На сьогоднішній день не зберігся не один достовірний джерело, де указу точна дата і до якої кухні зараховується дуже смачне "винахід" спекотне. Більшість кулінарів схиляються до того, що печеня і його технологія приготування була придумана в самої давнини, причому в тих куточках зеленої планети, де основною їжею вважалося - м'ясо, підсмажене на вогні. Суть приготування древнього жаркого і сучасного практично не змінилася, так як полягає у смаженні на вогні або томлінні духовці птиці або іншого виду м'яса.

Печеня - це блюдо, яке можна приготувати з усіх видів м'яса. А що стосується м'ясного супутника, то найчастіше це картопля, цибуля та морква. Кулінари вважають, що саме вони підкреслює смакові якості м'яса. Друге місце, віддано таким супутникам, як гриби, помідори, болгарський перець, патисони і кабачки.

Що стосується способу приготування, то спекотне можна приготувати в глиняному посуді, сковороді і навіть у фользі.

Сьогодні в пості поговоримо про жаркому, а точніше про жаркому з курки і про варіації їх приготування.

Рецепт 1: Печеня з курки по-марокканські

Печеня по-марокканські досить цікаве блюдо за смаковими якостями, адже кулінарам вдалося поєднати мало поєднувані продукти: куряче м'ясо з солодкою курагою, часником, ароматними східними спеціями, горохом, рисом і вином. Половина інгредієнтів у цьому частування як інь і янь, але кулінарний експеримент вдався.

Необхідні інгредієнти:

- будь-які частини курки (без кісток) – 500 грам;

- болгарський перець – 100 грам;

- цибуля-порей – 50 грам;

- курага – 40 грам;

- мелений імбир - 0, 5 чайної ложки;

- часник – 2 зубчики;

- червоне напівсухе вино – 5 столових ложок;

- горох – 60 грам;

- рис – 60 грам;

рослинний жир, сіль, білий мелений перець, куркума.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати печеня по-марокканські, знадобитися 45 хвилин: підготовчий етап – 15 хвилин, теплова обробка - 30-35 хвилин.

Поетапний план, печені по-марокканські з курки.

Підготовчий етап:

- Рис, горох відварюються до підлозі готовності.

- М'ясо кури без кісток нарізають, як для бефстроганова, тобто брусочками.

- Болгарський перець нарізати півкільцями, цибулю-порей - кільцями.

Теплова обробка:

- М'ясо з цибулею, часником, приправлене білим перцем, сіллю, імбиром обсмажується на розпеченому жирі 5-8 хвилин. Потім згасає вогонь, закладається солодкий перець, курага, рис, перемішаний з куркумою, горох, вино і трохи води. Інгредієнти тушкують під закритою кришкою 20 хвилин.

Печеня по-марокканські з куркою подається паруючим в якості другого (на обід) або ж гарячого (на вечерю). Приємного апетиту!

Рецепт 2: Печеня з курки по-російськи (у горщиках)

Печеня по-російськи з курки не має яскравих ноток, але його вершковий смак доведеться по душі багатьом, а його подача, в глиняних горщиках, перетворить щоденну атмосферу обіду, якщо не в святкову, то точно в недільну.

Необхідні інгредієнти:

- будь-які частини курки (без кісток) – 400 грам;

- шампіньйони – 400 грам;

- морква – 1 штука;

- цибуля – 1 штука;

- сметана – 100 грам;

- перець, соєвий соус, сіль, рослинний жир.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати печеня по-російськи з курки, знадобитися 1 година 30 хвилин: підготовка інгредієнтів – 15 хвилин, маринування – 30 хвилин, теплова обробка – 45 хвилин.

Поетапний план, печені по-російськи з курки

Підготовчий етап:

- М'ясо курки нарізати брусками і маринується 30 хвилин в соєвому соусі.

- Картопля невеликого розміру нарізається брусочками, цибулю і шампіньйони - кубиками, моркву - на тертці.

Теплова обробка:

- Картопля на максимальній температурі обсмажується до рум'яного кольору

- Мариноване м'ясо кури смажиться на розпеченому маслі до золотистого відтінку, потім закладаються гриби, цибулю, моркву.

- Картопля з'єднується з овочами, м'ясом, грибами і приправляються спеціями. Приготовлена суміш розкладається в глиняні горщики і заливають сметаною, розведений гарячою водою. Спекотне запікається 30-35 хвилин при температурі 190 градусів.

Печеня по-російськи з курки подається в якості другого (на обід) або ж гарячого (на вечерю). Приємного апетиту!

