Фісташка - опис

Фісташкою називають плоди однойменних дерев з роду вічнозелених або листопадних дерев, що належать до сімейства Сумаховые. Фісташки культивують уже кілька тисячоліть. Спочатку вони з'явилися на території, де сьогодні розташовуються Іран і Сирія, потім потрапили в Грецію та інші частини Європи, після чого поширилися по всьому світу.

Сучасними ареалами зростання фісташок є субтропічні і частково тропічні області Середземномор'я, Північно-Східної Африки, Західної, Середньої і Східної Азії. Два види фісташок ростуть у Центральній Америці та на півдні США.

Кращими умовами для цих горіхів є сіроземи, гірсько-степові коричневі ґрунти, стрімкі схили. Фісташки є светолюбивыми та посухостійкими рослинами, зустрічаються переважно у вигляді одиничних екземплярів, іноді утворюють не густі фісташкові лісу.

Вирощуванням фісташок в даний час займаються Греція, Сирія, Іран, Іспанія, Італія, США та інші країни. Однак, визнаним лідером у цій сфері є Туреччина, на частку якої припадає половина світового виробництва фісташок. Збір врожаю припадає на кінець липня — початок серпня. Цікаво, що збір фісташок ведуть вночі, так як у денний час їх листя виділяють ефірні масла, які провокують запаморочення.

Зібрані горіхи спочатку підсушують на сонці, після чого вони можуть зберігатися не менше року. Також їх підсмажують, вимочивши в сольовому розчині.

Фісташки - корисні властивості

Фісташки є дуже цінним продуктом харчування завдяки ідеально збалансованому в їх складі кількості амінокислот, вітамінів і мінералів. Вони багаті міддю, марганцем, фосфором, магнієм і калієм. Також до їх складу входять вітаміни Ст. Так, з'їдаючи десяток фісташок, людина отримує чверть денної норми вітаміну В6.

Фісташки мають дуже сильні антиоксидантні властивості. Їх регулярне вживання сприяє зниженню ризику онкологічних захворювань і уповільнення процесів старіння організму. Також фісташки знижують ризик серцево-судинних захворювань, сприяючи зниженню рівня «поганого» холестерину та нормалізації серцебиття.

Дієтологи вважають, що показаннями до застосування фісташок є великі фізичні навантаження, втома, виснаження організму і високі розумові навантаження (завдяки їх здатності активізувати розумову діяльність).

Фісташки рекомендується включати у свій раціон людям, хворим на туберкульоз, жовтяницею і різними захворюваннями печінки. Каротиноїди, які в них містяться, сприяють поліпшенню зору і зниження ризику старечої дистрофії жовтої плями сітківки, з-за якого нерідко сліпнуть літні люди. Також фісташки - це сильний афродизіак, здатний при регулярному вживанні посилювати потенцію у обох статей та покращувати якість сперми.

У косметології з допомогою фісташкового масла виводять веснянки і пігментні плями на шкірі.

Однак, надмірне вживання цих горіхів може стати причиною нудоти, запаморочення, розлади шлунка або алергічної реакції у вигляді кропив'янки.

Фісташки - калорійність

Калорійність Фісташки становить від 550 до 650 ккал.

Фісташки - використання в кулінарії

Фісташки почали використовувати в їжу більше 5 тис. років тому у Вавилоні і Ассирії; згадка про них є навіть у Біблії. Страви з фісташками у всьому світі незмінно вважаються вишуканими. Ці горішки використовуються для отримання незвичайних смакових поєднань в стравах (наприклад, полуниці з фісташками і вершковим сиром).

Фісташки широко використовуються в кондитерській промисловості для виробництва випічки, тістечок, цукерок, морозива та інших смачних продуктів. У кращих ресторанах світу вам подадуть до шампанського або легкому десертному провину запашні фісташки з лимонним соком.

Знайшли фісташки своє місце і в кулінарії, де їх використовують для приготування різних страв: супів-пюре з домашньої птиці, фаршированої качки, інших м'ясних страв, різних пудингів, салатів, запіканок і десертів.

Приклади рецептів з Фісташками

Рецепт 1: Салат «Єгипетський» з помідорами і фісташками

Дуже оригінальний, смачний і корисний салат, в якому смак помідорів чудово поєднується з горіховим ароматом і смаком фісташок.

