який буде перетравлюватися не менше трьох годин, а тому ви можете таким салатом снідати і обідати, а ось на вечерю такий салат вживати не рекомендується.

Необхідні інгредієнти:

  • 100 грам рису
  • 300 грам кальмарів
  • Яйце 3-4 штуки
  • Соєвий соус 2столовые ложки
  • Олія оливкова для заправки
  • Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

Відваріть рис. Пам'ятайте, що у вареному вигляді крупа за кількістю збільшується вдвічі.

Кальмарів відваріть. Для цього почистіть їх від плівок, промийте, а потім опустіть в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини, не більше. Остудіть і наріжте тонкими довгими смужками.

Яйце відварити круто і порубаєте ножем якомога менше.

Зелень порубаєте.

Змішайте всі інгредієнти і рисовий салат заправте соєвим соусом і олією.

Рецепт 2: Рисовий салат з морквою по-корейськи

Ще один рецепт від східної кухні. Рис є корисним повільним вуглеводом, його можна хот кожен день. Норма для людини 200 грамів рису в сухому вигляді, і повірте, що цієї кількості вистачить вам для насичення на цілий день.

Необхідні інгредієнти:

  • Морква свіжа 2 штуки
  • Рис 200 грам
  • Цибуля ріпчаста 1 невелика цибулина
  • Олія оливкова
  • Кмин
  • Сіль
  • Сушені італійські трави
  • Свіжа петрушка
  • Олія оливкова

Спосіб приготування:

Відваріть рис, охолодіть.

Моркву потріть на дрібній тертці, залийте оливковою олією (використовуйте 2-3 столові ложки), посоліть і посипте кмином і італійськими травами.

Нашаткуйте цибулю як можна тонше, краще всього півкільцями.

Порубаєте зелень петрушки.

Змішайте всі інгредієнти, заправте салат олією і сіллю.

Рецепт 3: Теплий рисовий салат з баклажанами і маслинами

Рисові салати смачні не тільки в холодному вигляді, але і теплом. Можна їх вживати як доповненням до м'ясних або рибних страв, так і основне блюдо. Спробуйте дуже смачний теплий салат зі смаженими баклажанами і маслинами. Ви можете використовувати як консервовані зелені маслини, так і дозрілі чорні кісточок, але для зручності приготування рекомендується купувати маслини без кісточок добавок.

Необхідні інгредієнти:

  • Рис 200 грам
  • Баклажани 2 штуки середнього розміру
  • 100 грам оливок або маслин без кісточки
  • Помідори 2 штуки середнього розміру
  • Салатний фіолетовий цибулю 1шуку середнього розміру.
  • Олія соняшникова
  • Соєвий соус

Спосіб приготування:

Відваріть рис в підсоленій воді.

Порізати баклажани квадратними шматочками, помідори - тонкими полукружиями.

Порубаєте зелень.

Тонко нашаткуйте цибулю.

На розпечену сковороду вилийте 1 столову ложку соняшникової олії, розігрійте, пасеруйте цибулю протягом 2-3 хвилин. Додайте до цибулі порізані баклажани. Тушкуйте їх протягом 10-13 хвилин, перемішуючи. До синенькими і цибулі додайте помідори, помішуючи, тушкуйте ще 5-7 хвилин. Додайте до овочів рис, добре перемішайте і закрийте кришкою. Тушкуйте на повільно вогні протягом 7-8 хвилин. За дві хвилини до готовності додайте до рисовому салату петрушку і збризніть його соєвим соусом. Подавайте салат до столу відразу після того, як вимкнули вогонь.

Рецепт 4: Рисовий салат з грибами

Ще один рецепт теплого салату - це рисовий салат з грибами. Дуже смачний, соковитий салат не схожий не на один із знайомих вам гарнірів з крупами. Гриби можете використовувати будь у свіжому вигляді. Найчастіше використовують печериці в силу їх доступності, а також додати до салату білі гриби, маслюки, лісові.

Необхідні інгредієнти:

  • Рис 200 грам
  • Гриби 400 грам
  • Цибуля біла ріпчаста 2-3 штуки середнього розміру
  • Олія соняшникова
  • Сіль, перець
  • Часник 3-4 зубчики
  • Кріп свіжий
  • Сметана 200 грам

Спосіб приготування:

Відваріть рис.

Нашаткуйте цибулю як можна менше.

Гриби порізати досить крупно, гриб на три-чотири частини.

На розпечену сковороду налийте олію і викладіть цибулю. Пасеруйте його протягом 3-4 хвилин, додайте до цибулі гриби. Тушкуйте гриби протягом 10-12 хвилин на повільному вогні, перемішуючи їх, посоліть і поперчіть. Додайте до грибів і цибулі рис, перемішайте, закрийте кришкою і дайте суміші настоятися протягом 5-6 хвилин.

Поки рисовий салат доходить, зробіть до нього соус. Порубаєте кріп, часник пропустіть через чеснокодавку і змішати інгредієнти зі сметаною.

Коли вогонь вимкніть, салат можна подавати до столу. Не змішуйте його з сметанним соусом, а краще налийте його в окрему піалу і поставте біля тарілки з рисовим салатом.

Рецепт 5: Рисовий салат з шинкою і огірком

Якщо робити рисовий салат з м'ясними продуктами, то обов'язково використовуйте нежирне м'ясо і субпродукти. Це може бути куряче філе, шинка, свинячий або яловичий язик, субпродукти. Такий салат буде не тільки смачний, але і не зашкодить талії.

Необхідні інгредієнти:

  • Рис 200 грам
  • Шинка нежирна м'ясна 200 грам
  • Огірок 2-3 штуки
  • Помідори 2-3 штуки
  • Петрушка свіжа
  • Сметана для заправки
  • Сіль

Спосіб приготування:

Відваріть рис, остудіть.

Шинку порізати тонкою соломкою.

Огірок і помідор помийте, очистіть від хвостиків.

Огірки поріжте тонкими полукружиями, помідор тонкими часточками або кубиками.

Порубаєте петрушку.

Змішайте інгредієнти. Такий рисовий салат буде смачний, якщо його заправити сметаною або маслом, соєвим соусом - вибирайте вашу улюблену заправку.

Рисовий салат - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Для рисового салату можете використовувати як білий рис, так і білий рис в поєднанні з рисом. Дикий неочищений рис надзвичайно корисний, але варити його потрібно окремо від білого, не менше 35 хвилин. Після того, як рис звариться, змішайте його з білим.

Рисові салати можете заправляти улюбленими заправками, а не тільки наведеними в рецептах. Змішуйте майонез і сметану, часник, горіхи, зелень, спеції, додайте оцет бальзамічний, соєвий соус, лимонний сік.

Рис дуже швидко просочується заправкою, тому заправляйте рисовий салат виключно перед подачею гостям, а ще краще не заправляйте зовсім правильно зварений рис буде і так розсипчастим і соковитим. Заправку до рисовому салату краще подавати в піалах і ставити її біля салату.

Рисові салати перед подачею прикрашайте рубаною зеленню, горіхами, насінням льону, кунжутом.





Яндекс.Метрика