Цибулевий суп - загальні принципи і способи приготування
Що ж таке цибульний суп – гаряча густа юшка, або рідкий бульйон з плаваючими в ньому шматочками цибулі? Ні те ні інше – дадуть відповідь фахівці з французької кухні. Це справжній делікатес, який можна приготувати тільки точно дотримуючись технологію і вибравши потрібну кількість продуктів. У людей, незнайомих з цими рецептами, передбачуваний смак і спосіб приготування може викликати подив і недовіру. Насправді, цибульний суп – смачне, ситне і гаряче блюдо. Він не має жорсткого смаку цибулі, але майже всі корисні речовини зберігаються.
Цибулевий суп дійсно додає сил ослабленому організму, адже невипадково одна з історія його виникнення пов'язана з вантажниками французького порту – адже сили вночі їм дуже потрібні. За іншою версією, його придумав втомлений після благородної полювання король Людовик XV - не знайшовши більше ніяких продуктів, він гарненько прожарил цибулю і залив його благородним напоєм. Прекрасний у всіх відносинах блюдо вважається і відмінним афродизіаком. У поєднанні з відповідними продуктами – бульйоном, грінками, сиром, він цілком може надихнути на романтичні подвиги. Цибулевий суп входить в деякі дієти для зниження ваги.
Цибулевий суп - підготовка продуктів
Самий головний інгредієнт – цибулю. У готовому, правильно приготованому, супі він просто невиразний, залишаючись у вигляді золотисто-коричневого карамелізованого цукру. Доводиться часто помішувати, щоб не пригорав. Час приготування варіюється, для отримання карамелі достатньо всього лише півгодини. Проте вважається - чим довше гаситься цибулю, тим смачніше. Для посилення смаку в кінці можна додати трохи коньяку або шеррі. Для приготування супу-пюре його подрібнюють у блендері. Можна використовувати блендер і в разі, якщо часу недостатньо і цибуля не встигає розчинитися. Цікаві рецепти з додаванням сухого вина або пива. Ні-ні, та й проскакує інформація, що цибульний суп може служити засобом від похмілля. Не поспішайте перевіряти це властивість, приготуйте цибульний суп, щоб просто спробувати його приємний м'який смак і насичений аромат.
Цибулевий суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Цибулевий суп з капустою
Це чудовий і безпечний рецепт для жиросжигающие дієти з цибулевим супом. Бажаєте очистити свій організм від забруднень і отримати при цьому хороше самопочуття? Приготуйте цибулевий суп! Дієтологи стверджують, що при щоденному вживанні супу протягом тижня і дотриманні норм дієти можна скинути від 4 кг.
Шаткуємо капусту, ріжемо перець і цибулю кільцями. Подрібнюємо селера. Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Заливаємо овочі холодною водою і доводимо до кипіння, варимо на слабкому вогні до м'якості овочів (25 хвилин). Додати розкришений бульйонний кубик, моркву і селеру. Цибулю додати до овочевої суміші і додати тонко нашатковану капусту, картоплю і варити ще 10 хвилин. Додати необхідну кількість киплячої води і довести до кипіння.
Рецепт 2: Цибулевий суп з сухим вином і крутонами
Крутони – це підсмажений хліб з розплавленим сиром. По-нашому - просто грінки. Цибулевий суп з грінками і є той традиційний рецепт, який використовувався для нічної закуски вантажникам в паризькому порту.
Інгредієнти: оливкове масло (2 ст. ложки), масло вершкове ( 20 гр), мелкопорезанный цибуля(1 кг), сіль, цукор (по 1 ст. ложки), ченок (2 зубчики), сухе вино (300 мл), м'ясні бульйонні кубики. Крутони: французький батон (нарізати на 8 шматків), твердий сир (85 гр).
Спосіб приготування
Розтопити масло в каструлі, обсмажити цибулю до золотистого кольору з цукром і сіллю, приблизно 10 хвилин. Вогонь прибрати до мінімуму, додати часник і тушкувати ще 20 хвилин до коричневого кольору. Вливаємо вино і додаємо воду з бульонными кубиками. Хліб підсушити з двох сторін. Суп розкладаємо в керамічні піали, зверху покладемо хліб і засипаємо його натертим сиром. Поставимо піалу ненадовго під гриль, щоб розплавити сир. Інший варіант – грінки нарізати дрібними шматочками, обсмажити в духовці протягом 1-2 хвилин і покласти прямо в суп за 3 хвилини до подачі. Засипати сиром і поставити на 1 хвилину в духовку або мікрохвильову піч.
