Салати з м'ясом - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м'ясні салати.

Салати з м'ясом - загальні принципи і способи приготування

Для того щоб людина жила в бадьорості і здоров'я, йому не потрібні якісь певні продукти. Йому необхідна енергія і деякий комплекс речовин, який він черпає в їжі. Організм сам не в змозі синтезувати компоненти, які він отримує разом з їжею.

Так от, м'ясоїди радійте! Саме м'ясо чудово вкладається в ту наукову концепцію, яка була наведена вище. Це найважливіший продукт харчування, від якого ніяк не можна відмовлятися, оскільки він володіє високою харчовою цінністю. М'ясні жири не тільки формують аромат і смак продукту, але і визначають енергетичну цінність м'яса. Споживаючи м'ясо і м'ясопродукти, людина забезпечує свій організм залізом, калієм, натрієм, фосфором, сіркою і поруч мікроелементів: йод, цинк, кобальт і мідь.

Тому м'ясні салати, свіжі і правильно приготовані, є необхідно.

Салати з м'ясом - підготовка продуктів

М'ясо для салату потрібно вибирати свіже та якісне. Молода яловичина має кремово-білий жир, а сама вона світло-червона, але не бардова. Пахне свіже м'ясо молоком. Темний колір м'якоті і жовтий жир говорять про те, що м'ясо старе.

Свіжа свинина має білим жиром і рожевим однорідним м'ясом. При натисканні пальцем, м'ясо повинно пружинити, а не продавлюватися.

Водяна калюжа під м'ясом означає, що продавці поливали його, щоб не заветріться. Такий продукт брати не можна. Полежавши в жаркий час року пару годин у воді, м'ясо стає небезпечним для здоров'я.

Овочі необхідно вибирати стиглі, але не перестиглими. Вони повинні радувати і шлунок, і очей.

Краще все-таки уникати вживання майонезу, але в наших рецептах він присутній. Можна поміняти його на суміш сметани і соєвого соусу. Це теж смачно. Якщо все ж використовувати майонез, потрібно застосовувати його лише в необхідній кількості.

Салати з м'ясом - підготовка посуду

Нарізаючи інгредієнти будь-якого салату, потрібно знати, який ножа і для чого призначений. Один ніж для всього – це економно, але неправильно. Для овочів повинні бути спеціальні ножі: для очищення овочів і для їх шинкування.

Для зрізання м'яса з кісточки теж є окремий ніж. Це не занадто довгий ножичок, що володіє широкою основою і вузьким кінцем леза. При такій конфігурації він легко обійде будь-яку кісточку, обережно звільнивши її від м'яса. Довгим вузьким ножем з щербинами на ріжучій поверхні добре нарізати ковбаси та м'ясо.

Ножі повинні бути гострими завжди! Тупий ніж швидше призведе до травм на кухні, ніж гострий.
Щоб ніж довше не затуплювався, не використовуйте тверді обробні дошки. Керамічні, скляні та металеві дошки хороші, але не для ножів. Застосовуйте дерев'яні дошки, але заведіть їх в достатній кількості. Для м'яса, для хліба, для риби і так далі.

Салати з м'ясом - кращі рецепти

Рецепт 1: Салат «Елементарний»

Не кожен салат повинен бути вершиною кулінарного мистецтва. Іноді просто необхідно приготувати щось дуже смачненьке, але на швидку руку. Все дуже просто. Такий салат виручить господиню, якщо гості вже, практично, тут.

Інгредієнти

Свиняча вирізка без сала – 250 грам, 2 яйця, по 400 грам помідорів і картоплі, майонез для заправки, розмелений чорний перець, трохи солі і гілочка зелені для краси. Якщо майонезу немає, можна замінити його універсальною заправкою, для якої потрібно змішати: винного оцту – 30 мл, ½ ст. оливкової олії, сіль і перець, роздавлений зубчик часнику.

