Манти – це традиційне азіатське блюдо, яке готували переважно до Туреччини, Середньої Азії, Татарстані, Монголії та в Криму. В останні роки це блюдо стало популярним у всіх регіонах нашої Батьківщини і зовні чимось нагадує наші фірмові пельмені.

Тим не менш, в приготуванні мантів існують деякі особливості, які не властиві для приготування пельменів. По-перше, це блюдо готується в спеціальній мантоварке, яка зовні схожа на пароварку. Для фаршу зазвичай використовують баранину, але існують і варіанти, в яких застосовуються кілька видів м'яса. В деяких регіонах в якості начинки використовують суміш гарбуза і м'яса, додають курдючье сало.

Також в кулінарії має місце і вегетаріанська начинка для мантів, де використовують гарбуз і картоплю. Тісто для приготування мантів повинно бути обов'язково тонко розкатаним, а кількість складочок при ліпленні вказує на професійність господині.

Рецепт 1: Манти з м'ясом

Необхідні інгредієнти: свинина чи яловичина – 0, 5 кг; цибуля – 2-3 шт.; сіль, перець, свіже яйце – 1 шт.; вода – 1/3 склянки; просеянная борошно – 1, 5 склянки.

Для приготування фаршу з м'яса рекомендуємо використовувати велику грати м'ясорубки. Подрібнюємо м'ясо у фарш. На м'ясорубці також пропускаємо цибулю і змішати його з фаршем. Досвідчені господині вважають, що чим більша кількість подрібненого лука у фарші, тим соковитіше вийде начинка. За своїм смаком додаємо сіль і перець. Якщо фарш виходить у вас сухуватим, то можете подрібнити шпик і ввести його в фарш. Ретельно перемішуємо і відбиваємо фарш. Відставляємо начинку на деякий час в сторону, а за цей час приготуємо тісто.

У мисці розбиваємо яйце, додаємо дрібку солі і вливаємо холодну воду – заважаємо до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться. Потім висипаємо в миску борошно і замішуємо круте тісто. Щоб тісто вийшло однорідним і ніжним, його потрібно довго вимішувати, не менше 20 хвилин. Після цього скачати його в круглий кулю, загорнути у харчову плівку і дати йому півгодинки відпочити.

Потім розкочуємо качалкою тоненьке тісто, але обов'язково перед розкочуванням робочий стіл посипаємо борошном. Вирізаємо гуртки величиною трошки більше горлечка 200 грамового склянки.

Фарш ще раз перемішати і ложкою викладемо на приготовані гуртки. Починаємо самий основний процес – ліплення. Краї тіста спочатку защипуємо зверху спочатку 2 протилежні сторони, а потім вже всі кінці коржі. У нас повинні вийти 4 «хвостики» зараз беремо ці «хвостики» і з'єднуємо їх вгорі.

В принципі, таких способів ліплення існує декілька, і чим цікавіше виглядає манта, тим професійніше господиня, яка їх ліпила.

Викладаємо готові манти на посипану борошном поверхню. Беремо ґрати мантоварки і змащуємо її маслом. Зараз викладемо на неї наші манти, і варимо страву на пару приблизно близько півгодини. Готову страву подаємо на тарілки, поливають сметаною, оцтом або кетчупом і насолоджуємося... їх чудовим смаком.

Рецепт 2: Манти з м'ясом по–узбецьки

Інгредієнти: баранина – 0, 5 кг; бараняче сало – 70 гр.; цибуля – 6 шт. Для приготування тіста підготуємо борошно – 400 г; вода холодна – 0, 5 склянки.

Гострим ножем подрібнимо баранину. Узбеки не м'ясо пропускають через м'ясорубку, а тільки подрібнюють! Цибулини середнього розміру очистимо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками. Перемішуємо з м'ясом, солимо і перчимо за смаком. Нарізаємо На кубики бараняче сало і відставляємо в сторону (не вводимо у фарш). Перемішуємо ще раз і дамо фаршу трохи постояти. Поки інгредієнти фаршу будуть між собою знайомитися, ми з вами замісимо тісто для мантів.

У миску насипати просіяне борошно, солимо й додаємо холодної і навіть крижаної води. Добре вимішуємо, щоб тісто вийшло щільним і еластичним. Зараз відщипуємо від шматки тіста і скачуємо джгутики. Поділяємо їх шматки по 20 грамів і розкочуємо качалкою коржі. Намагаємося працювати таким чином, щоб середина гуртка була більш щільною, а краї - тоненькими. На середину кожного коржика викладемо підготовлену начинку. Зверху на фарш викладаємо по кубику сала і защипуємо корж, надаючи їм округлу форму.

Змащуємо ґрати мантоварки маслом, викладаємо готові вироби на решітку і готуємо під щільно закритою кришкою манти приблизно 45 хвилин.

Підготуємо для подачі страви піали, в яких спочатку викладемо манти, а зверху поливаємо їх м'ясним бульйоном. Зверху страву посипаємо зеленню і подаємо до столу з кислим молоком або сметаною в соусниці.

