Кисло-солодкий соус - загальні принципи і способи приготування

Якою б приготувати соус? Кислий - дуже різкий, солодкий – нудотний, так і до м'яса його не подаси. А якщо ці смаки об'єднати? Тоді вийде абсолютно новий, грає різними смаковими гранями, кисло-солодкий соус. Це і завзята кислинка і приємна гірчинка м'яка і солодка нотка. Соуси з кисло-солодким смаком є в різних кухнях – єврейської, кавказької, але найбільш поширені вони в азіатській, зокрема, китайської. Як подкислителя найчастіше виступають лимонний, яблучний, апельсиновий сік, кислі ягоди, а підсолоджувача - мед, варення, цукор. Кисло-солодкі соуси пожвавлять прісний смак вареного м'яса і просто ідеально підходять до м'яса жирного, роблячи його більш удобноперевариваемым для шлунка.

Кисло-солодкий соус - підготовка продуктів

Якщо до складу входить крохмаль, його перед введенням в соус розводять у воді. В іншому продукти для цього соусу не вимагають особливої підготовки, інгредієнти просто змішуються і термічно обробляються.

Кисло-солодкий соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Кисло-солодкий соус по-китайськи

Щоб спробувати справжній китайський кисло-солодкий соус, необов'язково їхати в Китай або відвідувати китайський ресторан. Його можна приготувати, не виходячи з квартири. Він дуже популярний не тільки в Китаї, але і в нашій країні. Його успіх полягає в чудовому смаку і універсальності, цим соусом можна заправити абсолютно все. Він додасть пікантності і овочів і м'яса і риби. Коричневий цукор звичайно буде дуже до місця, але при його відсутності замініть його звичайним цукровим піском.

Інгредієнти: корінь імбиру (шматочок сантиметрів п'ять), по 2 столові ложки коричневого цукру, кетчупу, води і соєвого соусу, 2-3 зубки часнику, 3 ст. л. рослинного масла, по 1 ст. л. крохмалю та столового оцту (6%), 1 цибулина, 150мл фруктового соку (з кислинкою – яблучний, апельсиновий).

Спосіб приготування

В олії обсмажити, закладаючи по черзі, дрібно порізані цибулю, часник, імбир. Влити соєвий соус, оцет, додати цукор, кетчуп і сік. Перемішати і дати трохи покипіти. Крохмаль розвести водою і влити в булькаючі соус. Довести до кипіння, як почне загусати, вимкнути. Готово!

Рецепт 2: Кисло-солодкий соус до м'яса

Цікавий варіант приготування соусу з шматочками солоних огірків. І кисленько і солоденько і остренько, а одним словом – смачно. І оригінально. Подають його прямо на тарілці або окремо, в спеціальних піалах-соусницах. Огірки слід дрібно покришити, тому в рецепті зазначено кількість в ложках.

Інгредієнти: солоні огірки – 3 ст. л., по 2 ч. л. крохмалю, цукру і коньяку, по 0, 5ч.л. меленого імбиру(спеції) і винного оцту (можна столовий 6%), ложка ростить. масла, 1 ч. л. томатної пасти.

Спосіб приготування

Сковороду злегка змочити олією, багато лити не варто. Масло нагріти і покласти огірки, тушкувати хвилин п'ять.

У мисці змішати інші компоненти і поступово додавати воду, розмішуючи масу. Води буде потрібно приблизно 1, 5-2 склянки - дивіться на консистенцію, щоб, коли крохмаль завариться, було не дуже густо або рідко. Додати цю суміш до огірків і згасити хвилин п'ять на маленькому вогні.

Рецепт 3: Кисло-солодкий соус з червоної смородини

Смачний, незвичайний і абсолютно натуральний, цей соус як не можна краще підійде до відварного м'яса, мови, жирної грудинці. Якщо не сезон, його можна приготувати без м'ятних або вишневих листочків. Але саме вони вносять нотку терпкості і специфічний аромат. Любителі гостренького можуть соус посипати дрібкою-інший пекучого перцю чилі.

Інгредієнти: смородина червона – 0, 5 склянки, вода – 0, 5 склянки, половинка середньої цибулини, вершкове мало – 25г, сіль, пара листочків вишні і гілочка м'яти, 3-4 горошини запашного перцю і кілька гвоздичок (спеції).

Спосіб приготування

Нагріти воду, додати масло, цукор. Як розчиниться, покласти смородину, м'яту, спеції. Тушкувати, поки смородина не дасть сік. Кришкою не закривати, вогонь зробити побільше.

Дрібно накришити вишневі листя і цибулю, покласти в соус і тушкувати. Соус повинен загуснути, а цибулю стати м'якше. Готувати, прикривши кришкою, на тихому вогні. Посолити.