Рецепт 3: Печеня з курки по-єврейськи

Спекотне європейської національної кухні, незважаючи на мізерний перелік продуктів, виходить дуже соковитим і смачним. Особливість страви - цибулевий соус, впливає на смакові якості, соковитість і колір м'яса, яке набуває карамельний колір.

Необхідні інгредієнти:

- курячі стегна – 3 штуки;

- білий лук – 600 грам;

- рафінована соняшникова олія – 50 мл;

- харчова сода - 0, 5 чайної ложки;

- перець, сіль.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати печеня по-єврейськи з курки, потрібно 1 годину 5 хвилин: підготовчий етап – 15 хвилин, теплова обробка – 50 хвилин.

Поетапний план, печені по-єврейськи з курки

Підготовчий етап:

- Для цього лука краще використовувати білий лук, так як він менш агресивний і більш соковитий. Отже, цибулю нарізати великими кубиками.

- Курячі стегна натираються сіллю, перцем.

Теплова обробка:

- На добре прогріту сковороду з олією, викласти цибулю. Через 2-4минуты цибулю перемішується, посипається содою і знову перемішується. Не варто переживати, сода не буде відчуватися в страві, але завдяки їй цибуля стане карамельного відтінку, м'який по структурі і віддасть багато соку. Вогонь зменшується до мінімуму, цибулю накривається кришкою і продовжує мучити.

- Через 5-8 хвилин до цибулі закладається курячі стегна. М'ясо нудитися під закритою кришкою 40-45 хвилин, на середньому вогні. Протягом всієї тепловій обробці, м'ясо перевертається 3-5 разів.

Печеня по-єврейськи з курки подається в якості другого (на обід) або ж гарячого (на вечерю), а решті цибульним соусом, можна поливати гарнір, наприклад, рис або картоплю. Приємного апетиту!

Печеня з курки - рекомендації від шеф-кухарів

До жаркого, де головна роль відведена курці, підходять найбільше такі спеції і приправи: часник, майоран, коріандр, куркума. Якщо говорити про соусах, то це: цибульний, сметанний, лимонний, яєчний і томатний.

Визнаний факт, чоловіки стають кращими кухарями, ніж жінки. Можливо, саме чоловіки придумали настільки неординарне приготування курки – як курка на пляшці. Це блюдо відрізняється соковитістю і ніжним м'ясом. Причому, курочка запікається рівномірно, навіть внутрішні шари м'яса просочують аромат і смак приправ, які входять до складу рідини, що знаходиться в банку.

Суть приготування проста - курячу тушку саджають на пляшку і відправляють запікатися в духовку. У банку додається вода з чорним перцем і лавровим листом. Сюди також можна додати будь-які інші приправи і спеції, навіть зелень, які додадуть страві витончений аромат. Також нерідко використовується пляшка з пивом, що ще більше може зберегти соковитість м'яса, ніж пиво. Деякі віддають перевагу курку на пляшці, наповненої вином. Навіть роблять ін'єкції курячої тушки, щоб воно могло добре вбратися. У разі використання в рецептурі вина, варто використовувати білі сорти вин, що позбавить від чорних плям на готової курки.

Курка на банку - підготовка продуктів

Отже, приготування курки на пляшці передбачає використання курячої тушки, майонезу або сметани, які в подальшому використовуються для маринаду м'яса, а також різні спеції. Курка не фарширується і необхідність у додаткових інгредієнтах відпадає. Приготування курки на банк забезпечує рівномірне утворення золотистої скоринки. М'ясо ніде не пригорає, а набуває красивий золотистий відтінок, що ще більше притягує з'їсти шматочок цього ніжного м'яса.

Рецепти курки на банку

Рецепт 1: Курка-гриль на банку

Якщо Ви бажаєте порадувати гостей або членів родини соковитою курятинкой, то пропонуємо звернути увагу на цю страву. Приготувати його не так складно, але це анітрохи не позначається на ароматі страви.

Необхідні інгредієнти:

• курка – 2 кг;

• гірчиця – 1 ст. л.;

• сметана – 150 мл;

• прованські трави;

• лавровий лист – 4 шт.;

• часник – 4 зуб.;

• чорний перець горошок – 15 шт.

Спосіб приготування:

Краще взяти велику тушку, щоб кожен зміг вдосталь насолодитися дивовижним м'ясом. Вимийте курочку, обсушіть. Банку краще взяти з нешироким шийкою, це дозволить м'яса зберегти форму і краще осісти на банку. Банку на 2/3 наповнюємо водою, додаємо сюди лаврове листя, горошини перцю. Можна натерти м'ясо прованськими травами або іншими спеціями. Якщо до складу спецій не входить сіль, то не забуваємо посолити тушку. Часник подрібнюється, нею також натираємо курку.

