Раціон людини на 50% складається з каш і макаронних виробів. По-перше, каша це корисно, по-друге - ситно, по-третє - швидко. Але, незважаючи на всі ці достоїнства, каші мають прісний смак. Автоматично у жінок і чоловіків, які люблять готувати виникає питання, як його урізноманітнити. Відповідь очевидна - підлива. Вона не тільки робить страву соковитою і ароматною, але і відтіняє колір основного блюда, що збуджує органи травлення та підвищує апетит.

Прийнято вважати, що підлива — це варіація рідкого соусу. Однак кулінари виділяють три основних відмінності:

- по-перше, підлива готується з соку, що виділився при смаженні м'яса, овочів або ж на бульйоні;

- по-друге, підлива з м'ясом поливається зверху на блюдо, а не подається в окремому посуді - соуснику;

- по-третє, підлива не має однорідну консистенцію, а густота юшки регулюється за допомогою спецій, зелені, томатної пасти, пшеничного борошна або кукурудзяного крохмалю.

У цьому пості ми розповімо, як швидко приготувати підливу з курки до різних гарнірів. Підлива з курки подається практично до всіх видів каш, картоплі та макаронів. Підлива з курки не може бути такою, якщо до її складу не входить м'ясо кури, цибулю, вода або бульйон, спеції, рослинний жир і мука. Крім цього основного складу в підливу можуть входити такі додаткові компоненти як: гриби, морква, болгарський перець, зелень, часник, вершкове масло, вершки, сметана, майонез, томатна паста, паприка.

Підлива з курки - кращі рецепти

Рецепт 1: Підлива з курки по-неаполітанськи до відварного рису

Урізноманітнити смак вареного рису, можна за допомогою м'ясної підливи. Підлива з м'яса кури приготована за даною рецептурою виходить наваристою, ароматною, у міру гострої і густий.

Необхідні інгредієнти:

- курячі гомілки – 1 киллограмм;

- томати у власному соку – 300 грам;

- цибуля – 2 штуки;

- жирні вершки – 5 столових ложок;

- вершкове масло – 50 грам;

- часник – 4 зубчики;

- паприка – 1 чайна ложка;

- вода – 1 склянка;

- червоний гострий перець (стручкової), сіль,

- рослинний жир,

- борошно для обвалювання м'яса,

- лавровий лист, запашний перець.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати підливу з курки для рису, знадобитися 55 хвилин: підготовча стадія – 15 хвилин, теплова обробка – 40 хвилин.

Поетапний план приготування підливи з курки для рису.

Підготовчий етап:

- Цибулю, гострий перець, часник дрібно нарізати.

- Томати протерти.

- Курячі гомілки обкачати в пшеничному борошні.

Тепловий процес:

- Курячі гомілки у борошні, обсмажують в рослинному жирі, до появи рум'яної скоринки.

- Часник, гострий перець і цибулю тушкують у маслі. Через 3-5 хвилин, у сковороду вливаються протерті помідори і паприка. Як тільки на помідори прогріються, закладаються обсмажені гомілки, вершки, вода, лавровий лист, сіль і запашний перець. Підлива з м'ясом перемішується і нудиться під кришкою 25-30 хвилин. Під час теплового процесу, м'ясо перевертається кілька разів.

Готова підлива з м'ясом викладається зверху на рис. Приємного апетиту!

Рецепт 2: Підлива з курки до картопляного пюре

Таке поєднання продуктів, як картопля, гриби і м'ясо кури, найбільш поширене і безпрограшне поєднання в кулінарії. Саме тому підлива з грибами і шматочками курки чудово підкреслить смак пюре з картоплі.

Требуемы інгредієнти:

- куряче філе – 400 грам;

- шампіньйони – 250 грам;

- цибуля – 1 штука;

- борошно – 3 столові ложки;

- вода, сіль, перець, рослинний жир.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати підливу з курки для картоплі, знадобитися 40 хвилин: підготовча стадія – 10 хвилин, тепловий процес – 30 хвилин.

Поетапний план приготування підливи з курки для картопляного пюре.

Підготовчий етап:

- Куряче філе нарізати брусками, гриби - пластинками.

- Цибулю дрібно шинкуется.

Тепловий процес:

На рослинному жирі обсмажується м'ясо, через кілька хвилин закладається цибулю. Як тільки цибуля стане прозорим, у сковороду додаються гриби, борошно, сіль, перець і вода. Кількість води, залежить від того, якої консистенції має бути підлива. Інгредієнти тушкуються на середньому вогні 20-30 хвилин.

Готова підлива з м'ясом викладається зверху на картопляне пюре. Приємного апетиту!

Рецепт 3: Підлива з курки до спагетті

Золоте правило господинь - мало часу для приготування обіду, відваріть спагетті. Паста з маслом мало кому сподобається. А ось спагетті з підливою з курячого фаршу, свіжих помідорів і зелені це не тільки смачне і красиве блюдо, але і їжа багата вітамінами.

