Білий соус - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати білий соус.

Білий соус - загальні принципи і способи приготування

Білий соус – штука дивна. Він може перетворити у чарівно смачне блюдо будь-набір інгредієнтів, надаючи їм ніжний вершковий смак. Білий соус – один з найбільш популярних в Європі, завдяки йому багато повсякденні страви перетворюються на справжні шедеври. Наприклад, французький соус Бешамель, або грузинський соус з сухим вином і естрагоном. Насичений, вишуканий та смачний соус присутній і в російській кухні. Основний рецепт робиться дуже просто. Безліч нових виходить з нього додаванням додаткових продуктів і спецій, зелені, морепродуктів, грибів і все, що забажає господиня.

Білий соус - підготовка продуктів

Навчитися готувати соус так, щоб його не соромно було подавати навіть гостям, досить просто. Для цього потрібно пристосуватися всього лише правильно пасерувати на маслі борошно, розбавляючи її молоком. Зазвичай використовують для цього глибоку сковороду або товстостінну каструлю.

Додатковими компонентами соусу є сметана, томатна паста, гвоздика, хмелі-сунелі або білий мелений перець. Національні кухні народів світу використовують також смажену цибулю, горіхи, сир, пряні трави і інші найрізноманітніші спеції. Такий соус довго не зберігається, готувати його бажано до певної страви. Це не обтяжливо, так як на це йде всього лише кілька хвилин.

Білий соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Білий соус: основа

Це рецепт для невеликої кількості соусу до риби або варено-тушкованого м'яса. Він додасть страві ніжний вершковий смак і стане прекрасним доповненням до обіду або вечері. Приготуйте невелику сковороду і свіже молоко.

Інгредієнти: молоко (300 мл), масло вершкове (25 грамів), борошно (25 грамів), сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Розтопити в каструлі або сковороді олію і додамо борошно. Перемішуємо і пасеруємо на повільному вогні. Важливо – постійно помішувати, щоб мука не потемніла по краях і не пережарилась, залишалася красивого золотого кольору. Зняти з вогню і поступово вливати молоко. В кінці додати спеції і довести до кипіння. Варити ще 3 хвилини. Готово! Подавайте соус до будь-яких гарячих страв – м'яса, риби, овочів або гарнірів.

Рецепт 2: Білий соус зі сметаною

Цей вид більш калорійний, відрізняється від молочного більш густою консистенцією і насиченістю. Замість сметани можна взяти жирні густі вершки.

Інгредієнти: борошно (50 г, сметана(1 склянку) або густі вершки, вершкове масло (50 г), сіль, спеції.

Спосіб приготування

Обсмажуємо борошно на сухій сковорідці. При появі золотистого кольору трохи охолодити і додати олію, спеції, поступово влити сметану і перемішати. Проварити ще 5 хвилин на повільному вогні. Добре розмішати і процідити соус. Любителям часникових смаків можна розчавити в кінці зубчик часнику і посипати зеленню.

Рецепт 3: Білий соус Бешамель

У школі класичного кулінарної майстерності "Ле Кордон Блю" у Фрації викладають приготування соусу Бешамель саме за цим рецептом. Все інше – просто варіації. Пам'ятайте головне - якщо пассеровка гаряча, то слід вливати холодну рідину, і навпаки – якщо вона охолола, влийте гарячу сметану чи молоко з половинкою цибулини. У цибуля застроміть гвоздички і варіть все на невеликому вогні.

Інгредієнти: вершкове масло (50 г), борошно (50 грам), молоко (1 літр), мускатний горіх, сіль, чорний перець мелений (за маленько щіпці), цибулю (половина), гвоздика (3 штучки).

Спосіб приготування

Готувати будемо в сотейнику з товстими стінами і дном. Розтопимо масло і сильно нагріємо. Покладемо в нього борошно, але сильно не смажимо, лише нагріваємо. Постійно заважаємо лопаткою. Вливаємо в готову пасеровку холодне молоко, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, тушкуємо до загустіння. Солимо, приправляємо перцем і мускатним горіхом, проціджуємо через металеве сито для того, щоб домогтися однорідної консистенції.

