Фарширована качка - загальні принципи і способи приготування

Качка з яблуками, апельсинами, айвою, картоплею, капустою, гречкою, грибами. І це все про неї, фаршировану качку. Начинена фаршем і зарумяненная в печі, вона є окрасою святкового столу і виходить такою смачною, що зникає раніше, ніж господиня встигає покласти собі на тарілку шматочок. Але вона не в образі, значить страва вдалося, гості ситі і задоволені, а це найкраща похвала для неї. Здавна на Русі повелося готувати фаршированого гусака чи качку по важливої нагоди, недарма народилася приказка: «Птах на столі – свято в домі». Якщо ви віддаєте перевагу традиційний смак, вибирайте начинку з картоплі, капусти, гречаної каші, грибів. Якщо любите пооригінальніше, слід зупинитися на такій начинці, як апельсини, вишня, айва, гриби з горіхами.

Фарширована качка - підготовка продуктів

У м'ясі качки жирку вистачає, тому його надлишки необхідно з тушки зрізати, особливо біля ніжок і хвостика. Також, як і зайву шкіру біля шиї. Качка готується довго, тому часто у тушки підгорає остання фаланга крила, тому її завжди видаляють. У гузке тушки містяться дві залози, які надають страві досить неприємний специфічний смак, якщо їх не видалити, і можуть зіпсувати страву. Вони мають овальну форму і жовтуватий колір. Якщо ви не можете їх знайти, краще гузку відрізати. Тепер качка повністю оброблена, залишилося її намазати спеціями, нафарширувати і запекти.

Фарширована качка - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка, фарширована квашеною капустою

З жирноватым м'ясом качки відмінно поєднується кисленька начинка у вигляді квашеної капусти, яку потім використовують як гарнір. Ці два продукти прекрасно доповнюють одне одного, ізолюючи надмірності – качка позбавляється від надлишку жиру, а капуста – від різкої кислоти. У результаті м'ясо виходить ніжним, соковитим, набуває м'який смак.

Інгредієнти: качка – до 3 кг Для маринаду: 1 стіл. лож. білого вина (винного або яблучного оцту), 2 стіл. лож олії, сіль, приправи по щіпці: перець чорний, пекучий, паприка, сухий часник, майоран, базилік, карі. Для начинки: 800г квашеної капусти, 5 кислих яблук, 3 цибулини, 80г вершкового масла, сіль, перець, 100 мл білого сухого вина (у крайньому випадку води).

Спосіб приготування

Підготовлену тушку на самому початку необхідно замаринувати. Змішати рослинне масло, вино, додати по щіпці приправ. Намазати повністю всю тушку зовні і всередині. Відкласти для настоювання годин на дванадцять. Якщо час не чекає, маринування можна скоротити до трьох годин.

Начинку можна приготувати напередодні, щоб у потрібний день качку тільки нафарширувати і запекти. Якщо квашена капуста нашинкована крупно – подрібнити, рідину віджати. Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на вершковому маслі, покласти капусту і тушкувати хвилин п'ять, додати яблука. Їх попередньо потрібно підготувати: зняти шкірку, очистити від серцевини і нарізати часточками. Перекласти до капусти, додати сіль, вино і чорний перець. Встановити середній вогонь і тушкувати десять хвилин.

Відкласти трохи начинки, а решту помістити всередину качки, черевце зашити. В гусятницю або високу форму налити трохи олії, склянку води і відкладену раніше частина капусти з яблуками. Зверху покласти качку черевцем вгору. Закрити фольгою або кришкою і запікати дві години (200С).Через годину гасіння качку перевернути і полити вытекшим соком. До кінця готування через кожні 15-20 хвилин качку перевертати і поливати виділилася рідиною і вином. Спечену качку трохи остудити, зняти нитки. Начинку дістати і покласти поруч з качкою на блюдо.

Рецепт 2: Качка, фарширована картоплею

Кашу маслом не зіпсуєш, також як і картоплю, тому це одна з підходящих начинок для жирної качки. А якщо до такої страви подати різні соління – огірочки, мариновані помідори, квашену капустку, можна вважати, що свято вдалося.

Інгредієнти: качка – 2, 5кг, 1, 5 кг картоплі, 4-5 цибулин, 3 великих зубчики часнику, сіль, олію. Соус-маринад: 2 стіл.лож. лимонного соку і меду, 1 чайн.лож. гірчиці.

Спосіб приготування

Приготувати маринад: розігріти мед, змішати його з соком лимона і гірчицею. Тушку розрізати вздовж від куприка до шиї через грудину. Втерти в неї сіль і намазати маринадом зсередини і зовні.

Цибулю і часник очистити, нарізати півкільцями, часник – кружальцями і обсмажити масу до золотистого кольору.

Картоплю очистити і варити до напівготовності. Якщо бульби маленькі чи середні, залишити цілком, якщо великі – розрізати навпіл або на четвертинки.

