Справжньою прикрасою святкового столу, безумовно, є смачне м'ясо з красивою рум'яної і апетитною скоринкою. Окрасою не в сенсі декору, а з точки зору професійної кулінарії, бо, як домогтися рівномірний рівень підсмажування м'яса, на жаль, не кожній господині під силу. Тим більше, коли піддається процесу обсмажування м'ясо в клярі. Тут треба враховувати кілька факторів, які можуть завадити досягти певної мети.

Найбільш поширеними в сучасній кулінарії є відбивні з курки. Чому саме з курячого м'яса? По-перше, воно ніжне і смачне. А по-друге, такі відбивні можуть їсти буквально всі гості вашого застілля, не побоюючись зловживання великої кількості калорій. Ну а по - третє, саме в процесі обжарювання курячого м'яса в клярі, навіть початківець кулінар може досягти справжнього успіху, піднісши до столу дійсно золотисту і апетитну скоринку.

Про все це та багато іншого ви можете дізнатися з нашої статті, навчитися готувати відбивні з кількох рецептами, і дізнатися деякі секрети від професіоналів кулінарії.

Рецепт 1: Відбивні з курки

Необхідні інгредієнти:

- курячі стегенця – 3 шт.;

- мариновані корнішони, розсіл – 1 банка;

- лимон – 0, 5 шт.;

- пластівці кукурудзяні – 100 г;

- яйце – 1 шт.;

- насіння кунжуту – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Курячі стегенця викладемо на робочу поверхню і акуратно відділити кісточки від м'яса. Поміщаємо кожен окорочек окремо по пакетах і за допомогою кулінарного молоточка, акуратно відбиваємо. Кладемо м'ясо в контейнер і поливаємо соком лимона. Приправимо сіллю і перцем, закриємо контейнер і відставимо м'ясо маринуватися на 30-40 хвилин.

Розсолом від корнішонів разом з усіма спеціями, які в ньому перебували, заливаємо мариноване м'ясо і ще відставляємо убік на 1 годину.

Потім окремо в мисці збиваємо яйце і додамо до нього кунжутне насіння. Перемішуємо ложкою. В окрему тарілку або на пекарській папір (як вам зручніше) висипаємо кукурудзяні пластівці.

Виймаємо м'ясо з розсолу, занурюємо кожен шматок в яєчно-кунжутную суміш, а потім обваляем в кукурудзяних пластівцях.

На сковорідку наливаємо кукурудзяна олія, добре його розжарюємо і опускаємо в нього шматки м'яса. Масло повинне одразу ж запіниться – не лякайтеся, це правильно!!! Так і повинно бути. Відразу опускаємо вогонь вище мінімуму і, не накриваючи сковороду кришкою, обсмажуємо м'ясо спочатку з одного боку, а потім перевертаємо м'ясо, і продовжуємо обсмажувати його з іншого боку. Слідкуйте за тим, щоб скоринка з обох сторін обсмажувалася до однакового рівня обжарювання. Тільки в цьому випадку вони у вас будуть мати чудовий вигляд.

Зараз розстеліть паперовий рушник на широкій тарілці, і перемістіть готові відбивні на нього через 5 хвилин воно вбере в себе весь надлишок жиру. Подавайте на стіл на красивій зеленій подушці, і радуйте своїх близьких кулінарним мистецтвом.

Рецепт 2: Відбивні з курки з сиром

Оригінальний смак, гарний зовнішній вигляд, хрустка золотава скоринка – все це ви отримаєте в результаті, при приготуванні відбивних по цьому рецепту.

Необхідні інгредієнти:

- філе курки – 0, 5 кг;

- Голландський сир – 100 г;

- білий мелений перець і сіль.

Інгредієнти для кляру:

- майонез – 3 ст. л.;

- яйця – 3 шт.;

- борошно – 3 ст. л.;

- сіль і мелений білий перець.

Спосіб приготування:

Вимиємо куряче філе, акуратненько його обсушим, приберемо всі прожилки і хрящики. Якщо вам трапилося упитанное філе, тобто не плоске, то ви його можете розрізати методом, як коли ви нарізати ковбасу. Відбивні у вас вийдуть меншого розміру, але виглядати це буде красиво. У тому випадку якщо ви любитель відбивних великих розмірів, то розріжте філе на 2-3 частини. Покладіть нарізані шматки м'яса між двома шарами плівки або в целофановий кульок і трохи відбийте їх з обох сторін. Сильно не бийте молотком, щоб не розірвати волокна.

Зараз кожен шматок м'яса посоліть і поперчіть. Укладіть їх стовпчиком один на інший і відставте в сторону на 20 хвилин – нехай вони промаринуются.

Підготуйте кляр. Розбийте яйця в миску і добре збийте їх віночком. Після цього додайте до яєць майонез і трошки солі і перцю. Перемішайте ложкою. Зараз вводите в кляр борошно, поки тісто не утворює консистенцію як для тесту на оладки. Відставте в сторону – кляру теж трошки треба відпочити ))

На великій тертці натріть голландський сир.