Приклади страв з Білим соусом

Рецепт 1: Яловичий мову в білому соусі (вершковому)

Терпіння і витримка! Ось що нам знадобиться для приготування яловичого мови. Сам по собі він вариться досить довго, ще більше клопоту додасть приготування вершкового соусу для мови. Але результат! Саме для того, щоб насолодитися ніжним смаком цього яловичого делікатесу, всі ми й починаємо. Отже, в бій!

Інгредієнти: яловичий язик (1 шт), вершкове масло (30 грам), сметана (150 грам), борошно(15 г), сіль, перець мелений, спеції за смаком.

Спосіб приготування

Поставимо каструлю з водою на вогонь. У закипающую воду кладемо перець горошком і лавровий листочок, а потім варимо в ній мова - приблизно 2 години. За півгодини до закінчення варіння солимо (1 ложка). По закінченні варіння вийняти мову і опустити в холодну воду. Через п'ять хвилин має дуже легко зніматися шкіра. Чистимо мову, нарізаємо його скибочками 7-8 див.

Обсмажуємо на вершковому маслі, приблизно по три хвилини на кожній стороні. Готуємо соус: у мірний стаканчик насипати 2 столові ложки борошна і 3 ложки густої сметани. Перемішуємо, солимо, додаємо 150 грам води і розвести борошно в цій масі. Заливаємо мова соусом і тушкуємо 1-10 хвилин. М'який, приємно пахне делікатес готовий!

Рецепт 2: Варена баранина в білому соусі

Баранина – м'ясо специфічне. Багатьох відштовхує її характерний різкуватий запах. З цим впорається наш білий соус, який живить баранину вершковим смаком і спеціями. Отже, якщо у вас є бараняча лопатка або грудинка – вперед.

Інгредієнти: баранина (500 грам), картопля (600 грам), цибулю (2 голівки), морква (2 голівки), спеції, борошно та масло по 1 столовій ложці).

Спосіб приготування

Яловичину вимити, залити невеликою кількістю води, варити на слабкому вогні. Знімайте пінку вчасно, накрийте кришкою і чекайте приблизно годину-півтора. Через півгодини після початку кипіння додаємо овочі, сіль. Відварити картоплю. Бульйон використовуємо для приготування білого соусу - пасеруємо на олії борошно і розводимо бульйоном, додаємо сметану. Нарізаємо баранину плоскими шматочками. Розкладаємо на гарнір відварну картоплю і заливаємо білим соусом.

Білий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Існує безліч варіацій білого соусу

- Сирний. У базовий гарячий соус засипати тертий сир (100 грам), розтопити на маленькому вогні і відразу ж подавати.
- Соус із зеленню. Кріп або петрушку дрібно нарізати і додати в готовий соус.
- Грибний. На маслі пересмажити дрібно нарізані гриби і разом з ложкою лимонного соку, додати в соус.
- Каперсовый. Каперси подрібнити і додати в основний соус разом з ложкою лимона.
- Цибулевий. Обсмажити на повільному вогні цибулю з додаванням вершкового масла. Додати перед пассеровкой, проварити 5 хвилин.
- Креветочний. Очистити і подрібнити креветки і додати разом з білим меленим перцем.

Салати з куркою і печерицями - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати салат з курки з печерицями.

Загальні принципи приготування салатів з курки з печерицями

У пошуках нових і смачних рецептів салату господині переслідують не тільки доступність продуктів, але також їх корисність. Саме салати розцінюються як щось проміжне між основною стравою, які можуть включати легкі компоненти, як зелень, свіжі овочі, а також компоненти, що підвищують ситність страви, картопля, рис, квасоля тощо. Салати для святкових застіль, швидко готуються салати - різноманітність рецептів дає можливість реалізовувати свої вишукані кулінарні уподобання. Сьогодні, коли велика увага приділяється приготування не тільки смачною, але і здорової їжі, при виборі інгредієнтів велике значення приділяється їх корисними властивостями. Можливо, саме це призвело до беззаперечної популярності м'яса курки та грибів, ажіотажно включаються в рецепти багатьох корисних салатів.