Приклади страв з Кисло-солодким соусом

Рецепт 1: Тефтелі в кисло-солодкому соусі

Рецепт смачних тефтелек-їжачків запозичений з єврейської кухні. Адже кисло-солодкий соус це не тільки Китай. М'ясо можна брати будь-яке. Якщо під рукою немає бульйону, розчиніть м'ясний або курячий кубик у воді.

Інгредієнти: Тюфтельки: м'ясний фарш – 1 кг, рис – 0, 5 склянки, 2 яйця, сіль і перець. Соус: 0, 8л бульйону, томат-паста – 1 стіл. л., цукор – 2 ст. л., мед – 1 чайн. ложка, сіль, щіпка лимонної кислоти, перець-горошок, 3 столових ложки житніх сухарів.

Спосіб приготування

Змішати фарш, сирий рис (відварювати не потрібно) і яйця, посолити-поперчити і вимішати. Скачати круглі тюфтельки, обсмажити їх в олії до готовності доводити не треба, просто обсмажити.

Змішати в каструльці всі компоненти для соусу, крім житніх сухарів, і довести до кипіння. Додати тефтелі і протушкувати 15 хвилин. Ось зараз прийшла черга сухарів. Вони роблять соус гущі і надають додаткову кислинку. Всипати їх в каструлю і ще 15 хвилин проварити. Готують тефтелі при закритій кришці.

Рецепт 2: Курячі крильця в кисло-солодкому соусі

Що можна приготувати з курячих крилець? Правильно, закоптити, запекти в грилі, зарумянить на мангалі. Це смачно, але вимагає спеціального обладнання. Ще можна посмажити. Це швидко, але банально, а хочеться чогось новенького. Чому б не приготувати їх в кисло-солодкому соусі? Швидко, оригінально, просто. Новий смак страви соус додасть, що складається з трьох інгредієнтів – меду, лимона, соєвого соусу. Спробуйте, вам повинно сподобатися.

Інгредієнти: крильця курячі, соєвий соус, мед – 1 ст. л., лимон.

Спосіб приготування

Крильця обсмажити з додаванням невеликої кількості олії з двох сторін. Налити в сковороду соєвий соус, щоб він покривав крильця на третина або трохи менше половини. Додати мед і сік половинки лимона. Тушкувати до м'якості крил на слабкому вогні, періодично перевертаючи їх. Спробуйте соус на смак, може вам захочеться підкоригувати його, збільшивши або зменшивши кількість меду і лимонного соку.

Часниковий соус - загальні принципи і способи приготування

Зараз можна використовувати різні біоактивні добавки. Часник на повному підставі можна вважати справжньою натуральної добавкою. Що ж робить часник особливим? У чому причина популярності продукту з таким різким запахом і гострим смаком?

Цю чудову приправу використовують з безліччю страв. Він дуже корисний для організму, покращує травлення, і збуджує апетит. Абсолютна більшість м'ясних і овочевих страв за допомогою цього гострого продукту стають апетитніше і багатше. Великою популярністю користується часниковий соус. Сам часник додається в самому кінці, так як при тепловій обробці його властивості дуже швидко втрачаються, змінюється і зникає навіть запах.

Часниковий соус - підготовка продуктів

Для приготування соусу необхідно соняшникова або оливкова олія, бажано холодного віджиму. Часник чиститься і дрібно перетирається з маслом в однорідну масу. Можна використовувати блендер або ступу. Соус залишають у холодному місці, щоб наситити масло. Використовувати його треба протягом 7-10 днів, заготівлю потрібно щодня збовтувати. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися сметана або кисломолочні продукти, томати, бульйон м'ясний і рибний і багато іншого.

Часниковий соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Часниковий соус з томатною пастою на бульйоні

Це чудовий рецепт соусу до м'яса, локшині, пельменів, шашлику, чи готове блюдо – вмочуйте в нього хлібець і їжте! Гострий смак для любителів «гарячіше», з яскравим томатним смаком. Приготуйте бульйон і зелень, томатну пасту (не соус) і вперед!

Інгредієнти: томатна паста (2 ст. ложки), помідор (1 шт.), бульйон (м'ясний), чорний мелений перець, зелень.

Спосіб приготування

Часник очистимо. Один зубчик відкладемо, а приблизно півголівки подрібнити і обсмажимо в рослинній олії, потім додаємо 2 столові ложки томатної пасти. Перекладаємо суміш в салатник і розбавляємо гарячим бульйоном. З помідора знімаємо шкірку (обдайте його окропом і зробіть хрестоподібні надрізи). Наріжемо на дрібні кубики і згасимо в сковороді. Краще розім'яти їх до м'якості товкачиком. Змішуємо все збиваємо і додаємо зелень і нарізаний на дрібні шматочки зубчик часнику. Солимо і перчимо.

