Бездріжджове тісто - кращі рецепти. Як правильно приготувати бездріжджове тісто.

Бездріжджове тісто - що з нього готують

У вас мало часу на приготування, або ви просто не любите запах дріжджів? Тоді візьміть на озброєння кілька рецептів бездріжджового тіста. Отримане відповідним способом, його можна варити, смажити, випікати в духовці. Для вареників, пельменів і локшини готують тісто на воді або молоці. Для пишних пиріжків та пирогів використовують тісто на соді, погашеної кислотою. Прісне тісто для випічки готують переважно на сметані або з додаванням жиру (масла вершкового маргарину, олії). Воно настільки гармонійно поєднується з різними начинками, що перерахувати всі вироби просто неможливо. З бездріжджового тіста виходять відмінні пісні чебуреки, біляші, смажені пиріжки, піца в духовці випікають пироги, вертути.

Бездріжджове тісто - загальні принципи і способи приготування

Здавалося б, без дріжджів пиріг не зможе стати м'яким і пишним. Насправді це можливо, більше того, просто і швидко. Мінімум продуктів – і готове тісто на рослинному або вершковому маслі, сметані, кефірі і навіть пиво. Найчастіше його використовують для несолодких пирогів і з начинками. Кондитерські вироби з бездріжджового тіста пісочного, заварного, бісквітного, листкового, здобного прісного) готують з додаванням жирів тваринного походження.

Бездріжджове тісто - кращі рецепти

Рецепт 1: Бездріжджове тісто для піци

Це тісто використовується для формування піци по-селянськи, великого розміру, приготованих на прямокутних формах. Начинка готується окремо на сковороді, а потім все ставиться під гриль.

Інгредієнти: борошно ( 2, 5 склянки (залишити трохи для розкочування), яйця ( 2 шт), молоко (1/2 склянки), рослинна олія (краще оливкова, 1 ч. ложка), сіль.

Спосіб приготування

Змішуємо борошно з сіллю і просіваємо на робочу поверхню. У центрі гірки зробити поглиблення, «колодязь». Окремо розмішуєм яйця з підігрітим молоком, додаємо оливкову олію і потихеньку увіллємо в колодязь, акуратно перемішуючи. Суміш повинна вбратися в борошно. Місимо тісто, підсипаючи потроху борошно. Коли тісто стане еластичним (приблизно через 10 хвилин), сформувати кулю, загорніть у вологе рушник і залишимо на 15 хвилин для дозрівання. Розкачувати качалкою, викласти у форму, зверху підготовлену начинку згідно з рецептом.

Рецепт 2: Бездріжджове тісто для чебуреків

Всі ми любимо соковиті чебуреки. Головну роль в цьому відіграє начинка, але і тісто не менш важливо. Воно повинно бути дуже щільним і одночасно податливим, щоб під час смаження чебуреки не тріскалися і легко прилягали. Готують його на молоці або воді. Цікаве тісто для чебуреків можна отримати на пиві – в гарячому або холодному вигляді, незалежно від начинки, його якості не змінюються.

Інгредієнти: борошно пшеничне(3 склянки), світле пиво (1 склянка), яйце куряче (1 шт), сіль.

Спосіб приготування

Найпростіший спосіб приготування. Секрет цього тесту в складі і в тому, що його потрібно добре вимісити і залишити на деякий час для дозрівання. Збити яйце з сіллю. Влити пиво і перемішати. Насипати просіяне борошно (скільки візьме), замішуємо тісто. Через деякий час воно стане трохи м'якше. Відриваємо невеликі шматочки і розкачуємо тісто. Чебуреки виходять дуже повітряні, роздуваються і стають м'якими і пишними. Готові чебуреки покласти на паперові серветки, щоб стікав жир. Для більш пісного тіста можна виключити яйце.

Рецепт 3: Пиріг з бездріжджового тіста

Бездріжджове тісто для пирога - найкраща ідея для ситуації « гості на порозі», або якщо ви любите готувати швидкі страви. Можна використовувати будь-які цікаві начинки – овочі, м'ясо, гриби, солодкі начинки та інші. Цікавих вам ідей!

Інгредієнти: борошно (500 грам), вершкове масло ( 250 грам), сіль (0, 5 чайної ложки), яйце ( 1 шт), склянку води або молока.