Спосіб приготування

Яйця відварюємо круто. Картоплю варимо в мундирах до повної готовності. М'ясо нарізаємо великими шматками і теж варимо до готовності. Всі компоненти остуджуємо. Охолоджений картоплю ріжемо на тонкі скибочки. Охолоджене м'ясо ріжемо на дрібні шматочки. Помідори нарізаємо смужками. Яйця поділяємо на білки і жовтки. Жовтки розминаємо, а білки натираємо на тертці.

На дно глибокої салатниці кладемо шар помідорів, потім м'ясо і, нарешті, картопля. Кожен шар трохи солимо і перчимо (якщо є необхідність) і покриваємо майонезом. На верхній шар майонезу насипаємо білок, а поверх нього кришимо жовток. Прикрашаємо салат зеленню.

Рецепт 2: Салат з м'ясом «Загадковий»

Свіжий огірочок і зелене яблуко надають салату з яловичини пікантний смак і створюють інтригу. Нехай гості спробують розгадати секрет інгредієнтів цього салату. У будь-якому випадку господиня, яка створила цей шедевр, заслуговує загальної уваги і похвали.

Інгредієнти

Відварна яловичина – 300 грам, по одному зеленому огірка і свіжому яблуку, твердий сир (150 гр.), 2 відварених яйця 1 цибулина, 1 лимон, пучок кропу і листового салату, сіль, перець і майонез.

Спосіб приготування

Яблуко і яловичину порізати на тонкі смужки, сир та яйця перетерти на тертці, а огірок нарізати соломкою. Подрібнену цибулю злегка збризнути соком лимона. Покришити кріп.

Дно глибокої скляній салатниці вистелити листям салату. Салат формувати з шарів інгредієнтів. Солити і перчити шари за смаком. Шари викладаємо в такій послідовності: яловичина, цибуля, майонез, яблуко, знову майонез, сир з кропом, знову майонез, огірок, майонез, яйця і останній шар майонезу. Зверху салат обов'язково прикрасити.

Рецепт 3: Салат з м'ясом «Східний базар»

Оскільки базар-то східний, свинини тут немає і бути не може, зате є і горіхи, і чорнослив, без яких східного базару не буває. Це ще один з листкових салатів, але... зі своєю родзинкою. Вірніше, з чорносливом. Він володіє насиченим і приємним смаком. Відварну яловичину в рецепті легко замінить індичка, роблячи основу салату дієтичної.

Інгредієнти

200 грам вареної яловичини, 4 яйця, зварених круто, твердий сир (150 гр.), 100 гр. чорносливу, звільненого від кісточок, 3 невеликих огірка (солоних або маринованих), 100 грам зеленого горошку (консервований), 1 цибулина, грам 50-70 горішків кедра (при бажанні), майонез.

Спосіб приготування

Дрібно ріжемо м'ясо, чорнослив огірки і цибуля. Цибуля заливаємо окропом на пару хвилин і потім промиваємо в холодній проточній воді. Він буде смачним і хрустким, але не стане дратувати шлунок. Сир і яйця натираємо на тертці і змішуємо між собою, додавши трохи майонезу. Горішки прожарюємо на сухій сковорідці. Так вони стануть ще смачніше.

Беремо глибоку салатницю і змащуємо зсередини рослинним маслом. Устеляємо посудину харчовою плівкою так, щоб залишилися ще вільні краї. Плівку в салатниці змащуємо майонезом. Викладаємо частину яєчно-сирної суміші, перемішаної з майонезом на дно, устеляємо на цей шар чорносливом. Краї шару засипаємо малою часткою яєчно-сирної суміші. Чорнослив зверху злегка мажемо майонезом. Наступний шар – м'ясо. Краї знову яєчно-сирні. Поверх шару – майонез. Наступний шар – мариновані огірочки. Краєчки знову яєчно-сирні. Майонез. Зеленим горошком засипаємо всю поверхню останнього шару і рівненько змащуємо майонезом. Накриваємо салат краями плівки і ставимо блюдо в холодильник на годину.

Вийнявши з холодильника салат, ми відкриваємо краю плівки, притискаємо до верхньої поверхні салатниці блюдо і швидко перевертаємо салатницю догори дном! Салат виявився викладений гіркою на блюді. Залишилося прикрасити горіхами і зеленню.

