Печеня зі свинини - загальні принципи і способи приготування
Печеня - одне з найпопулярніших страв російської кухні. За класичними канонами, печеня з свинини являє собою цілий шматок м'яса, запечений на великому жару (ось звідки і пішла його назва). Цей шматок перед приміщенням в духовку слід обсмажити протягом короткого часу, щоб утворилася скоринка, яка дозволить зберегти соковитість м'яса, і тільки потім запікати в духовці, переклавши на деко. Готове м'ясо перед подаванням на стіл потрібно нарізати рівними красивими шматками і подавати з хріном або гірчицею.
Але сучасне спекотне найчастіше готується у вигляді запечене в горщику або іншому посуді м'ясо, часто - з картоплею, овочами і т. д. Таке спекотне готується трохи по-іншому. Спочатку слід обсмажити шматочками м'ясо, потім помістити його в горщик з овочами (картоплею, грибами, цибулею, зеленим горошком, морквою, спеціями), потім, посоливши і поперчив, закрити кришкою і запікати в духовці. Таке спекотне слід подавати в тих же самих горщиках, в яких воно запікалося.
Печеня зі свинини - підготовка продуктів
Ідеальним вибором м'яса для печені зі свинини буде ошийок, так як м'ясо шиї свині відрізняється ніжністю й достатньою жирністю. Вибравши шматок свинини для приготування печені, з нього видаляють сухожилля і плівки, миють і обсушують паперовим рушником. М'ясо, яке планується запекти одним шматком, часто маринують у винному або лимонному маринаді протягом кількох годин.
Підготовка овочів для приготування печені зі свинини в горщиках полягає в тому, що їх миють, чистять і нарізають згідно з рецептом, якщо потрібно - попередньо обсмажують на соняшниковій олії.
Печеня зі свинини - підготовка посуду
Як правило, печеня з свинини готують в горщиках. Також дуже смачним вона утворюється в казані або в інший чавунному посуді, яка добре зберігає тепло. У такому випадку м'ясо під час теплової обробки просочується своїми соками і ароматом овочів, з якими воно готується, і виходить незвичайно смачним і апетитним.
Якщо спекотне готується в глиняних горщиках, то рекомендується приблизно за півгодини до поміщення в нього продуктів замочити його в теплій воді. Тоді його пори наповняться вологою, яка під час теплової обробки дозволить зберегти соковитість і аромат готуються м'яса і овочів.
Печеня зі свинини - кращі рецепти
Рецепт 1: Печеня зі свинини з чорносливом і курагою
Печеня зі свинини з чорносливом і курагою відрізняється оригінальним, трохи гострим смаком. Це м'ясо, запечене у фользі, є відмінним ситним блюдом для звичайного сімейного обіду, однак, і на святковому столі воно буде дуже до місця.
Інгредієнти:
0, 5 кг свинячого ошийка;
3 зубчики часнику;
1 цибулина;
100 гр. чорносливу;
50 гр. кураги;
1 середнє яблуко;
півсклянки майонезу;
2/3 склянки м'ясного бульйону;
по смаку сіль, перець.
Спосіб приготування:
1. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями, курагу і чорнослив замочуємо у воді, яблуко очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками.
1. Свинину нарізаємо на порційні шматки і, натерши їх часником, солимо, перчимо і викладаємо кожен на фольгу.
2. Подрібнюємо курагу і чорнослив і кладемо їх разом з нарізаною цибулею і яблуком на м'ясо, зверху заливаємо майонезом і бульйоном. Піднявши кінці фольги вгору, защепляем краї фольги і випікаємо на деку в духовці.
Рецепт 2: Печеня зі свинини по-італійськи
Дуже простий рецепт, він не потребує особливих затрат часу і продуктів, а результат виходить просто чудовим. Особливістю цього печені зі свинини є використання помідор, сік яких разом зі спеціями гаситься наша свинина.
Інгредієнти:
1 кг свинини;
0, 5 кг свіжих томатів;
2 середніх цибулини;
50 гр. свинячого сала,
за смаком сіль, перець, прянощі для м'яса.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо м'ясо на шматки середньої величини.
2. Чистимо цибулю й ріжемо на кілька частин.
3. Розтоплюємо в казані свиняче сало, щоб воно перетворилося в шкварки, виймаємо його з казана і поміщаємо туди м'ясо невеликими порціями, декілька заходів, щоб воно обсмажувалося в один шар, це важливо. Справа в тому, що м'ясо, яке не стикнеться відразу з киплячим жиром, пустить сік, і це зробить його жорстким. Солити м'ясо під час першої обжарювання не варто.
4. Під час смаження в казані останньої порції м'яса додаємо до неї цибулю, обсмажуємо їх разом до придбання цибулею золотистого кольору і потім додаємо туди обсмажені раніше м'ясні шматки.
5. Обшпаривши помідори окропом, знімаємо з них шкірку, подрібнюємо в м'ясорубці і відправляємо в казан до м'яса з цибулею, тушкуємо разом близько 5 хвилин.
6. Приправляємо все сіллю, чорним меленим перцем і прянощами, перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні протягом приблизно півтори години, перемішуючи час від часу.
Рецепт 3: Печеня по-домашньому
Різноманітність компонентів цієї страви обумовлює його багатий смак і дуже апетитний зовнішній вигляд. Свинина, приготовлена з цибулею, морквою, білим корінням, сушеними грибами та картоплею, дуже поживна, а приготувати її зовсім не складно навіть починаючому кулінару.
Інгредієнти:
300 гр. свинячого ошийка;
2 цибулини
2 середніх моркви;
корінь селери, петрушки;
100 гр. сушених грибів;
1 ст. л. борошна;
5 середніх картоплин;
1 ст. л. топленого сала або рослинного масла;
150 мл грибного бульйону;
за смаком сіль, перець, лавровий лист, інші спеції.
Спосіб приготування:
1. Замочуємо гриби приблизно на 2 години, потім відварюємо їх.
2. Промивши м'ясо, обсушуємо його паперовим рушником, солимо, перчимо і, обвалявши в борошні, швидко обсмажуємо.
3. Нарізаємо цибулю кільцями, моркву - кружальцями. Коріння і відварені гриби дрібно ріжемо і укладаємо всі овочі та м'ясо шарами в керамічний горщик для гасіння.
4. Обсмажуємо картоплю і теж відправляємо її в горщик.
5. Заливаємо все грибним бульйоном, солимо, перчимо, додаємо спеції і тушкуємо в духовці до готовності м'яса і картоплі.
Печеня зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо ви хочете приготувати даний соковите м'ясну печеню з шматка свинини, то ні в якому разі не можна солити його до повної готовності, так як сіль сприяє витіканню соку з м'яса і його пересушування.
Якщо печеня з свинини готується в горщику з картоплею, то не потрібно робити його про запас, так як після розігрівання страва втратить свої смакові якості. При цьому картоплю слід спочатку спочатку швидко обсмажити на рослинному маслі, щоб вона не перетворилася в горщику в кашу.
При приготуванні печені зі свинини в духовці досвідчені кулінари радять першим укладати в посуд м'ясо, потім моркву і цибулю, останній шар повинен складатися з картоплі.