Рецепт 3: Манти з м'ясом і сиром

Необхідні інгредієнти: свинину – 0, 5 кг; плавлений сирок – 200 г; цибуля – 2 шт.; сіль, перець, зелень свіжу. Для тіста підготуємо: борошно - 400 г; холодну водичку – 0, 5 склянки і сіль.

М'ясо постараємося нарізати дрібними кубиками або ж пропускаємо його через м'ясорубку на крупній решітці. Очищаємо цибулю та нарізаємо його кубиками. Перемішаємо, солимо і перчимо за смаком. Відставляємо фарш в бік, а самі замішуємо тісто.

Для приготування тіста завжди використовуйте просіяне борошно. Якщо борошно добре насититься киснем, то тісто у вас вийде повненьким і в той же час еластичним. Отже, просіяне борошно солимо, додамо холодної води і замісимо. Місити тісто потрібно як мінімум 20 хвилин. Якщо у вас на кухні є комбайн, то краще цей процес довірте йому – він впоратися із завданням на «відмінно». Готове тісто викладемо на стіл, скачаємо з нього кілька ковбасок і наріжемо 20 грамовими шматками. Розкочуємо качалкою тоненькі коржі. Намагаємося розкочувати їх таким чином, щоб краї коржі були трішки тонше середини. На кожен коржик викладемо по кубику плавленого сиру і залепим манти у формі мішечка, надаючи йому оригінальний зовнішній вигляд. Змащуємо ґрати мантышницы маслом і викладемо манти варитися на 55-60 хвилин.

Поки вони готуються, рекомендую придумати оригінальний соус до страви, і при подачі гаряче блюдо, подайте з соусом, прикрасьте його нарізаною ароматною зеленню і... всім вам приємного апетиту!

Манти з м'ясом - секрети та корисні поради від кращих кулінарів.

- Щоб у вас вийшли соковиті манти, намагайтеся при формуванні мантів, на начинку зверху викласти шматочок сала або вершкового масла і тільки після цього защипывайте свої вироби.

- Тісто для мантів повинно бути тоненьким по краях. Так вам вдасться красиво заліпити краї коржа і надати їм оригінальну форму. Прикрасьте блюдо ароматною зеленню.

Кілька років тому я вперше познайомилася з таким блюдом як м'ясо по-албанською. Пам'ятаю, мене запросили на день народження, де на столі я побачила цікаві котлети. Це було щось середнє між відбивними і котлетами з вигляду, але я чомусь вирішила, що моя подруга спробувала трохи поекспериментувати з приготуванням котлет, і додала якісь свої родзинки.

Красиві рум'яні, трохи кучерявенькие шматки м'яса привернули мою увагу відразу, і мені відразу захотілося спробувати їх на смак. Яке це страву на смак навіть розповідати вам не буду, бо дуже сподіваюся, що ви приготуєте його самостійно і зможете самі оцінити смак по-своєму.

Запевняю вас лише в тому, що м'ясо не тільки смачне, але і ніжне, приємне, володіє цікавим ароматом. З тих пір, м'ясо по-албанською дуже частий гість на моїй кухні бо його у мене люблять всі члени моєї сім'ї. Із задоволенням поділюся з вами деякими рецептами приготування.

Рецепт 1. М'ясо по-албанською

Інгредієнти: куряче біле м'ясо (грудинка) – 1 кг; картопляний крохмаль – 3 ст. л.; майонез – 3 ст. л.; яйце – 1 шт.; цибуля – 1 шт.; часник – 3 зуб.; перець і сіль за смаком.

Беремо куряче м'ясо, обрізаємо плівки і хрящики і гострим ножем нарізаємо його невеликими кубиками. Очистимо зубчики часнику і цибулину – перетираємо їх в блендері або на терці дрібно-дрібно. У нас повинно вийти часниково-цибульне пюре. Перекладемо в це пюре нарізані кубики м'яса, додамо крохмаль, майонез і яйце. Приправляємо сіллю і меленим перцем і перемішати ложкою. Затягнемо миску плівкою і відправимо м'ясо в холодильник на 2 години. Поки м'ясо буде в холодильнику маринуватися, ми можемо підготувати до нього інгредієнти для гарніру. Чудовим гарніром у мене служити повітряне картопляне пюре.

Примітка: якщо ви поспішаєте, то досить маринувати м'ясо 30 хвилин, але самі розумієте – чим довше, тим краще.

Коли м'ясо настоїться, розігріємо на плиту сковорідку наливаємо в нього рафінована олія. Перемішуємо м'ясо і столовою ложкою викладаємо на сковорідку обсмажуватися як оладки. Обсмажуємо до красивого рум'яного кольору і перекладаємо на красиве блюдо для сервірування. Все, наше м'ясо по-албанською вже приготовлено.

Рецепт 2. М'ясо по-албанською з часником і майонезом

Приготуємо з вами м'ясо по-албанською в духовці.

Необхідні інгредієнти: м'якоть м'яса (телятина, індичка, свинина) – 0, 5 кг; цибуля – 3 шт.; часточки часнику – 3 шт.; майонез – 3 ст. л.; яйця – 3 шт.; крохмаль картопляний – 2 ст. л.; перець мелений і сіль.