Салати з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів

Салати потрібно прикрашати. Естетична складова в кулінарії грає не останню роль. Все має дати не тільки їстівним, але й красиво.

Для прикраси салату зеленню, досить не кришити цілий пучок, а покласти пару гілочок. Для таких цілей беруть молоді листя або навіть кінчики листя. Помідори для прикраси нарізають на тонкі скибочки, часточки або кружечки. Огірочки можна нарізати кружечками. При цьому шкірку знімати не треба, щоб не порушувати колірну гаму.

Цікаві прикраси виходять з варених яєць, шматочків перцю або вареної моркви. З ріпчастої цибулі роблять красиві лілії.

Майонез може бути різнобарвним. Готова гірчиця зробить його жовтим, червоне вино і сік буряка – вишневим, томат - помаранчевим, а щавлеве пюре – зеленим. Сіточка з майонезу теж є окрасою салату. Її можна зробити з допомогою кулінарного шприца або пергаментного паперу, якщо згорнути її кульком і зрізати кінчик.

Акуратно нарізати твердий сир можна, нагрів ніж у гарячій воді. Охолоджений в морозильнику ніж допоможе красиво розділити на порції готовий листковий салат.

Тефтелі - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тефтелі.

Тефтелі - загальні принципи і способи приготування

Кожному з дитинства знайомі ці невеликі і круглі котлетки. І ще ми пам'ятаємо, що їх дуже любить Карлсон, який живе на даху. Тефтелі смажать, запікають, смажать, варять на пару. За складом вони схожі з котлетами, тільки в них входить більша кількість хліба, яєць, цибулі, додається рис, гречка, квасоля, капуста. Тефтелі універсальне блюдо – їх люблять і дорослі і діти, любителі остренько і сидять на дієті. Адже смак тефтелек визначає швидше не фарш, а соус або підливою, в якій вони готувалися. Додати в соус побільше перцю або томатів – смак один, замінити томати на сметану – зовсім інший, хоча склад фаршу однаковий. Існує дуже велика кількість рецептів приготування тефтелек, тому придивляйтеся і вибирайте.

Тефтелі - підготовка продуктів

Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо – птицю, свинину чи яловичину. Але найбільш смачним вважається поєднання двох-трьох різновидів м'яса. Для зчіпки в масу вводять яйця, рис або перетертий картоплю. Для цієї ж мети фарш слід пару хвилин відбити об стіл або дошку. Тоді тефтелі не будуть розвалюватися при готуванні, т. к. фарш краще зчіплюється. Його піднімають над мискою або столом і з невеликим зусиллям кидають назад, щоб фарш дзвінко гепнувся. Але без фанатизму, щоб він не розлітався шматками по сторонам.

Тефтелі - кращі рецепти

Рецепт 1: Тефтелі з підливою

Смачне поєднання щільних тефтелек з яловичини з пікантною часниково-грибною підливою.

Інгредієнти: нежирний яловичий фарш – 0,5 кг, 1 цибулина, 1 яйце, 100 мл води, 2 ст. лож. сметани і панірувальних сухарів, кріп сухий. Підлива: гриби – 200г, 3 зубчики часнику, 2ст. ложки борошна, сіль, олія для смаження, вода – 1, 5 скл.

Спосіб приготування

Сметану перемішати з сухарями, водою і змішати з іншими продуктами для тефтелькою. Масу ретельно вимісити, а потім відбити. Зліпити невеликі кульки, обсмажити на великому вогні. Мета обжарювання – не довести до готовності, а отримати "корочку", нехай навіть вони всередині залишаються сирими. Перекласти їх у форму і запекти. Це займе десь 15 хвилин при 200С.

Приготувати підливу. Часник розчавити, але так, щоб він тримав форму. Можна приплющить бічною стороною ножа. Обсмажити кілька хвилин, потім вийняти, а в масло перекласти і обсмажити гриби, нарізані скибочками, а трохи пізніше додати подрібнену цибулю. Долити масло, що залишилося від обжарювання тюфтельок, всипати борошно і підрум'янити її. Потім влити воду, посолити і проварити кілька хвилин до загустіння підливи. Гарнірувати тефтелі можна відварним рисом, картоплею.

