Свинина в кисло-солодкому соусі – загальні принципи приготування

Свинина в кисло-солодкому соусі відноситься до традиційних китайських страв. Незважаючи на колоритність і екзотичність незвичного для нас страви, воно готується досить просто і не вимагає особливих професійних кулінарних навичок. На його приготування, як правило, йде не більше двадцяти-сорока хвилин, а результат виходить просто відмінним.

Секрет криється в соусі, саме від його приготування буде залежати смак і аромат всього страви. За кулінарним традиціям він повинен бути солодким, кислим, і гострим одночасно. Але все, звісно, в міру! Для солодкої складової найчастіше використовують фрукти, солодкі овочі, мед, цукровий пісок. Кисле середовище створюють за допомогою яблучного оцту, вина, натурального лимонного соку, лимонної кислоти, соєвого соусу.

Для загусання кисло-солодкою основи застосовують крохмаль. Ніжна свинина, попередньо обсмажена у великій кількості рослинного масла протягом 1-3 хвилин (не більше, інакше м'ясо буде жорстким і сухим), гаситься прямо в соусі, що наділяє її оригінальним пікантним смаком. На гарнір до такої свинині прийнято подавати макарони, рис або відварну картоплю.

Свинина в кисло-солодкому соусі – підготовка продуктів

Напевно кожній господині відомо, що найкращими смаковими властивостями володіє м'ясо молодої тварини, яка має характерний світло-рожевий колір з мінімальною кількістю білих прошарків. Саме така свинина найкраще підійде для приготування екзотичного блюда.

Ретельно промийте м'ясо великим шматком (якщо вона заморожена, розморозьте його м'яко, при кімнатній температурі, не укладаючи в гарячу воду) у проточній воді, потім наріжте поперек волокон невеликими кубиками. Що стосується інших інгредієнтів, які будуть доповнювати блюдо крім свинини, то їх також слід нарізати кубиками. Всі використовувані тверді компоненти повинні нарезаться на приблизно однакові шматочки.

Свинина в кисло-солодкому соусі – підготовка посуду

Отже, як ми вже з'ясували, шматочки свинини необхідно обсмажувати перед гасінням в соусі. Посуд для цих цілей слід використовувати з товстими стінками і дном. Ідеальний варіант – чавунна сковорода. Вона нагрівається повільно і рівномірно, завдяки чому всі шматочки добре просмажаться. В принципі, можна використовувати будь-яку металеву форму, придатну для смаження. Крім того, згідно з деякими рецептами овочі треба відварювати, тому запасіться глибокої каструлею.

Також завчасно підготуйте глибоку миску для маринування свинини, посуд для змішування рідких інгредієнтів і приготування соусу, обробну дошку і гострий ніж.

Свинина в кисло-солодкому соусі – кращі рецепти

Рецепт 1: Свинина в кисло-солодкому соусі з китайськими традиціями

Пропонуємо гідний вашої уваги рецепт приготування свинини з китайським кулінарним традиціям. Його основу складають пряний соус, овочі і апельсини. Готують страву у великому казані, а подають в глибокому блюді. Час підготовки – не більше 20 хвилин, процес приготування займе всього 15 хвилин.

Інгредієнти:

- свиняче філе 350 гр.
- олія соняшникова 350-400 мл
- кукурудзяний крохмаль три ст. л.
- курячий бульйон 150 мл
- оцет (краще яблучний) півтори стіл. ложки
- рисове вино 1 ст. ложка
- цукор 1 ст. л.
- кетчуп (томатна паста) одна ст. л.
- вода 1 чайна л.
- соус соєвий 1 стіл. л.
- 1 морква
- підлога апельсина
- зелена цибуля – одна четверта частина від пучка
- солодкий перець 1 шт.
- одне куряче яйце

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізаємо кубиками, закладаємо в миску, додаємо соєвий соус і вино. Все перемішуємо, залишаємо маринуватися хвилин на 20-40.

2. Моркву нарізаємо кубиками, покласти в киплячу воду, варимо протягом 3-5 хвилин. Після чого відкидаємо на сито, друшляк.

3. Збиваємо яйце з крохмалем. Замариноване м'ясо поміщаємо в яєчно-крохмальну суміш, добре збовтуємо, щоб всі шматочки свинини вкрилися сумішшю.