Необхідні інгредієнти:

- куряче філе – 500 грам;

- цибуля – 1 штука;

- помідор – 2 штуки;

- часник – 3 зубчики;

- томатна паста – 1 столова ложка;

- вода – 1 склянка;

- кріп, петрушка - невеликі пучки;

- сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати підливу з курки для спагетті, знадобитися 30 хвилин: підготовча стадія – 15 хвилин, теплова обробка – 15 хвилин.

Поетапний план приготування підливи з курки для спагетті.

Підготовчий етап:

- З курячого філе готується фарш.

- Помідори нарізати часточками, цибулю, часник, зелень - дрібно рубається.

Тепловий процес:

- Курячий фарш, постійно помішуючи, обсмажується на рослинному маслі. Як тільки фарш підрум'яниться, до нього закладається цибулю, а через п'ять хвилин часточки помідорів. Як тільки помідори прогріються і пустять сік, в сковороду закладається томатна паста, часник, вода і зелень. Підлива перемішується, доводиться до смаку спеціями, і нудитися після закипання 5-8 хвилин.

Готова підлива з м'ясом викладається зверху на спагетті. Приємного апетиту!

Підлива з курки - рекомендації від шеф-кухарів

Основа підливи з курки - це рідина, що виділяється при тепловій обробці м'яса. Але, як правило, цього соку не достатньо для приготування підливи, тому кулінари користуються таким секретом: до попередньо смаженій м'ясу, овочам вливається бульйон затягнутий пасерованим борошном, тобто бульйон, заправлений мукою, обсмаженого на вершковому маслі. Цією ж сумішшю (пасероване борошно) регулюється консистенція підливи з курки.

Коли мова заходить про страви грузинської кухні, перше що відвідує нашу підсвідомість, так це пікантний смак, аромат чудових спецій та унікальна технологія приготування. У грузинів до їжі особливе, трепетне ставлення. Напевно, тому, рецепти їх приготування настільки сильно затребувані на просторах усього СНД і за його межами. Особливо популярними на грузинських кухні є страви з домашньої птиці, зокрема з курки. У Грузії цю птицю не тільки люблять, але й знають в ній толк. Мабуть, найпопулярнішими вважаються курчата тютюну з ароматним і гострим соусом, чахохбілі, сациві і інші шедеври грузинської кухні, які по праву вважаються традиційними.

Якщо грузин вибирає курку, то першим ділом він оглядає її шкірку. Вона не повинна бути пошкодженою, з синцями і мокрою. Шкіра курки повинна бути тільки вологою – це вказує на те, що її не розморожували, а тільки охолоджували. Відповідно, птах свіжа і цілком підходить для приготування самих унікальних рецептів їх кухні. У нашій рубриці ми зараз ознайомимо вас з деякими технологіями приготування курки по-грузинськи, які сьогодні може приготувати кожна господиня на своїй кухні.

Рецепт 1: Курка по-грузинськи («Обидундули»)

Необхідні інгредієнти:

- курка свіжа – 1 шт.;

- цибуля – 2 шт.;

- помідори – 300 г;

- баклажани – 300 г;

- топлене масло – 100 г;

- кріп, кінза петрушка – зелень, сіль перець і вода.

Спосіб приготування:

Спочатку промиту курку нарізаємо порційними шматками. У сотейник ми наливаємо топлене масло і акуратно обсмажимо підготовлені шматки м'яса з усіх сторін. Доливаємо в сотейник воду, щоб вона покрила м'ясо повністю. Накриємо сотейник кришкою і на середньому вогні готуємо м'ясо до напівготовності.

Поки м'ясо готується в сотейнику, чистимо цибулю і баклажани. Нарізаємо на кубики і відправляємо на сковорідку і обсмажити на олії. Приправляємо сіллю, перцем, можна додати до них трохи аджики, і тушкуємо до повної готовності баклажанів. Помідор нарізаємо шматочками і за 5 хвилин до кінця процесу, опустимо їх до баклажанів. Пробуємо на смак.

Піднімаємо кришку сотейника з м'ясом, перевіряємо готовність м'ясо. Додаємо до м'яса за смаком сіль і перець і в кінці процесу, нарізану кинзу.

М'ясо по-грузинськи викладемо на красиву тарілку, поливаємо його соусом з баклажанів та помідорів. Страву посипаємо зверху подрібненою зеленню.

Рецепт 2: Курка по-грузинськи, фарширована грибами та локшиною

Необхідні інгредієнти:

- курку з потрохами – 1 шт.;

- цибуля – 1 шт.;

- локшина – 150 г;

- лісові гриби сушені – жменя;

- вершкове масло – 50 г; сир – 50-75 г;

- сушені грузинські прянощі.