М'ясо криці - найбільш частий гість на столі. Говорити про його користь можна нескінченно, не дарма його відводять до розряду дієтичних страв, і саме це м'ясо першим вводиться в раціон маленької дитини.

Гриби – печериці, не менш корисні. Включаються компоненти сприятливо впливають на нервову систему, покращують якість крові. Це тільки виходячи з медичних міркувань. У кулінарії гриби використовуються ще з давніх часів. Саме гриби у важкі часи замінювали м'ясо. Сьогодні печериці активно використовують у кулінарії, включають їх з супи, салати, в випічки, пироги.

Поєднання м'яса курки, печериць та інших продуктів дозволяє приготувати смачні і корисні салати, які можуть зайняти гідне місце як на буденному, так і на урочистому столі.

Підготовка продуктів

Процес приготування салату з курки з печерицями дає можливість поєднувати різні продукти. В рецепт можуть входити як свіжі овочі, так і мариновані. Також не варто забувати про фрукти, вони здатні надати екзотичну нотку навіть простому рецептом. Що стосується основних інгредієнтів – курки та грибів, то м'ясо може бути відварною, копченим. Частіше використовується філе птиці, але можна взяти і м'ясо стегна, це вплине лише на калорійність салату. Гриби краще брати мариновані, але в деяких рецептах може знадобитися смаження свіжих печериць.

Рецепти салатів з куркою і печерицями:

Рецепт 1. Салат з курки з печерицями

Якщо Вам трохи набрид салат «Олів'є» і хочеться зробити невеликий перерывчик, радимо приготувати цей салат, можливо, Ви зможете поповнити список улюблених рецептів.

Необхідні інгредієнти:

• куряче – 400 г;

• гірчиця – 1 ч. л.;

• печериці – 200 г;

• солоні огірки – 3-4 штук;

• рослинна олія - 2 ст. л.;

• картопля – 3 шт.;

• сметана – 3 ст. ложки;

• зелена цибуля;

• сіль, перець.

Спосіб приготування:

Незважаючи на достаток інгредієнтів, процес приготування салату досить простий. Пропонуємо докладну інструкцію:

1. Відварюємо в солоній воді куряче м'ясо. Нарізаємо кубиками.

2. Картоплю відварюємо «в мундирі». Нарізаємо кубиками.

3. Для салату потрібні свіжі гриби, нарізаємо їх на середні шматки і обсмажуємо, краще до тих пір, поки гриби не придбають золотистий колір. Після приготування викладаємо їх на окрему посудину.

4. Нарізаємо кубиками солоні огірки, додаємо їх до вже нарізаної картоплі і м'яса.

5. Подрібнюємо зелений лук, можна додати іншу зелень – за смаком.

6. У посудині змішуємо сметану, гірчицю, сіль і чорний перець, заправляємо соусом і всі приготовані інгредієнти – картопля, обсмажені гриби, м'ясо, солені огірки, зелений лук.

Рецепт 2. Салат з курки з печерицями та сиром

Рецепт листкового салату, але якщо час підтискає, то можна змішати приготовані інгредієнти і заправити майонезом.

Необхідні інгредієнти:

• філе – 300 – 400 г;

• невелика цибулина;

• сир – 200 г;

• майонез;

• свіжі печериці – 200 – 300 г;

• яйце – 3 шт.;

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

Для початку слід відварити куряче м'ясо. До речі, можна додати трохи більше води і надалі використовувати отриманий бульйон для приготування супу. Отже, м'ясо повільно вариться в підсоленій воді, можна тим часом зайнятися печерицями. Нарізаємо їх на дрібні шматки і ретельно обсмажуємо, можна використовувати рослинне масло, також рекомендується розтопити вершкове масло або оливкова олія. Сюди ж додаємо дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо до готовності лука. Потім викладаємо все в тарілку, щоб поступово процідити масло.

Отже, м'ясо приготувався, нарізаємо на шматочки. Для прикраси салату краще взяти красиві блюдця.