4. Смажимо м'ясо в розпеченому маслі протягом двох-трьох хвилин, потім викладаємо шматки на паперовий рушник. Збовтуємо в окремому посуді бульйон, оцет, соєвий соус, цукор і кетчуп. Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння. Викладаємо в основу порізані кубиками овочі, перемішуємо.

5. Розводимо у воді крохмаль, вливаємо його в овочі і ще раз доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо, додаємо м'ясо і часточки апельсину, страву прогріваємо, не доводячи до кипіння і знімаємо з плити.

Рецепт 2: Свинина в кисло-солодкому соусі з ананасом

Блюдо дуже популярно не тільки в Китаї, але і на просторах нашої неосяжної країни. Подається воно практично в кожному китайському ресторанчику і є досить дорогим задоволенням. Приготування страви в домашніх умовах обійдеться куди дешевше, тому придбайте всі необхідні продукти і здивуйте сім'ю оригінальним стравою. Домочадці неодмінно оцінять ваші старання!

Інгредієнти:

- 500 гр. свинини
- соус соєвий 100 гр.
- консервовані ананаси 300 гр.
- стіл. ложка борошна в/c
- одна ст. л. крохмалю
- кетчуп 4 ст. ложки
- оцет ябл. 2 ч. л.
- цукровий пісок 40 гр.
- зелень на вибір
- сіль, перець, олія ростить. для смаження

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо стандартно свинину, заливаємо шматочки соєвим соусом, додаємо борошно і крохмаль. Перемішуємо, маринуємо десять хвилин.

2. Поки свинина маринується, обсмажуємо ананаси у великій кількості олії. Потім у цій же жировій основі обсмажуємо промариновані шматочки м'яса.

3. Перемішуємо оцет, кетчуп, цукор-пісок. Отриману суміш вливаємо до м'яса на сковороду, доповнюємо ананасами, все перемішуємо і тушкуємо п'ятнадцять хвилин. Можна додати трохи ананасового сиропу.

Викладаємо нашу свинину з ананасами в глибоке блюдо, посипаємо рубаною зеленню і дістаємо палички. Страва готова!

Рецепт 3: Свинина в кисло-солодкому соусі з додаванням овочів і печериць

Свинина, гриби, овочі, прянощі і кисло-солодка основа – здавалося б непоєднувані компоненти, чи не правда? Але в цьому блюді настільки все гармонійно підібрано, що просто пальчики оближеш. Спробуйте приготувати вишукану страву, не витративши при цьому дуже багато часу.

Інгредієнти:

- свинина 500 гр.
- корінь імбиру (5-6 см шматочок)
- соєвий соус одна стіл. л.
- крохмаль 3 ст. ложки
- масло рослинне

Інгредієнти для соусу:

- невелика головка цибулі
- маленька морква 1 шт.
- 4-6 печериць
- 2 зубчики часнику
- 1 перець солодкий
- кілька шматочків свіжого ананаса (можна консервованого)
- кетчуп 1-2 ложки
- цукор чотири ст. л.
- соус соєвий дві ст-правові ложки
- вода 1 склянку
- 2 ст. л. ябл. оцту
- крохмаль 1 ст. л.
- сіль 1 чайна. л.

Спосіб приготування:

1. Готуємо маринад: натираємо корінь імбиру, через марлю вичавлюємо сік, а макуха викидаємо, додаємо в сік, соєвий соус. Шматочки свинини нарізаємо кубиками, перемішуємо з маринадом і залишаємо на 30-40 хвилин.

2. Потім замариновані шматки посипаємо крохмалем, перемішуємо. Розжарюємо масло, викладаємо шматки свинини, обсмажуємо на сильному вогні (шар олії – не менше 2-3 см).

3. Ріжемо очищені і приготовані овочі і гриби досить крупно (гриби – пластинками), обсмажуємо їх окремо, енергійно помішуючи, до готовності. Не пережарьте!

4. Додаємо в сковороду з овочами воду, кетчуп, цукор, соєвий соус, сіль. Перемішуємо, доводимо до кипіння.

5. Розбавляємо крохмаль в невеликому кол-ве води і заливаємо суміш в киплячий соус. Заважаємо безперервно до загусання соусу. Після чого знімаємо соус з плити.

6. Додаємо в соус оцет (2 ложки), шматочки ананаса і свинини. Перемішуємо і трохи підігріваємо, не доводячи до кипіння. Смачне блюдо готове! Приємного апетиту!