Поставте На плиту тефлонову сковорідку, налийте в неї масло і добре розжарте. Шматок м'яса умочіть однією стороною в кляр і викладіть на масло кляром вниз. Зверху на шматок м'яса викладіть жменю тертого сиру і столовою ложкою налийте кляр, щоб той повністю покрив сир. Смажте відбивні на вогні нижче середнього, не накриваючи сковорідку кришкою. Коли нижня сторона красиво підрум'яниться, акуратно переверніть кожен шматок м'яса і продовжуйте смажити.

У вас вийдуть гарні, кучеряві золотисті відбивні, а головне – шалено смачні.

Рецепт 3: Відбивні з курки з ананасами

Ще один святковий рецепт випікання відбивних з курки, на цей раз в оригінальному клярі з сиру і ананаса. Зацікавилися?

Необхідні інгредієнти:

- філе курки – 01, 5 кг;

- банку консервованого ананаса кільцями;

- голландський сир – 200 г;

- чорні оливки – баночку і зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

Цього разу промиту і обсушену грудки нарізаємо приблизно такими шматками, якої величини у нас кільця ананаса. Поміщаємо їх під плівку і відбиваємо злегка молоточком. Посипаємо сіллю і білим перцем і відставляємо в сторону на 15-20 хвилин.

Включаємо духовку розігріваємо до 160 С. На дно форми наливаємо кукурудзяна олія. Витягуємо з баночки кільця ананаса і чорні оливки – рівно стільки, скільки у нас шматків м'яса. Сир натираємо на тертці. Зараз викладемо м'ясо на деко, на кожен шматок покласти кільце ананаса, а на середину по 1 шт. чорної оливки без кісточки. Відправляємо в духовку на 20 хвилин. Через 20 хвилин, кожен шматок м'яса посипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку ще на 7-10 хвилин. Викладемо відбивні на тарілку, прикрасимо їх гілочками зелені, і – ву-аля. Приємного всім апетиту.

Відбивні з курки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Часто буває таке, коли наступна партія відбивних не утворює в процесі смаження красивий золотистий колір. Тому, після кожної наступної партії, рекомендується придивитися до олії у сковорідці. Якщо масло не прозоре, і в ньому видніються шматки кляру від попередньої партії, краще його перецедите через сито, сковорідку помийте, знову налийте олію і продовжуйте процес.

- Щоб м'ясо вийшло ніжним і приємним на смак, рекомендуємо посипані сіллю і перцем шматки м'яса потримати 15-20 хвилин, і тільки після цього приступати до обсмажуванню.

Якщо хтось з вас мав можливість побувати на справжньому сільської української весіллі, яку грали за всіма традиціями, то думаю що мали можливість побачити на столах суп, який по своєму смаку багатьом нагадує розсольник. Подають його зазвичай на другий день весілля, і швидше за все з однією метою – полегшити стан організму після прийнятих градусів.

Як правило, весілля на селі відіграють не один і не два дні, так що таке зілля доречно, як ніколи. Там спеціально споруджують піч з глини під куренем, і запрошують знаменитих куховарок села, які і готують все ласощі для весільного столу. Варять суп у великих казанах, і він іде буквально миттєво.

А чи намагалися ви зварити суп в домашніх умовах. Пам'ятаю, в радянські часи в будь-якому магазині напівфабрикати для розсольнику продавалися в півлітрових баночках. Будинку досить було закип'ятити воду в каструлі або зварити курячий бульйон, додати вміст банки і все – суп готовий. Але, при цьому існує кілька варіантів приготування розсольнику, і деякі з рецептів його приготування ми з вами розберемо.

Рецепти розсольнику з куркою:

Рецепт 1: Розсольник з куркою

Для приготування розсольнику з курки приготуйте, будь ласка, наступні інгредієнти: куряче м'ясо – 300 г; солоні огірочки – 2 шт.; картопля – 3 шт; рис – 50 г; морква – 1 шт.; цибуля – 1 шт.; лавровий лист; рослинне масло – 2 ст. л.; подрібнена зелень петрушки і кропу – 2-3 ст. л.; сметана – 2 ст. л.; перець і сіль.

Беремося за приготування розсольнику з курки і рису. Наріжемо м'ясо на кубики, опустимо його в невелику каструлю і заливаємо півтора літрами холодної води. Поставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. Відразу ж зменшуємо вогонь і варимо курячий бульйон звичайним способом, не забуваючи вчасно знімати піну. Готуємо бульйон приблизно 40-45 хвилин.

Поки бульйон буде у нас на плиті вариться, ми підготуємо інші інгредієнти. Першим ділом добре промиємо рис, відставимо його на сито або друшляк, щоб стікала вода. Солоні огірочки нарізаємо кубиками і відставляємо на тарілочку. Очищаємо картоплю і теж його наріжемо кубиками. Цибулю і моркву подрібнюємо.