Спосіб приготування

Просіваємо борошно і сіль змішати з вершковим маслом з холодильника, гострим рубаємо ножем у дрібну крихту. Яйце збиваємо, додаємо воду і знову збиваємо. Заливаємо крупу з тіста і добре замішуємо. Це тісто чудово підходить для випікання пирогів з начинкою. Розкотимо його і витримаємо в холоді 15-20 хвилин. Викладаємо начинку і випікаємо в духовці.

Рецепт 4: Бездріжджове тісто для пиріжків

По цьому чудовому рецептом можна приготувати і смажені і печені пиріжки. Воно дуже просте, але пиріжки виходить просто чудові. Розмішати борошно і маргарин можна за допомогою кухонного комбайна.

Інгредієнти: борошно (3 склянки), маргарин або вершкове масло (100-10 грам), кефір (250 мл), сіль (пів чайної ложки, розпушувач тіста (пекарський порошок, 1 чайна ложка).

Спосіб приготування

Борошно з маргарином подрібнюється в комбайні, додати сіль і пекарський порошок. Заливаємо кефір і замішуємо м'яке еластичне тісто. Формуємо кулю і перекладаємо його в холодне місце. Тісто готове до вживання вже через 40-60 хвилин.

Рецепт 4: Бездріжджове тісто для курника

У стародавні часи курник вважався весільним пирогом. Під зав'язку набитий ароматною курятиною, він символізував достаток у домі. Його випікали з різних видів тіста, найшвидший спосіб - пиріг на кефирном бездрожжевом тесті. Вибираємо жирні сорти кефіру, масло вершкове (в крайньому випадку, жирний маргарин).

Інгредієнти: кефір (250 мл), маргарин або масло (1 пачка, 200 грам), сіль, сода.

Спосіб приготування

Сода погасимо, висипавши її в кефір. Розтопити масло в каструлі, і трохи охолоджуємо. Окремо в мисці з'єднаємо отримані продукти. Борошно додаємо невеликими порціями, щоб тісто не було тугим. Місити до тих пір, поки воно не перестане приставати до рук. У целофановому пакеті або харчовій плівці залишаємо тісто приблизно на 1, 5-2 години. Готове тісто розгортаємо і формуємо пиріг.

Бездріжджове тісто - корисні поради досвідчених кулінарів

Пекарський порошок – це суміш сода з «гасителем» - кислотою. Самостійно таку суміш отримують при гасінні соди оцтом або кисломолочними продуктами. Якщо ви вважаєте що кефір недостатньо кислий, а оцет небажано застосовувати з якихось захворювань - додайте трохи соку лимона або лимонної кислоти. Кислоту розбавте водою 1:1.

Пиріг зі смородиною - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пиріг зі смородиною.

Пиріг зі смородиною - загальні принципи і способи приготування

Пам'ятайте веселу загадку: «Червона? Чи чорна? Чому біла? Та тому що зелена! Як вважаєте, про що мова? Правильно, це смородина - одна з найбільш корисних, поживних і смачних ягід на Землі. До речі, таку назву вона отримала від слова «смород», що в перекладі зі слов'янського означає «сильний запах». І правда, саме цей вид ягоди має, мабуть, найбільш виражений аромат. А уявляєте, яка з неї вийде випічка, які пироги!? Її «сильний» аромат буквально просочує все зсередини, а кисло-солодка гамма подарує страви неперевершений смак.

Пиріг зі смородиною...від одного тільки словосполучення віє домашнім теплом і затишком. На Русі подібні вироби були показником кулінарної майстерності дівчат. Начебто і немає нічого складного на перший погляд – спекти пиріг зі смородиною, але немає! У кожної господині були свої секрети приготування смачних десертів. Більшість рецептів, природно, не збереглося, зате завдяки винахідливості сучасних господинь, збільшення переліку інгредієнтів і розвитку засобів зв'язку, «зліпити» кулінарний шедевр тепер зможе практично кожен.

Пироги зі смородиною можуть бути виготовлені з будь-якого тесту: дріжджове, прісне, листкове, сметанне, пісочне і т. д. Деякі з них, наприклад, чізкейк або пиріг з печивом, сирним кремом взагалі не потребують випічці – їх досить просто охолодити. На приготування одних виробів може піти кілька годин, а інших – лише кілька хвилин. Все залежить, звичайно, від рецепту, кількості інгредієнтів і кулінарної майстерності.