Свинина в кисло-солодкому соусі приготувати не так вже й складно. І, незважаючи на страшне кількість інгредієнтів, страва готується досить швидко. Головне, проявити трохи фантазії, бажання, любові до кулінарного мистецтва – і у вас все обов'язково вийде! Спробуйте звичний цукор замінити медом, воду – свинячим бульйоном, а також поекспериментувати з овочами, прянощами та іншими інгредієнтами, додати в соус трохи вина, і ви побачите, як ваше блюдо зі свинини придбає нові смакові відтінки, які неодмінно сподобаються оточуючим.

Російська кухня настільки багатогранна, адже вона об'єднала в собі не тільки звичаї, але і смакові уподобання народів Кавказу, Татарстану, Сибіру, Башкирії, Уралу, Середньої Азії, Польщі, Чехії і навіть жителів Франції і Німеччини.

Такий інгредієнт, як картопля став використовуватися російськими кулінарами на початку XIX століття.

Страви з картоплі поступово витіснили ріпу, яку смажили, парили, запікали і додавали в різні частування. Сьогодні картопля незамінний продукт, який поєднується майже з усіма продуктами. Цей пост ми присвячуємо картоплі, а точніше страв з таким прекрасним поєднанням, як картопля з м'ясом і грибами.

Картопля з м'ясом і грибами - кращі варіації його приготування

Рецепт 1: Картопля з м'ясом і грибами

Картопля зі свининою, грибами приготований за даною рецептурою, нагадує смак печені, приготованого в глиняному посуді. Але, на це частування доведеться витратити трохи більше часу, так як інгредієнти перш, ніж потрапити в духовку, попередньо обсмажують, але результат цього вартий.

Необхідні інгредієнти:

- свинина (м'якоть) - 500 грам;

- картопля - 6 штук;

- гриби (на ваш розсуд) - 200 грам;

- кефір - 100 мілілітрів;

- молоко - 100 мілілітрів;

- морква - 2 штуки;

- сметана - 5 столових ложок;

- цибуля - 2 штуки;

- сир (твердих сортів) - 200 грам;

- біле вино - 3 столові ложки;

- перець, сіль, рослинне масло.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати "Слойку" - картопля зі свининою та грибами, потрібно 1 годину 35 хвилин, у тому числі підготовча стадія - 20хвилин, теплова обробка - 1 годину 15 хвилин.

Поетапний план, приготування Слойки" - картопля зі свининою та грибами.

Перший етап - підготовчий:

- Картоплю нарізають тонкими кружальцями і злегка приправляється спеціями. Нарізка картоплі буде красивою і рівномірної, якщо використовувати овочерізкою.

- Свинина перекручується через м'ясорубку, розбавляється молоком, солиться і перчится. Свинячий фарш повинен бути м'яким, а консистенція - жидковатая.

- Гриби нарізати кубиками, моркву ріжеться на тертці.

- Цибулю, дрібно пошинкованый, ділиться на дві частини.

- Сир ріжеться на дрібній тертці і з'єднується зі сметаною і кефіром. Суміш має консистенцію густої сметани.

Другий етап - теплова обробка:

- Гриби обсмажують з цибулею.

- Морква обсмажують з цибулею і вином.

- Інгредієнти укладаються у змащену форму для запікання в наступному порядку: картопля (половина), фарш, обсмажені гриби з цибулею, обсмажена морква з цибулею, залишився картоплю, що зверху заливається молочною сумішшю (сир, сметана, кефір). "Слойка" запікається в прогрітій до 200 градусів духовці 40-50 хвилин.

Готове ситна страва подається на обід, в якості другого або на вечерю - як гаряче. Приємного апетиту!

Рецепт 2: Картопля з курячим м'ясом і грибами ("Бланкет")

Це частування французької кухні. Основа страви - біле м'ясо (курка, ягнятина, телятина), картопля, який подається в білому соусі. Блюдо виходить ніжним, ароматним з молочним смаком.

Необхідні інгредієнти:

- філе курки - 500 грам;

- картопля - 400 грам;

- цибуля-порей (стебла) - 2 штуки;

- гриби мариновані (дрібні) - 150 грам;

- ріпчаста цибуля (дрібна) - 3 штуки;

- моркву - 3 штуки;

- вершки - 100 мл;

- борошно - 50 грам;

- яєчний жовток - 2 штуки;

- вершкове масло - 50 грам;

- сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати "Бланкет" - картоплю з курячим філе і грибами, в середньому потрібно 1 годину 10 хвилин, в тому числі підготовка інгредієнтів - 10хвилин, тепловий процес - 60 хвилин.