Рецепт 3: цибулевий суп з пивом
Відмінне блюдо для чоловічої пивної вечірки, смак супу як не можна краще підкреслюється пивом. Якщо ви хочете зовсім легке блюдо – замініть бульйон м'ясний овочевим. Ще одна доопрацювання - краще всього використовувати біле бельгійське пиво і велику кількість сиру.
Для того щоб отримати саме таку, як нам треба, консистенцію смаженої цибулі, використовуємо духовку. Розігріваємо в сотейнику оливкову олію, додати цибулю і обсмажимо до утворення золотистої скоринки. Додати часник і залишити запікатися ще на 2 хвилини, влити оцет і додати чебрець. Додати пляшку пива і залишити до тих пір, поки рідина не випарується наполовину. У каструлю вливаємо яловичий бульйон і викладаємо вміст. Варимо до тих пір, поки приготується хліб. Батон нарізаємо на шматочки і викладаємо на деко. У духовці потримати три хвилини, нарізати на шматочки сир. У тарілку налити суп, покласти трохи грінок і сиру. Поставити тарілку в духовку на режим гриль на 1 хвилину. Подавати з салатом і відварений яловичиною, нарізаною на шматочки.
Рецепт 4: Цибулевий суп з плавленим сирком
Одного брикету плавленого сирка достатньо для того, щоб приготувати 4 порції супу. Легкий овочевий бульйон і добре обсмажена цибуля – ось і все, швидке і легке блюдо.
Обсмажити цибулю і моркву. Воду нагріти до кипіння, нарізати картоплю і опустити у воду. Довести до кипіння і варити 10 хвилин. Додати смажену цибулю з морквою, нарізаний плавлений сирок і ще трохи поварити. Додати приправи за смаком, подавати з зеленню.
Цибулевий суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб отримати світло-золотистий колір, обсмажте цибулю з невеликою кількістю цукру. Красивий темно-коричневий колір можна отримати, якщо додати у воду трохи цибулиння і вийняти її безпосередньо перед подачею.
Молочний суп - загальні принципи і способи приготування
Якщо ви вважаєте, що молочний суп – це просте молоко з засипаними крупами або макаронами, ви глибоко помиляєтеся. Абсолютно вірно, такі супи містять гречку, пшоно, рис, манну крупу, вівсянку. Але їх успішно можна готувати і з картоплею, гарбузом, грибами, горіхами, квасолею та іншими інгредієнтами. А який чудовий смак молочного супу можна отримати, наприклад, з сиром! Майже всі ці компоненти треба спочатку зварити у воді, а потім додати молоко і молокопродукти – вершки, сметану, масло.
Молочні супи варять і на м'ясному бульйоні, краще всього яловичому або курячому. Неймовірно смачні солодкі супи можна приготувати з молока з фруктами і цукром. Щоб молочні супи не пригоріли, їх варять на невеликому вогні. Подавати їх можна за різними бутербродами. І це не тільки хліб з маслом, до якого ми звикли з дитинства. Можна приготувати грінки з різними добавками, наприклад, з грибним паштетом, запечені під сиром, з солоної та солодкої сирною пастою і так далі.
Молочний суп - підготовка продуктів
Молочні супи варять на незбираному або розведеному молоці. Прості правила - молоко потрібне свіже. Воно може бути різним - домашнім, магазинним, поновленим з сухих сумішей, знежиреним, цілісним, в пляшках або тетрапаках - для приготування супу підійдуть будь-які варіанти. Якщо рецепт передбачає розбавлене молоко - додавайте воду відразу, так суміш легше укараулить, щоб "не втекла". Зверніть увагу на посуд - вона повинна бути товстостінна, (щоб продукти не пригоріли), з нержавійки або алюмінієва. Однак зберігати суп краще в емальованому посуді, зрозуміло в холодильнику.
Молочний суп - кращі рецепти
Рецепт 1: українські Галушки з молоком
Цей молочний супчик доставить чимало задоволення тим, хто його буде готувати, і тим, хто із задоволенням буде пробувати це справжнє українське блюдо, приготоване з урахуванням багаторічних національних традицій. Замісіть круте тісто на молоці та яйцях, яке докорінно відрізняється від звичайних галушок, заварених окропом, і ви зрозумієте, чому так приваблювала мужичків гоголівська Солоха. Дуже любила вона готувати галушки та вареники. Грудочки тіста, запаморочливо смачні, особливо якщо заправлені сільським маслом і зварені на цьому коров'ячому молоці.