Можна відразу відправити м'ясо в духовку, але якщо поставлена мета приготувати дуже смачну страву, то краще на деякий час залишити м'ясо маринуватися. Для цього окутываем курку в харчову плівку і ставимо в холодильник.

Вставляємо курку акуратно на пляшку і на 1, 5 години відправляємо в духовку. За 10 хвилин до готовності курочку виймаємо і намазуємо сметаною, потім знову поміщаємо в гарячу духовку для утворення рум'яної скоринки. За час приготування м'ясо вбере аромат лаврового листа і перцю. Корисно і дуже смачно!

Рецепт 2: Подрібнена курка в банку

Приготувати корисне м'ясо за допомогою банки можна і іншим способом, не насаджуючи курку на банку. Можна м'ясо курки нарізати на шматочки і покласти всередину банки. Все це відправляємо в духовку. Але, про це детальніше.

Необхідні інгредієнти:

• курка – 2 кг;

• вершкове масло – 3 ст. л.;

• сіль, перець;

• цибуля – 3 шт.;

• зелень.

Спосіб приготування:

Нам потрібно дві банки, розмір залежить від кількості м'яса. Для цього рецепта можна взяти або цілу курочку, або курячий окорочек. М'ясо нарізати на порційні шматки. Також можна використовувати філе, який нарізаємо середніми шматочками. Окремо нарізати цибулю великими півкільцями. У глибокій мисці перемішуємо м'ясо з цибулею, солимо, додаємо зелень і приправи. Ретельно маринуємо курку. Весь цей склад наповнюємо в банки на¾. Поверх м'яса покладемо шматок масла. Щільно прикривають банки фольгою. Зверніть увагу, банки ставимо в холодну духовку, а потім тільки починаємо її розігріти до 180 градусів. Через 50 хвилин соковите і корисне м'ясо готове!

Рецепт 3: Курка на банці (пляшці) з пивом

Курка в духовці, мабуть, немає нічого простіше в приготуванні. Проте ніщо так не додає м'ясу неперевершений аромат і ніжність, як пари пива. Особливо, якщо мова йде про ніжному м'ясі курчати.

Необхідні інгредієнти:

• курча – 1 кг;

• темне пиво - 500 мл;

• рослинна олія – 1 ст. л.;

• мед – 1 ст. л.;

• часник – 5 зуб.;

• гірчиця – 1 ст. л.;

• паприка;

• сушені трави;

• коріандр;

• кориця.

Спосіб приготування:

Для цього рецепта рекомендується використовувати бройлерного курчати. Це м'ясо ніжне, а в процесі приготування вбирає аромат трав, що гарантує насичений і унікальний смак.

Отже, курча опускаємо в соляний розчин. Для цього в два літри води додаємо 3 ст. л. солі. Тримаємо приблизно годину, потім виймаємо і висушуємо рушником. В окремій тарілці перемішуємо інгредієнти – гірчиця, перераховані трави, подрібнений часник і масло. Соусом обмазуємо нашого курчати.

Беремо пляшку пива і трохи відливаємо рідина. До речі, пляшку очищаємо від етикеток. Далі в пляшку з пивом додаємо сухі трави – на розсуд господинь. Надягаємо курку на пляшку, ставимо на деко і відправляємо в духовку до повного запікання. Ароматне м'ясо з золотистою скоринкою Вам гарантовано!

Рецепт 4: Курка на банці (пляшці) в сметанному соусі

Рецепт описується з додаванням в пляшку темного пива. Однак, якщо пива під рукою не виявилося, в пляшку налийте трохи води, сюди ж додайте кілька горошин чорного перцю і лаврового листа. М'ясо вийде не менш соковитим, тільки не буде присутній хлібного аромату.

Необхідні інгредієнти:

• курка – 1 кг;

• пиво – 0, 5 л;

• сметана – 5 ст. л.;

• сіль;

• часник – 4 зуб.

Спосіб приготування:

Щоб оформити таку страву, потрібно не більше 10 хвилин. Все що потрібно, налити пиво в банку, потім подрібнюється часник, перемішується зі сметаною, додаємо дрібку солі і сметанною консистенцією гарненько обмазуємо курку. Нанизуємо м'ясо на пляшку. Залишилася справа за малим – чекати, поки м'ясо готовності в духовці.

Курка на банку – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Багато хто скаржиться, що в процесі готування жир стікає з курки на деко, що утворює дим в духовці. Цього можна уникнути, якщо на деко налити трохи води! Зверніть увагу на вагу і зріст курки, він повинен вміститися в духовку разом з банкою.