Інгредієнти:

4 стиглих помідора;
250 гр. фісташок;
1 цибулина;
за смаком сіллю і меленим червоним перцем.

Спосіб приготування:

1. Очистивши стиглі помідори від шкірки, видаляємо з них насіння і дрібно шаткуємо. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Фісташки товчемо в ступці або подрібнюємо будь-яким іншим відповідним способом.

2. Потім змішуємо підготовлені помідори, цибулю і фісташки, солимо і перчимо. Даємо салати постояти в холодильнику 10-15 хвилин, і він готовий!

Рецепт 2: Сирна паста з фісташками

Незважаючи на простоту приготування, цей десерт виходить надзвичайно смачною і вишуканою, завдяки тому, що в ньому ніжний сир чудово поєднується з ароматом манго і ванілі.

Інгредієнти:

300 гр. сиру;
50 гр. цукру;
1 яйце;
50 гр. вершкового масла;
50 гр. очищених фісташок;
200 гр. жирних густих вершків;
за смаком ванілін.

Спосіб приготування:

1. Свіжий сир протираємо через сито. Змішуємо його з цукром, ваніліном і добре розтираємо в однорідну масу без грудочок цукру. Потім, додавши яйце з вершковим маслом і подрібненими фісташками, знову все гарненько розтираємо.

2. В отриману масу вливаємо вершки, все перемішуємо, викладаємо на марлю, покласти в форму під прес і витримуємо в холодильнику протягом доби, після чого наша сирна паста з фісташками готова.

Рецепт 3: Курячий салат з фісташками

Дуже ситний, смачний і при цьому досить легкий салат з курки, сиру, болгарського перцю і фісташок. Ви можете зробити його ще легше, взявши нежирний майонез.

Інгредієнти:

1 куряче філе;
200 гр. сиру сулугуні або моцарелла;
1 болгарський перець;
100 гр. фісташок;
2 ст. л. майонезу;
листовий сала для подачі;
зелень для прикраси;
за смаком сіль з перцем.

Спосіб приготування:

1. Відваривши курячу грудку, нарізаємо її маленькими кубиками. Так само нарізаємо сир. Очистивши перець від насіння, нарізаємо його вузькими смужками, які потім ріжемо невеликими ромбиками. Фісташки нарізаємо не дуже дрібно.

2. Поєднавши всі продукти, посоливши і поперчив, заправляємо салат майонезом. Застеляємо плоске блюдо листям зеленого салату, викладаємо на них гіркою салат і прикрашаємо його зеленню.

Фісташки - корисні поради досвідчених кулінарів

Купуючи фісташки, стежте, щоб у них була прочинена шкаралупа, так як фісташки із закритою шкаралупою є незрілими. Слід знати, що колір зрілих фісташок всередині - блідо-зелений, з легким фіолетовим відтінком.

Перед використанням фісташок в стравах їх потрібно звільнити від шкаралупи, а потім, побланшировав їх кілька хвилин, зняти з них шкірку.

Кориця - опис

Кориця – вічнозелене, досить високе дерево до 15 м заввишки. Щоб отримати пряність, збирають листя і не плоди. Все набагато складніше і кровожерливішими. Спочатку виховують деревце, а після закінчення двох років, зрубують його під корінь, залишаючи невеликий пеньок. З нього, протягом наступного року, з'являються молоді пагони. Коли вони досягають приблизно метрової висоти, їх зрізають і знімають кору. Причому потрібен лише внутрішній її шар, товщиною близько міліметра. Зовнішній шар ж, за непотрібністю, просто видаляється. Висихаючи, тоненькі смужки внутрішньої кори згортаються в рулон. Такі сувої-рулони метрової висоти і надходять в продаж. Правда їх попередньо нарізають шматочками по 10-15 сантиметрів.