Промиваємо м'ясо, нарізаємо його пластинками і відбиваємо кухонним молоточком. Нарізаємо на дрібні кубики. Цибулю з часником подрібнити в блендері до стану густого соусу. Яйця збиваємо виделкою. У миску з м'ясом додаємо майонез, часник з цибулею, перець, сіль і збиті яйця. Перемішуємо і додаємо крохмаль. До речі, крохмаль можна замінити борошном.

Все перемішуємо ложкою і, в холодильнику на 2 години маринуватися.

Коли час закінчиться, розігріємо духовку до 180 градусів. У форму для м'яса наливаємо олію і ложкою акуратно викладемо м'ясо у формі котлеток. Відправляємо в духовку на 30 хвилин. Через півгодини перевертаємо м'ясо на іншу сторону, накриваємо форму фольгою і готуємо ще 15 хвилин. Потім знімаємо фольгу і залишаємо м'ясо ще на 10 хвилин у духовці. Готове м'ясо посипаємо зверху подрібненим зеленим луком для краси.

Рецепт 3. М'ясо по-албанською з яйцем і цибулею

Необхідні інгредієнти: м'ясо – 400 г; яйце – 1 шт. цибуля – 1 головка; крохмаль – 1 ст. л.; спеції для м'яса, сіль і перець.

Очищене від плівок м'ясо наріжемо дрібними кубиками. Приправимо спеціями, сіллю і перцем. Додаємо до м'яса, майонез, яйце, крохмаль і гарненько все перемішуємо

Добре розігрійте олію на сковороді і ложкою викладайте підготовлену суміш. Смажимо м'ясо по-албанською як оладки – спочатку з одного боку до зарум'янювання, а потім перевертаємо м'ясо і обсмажуємо з іншого боку. Таке м'ясо по-албанською можна використовувати при приготуванні гамбургерів.

Рецепт 4. М'ясо по-албанською в мультиварці

Необхідні інгредієнти: свинина – 400 г; цибуля – 1 шт.; яйця курячі – 2 шт.; борошно – 3 ст. л.; сметана – 3 ст. л.; спеції до м'яса, сіль перець і рослинне масло для обсмажування.

Свинину нарізаємо соломкою, а потім дрібними кубиками. Яйця збиваємо виделкою і додаємо до кубиків м'яса. Очистимо цибулю з часником і протираємо його через тертку – додаємо до м'яса. Потім додамо сметану, перемішати і під кінець додаємо борошно і спеції до м'яса. Акуратно перемішуємо всі інгредієнти і відставимо в холодильник маринуватися на 1 – 1, 5 години.

Потім наливаємо на дно чаші вашої мультиварки трохи рослинного масла, і викладемо м'ясні котлетки за допомогою столової ложки. Включимо режим «випічка» і смажимо м'ясо спочатку з одного боку 20 хвилин, потім перевертаємо м'ясо і смажимо з іншого боку ще 20 хвилин. М'ясо по-албанською в мультиварці вже приготовлено.

Рецепт 5. М'ясо по-албанською з баранини

Необхідні інгредієнти: баранина – 0, 5 кг; яйця – 3 шт.; майонез оливковий – 3 ст. л.; крохмаль – 3 ст. л.; цибуля – 1 шт.; часточки часнику – 2 шт.; сіль, перець, трішки улюбленої зелені.

Шматок баранини очистити від прожилок, плівок і слизу. Добре вимийте його і залийте 1 літром молока. Поставте в холодильник і дайте йому постояти 1-2 години. Можна також приготувати суміш з 0, 5 літра молока і 0, 5 літра мінеральної води. Спробуйте обидва способи і тоді вже підберіть для себе той, який вам найбільш зручний. Зараз м'ясо злегка обсушіть рушником і приділіть особливу увагу його подрібнення. Пам'ятайте, чим менше кубики м'яса, тим смачніше виходить готове блюдо. Пропустіть через м'ясорубку цибулю з часником і додайте до м'яса. Приправте спеціями для м'яса і добре перемішайте. Потім додайте до м'яса крохмаль, збиті яйця і майонез. Ще раз добре змішайте і на всю ніч відправте в холодильник маринуватися. На наступний день можете приступати до обсмажуванню.

Спочатку добре розігрійте сковорідку з товстим дном. Налийте в нього масло, розігрійте і столовою ложкою викладіть підготовлений фарш. Обсмажувати м'ясо потрібно на середньому вогні спочатку з одного боку, а потім в інший. Рум'яні м'ясні оладки послужать прекрасним блюдом з будь-якого приводу. Успіхів вам!

М'ясо по-албанською - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб з м'ясом було легше працювати, поставимо його в морозилку на 15 хвилин. Воно трохи прихватится, і вам буде легше нарізати його кубиками.

- Якщо у вас немає часу на заморожування м'яса, тоді рекомендуємо нарізати його спочатку пластинками, потім відбити кухонним молоточком і після цього нарізати кубиками.