Самим знаменитим соусом на всій території Грузії, безумовно, є сациві. Цей знаменитий соус здатний перетворити будь-яку страву в особливе святкове частування. Якщо слово сациві перевести з грузинської мови, то виходить «холодна страва» і саме тому грузини його вважають повноцінним стравою і ніколи не подають його в якості доповнення до чого небудь. Сациві є головним акордом смаку, навколо якого зібрані смачні якості всіх інших продуктів.
Смак сациві навряд чи вдасться переплутати з будь-яким іншим смаком, тому як волоський горіх здатний надати йому не тільки унікальність смаку, але і післясмаку. Не можна собі уявити грузинське блюдо без букета спецій і трав. Це торкнулося і сациві, бо крім волоських горіхів, тут, безумовно, присутні шафран, кориця, перець і часник. Для густоти соусу використовується борошно і яєчні жовтки. Для набуття свіжості використовують кінзу, а кислинку йому надає гранатовий сік або ж винний оцет.
Технологій приготування соусу існує безліч, але набір інгредієнтів приблизно однаковий. Цікавий і той факт, що е існує однакового смаку соусу, бо у кожного кулінара або господині він завжди виходить по-різному, хоча і готують його за одним рецептом. Сациві любить спокійних і терплячих людей і не любить тих, хто поспішає. Щоб отримати той унікальний і справжній смак соусу, його потрібно наполягати тривалий час, спокійно почекати поки всі його інгредієнти добре познайомляться і створять один загальний унісон смаку.
Можна з упевненістю сказати, що без сациві не обходиться жодне грузинське застілля, і кожна господиня завжди з особливою гордістю подає це блюдо до столу. Сациві також присутня в меню кожного грузинського ресторану. До цього соусу грузини зазвичай подають червоне вино, яке як не можна краще поєднується з гостротою смаку і ніжністю м'яса.
Рецепти сациві з курки
Рецепт 1: Сациві з курки
Наберіться терпіння і спокійно підходьте до підготовки інгредієнтів для свого страви.
Необхідні інгредієнти:
- курка – 1 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- борошно – 1 ч. л.;
- білий винний оцет – 1, 5 ст. л.;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- кінза – пучок;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- зубчики часнику – 4 шт.;
- шафран – 0, 5 ч. л.;
- волоські горіхи – 1 склянка;
- мелений коріандр – 1 ч. л.;
- паприка і сіль.
Спосіб приготування:
Ретельно промиємо курку і приберемо весь зайвий жир. Опустимо тушку в каструлю з водою і проварюємо її приблизно півгодини. Курку вибираємо, але не виливаємо бульйон. Викладемо курку на робочий стіл, змастимо її невеликою кількістю олії, солимо і відправляємо в духовку на 20 хвилин. У процесі випічки курки не забувайте регулярно обливати її вытопленным жиром, щоб вона вийшла у нас не тільки соковита, але і рум'яна.
Беремося за соус. Дрібно нашинкуем очищений цибулю і обережно обсмажимо його на сковорідці з вершковим маслом. Додаємо потроху борошно, перемішаємо і присмажимо її протягом 2 хвилин. Додамо бульйон, в якому варилася курка, і добре перемішати. Ядра волоського горіха подрібнити в блендері і додаємо до соусу разом зі спеціями – шафраном, коріандром, хмелі-сунелі, перцем і сіллю. Додаємо винний оцет і, не доводячи до кипіння, прогріваємо його ще 7 хвилин. Очистимо курочку від кісточок і шкірки, розберемо м'ясо на шматки і додамо до соусу. Прогріваємо на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Подрібнюємо свіжу кинзу, і теж відправимо в соус разом з пропущеними через прес часниковими зубчиками. Перемішаємо і знімаємо з вогню. Дамо соусу охолонути, а потім відправляємо його в холодильник. Соус з курки готовий. Зараз йому потрібно дати можливість добре настоятися і тільки після цього ви вже зможете сміливо сказати – подаю грузинське блюдо.
Рецепт 2: Сациві з курки
Зараз ознайомимось ще з одним рецептом приготування сациві, який за своїм складом інгредієнтів мало чим відрізняється від попереднього.
Необхідні інгредієнти:
- курка – 1, 5 кг;
- курячий бульйончик;
- очищені ядра волоських горіхів – 0, 5 кг;
- кінза сушена – 2 ч. л.;
- червоний мелений перець – 1 ч. л.;
- шафран – 0, 5 ч. л.;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- жовтки яєчні – 3 шт.;
- кориця мелена і гвоздика – за смаком,
- винний оцет – 0, 5 ст. л.
Спосіб приготування:
Заливаємо курку 2 літрами окропу і ставимо варитися на плиту. Через годину вибираємо курочку, розділяємо її на порційні шматки і викладемо на деко. Відправимо м'ясо в духовку обсмажуватися, періодично обливаючи шматки м'яса утворився соком.
Вибираємо деко з духовки, а м'ясо викладемо на тарілку – хай відпочиває.
У той час подрібнити в блендері ядра горіхів. Додаємо до них сушену кінзу, шафран, червоний перець, подрібнену корицю і гвоздику, і роздавлений часник. Перемішуємо і додаємо яєчні жовтки. Подрібнити цибулю і відправимо його до горіхів. На цьому етапі додаємо бульйон, в якому варилася наша курка. У нас повинен вийти соус густоватой консистенції. Зараз нам знадобиться сито, через яке ми будемо 3-4 рази пропускати нашу кашку і отримаємо в результаті рідковату масу.
Перелити соус в каструлю і ставимо її на повільний вогонь. Стежимо за процесом, періодично перемішуємо, і відразу знімаємо з плити, як тільки ми помітимо перші піднімаються бульбашки. Готове м'ясо опускаємо в гарячий соус і перемішати. Якщо ви побажаєте, то можете звільнити м'ясо від кісток і тільки після цього опустити його в каструлю. Коли соус з куркою охолоне, додамо до нього за смаком сіль і винний оцет! Увага! Оцет додавати тільки в холодний соус! Готовий соус відправляємо на поличку в холодильник, щоб він мав можливість добре настоятися.
Подрібнюємо пучок кінзи, білий нарізаємо хліб красивими шматками, наливаємо келих червоного вина і подаємо холодне сациві до столу.
Сациві і курки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- Для приготування смачного грузинського соусу сациві, ви можете додавати гостру аджику, яка додасть пікантності його смаку. Обов'язковим інгредієнтом до соусу є свіжа кінза.
- Курку до соусу сациві можна готувати як цілісну, так і нарізану на шматки. Існує ще один спосіб її приготування – обробити на шматки і обсмажити на сковорідці з додаванням спецій і аджики. Після чого готове м'ясо додається до соусу. У цьому випадку, ви миєте приготувати бульйон для соусу з кубика.