У форму або сковороду налити трохи олії, півсклянки води і викласти качку, нутро якої заповнити відварною картоплею, зашивати не треба. Решту картоплю викласти на дно посуду навколо качки. Качку, наповнену картоплею, покрити шаром смаженої цибулі з часником. Запікати протягом години (190С). Потім тушку повністю закрити фольгою і ще в духовку на годину-півтори. Далі фольгу прибрати і запікати півгодини до рум'яності. Подавати разом з картоплею, переклавши на блюдо.

Рецепт 3: Качка, фарширована айвою в рукаві

Технологія приготування страви аналогічна «Качку з яблуками». Тушка маринується, набивається скибочки айви і запікається. Правда аромат у айви більш виграшний, ніж у яблук, тому качечка виходить набагато смачніше і цікавіше. А бочка, змазані медом, при запіканні перетворюються в красиву коричнево-золотисту скориночку. Ммм, не качечка – казка!

Інгредієнти: качка – 2кг, 2 великі айви. Маринад: невеликий шматочок імбиру (або 2 зубки часнику), 1 стіл. лож. меду, соєвий соус, сіль.

Спосіб приготування

Корінь імбиру (або часник) натерти. Обмазати їм качку разом з сіллю і соєвим соусом. Залишити для маринування на п'ять годин.

Айву промити, нарізати часточками, видалити серцевину. Нафарширувати черевце і зашити. Обмазати тушку медом, упакувати в рукав і запікати годину при 220С. Далі рукав розрізати і відкрити, дати качці зарум'янитися хвилин двадцять. Потім тушку перевернути, і ще підсмажити двадцять хвилин. Виходить гламурна уточка з бронзовим загаром прямо з солярію.

Тушку злегка остудити, нитки зняти. Айву викласти на блюдо, качку поділити на шматки і викласти зверху, полити утворився соком.

Фарширована качка - корисні поради досвідчених кулінарів

- Перед запіканням шкіру качки необхідно проколоти зубочисткою в багатьох місцях, тоді з неї вийде зайвий жир і вона стане хрусткою.

- Щоб визначитися з вагою качки, необхідно виходити з розрахунку на 1 порцію/350г качки. Варто враховувати, що хтось із гостей може побажати добавки, тому тушку краще взяти побільше, з запасом.

- Якщо тушка запікається цілком, час від часу її потрібно поливати соком, що виділився, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

Можна сміливо сказати, що куряче м'ясо вважається найпоширенішим інгредієнтом в європейській кухні. Його включають до складу численних страв, у тому числі і салатів, на його основі готують смачні бульйони і супи. При всьому цьому, завдяки низькій калорійності м'яса, вона достойно входить у меню дієтичного харчування.

Курка запечена з картоплею - загальні принципи приготування

Найпростішим способом приготування курки, безперечно, вважається запечене м'ясо в духовці, яке в поєднанні з овочами володіє ніжним і пікантним смаком. А якщо до м'яса приготувати смачний салат, подати його з вишуканим соусом, то це блюдо, безумовно, може зайняти почесне місце на будь-якому урочистому столі. Існує багато рецептів приготування запеченої курки, але перш ніж приступити до його приготування, дозвольте проінформувати вас – для запікання курки в духовці необхідно купувати тільки охолоджену птицю, а не заморожену. У середньому, термін випікання птиці в духовки становить 1 годину, в залежності від величини тушки. Готовність м'яса перевіряється шляхом його проколу в області суглоба – якщо буде виділятися прозорий сік, без видимих червоних домішок, то це означає, що ви можете сміливо вибирати курку з духовки і подавати до столу.

Рецепт 1. Запечена курка з картоплею і часником

Приготовану страву за даним рецептом володіє неймовірно смачним ароматом, красивим зовнішнім виглядом і особливим смаком. Щоб приступити до приготування нам знадобиться: курка – 1.5 кг; картопля середнього розміру – 1 кг; часник – 7-8 зубков; вершкове масло – 100 г; олія рослинна – 100-125 мл; мелений перець і сіль, рукав для запікання.

Приступимо до процесу. Першим ділом ми акуратно промиємо тушку, обсушим її паперовим рушником і викладемо на робочий стіл. Окремо пропустимо через прес або перетираємо в ступці 3 зубчики часнику, змішаємо з рослинним маслом. Солимо і перчимо. Усе ретельно змішаємо і отриманою сумішшю натираємо шкірку з курки. Натерту сумішшю тушку треба відкласти в сторону на півгодини, щоб м'ясо добре просочилося. Потім кладемо курку в рукав для випікання, навколо неї викладемо помиту картоплю, посолити його за смаком і зав'язуємо. Духовку розігріваємо до температури 180*С і відправляємо рукав з куркою для випікання на 2 години. За 10-15 хвилин до кінця процесу, зверху на рукаві робимо невеликий розріз кухонними ножицями і продовжуємо готувати. Цього часу достатньо, щоб курка знайшла гарну підсмажену скоринку.

Окремо шаткуємо пучок кропу, змішуємо його з рослинним або оливковою олією. Отриманим соусом поливаємо картоплю і подаємо до столу.