Корицю, як спецію, можна умовно розділити на два види – корицю благородну (цейлонскую) і касію (китайську корицю). Перша вважається найбільш цінною, вона виготовляється тільки з внутрішнього шару кори дворічних пагонів дерев. Вона виграє за смаковими властивостями і хімічним складом у касії. Вирощують цейлонскую корицю в Індії, Бразилії, Індонезії, Малайзії, Цейлоні. Касія, батьківщиною якої вважається Китай, культивується в Лаосі, Індонезії, Камбоджі, Китаї. Для її виробництва використовується вся кора, товщина якої значно товщі – від 3 мм до 1-2 див. Смак у неї більш пекучий і різкий, трохи терпкий, колір червоно-коричневий. У магазинах і супермаркетах продають в основному касію, як більш дешеву та доступну.

Кориця – властивості

Кориця є потужним афродизіаком. Вона розігріває кров, розпорошує пристрасть, пробуджує бажання. Її аромат знімає емоційне напруження, піднімає настрій. Тому для романтичної вечері буде не зайвим приготувати десерт або напій з додаванням цієї спеції. Наприклад, гарячий шоколад з додаванням ванілі та кориці.

Вона прискорює в організмі обмін речовин, тому щоденний прийом щіпки кориці, дозволить ефективно боротися із зайвою вагою, а діабетикам допомагає знизити рівень цукру. Варто дуже обережно підходити до її внутрішнього прийому. Він повинен бути дозованим, максимально - не більше половинки чайної ложечки на день. Якщо планується систематичне застосування, необхідно отримати дозвіл у лікаря.

Кориця корисна при застуді, т. к. має зігріваючими властивостями. Її вживають при грипі, ангіні, бронхіті. Вона містить антигрибкові, антибактеріальні речовини, тому її додають в деякі медичні препарати. Вона також сприяє видаленню з організму шлаків, поліпшенню працездатності головного мозку, концентрації уваги.

Володіючи багатьма достоїнствами, кориця може принести і не дуже приємні моменти. Не слід приймати вагітним на ранніх термінах, оскільки вона провокує посилене скорочення матки. По-друге, це досить сильний алерген, тому людям, схильним до алергії, слід дуже обережно вводити її в раціон. Не рекомендується застосовувати корицю при виразці шлунка, гіпертонії, нервової збудливості.

Ці обмеження не означають, що не можна одноразово з'їсти булочку або запечене яблуко з корицею. Протипоказання відносяться до систематичного або частому споживанню.

Кориця - використання в кулінарії

Кориця - дуже давня спеція. Про неї згадується ще в Біблії. У стародавні часи вона цінувалася нарівні з золотом, якщо був неврожай, то й дорожче. Корицю могли дозволити собі тільки королі або дуже багаті люди. Минуло дві тисячі років і багато що змінилося, в тому числі і ціна на корицю. Тепер ця спеція є на кухні в кожної господині. Загальнодоступність кориці дозволила зробити її дуже популярною в кулінарії. За смаком вона трохи сладковата, з приємним специфічним ароматом. Тому часто її додають у кондитерські вироби – торти, булочки, тістечка, десерти, креми. Нею посипають свіжі або запечені фрукти, кладуть в чай, какао, кава, застосовують консервації - додають в варення, компоти, соки, маринади. До речі, маринують з корицею не тільки овочі і фрукти, але й м'ясо, її також додають в гарячі або холодні страви з баранини, свинини, птиці.

Приклади рецептів з Корицею

Рецепт 1: Яблучний пиріг з корицею

Можна просто запекти яблука в духовці, а потім посипати їх корицею і полити медом. Але можна приготувати практично з цих же продуктів більш вишуканий десерт – яблучний пиріг. Для страви підійдуть будь-які яблучка. Якщо ви не дуже любите солодке, візьміть яблука кислих або кисло-солодких сортів, наприклад Антонівку. В рецепт входить мед. Якщо у вас на нього алергія, замініть його простий карамеллю – проваріть кілька ложок цукру з невеликою кількістю води до загустіння.

Інгредієнти: 4 яблука, 2 яйця, 2 стіл.лож. цукру, 1 ч. лож. кориці, 1 ст. лож. меду.

Спосіб приготування

Яблука розрізати уздовж навпіл, вирізати серцевину. Чистити не треба. Запекти. Можна скористатися мікрохвильовою піччю, духовкою. В мікрохвильовій печі буде швидше, хвилини 2-3, залежить від сорту яблук. В духовці довше, хвилин 25, може трохи більше або менше, при 190С. Головне, щоб вони стали м'якими.