Рецепт 2: Тефтелі з рисом

Частіше такі тюфтельки називають їжачками, через що стирчать з кульки варених рисинок. Їх дуже люблять діти. Щоб «голочки» стирчали, потрібно використовувати сирий рис. Краще брати не круглий, а довгий, типу Басматі. Можна покласти і відварний, буде також смачно, просто тефтелька вийде більш гладкою, без «колючок».

Інгредієнти: фарш – 0,5 кг, рис –? скл., сіль, 1 цибулина, перець мелений. Заливка: сіль, перець, сметана – 200г, вода, 1 стіл. лож. томат-пасти.

Спосіб приготування

Цибулю подрібнити. Рис або відварити до напівготовності, або замочити на годину. Змішати рис, фарш, цибулю, сіль, перець. Зробити кульки (близько 4-5 см в діаметрі) і викласти в сковороду, змащену сметаною.

Змішати компоненти для заливки, додати води, може склянку, може трохи більше. Потрібно, щоб соус покривав тюфтельки майже з головою. І тушкувати близько тридцяти хвилин.

Рецепт 3: Тефтелі в томатному соусі

Можна зліпити звичайні тефтелі і згасити в звичайному томатному соусі з помідорами і томатною пастою. Буде смачно, але нуднувато. А якщо влаштувати вибух емоцій і приготувати блюдо досить просте, але смачне і неординарне? Легко. Вийде незвичайним і сам фарш, куди додають сир і соус, який має просто непередаваний смак.

Інгредієнти: яловичий фарш – 0, 4кг, сир – 100г, 1 яйце, 1 велика луковичка, 2 зубчики часничку, 2-3 скибочки хліба (100-150г), 2 стіл. л. молока (вершків), будь-яка зелень, 1 чайн. л. готової гірчиці, сіль, спеції. Соус: 2 великих помідора, цибулин і болгарського перцю, 1 морква, кетчуп – 3 стіл.л., томатна паста – 2 ст. л., по 1 стіл. лож. крохмалю і цукру, сіль, зелень, чорний перець, 2 зубчики часнику, 300мл води або бульйону.

Спосіб приготування

Подрібнити цибулю і часник на тертці, блендером). Додати м'ясний фарш і вимочений у воді або молоці) і віджатий хліб. Вимісити. Наступним етапом додати яйце, сир і гірчицю. Порізати зелень, влити молоко і ще раз вимісити. На заключній стадії посолити, посипати перцем. На цьому можна обмежитися, а можна додати інші спеції – мускатний горіх або прованські трави, наприклад. Скачати тюфтельки улюбленого розміру. Можна як котлети або дрібніші. Головне, щоб були кругленькі колобочкі. Прокатати їх у борошні, обсмажити і на час відкласти в сторону.

Приготувати соус. Для нього важливо нарізати або натерти інгредієнти як можна дрібніше. Отже, розжарити масло. В ньому обсмажити злегка цибулю, додати натерту моркву, ще парочку хвилин посмажити, покласти болгарський перець і томати і ще трохи обсмажити. Далі додати цукор, сіль, кетчуп і томат. Протушкувати овочеву суміш хвилини три.

Крохмаль розвести в 50 мл води і влити в соус. Перемішати, долити воду або бульйон (можна з кубика), покришити зелень і покласти подрібнений часник. Закрити соус кришкою і тушкувати 10 хвилин. Настає відповідальний момент: в соус занурюються тефтелі. Потрібно, щоб вони були покриті їм повністю. Закрити це майже готове блюдо кришкою і протушкувати 15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром – рисом, овочами, картоплею.

Рецепт 4: Тефтелі в сметанному соусі

Тюфтельки виходять дуже м'які, з ніжним смаком. Для них підійде будь-яке м'ясо. Можна взяти готовий фарш або порубати цільні шматки на м'ясорубці. За бажанням, цибулю можна попередньо обсмажити, це додасть м'ясних кульок оригінальний смак.