1 шар – м'ясо курки;

2 шар – тонким шаром викладаємо смажені гриби з цибулею;

3 шар – майонез, краще тонкий шар;

4 шар - прийшла черга до яєць, натираємо їх на тертці, можна і через дрібну і через крупну тертку – на розсуд господинь;

5 шар – змащуємо салат майонезом;

6 шар - заключний – натираємо сир.

Рецепт 3. Салат з курки з печерицями і ананасами

Пропонуємо Вашій увазі смачний і досить оригінальний рецепт салату з куркою, грибами і з ананасом. Крім свого приголомшливого смаку, представлений салат зовні схожий на торт і зможе прикрасити святковий стіл.

Інгредієнти:

• курячі стегенця – 2 шт.;

• консервовані шампіньйони – 200 г;

• ананаси – 300 г - консервовані або свіжі;

• твердий сир – 100 г;

• волоські горіхи – 100 г;

• морква;

• нежирний майонез;

• яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

Для початку підготуємо всі продукти:

• Відварюємо курячий окорочек. Остуджуємо, очищаємо від шкірки, виконання цієї умови обов'язково, нарізаємо на дрібні кубики.

• Моркву і яйця також відварюємо до готовності, потім протираємо через крупну тертку.

• Приступаємо до консервованим інгредієнтів - зливаємо рідину і нарізаємо кубиками печериці і ананас.

• Сир, це повинен бути твердий сорт, натираємо на крупній тертці.

І ось зараз, коли всі інгредієнти готові, можемо приступити безпосередньо до складання салату.

• Насамперед у блюдце укладаємо м'ясо, а зверху промазуємо тонким шаром майонезу.

• Потім викладаємо подрібнену ананас і половину протертого сиру.

• Прийшла черга до грибів – розподіляємо їх тонким шаром.

• Викладаємо моркву, а зверху черговий шар майонезу.

• Останній шар залишається за курячими яйцями.

Приступаємо до прикраси. Краю салату прикрашаємо залишилися сиром. На центр салату насипаємо подрібнений волоський горіх.

Рецепт 4. Новорічний салат з курки, печериць, зеленого горошку.

Приготувати цей салат можна не тільки на новорічні свята, але і у звичайні дні.

Необхідні інгредієнти:

• копчене куряче філе – 250 г;

• сир – 100 г;

• консервований горошок – 200 г;

• печериці – 200 г;

• сметана – 100 г;

• майонез – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Печериці нарізаємо пластинами і приблизно 2 хвилини відварюємо в кип'яченій воді. Проціджуємо. Копчене м'ясо нарізаємо кубиками. Зливаємо воду з зеленого горошку.

Інгредієнти з'єднуємо – м'ясо, тертий сир, гриби і зелений горошок.

Настав час соусу. Сметану змішуємо з майонезом, додаємо сюди ж спеції і зелень. Заправляємо салат соусом. Просто і зі смаком.

Рецепт 5. Салат з смаженої курки з печерицями і помідорами.

Хто не любить смажене, можуть використовувати відварене куряче м'ясо.

Необхідні інгредієнти:

• куряче філе – 200 г;

• яйця – 2 – 3 шт.;

• помідори 2 шт.;

• мариновані шампіньйони – 200 г;

• консервована кукурудза – 200 г;

• майонез;

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо філе на шматочки і добре смажимо на олії.

2. Яйце і помідори нарізаємо кубиками.

3. Подрібнюємо гриби соломинками.

4. Проціджуємо консервовану кукурудзу.

5. Приготовані інгредієнти перемішуємо в глибокій мисці.

6. Заправляємо майонезом, додаємо сіль і спеції.

Корисні секрети і поради від кращих кулінарів

Приготувати смачний і незвичайний салат не так вже й складно. Спробуйте знайти в холодильнику кілька продуктів – м'ясо, яйця, помідори, перець, гриби, майонез. Перемішайте їх і насолоджуйтеся новими смаками. Для заправки можна використовувати сметану, майонез, не варто забувати і про йогурт!





Яндекс.Метрика