Дати яблук охолонути і вийняти м'якоть. Це зручно робити чайною ложкою. До яблучної м'якоті додати корицю і цукор, потім яйця. Необхідно простежити, щоб пюре не було дуже гарячим, інакше яєчні білки згорнуться. Тепер масу потрібно вимісити, обов'язково до однорідності - вручну, міксером або блендером, як зручніше.

Щоб запекти пиріг в духовці, потрібні невеликі формочки, типу керамічних кухлях або стаканчиків. В чашечку для запікання налити трохи меду. Так, щоб він тільки покрив дно. На мед викласти яблучну масу. Тепер маленькі формочки необхідно поставити в більш об'ємну посуд. Це може бути сковорода або каструля і налити в неї води, щоб вона доходила до середини формочок з яблучним пюре. Випікати годину при 180С. Дати охолонути і поставити на годину в холодильник.

Перед тим, як перегорнути формочки, необхідно пройти ножем уздовж країв, відокремлюючи десерт від стінок. Прикрасити страву можна за своїм розсудом – посипати горіхами, корицею, цукровою пудрою.

Рецепт 2: Коричнева кекс з яблуками

Кориця чудово поєднується з яблуками, тому кекс виходить смачним, соковитим і пишним. Не сказати, що це святкове блюдо, зате воно швидко готується і для нього використовуються самі звичайні продукти.

Інгредієнти: 2 ст. борошна, 2 яблука, по склянці кефіру і цукру, 2 яйця, ¼ скл рослинної олії, 2 ч. л. без гірки соди і кориці, 1 чайн. лож. солі, 1 ч. л. ванільною есенції(або пакетик ванільного цукру).

Спосіб приготування

Очистити яблука від шкірки і серцевини. Нарізати великими брусочками або кубиками, приблизно по 1, 5 сантиметра. Посипати чайною ложкою кориці і ¼ склянку цукру, перемішати.

В міцну піну збити яйця і цукор, що залишився, додавши корицю і ваніль. Влити кефір, масло, покласти сіль, соду і ще раз збити. Всипати борошно і не поспішаючи перемішати ложкою. Додати яблука. Тісто для кексу готово. Залишилося його випекти при 175С приблизно 50 хвилин. Кекс може пропектися раніше чи пізніше, тому, щоб не прогавити момент, періодично потрібно протикати його сірником або зубочисткою, поки вона не стане сухою. Кекс остудити і нарізати.

Рецепт 3: Курка в коричном маринаді

Корицю додають не тільки в десерти і випічку, вона надає досить оригінальний смак м'яса, особливо в поєднанні з часником. Можна натерти шматок м'яса прянощами та спеціями, або, як в цьому рецепті, приготувати маринад. Щоб курочка вийшла особливо смачною і соковитою, маринувати її потрібно не менше доби. Особливістю маринаду є те, що м'ясо може зберігатися тиждень. Воно абсолютно не псується, а стає тільки смачніше. Зручно на вихідних замаринувати шматки курки, а в будні дні, після роботи, залишиться тільки їх дістати з маринаду і запекти. І питання з швидким, не клопіткою і смачною вечерею буде вирішено. Готувати м'ясо можна в духовці або, як шашлики, на багатті. Оцет можна замінити лимонним соком.

Інгредієнти: курка (стегенця, філе) – 1, 5кг, стакан рослинного масла, 3 стіл.л. готової гірчиці, ½ ч. лож. кориці, 3 зубці часнику, 3 стіл. л. оцту (6-9%), сіль, перець, лавровий лист.
Спосіб приготування

Олію змішати з гірчицею. Її можна взяти будь – із зернятками або без. Якщо гірчиця дуже гостра, кількість перцю слід зменшити. Можна змішати ложкою або міксером на малій швидкості. Додати інші компоненти – подрібнений часник, перець, корицю, сіль, оцет, можна додати спеції для курки, пару лаврових листочків. Помістити шматки курки в маринад і відправити в холодильник мінімум на добу.

Замариновавшуюся курочку викласти на деко, запекти до готовності при 180С хвилин 40-45. Час запікання залежить від величини шматочків курки.

Кориця - корисні поради досвідчених кулінарів

- Корицю слід додавати за 8-10 хвилин до закінчення готування, інакше вона додасть страві неприємну гіркоту.