Поетапний план, приготування французького страви "Бланкет" - картоплю з курою і грибами.

Перший етап - підготовчий:

- Картоплю, цибулю розрізається на 4-6 частин залежно від розміру овочів.

- Морква нарізати невеликими кружечками.

Другий етап - теплова обробка:

- Філе кури опускається у вируючу, підсолену воду і варять 30 хвилин. Потім в каструлю закладається нарізка з овочів і спеції. Через 15хвилин до м'яса додаються стебла цибулі-порею. Варка триває до готовності моркви та картоплі.

- Готові овочі і м'ясо відкидаються на друшляк. Остигле м'ясо нарізати на невеликі шматочки і з'єднується з овочами.

- В окремій ємності розтоплюється вершкове масло. У нього, маленькими порціями вводиться борошно (щоб не було грудок). Потім вливаються вершки і яєчні жовтки. Інгредієнти перемішуються, додаються спеції і раніше приготовлений бульйон (1, 5-2 склянки). Консистенція рідкої основи страви "Бланкет", має бути як рідка сметана.

- Відварні овочі (крім цибулі-порею), м'ясо та консервовані гриби заливаються білим соусом, прогріваються пару хвилин.

Готову страву посипається рубаною зеленню і подається на обід, в якості другого або на вечерю - як гаряче. Приємного апетиту!

Рецепт 3: Картопля з м'ясом і грибами ("Зимовий сад")

Це блюдо воістину російське. Мені здається, тільки наші кулінари могли створити частування: яловичина, тане в роті, ароматна картопля, смак якого підкреслюють опеньки в вершках і вся ця смакота під сирною шапкою.

Необхідні інгредієнти:

- яловичина - 600 грам;

- картопля - 1 киллограмм;

- опеньки - 200 грам;

- помідор - 3 штуки;

- часник - 3 зубки;

- цибуля - 1 штука;

- вершки - 300 мл;

- твердий сир - 150 грам;

- гірчиця - 1 столова ложка;

- сіль, майоран, перець.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати "Зимовий сад" - яловичина з картоплею та опеньками, в середньому потрібно 1 годину 45 хвилин, в тому числі підготовка інгредієнтів - 35минут, тепловий процес - 1 годину 10 хвилин.

Поетапний план, приготування страви російської кухні "Зимовий сад".

Перший етап - підготовчий:

- Яловичина нарізати плоскими, не більше одного сантиметра, шматочками. М'ясо з усіх боків солитись, перчится і змащується гірчицею. М'ясні шматочки маринуються 20 хвилин.

- Цибулю нарізають півкільцями, помідори - кільцями, часник - товчеться.

- Картоплю і свіжі опеньки нарізати середніми шматочками, солятся і перчатся.

- Сир подрібнюється на крупній тертці.

- Лист або плоска форма, застеляється фольгою. На фольгу укладається м'ясо, на кожен шматочок викладається подрібнений часник, гриби, цибулю і кільця помідорів. Картопля викладається одним ярусів, поруч із м'ясом. Усі викладені інгредієнти посипаються майораном і заливаються вершками.

Другий етап - теплова обробка:

Деко з інгредієнтами відправляється в прогріту духовку до 180 градусів. Через 40-45 хвилин м'ясо посипається сиром, після чого теплова обробка триває 25-30 хвилин

Готову страву "Зимовий сад" подається гарячим на обід, в якості другого або на вечерю - як гаряче. Приємного апетиту!

Картопля з м'ясом і грибами - рекомендації від шеф-кухарів

Шеф-кухарі радять у страви, де основні інгредієнти картопля, м'ясо і гриби, нарізані шматочками, використовувати сорти картоплі, які не розварюються, щоб його форма збереглася після тривалої теплової обробки.

Що стосується свіжих грибів, то перед тепловою обробкою (крім варіння), гриби обдають кілька разів окропом.

Картопля, запечена з м'ясом і грибами, де за рецептурою передбачено подрібнене м'ясо, тобто фарш, перекручене м'ясо обов'язково додається молоко, бульйон або вода.