Рецепт 2. Запечена курка з картоплею та грибами.

Страва, приготована за цим рецептом, має свої привілеї. Щоб зрозуміти які, рекомендуємо приготувати у себе на кухні, тим більше що готується вона просто. Отже, для цього нам знадобиться: охолоджена курка – 1, 8-2 кг; печериці – 0, 5 кг; часник – 4 зубчики; цибуля – 2 шт; картопля – 0, 5 кг; масло вершкове – 200 г; сік лимона – 10 мл; зелена цибуля і петрушка; соняшникова олія – 2 ст. л.; лимон – 0.5 плода.

Приступимо до приготування: Чистимо цибулю і часточки часнику і дрібно шаткуємо. Беремо кілька штук печериць і теж дрібно подрібнюємо. Викладемо На блюдо розм'якшене вершкове масло, додаємо нарізані інгредієнти, приправляємо сіллю і перцем і добре перемішати. Зелене листя петрушки подрібнити і вмішуємо в підготовлений соус. Перемішаємо і даємо постояти 10 хвилин.

Акуратно пальцями знімаємо шкірку тушки від м'яса грудинки - робити це потрібно обережно, щоб не порвати її. Беремо приготований соус з масла і розподіляємо під шкіркою. Іншим соусом натираємо тушку, щоб вона могла просочитися повністю. Всередину тушки поміщаємо ті стебла петрушки, які у нас ще залишилися і половинку лимона.

Включаємо духовку і виставимо температуру 220 *С. Оброблену тушку викладемо на деко і підливаємо трохи рослинного масла. Відправляємо в духовку, а через 15 хвилин убавим температуру духовки до 180*С. Продовжуємо випікати тушку ще півгодини.

Поки наша курка запікається, і по кухні вже витає її дивовижний аромат, ми приступимо до приготування простого гарніру.

Для цього ми картоплю помиємо, і розрізаємо на 2-4 частини по вашому розсуду. Картоплю відваримо в підсоленій воді не більше ніж 15 хвилин. На сковорідку наливаємо олію і обсмажимо в ньому відварену картоплю приблизно 5 хвилин. Крупно нарізаємо печериці, часник і цибулю і відправимо до картоплі. Приправляємо сіллю і перцем і продовжуємо смажити ще 5 хвилин. Готову картоплю прикрашаємо дрібно нарубаним зеленою цибулею.

А що за цей час відбувається в духовці? Там розтоплюється часникове масло, просочуючи собою все м'ясо тушки. Завдяки такому процесу м'ясо зберігає свою соковитість, а аромати грибів, петрушки і цибулі рівномірно розподіляються по всій курці. Як тільки час випікання закінчиться, потрібно вибрати курку і дати їй постояти 15-20 хвилин. Це час вам знадобиться для того, щоб той сік. Який скупчився в центрі зміг знову розподілитися по всьому м'яса.

Зараз справа за малим – обробіть готову птицю тим способом, які найбільш прийнятний для вас, і разом з картопляним гарніром подайте до столу. Всім приємного апетиту!

Рецепт 3. Курка запечена з картоплею

Запечена курка з картоплею по цьому рецепту готується просто і в кінцевому результаті має неймовірно ніжним смаком і приємним післясмаком. Нам знадобиться: курка – 1 шт; картопля – 1, 5 кг; цибуля – 1 шт; болгарський перець – 1 шт; майонез; сир – 200 г; сіль і приправи за смаком.

Спочатку підготуємо картоплю. Очистимо її від шкірки і наріжемо шматочками. Приправляємо сіллю і замаринуем її в майонезі. Зверніть увагу, якщо у вас майонез солений, то обережно поводьтеся з сіллю! Окремо нарізаємо півкільцями цибулю і теж заправляємо його майонезом. Беремося за тушку курки. Спочатку разделаем її акуратно на частини, приправимо спеціями і замаринуем в майонезі. Всі інгредієнти залишаємо на 1-2 години, щоб вони могли добре просочитися.

Беремо форму для запікання і починаємо викладати шарами замариновані продукти. Спочатку шар картоплі, потім цибулю, а зверху шматки курки. Болгарський перець нарізаємо на дольки і викладемо зверху, трохи втиснувши їх у середину. Перець додасть страві особливий аромат в процесі випікання.

Духовку розігріємо до 200 градусів і ставимо для випікання на 1 годину. Приготоване блюдо рівномірно накриємо тертим сиром і зеленню і ще залишаємо в духовці 10-15 хвилин. Смачне з апетитною скоринкою вже готове блюдо і ви можете сміливо подавати до столу.

Корисні секрети і поради від кращих кулінарів.

- Щоб блюдо вийшло соковитим, обов'язково дотримуйтесь всіх рекомендацій, які описано в рецепті.

- Для запікання курки купуйте тільки охолоджену птицю, а не заморожену.

- Використовуйте спеції, яким ви віддаєте перевагу. Тільки не перестарайтеся!