На сковорідці нагріваємо олію і починаємо пасерувати в ньому моркву і цибулю – стежте за тим, щоб цибуля не підгорів, а тільки побіг, не помінявши свій колір.

Отже, наш бульйончик вже зварився, і ми може відправити в каструлю картоплю з рисом. Готуємо 10 хвилин, після чого додамо в каструлю пассированые овочі, лавровий лист і нарешті, солоні огірки. Чому огірки додаємо під кінець? Пам'ятайте, що солоні огірки можна відправляти в каструлю тільки після того, як картопля в розсольнику вже звариться повністю. Якщо ви додасте огірки раніше, то ви ризикуєте тим, що картопля залишиться напівсирої і неприємною на смак. Проварюємо ще 5 хвилин, додамо до рассольнику подрібнену зелень, приправимо за смаком сіллю і перцем. Знімаємо з вогню.

Дамо йому постояти під кришкою каструлі приблизно 5-7 хвилин, і можемо розливати по тарілках. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 2: Розсольник з курки

На цей раз ми зваримо суп з перловою крупою, як би більш оригінальний рецепт його приготування. Необхідні інгредієнти: куряче м'ясо – 300 г; солоні огірки – 2-3 шт.; картопля – 2-3 шт.; цибуля і морква – по 1 шт.; томатна паста – 1-2 ст. л.; майонез – 2 ст. л.; рослинне масло – 2 ст. л.; подрібнений зелений лук – 2-3 ст. л.; сіль, перець і лавровий лист

М'ясо для розсольнику помиємо і наріжемо його кубиками середньої величини. У каструлю з широким дном наливаємо води і відправимо в неї шматки м'яса. Води в каструлі має бути не більш 1, 5 літра, щоб у нас вийшов наваристий бульйон, відповідно смачний суп. Варимо бульйон на середньому вогні протягом 45 хвилин.

Бульйон у нас вже варити, а ми в іншій каструлі відваримо перлову крупу, відкинемо на сито – нехай чекає свого застосування. Солоні огірочки і картоплю наріжемо кубиками і розкладемо їх окремо по тарілках. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на крупній тертці.

На сковороду наливаємо трохи олії і відправимо до нього цибулю з морквою пассироваться на повільному вогні. Коли цибуля почне потроху підрум'янюватися, додаємо в сковороду томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо все разом ще 2-3 хвилини.

Коли бульйон вже звариться, відправимо в каструлю картоплю і перлову крупу, розмішуєм ополоники і продовжимо варити свій розсольник 10 хвилин. Після цього додаємо лавровий листочок, пассированые овочі і варимо ще 10 хвилин. Зараз настав час відправити до рассольнику кубики солоного огірка, приправимо його меленим перцем і сіллю і проваримо ще 5 хвилин.

Все, суп з перловою крупою вже можна подавати. Для цього, в кожну тарілку додайте трохи дрібно нарізаний зелений лук і ложку майонезу або домашньої сметани – хто як любить.

Рецепт 3: Розсольник з куркою по–суздальски

Підготуємо наступні інгредієнти: курка – 1 шт.; сушені гриби – жменя; солоні огірки – 3 шт.; морква – 1 шт.; цибуля – 2 шт.; корінь селери і петрушки – по 1 шт. спеції, сіль, лавровий лист і 3 ст. л. масла.

Наливаємо в каструлю воду і ставимо її на середній вогонь. Разделаем курку на порційні шматки і опускаємо варитися. У мисці размочим сушені гриби і поставимо їх отвариваться в окремій каструлі. Коли вони зваряться, відкинемо їх на друшляк, але попередньо відливаємо склянки того бульйону, в якому вони варилися. Охладим трошки грибочки і наріжемо їх соломкою і опустимо до курки. Доливаємо склянку грибного відвару і продовжуємо варити.

Цибулю нарізаємо півкільцями, коріння селери і петрушки наріжемо соломкою. Наливаємо на сковорідку масло і обсмажимо в ньому нарізані овочі.

Солоні огірки очистимо від товстої шкірки, видалити насіння, якщо вони великі, й наріжемо ромбиками або квадратами. Картоплю нарізаємо брусочками і відправимо до бульйону, в якому вариться курка і грибочки. Через 10 хвилин відправимо до них обсмажені овочі, приправляємо спеціями, солимо і перчимо за смаком. Варимо до повної готовності картоплі і додаємо кубики солоних огірків. Проваримо ще 3-4 хвилини, додаємо нарізану зелень і знімаємо з плити. Накриємо каструлю кришкою і залишимо в сторону, щоб розсольник ще настоявся 10-20 хвилин. У кожну тарілку додамо нарізаний зелений лук і ложку густої домашньої сметани.

Розсольник з куркою - секрети та корисні поради від кращих кулінарів.

- Солоні огірки додаємо до рассольнику завжди в останню чергу! Це правило потрібно обов'язково дотримуватися!

- Будь-яку зелень, сметану або майонез додавати до рассольнику вже в тарілку.