Рецепт 2: Часниковий соус зі сметаною

Особливою популярністю користується часниковий соус на Сході і в Закавказзі. В якості основи ми використовуємо сметану і лимон, хоча на Кавказі готують його з сузьмы або мацоні – більш кислих продуктів, з ніжно-тягучою консистенцією. Можна спробувати катик або айран, проте вийде тільки одноразовий соус, зберігати його не можна.

Інгредієнти: сметана (250 грам), часник (2-3 зубчики), сік лимона, зелень – петрушка, кінза, сіль, мелений перець.

Спосіб приготування

Нарізаємо дрібно зелень, чистимо часник і протираємо його через дрібну тертку. Сметау змішати з часником і додати сік лимона, сіль, перець, зелень. Розбавити кип'яченою водою до консистенції кефіру – соус готовий! Він подається до багатьох страв – наприклад, до долми або манта, дуже підходить до будь-якого м'яса.

Рецепт 3: Часниковий соус хлібний

Якщо у вас залишається черствий хліб, приготуйте часниковий соус за оригінальним рецептом. Додатково знадобиться лимон і часник.

Інгредієнти: батон білий (1/2 шт.), лимон, часник, петрушка, оливкова або рослинне масло (4 ст. ложки), перець мелений, сіль.

Спосіб приготування

Попередньо духовку розігріваємо до 200 градусів. Чистимо часник. Нарізаємо хліб, натираємо зубчиками часнику і злегка поливаємо рослинним маслом. Підсушуємо в розігрітій духовці і подрібнити в блендері в дрібну крихту. Часник тиснемо ножем або в ступці. З лимона зрізаємо цедру і петрушку дрібно рубаємо. Все змішуємо з хлібною крихтою. Солимо і перчимо і вливаємо оливкову олію. Збиваємо в блендері. Незважаючи на свою простоту, він смачний сам по собі. Їм можна заправляти салати і освіжити смак тушкованої або вареного м'яса.

Приклади страв з Часниковим соусом

Рецепт 1: Курячі ніжки, запечені в часниковому соусі

Такі апетитні і соковиті ніжки можуть вийти тільки в часниковому соусі. Можна взяти тільки гомілку, свіжу або свіжозаморожену.

Інгредієнти: ніжки курячі (5 шт), вершки (350 грам, 30%), майонез ( 100-2150 грам), часник (1 головка), сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування

Змішуємо в окремій каструльці складові соусу: сметану, майонез, вершки і дрібно нарізаний часник. Обполоснути курячі гомілки під проточною водою, залити в пакет для запікання і закрити. Якщо немає кондитерського рукава – можна скористатися сковородою або жаровнею, тільки прикрити фольгою. Так волога не випаровується надто швидко. У пакеті проробити кілька маленьких дірочок зверху, щоб пар виходив, і ставимо в духовку. Пекти при температурі 200 градусів приблизно від 40 до 60 хвилин. Через 10 хвилин по квартирі поширюється запаморочливий часниковий запах, ви будете з нетерпінням чекати моменту. Коли на терелке виявляться смажені курячі ніжки, просто плаваючі в соусі.

Рецепт 2: Кальмари в часниковому соусі

Кальмари в нашій країні можна віднести до делікатесів. Вони стануть відмінним доповненням до святкового столу на сімейній вечірці або з запрошеними гостями. Головне-не переварити їх, щоб вони не стали жорсткими. Добре очистіть їх від шкірки, щоб не залишилося гірчинки.

Інгредієнти: кальмари (500 грам), пів склянки білого вина, зубчики часнику, пучок зелені, сіль, перець, рослинна олія, зелень.

Спосіб приготування

Чистимо, миємо, нарізаємо кільцями кальмари. На сковороді розігріваємо масло і трохи обсмажуємо дрібно нарізаний часник, додаємо кальмари, обсмажуємо 5 хвилин. Дрібно ріжемо зелень, додаємо до кальмарам разом з вином і і спеціями. Протушкувати три хвилини. Подавати гарячими.

Часниковий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Чудовий соус для любителів часнику, пастоподібний або крупитчатый, виходить з варених і сирих яєць. Додати трохи соку лимона і оливкового масла, розмішати і збити варені і сирі жовтки (по 2 шт). Гострота страви регулюється кількістю часнику. Слабочесночный яєчний соус можна просто намазувати на хліб, більш гострий чудово підходить до м'яса і овочів.