Інгредієнти: 0,5 кг фаршу, черствий білий хліб – 150г, 2 цибулини, 2-3 яйця, сіль, перець. Соус: 200г сметани, 2 чайн.л. борошна, сіль, м'ясний бульйон (або вода) – 100мл.

Спосіб приготування

Хліб вимочити у воді (молоці), злегка віджати. У молоці буде смачніше, але можна і у воді. Якщо м'ясо будете крутити на м'ясорубці, пропустіть разом з ним також вимочений хліб і цибулю – смажений або сирий. Яйця збити і ввести в фарш. Саме збиті яйця роблять тефтелі ніжними і соковитими. Додати сіль і перець. Фарш добре вимісити і, для легкості, трохи збити. Скачати кульки, обваляти в борошні, обсмажити. Розмір їх невеликий, тому вони обсмажуються до повної готовності. Тефтелі перекласти в казанок.

Для соусу змішати сметану, бульйон (або воду), сіль і борошно. Залити цією масою тефтелі і тушкувати хвилин п'ять.

Рецепт 5: Тефтелі в духовці

Смачні тюфтельки з додаванням сиру. В ідеалі краще взяти пармезан, але можна обійтися й звичайним твердим або навіть плавленими сирками. Сир робить тюфтельки більш смачними, а томатна маса, в якій вони гасяться – більш соковитими.

Інгредієнти: м'ясний фарш – 0,5 кг, сир – 150г, 1 яйце, 1 луковичка, сіль, перець. Соус: 4-5 великих помідорів, чайн. лож. цукру, сіль, перець чорний.

Спосіб приготування

Нарізати дуже дрібно цибулю, натерти сир. Все змішати з фаршем, сіллю і перцем.

Зняти шкірку з помідорів, м'якоть дрібно нарізати. Можна зробити швидше – розрізати томат на половинки і натерти. М'якоть поступово стирається, а шкірка залишається в руках. Томатну масу трохи присолити, додати цукор. Тут треба пробувати. Якщо помідори більш солодкі, цукру покласти трохи менше, і навпаки. Покладатися треба на свій смак. Можна додати трав або запашного перцю. Приправлену масу з помідорів вилити у форму і поставити в духовку, або згасити на плиті хвилин 10, щоб виділився сік. Так, такий ось цікавий поворот подій.

Поки томати пускають сік, зліпити тюфтельки мокрими руками і занурити в тушковану помідорну масу. Запікати 30 хвилин до готовності (200С).

Рецепт 6: Тефтелі в мультиварці

Готувати в мультиварці суцільне задоволення. Потрібно завантажити продукти, все інше вона робить сама. Не треба стежити за процесом, нічого не пригорить і не втече. А через певний час залишиться тільки забрати смачне готову страву. Як, наприклад, тюфтельки.

Інгредієнти: фарш – 0,5 кг, сіль, 1 яйце, перець,? скл. відвареного рису, 1 цибулина. Соус: 1 лаврове листя, сіль, спеції, 400мл води (бульйону), 2 стіл. ложки – борошна, майонезу, сметани, кетчупу або томат-пасти.

Спосіб приготування

Цибулю подрібнити і змішати з іншими компонентами для тефтелькою. Зліпити кульки і покласти в чашу.

У мисці ретельно змішати всі інгредієнти для соусу і залити їм тюфтельки. Включити режим «Гасіння» на 1 годину.

Тефтелі - корисні поради досвідчених кулінарів

- Тефтелі вийдуть смачніше, якщо брати не покупної фарш, а самостійно перемелювати з м'яса. Він виходить більш соковитим, оскільки в ньому зберігається м'ясний сік.

- Щоб тефтелі були соковитими і пишними, у фарш додають вимочений хліб – він вбирає м'ясний сік, не дозволяючи йому вийти назовні. Краще використовувати черствий хліб, т. к. свіжий надає тефтелі не дуже приємну клейкість.





Яндекс.Метрика