Замісити тісто з борошна, яєць і частини молока і частини розтопленого масла. Повинно вийти абсолютно гладке жовте тісто. Залишити його на півгодини для дозрівання. Потім змішати воду і молоко і закип'ятити, посолити за смаком. Справжні українські галушки відщипують від тонких джгутиків тіста, формують маленькі кульки розміром з квасолину і кидають прямо в киплячу рідину. Ви здивуєтеся, як приємно спостерігати за спливаючими грудочками, які на очах змінюють форму, ростуть і майже вистрибують з каструлі, коли їх стає багато. Після відщипування останнього шматочка варити ще 5-7 хвилин. Розкласти в порційні глиняні миски і заправити вершковим маслом.
Рецепт 2: Молочний суп з кольоровою капустою
Блюдо як раз для тих, хто з якихось причин відпочиває від м'яса – вегетаріанці вважають його дуже корисним. Вітамінний молочний супчик підживить нас під час осіннього загострення, всього лише 20 хвилин – і на столі легке і ситне перше блюдо з овочами і зеленню.
Змішаємо молоко з водою в емальованій каструлі. Доведемо до кипіння. Нарізаємо моркву соломкою, додаємо до молока і варимо 5-8 хвилин. Цвітну капусту ділимо на суцвіття, почистимо картоплю. Нарізану картоплю і суцвіття цвітної капусти опускаємо в каструлю, через 10 хвилин додаємо консервований або свіжий зелений горошок. Виходить яскраво і свіжо. Заправляємо маслом і рубаною зеленню.
Рецепт 3: Швейцарський молочний суп Soupe de Сhalet
У досить різноманітною швейцарської кухні головним компонентом є сир. Молочний суп з сиром – це традиційне блюдо. На цей раз не будемо смажити його в фондю, або запікати – все набагато простіше. Молочний суп Soupe de Chaletподается з натертим сиром. Можна розплавити його в духовці, а краще подати з грінками і сметаною, просто насипавши поверх супу. Це дуже насичений суп – тут є м'ясо, овочевий бульйон, самі овочі і, звичайно ж, молоко.
Інгредієнти: цибуля ( 1 шт), шпинат, картопля (50 гр.), морква (130 г), овочевий бульйон (500 грам), сметана (170 гр.), макаронні вироби (80 гр.), вершкове масло (50 + 20 гр.), твердий сир (150 грам), білий хліб для грінок, сіль, спеції.
Спосіб приготування
Нарізаємо листя шпинату і ріпчасту цибулю. Моркву і картоплю ріжемо кубиками, Викладаємо все у глибоку каструлю нарізані овочі і обсмажуємо їх на рослинному маслі. Через 3 хвилини вливаємо бульйон, потім молоко, солимо і перчимо за смаком. Всипаємо макарони. Залишаємо нудитися під кришкою приблизно півгодини на маленькому вогні. Безпосередньо перед подачею в тарілку накладаємо суп і насипати тертий сир. На хвилинку поміщаємо тарілку в мікрохвильову піч або духовку. З білого хліба приготуємо грінки. На стіл подаємо, додавши у тарілку ложку сметани. Можна посипати сиром і розкласти грінками і, не розміщуючи тарілку в духовку. В якості спецій добре використовувати мускатний горіх, сушений або свіжий кріп, перець мелений білий.
Рецепт 4: Молочний суп з печерицями
Деяким цей рецепт може здатися занадто екстремальним. Проте нічого страшного і надприродного тут немає. Гриби потушатся в маслі. Молоко можна розбавити водою наполовину - ви здивуєтеся, наскільки ніжним і ароматними можуть бути гриби, приготовлені в молоці.
Інгредієнти: молоко з водою (по 1 літру), свіжі печериці (300 грам), картопля (5-6 шт.), цибулю, вершкове масло, зелень петрушки і кропу.
Спосіб приготування
Нарізаємо шматочками і обсмажуємо на вершковому маслі гриби з цибулею. Картоплю кружечками кладемо в каструлю з киплячою водою, варимо до напівготовності. Додаємо гриби, варимо ще 10-12 хвилин, вливаємо гаряче кип'ячене молоко і солимо. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Подаємо до столу з зеленню.
Молочний суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Солодкі молочні супи по своїй суті можна порівняти з киселем. Їх можна приготувати на картопляному крохмалі зі свіжими, сушеними фруктами, ягідними сиропами або різними пюре і екстрактами. Суп на відміну від киселя подається в тарілці. Солодкий гарнір можна подати в окремих тарілочках для їжі (що називається, «вприкуску»). Ми не часто вживаємо їх у їжу, але якщо вам захочеться чого-небудь отакого», приготуйте наприклад, молочний суп з рисом і курагою. Відваріть рис окремо у воді, потім перекладайте його в кипляче молоко і додаємо курагу, цукор, ванілін за смаком, трохи поваримо. При подачі можна додати трохи вершкового масла. Насолоджуйтесь!