Багато господинь завжди знайдуть спосіб роздобути хороші рецепти пирогів зі смородиною, але цього, як правило, недостатньо. Головне, що до випікання будь випічки необхідно підходити з бажанням, настроєм і любов'ю до тих людей, для яких ти так стараєшся.

Пиріг зі смородиною - підготовка продуктів

Найчастіше в кулінарії використовують червону і чорну смородину. Яку вибрати саме вам – вирішуйте самі. Тим більше, існує маса рецептів пирогів з обох видів ягоди. Принципового значення це не має. Червона смородина містить у своєму складі менше сахарози, тому в начинку з цього виду слід класти трохи більше цукру.

Яку б ягоду ви не зволіли, обов'язково звільніть її від кистей і плодоніжок, промийте, дайте стекти рідини та підсушіть. Заморожені плоди спочатку залийте холодною водою до відтавання, а потім перекиньте на друшляк.

Крім того, для тіста знадобляться курячі яйця, вершкове масло, цукор і хороша борошно тонкого помелу. Якщо будете готувати пиріг з додаванням сиру, вибирайте жирні і не сухі сорту.

Пиріг зі смородиною - кращі рецепти

Рецепт 1: Чізкейк зі смородиною

За класичною рецептурою чізкейк готується з вершкового сиру. «Сирний пиріг» або запікається, або охолоджується в холодильнику. Ми будемо використовувати другий варіант, тому за основу візьмемо подрібнене печиво, перемішане з м'яким вершковим маслом. А замість сиру візьмемо ніжний сир з вершками. Запевняємо, результат вийде нітрохи не гірше оригіналу.

Інгредієнти:

- 170 гр. меленого печива «Ювілейне»
- 50 гр. підтопленого вершкового масла

Для начинки:

- желатин – 7-8 пластинок
- трохи води (для желатину)
- 150 гр. смородини
- 250 гр. сиру
- 150 гр. цукру
- 100 мл соку смородини
- ванілін
- 300 гр. вершків

Для желе:

- желатин – 2 пластинки
- 100 гр. соку смородини
- 50 мл лікеру (бажано смородинового)

Спосіб приготування:

1. Змішуємо міксером подрібнене печиво з маслом до м'якої однорідної маси. Роз'ємну форму, діаметром 21-24 см, змащуємо маслом і викладаємо в неї масу, розрівнявши її руками, залишаємо невисокі бортики.

2. Замочуємо желатин в невеликій кількості води. Смородину протираємо через сито або пропускаємо через м'ясорубку, з сиром чинимо аналогічним способом, щоб усунути крупинки. Перемішуємо смородину і сир, додаємо в суміш сік, збиті з цукром вершки і желатин. Все перемішуємо.

3. Викладаємо сирно-ягідну масу на основу з печива з маслом. Розрівнюємо і ставимо в холод на кілька годин. Після закінчення цього часу поливаємо наш чізкейк желе з желатину (приготованого за рецептом), смородинового соку і лікеру, прикрашаємо пиріг зверху вершками і ягодами. Знову прибираємо десерт в холод на кілька годин. Дістаємо і ласуємо.

Рецепт 2: Пиріг зі смородиною «Ледачий»

Лінивий пиріг зі смородиною готується в лічені хвилини: близько сорока хвилин займає підготовка і сама випічка. Напевно, саме тому десерт наділили таким «ім'ям». Пиріг зазвичай подається в гарячому або теплому вигляді.

Інгредієнти:

- одне яйце
- один скл. борошна
- один скл. замороженої або свіжої смородини
- два яблука
- 90 гр. вершкового масла
- вісім ст. ложок цукру дрібного

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо яблука кубиками, не зчищаючи з них шкірки. Поставимо на плиту сковороду, розтопити вершкове масло і викладемо в неї смородину, а також яблука, нарізані кубиками. Посипаємо інгредієнти цукром і обсмажуємо близько п'яти хвилин.

2. Змащуємо форму для запікання викладаємо в неї пасероване начинку разом з соком. Вершкове масло розтираємо з цукром, яйцем і перемішуємо з борошном до утворення борошняної крихти. Для досягнення найкращого результату інгредієнти можна відправити в комбайн і перемолоти в режимі «Пульс». Запам'ятайте, нам потрібна саме крихта.