- для змазування птиці підготуємо ще сіль, перець і масло.

Спосіб приготування:

Спочатку в блюдечку распарим грибочки, залив їх водою кімнатної температури. Поки ми підготуємо курку, вони придбають потрібне нам стан. Почистимо курку, видалимо залишився мох на шкірці, выпотрошим, а потрошки (печінка, серце, пупок) окремо поставимо на тарілочку. Помиємо гарненько, обсушим рушником всередині і зовні і натремо її сумішшю солі і перцю, а також прянощами всередині. Зовні поки не натираємо.

У підсоленій воді відваримо локшину, подолаємо на друшляк і дамо стекти воді. Лук очистимо й наріжемо його на дрібні кубики. На сковорідці розігріваємо масло і на повільному вогні припускаємо цибулю. Курячі потрошки дрібно нарізаємо і додаємо до цибулі. Набряклі гриби нарізаємо соломкою або кубиками і додамо до потрошкам, добре перемішуємо і продовжуємо смажити ще 3 хвилини. Потім підливаємо воду, приправляємо спеціями і дамо ще трохи потушиться. На стороні великої терки натираємо сир і додаємо в сковороду, перемішати і через 1 хвилинку додаємо відварену локшину. Знімаємо з плити і дамо охолонути начинці.

Підготовленим фаршем наповнюємо курку, а отвір зашиваємо ниткою. З'єднуємо масло з прянощами і сіллю і натираємо птицю зовні. Птиця готова до подальшого приготування.

Варіант 1. Загортаємо птицю у фольгу і відправляємо в духовку випікатися на 1, 5 години при температурі 180*С.

Варіант 2. Наливаємо в казан рослинне масло, опускаємо туди курочку, і смажимо її протягом 1, 5 години, періодично підливаючи в казан бульйон.

Будь-який з варіантів приготування чудово підходить як для смачного і ситного обіду або вечері, так і для святкового застілля, якими так багата Грузія.

Рецепт 3: Курка по-грузинськи в молоці і сирі

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1, 2 кг.;

- цибуля – 3 шт.;

- молоко – 1 л;

- перцева м'ята – 2 пучка;

- шафран – 0, 5 ч. л.;

- сир Моцарелла – 0, 5 кг; сіль і перець.

Спосіб приготування:

Спочатку помиємо птицю і разделаем її на порційні шматки.

На обробній дошці подрібнити цибулю і нарубим свіжу перцеву м'яту. У сотейник підливаємо трошки оливкової олії і опускаємо туди шматки курки разом з цибулею. Тушкуємо на повільному вогні під кришкою до готовності. Додаємо сіль і перець. Коли м'ясо приготується, підливаємо літр молока, додамо шафран і січену м'яту. Доводимо до кипіння і продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь, але сковорідку з плити не знімаємо. Руками кришимо сир Моцарелла на невеликі шматочки і відправляємо до курки. Перемішуємо лопаткою, закриваємо кришкою і залишаємо ще на 5-7 хвилин. Після закінчення цього часу пробуємо соус на смак, при необхідності досолим і можемо подавати до столу свою курочку по-грузинськи.

Рецепт 4: Курка по-грузинськи – «Чахохбілі»

Ну і звичайно, як не згадати про чахохбілі.

Необхідні інгредієнти:

- курячі стегна – 4 шт.;

- помідори – 3 шт.;

- цибуля – 2 шт.;

- зубчики часнику – 3 шт.;

- лаврове листя – 3 шт.;

- уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, сіль – по 0, 5 ч. л.;

- рослинна олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Спочатку видалимо кісточок з курячих стегон. М'ясо помиємо і наріжемо його на порційні шматки. Цибулю нарізаємо кільцями й обсмажуємо його на соняшниковій олії. На іншій сковорідці обсмажуємо шматки м'яса без додавання олії. Для цього добре скористатися сковорідкою з антипригарним покриттям. Коли на м'ясі утворюється золотава скоринка з обох сторін, викладемо на нього обсмажену цибулю.

У миску натираємо помідори і додамо до них пропущені через прес часникові зубчики. Приправляємо спеціями і сіллю і добре перемішуємо. Заливаємо м'ясо і цибулю приготованим томатним соусом і додамо лаврові листочки. Накриємо сковорідку кришкою і на середньому вогні тушкуємо м'ясо разом з соусом ще 15 хвилин.

Готовий «чахохбілі» розливаємо по тарілках і подаємо з хлібом. М'ясо грузини їдять виделкою, а ось в соус вмочують, в принципі, лаваш. В нашому випадку це буде хліб.

Курка по-грузинськи – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Грузинська кухня - це пікантний смак. Тому при приготуванні страв обережно з перцем. Не перестарайтеся. Перець завжди додавайте в кінці процесу, тому як багато грузинські спеції гострі самі по собі.