3. Посипаємо крихтою начинку і рівномірно розподіляємо її. Далі накаляем духовку до 170 С і відправляємо туди ледачий пиріг на півгодини. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

Рецепт 3: Пиріг з чорною смородиною «Княжий»

Несподівані поєднання, застосовувані в даному рецепті, виливаються в дуже розкішне виріб. Блискуча рум'яна скоринка зверху, а всередині ніжна м'якоть упереміж з чорними ягідками. Адже недарма пиріг – «Княжий»!

Інгредієнти:

- 250 гр. масла вершкового
- два скл. пудри цукрової
- чотири яйця
- 400 гр. борошна
- п'ять-шість стіл. лож. вершків середньої жирності
- 300 гр. смородини
- 150 гр. подрібнених волоських горішок
- цедра апельсина
- пакетик розпушувача

Заливка:

- апельсиновий сік – півсклянки
- пакетик ванілі
- 100-150 гр. цукрової пудри (на смак)

Спосіб приготування:

1. Збиваємо яйця з цукровою пудрою. Додаємо в піну розтоплене вершкове масло і вершки, акуратно перемішуємо. Далі додаємо цедру, муку, перемішану з розпушувачем, і гарненько збиваємо суміш міксером. Всипаємо цільні ягоди смородини і рубані волоські горіхи. Доводимо масу до однорідного стану.

2. Форму змащуємо маслом і викладаємо в неї отриману кремоподібну суміш. Духовку розігріваємо до 190 С і випікаємо пиріг протягом однієї години. Перевіряємо готовність за допомогою довгої сірники.

3. Поки пиріг випікається, апельсиновий сік змішуємо з пудрою і ваніллю. Цією сумішшю ми поливаємо готовий гарячий пиріг, приблизно через годину витягуємо його з форми і насолоджуємося.

Рецепт 4: Пиріг з червоною смородиною «Осінь»

Пиріг виходить дуже яскравим, барвистим і ароматним (завдяки ванілі, імбиру і кориці). Будемо готувати його на основі молока, зелених яблук, червоної смородини і сметани.

Інгредієнти:

Для тіста:

- 85 гр. молока
- 100 гр. вершкового масла
- 90 гр. цукру
- ваніль
- щіпка солі
- два яйця
- 300 гр. борошна
- чайна лож. соди
- сік лимона

Для начинки:

- 300 гр. яблук зелених
- 300 гр. смородини червоної
- три стіл. л. цукру

Для заливки:

- чотири ложки (столові) сметани
- дві ложки цукру
- щіпка імбиру
- щіпка кориці

Спосіб приготування:

1. В мікрохвильовці або на водяній бані розтоплюємо масло. До нього додаємо цукор, ваніль, щіпку солі, молоко і яйця. Розмішуємо до однорідного стану і скроплюємо соком лимона. Далі додаємо соду і порціями борошно. Замішуємо липке тісто. Змащуємо форму і викладаємо на неї шар тіста. Розрівнюючи руками, залишаючи бортики.

2. Очищаємо яблука від шкірки, нарізаємо їх кубиками. Потім змішуємо з червоною смородиною (якщо вона заморожена – залиште її в такому стані) і посипаємо дрібним цукром. Викладаємо начинку на тісто і відправляємо пиріг в духовку при 170-175 С. Випікаємо хвилин 40-50. Готовий гарячий десерт поливаємо сумішшю сметани, цукру, імбиру і кориці, охолодити до теплого стану і вживаємо з чаєм або кавою. Приємного апетиту!

Пиріг зі смородиною - корисні поради досвідчених кулінарів

- Всі інгредієнти (яйця, смородина, масло, борошно тощо) для смородинного пирога, як і для будь-якого вироби, повинні мати однакову, кімнатну температуру перед початком переробки, тому подбайте про це завчасно;

- Щоб сік від смородини в процесі випічки не виходив за межі пирога, додайте в начинку невелику кількість крохмалю, а «бортики» вироби змастіть яєчним білком;

- Пиріг зі смородиною ідеально поєднується зі збитими вершками або сметаною. Подавати краще в гарячому (теплом) вигляді;

- В кондитерських цілях кулінари радять використовувати такі сорти як:

1. чорної смородини - Екзотика, Добриня, Изюмная, Перун, Венера.
2. червоної смородини – Червоний хрест, Воршевич, Герой.

Саме ці види мають найбільш яскраво вираженим ароматом і смаком, а також є оптимальними у співвідношенні сахарози і аскорбінової кислоти.





Яндекс.Метрика