М'ясо в сметані - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м'ясо в сметані.

М'ясо в сметані - загальні принципи і способи приготування

Щоб не говорили вегетаріанці і представники товариства захисту тварин, а м'ясо – це смачно, корисно і поживно. Це цінне джерело білка, багатьох мікроелементів, амінокислот і вітамінів. Його готували, готують і будуть готувати завжди. М'ясо відварюють, смажать, запікають, як окремо, так і з додаванням овочів –картоплі, капусти, цибулі, моркви, приправ, грибів, соусів - кетчупу, майонезу, сметани.

М'ясо, приготоване в сметані, виходить м'яким, з ніжним вершковим смаком. Збагатити і урізноманітнити який можна, додаючи в страви різні прянощі, трави, зелень, гірчицю, майонез, томатну пасту. Щоб приготувати м'ясо зі сметаною, можна використовувати абсолютно будь-який його вид – яловичину, свинину, курятину, індичатину, кролятину. Відрізнятися буде тільки час приготування. Швидше за все звариться куряче м'ясо, довше – яловичина.

М'ясо в сметані - підготовка продуктів

Перед гасінням або смаженням, цілісний шматок м'яса нарізати на скибочки потрібної товщини. Іноді, коли використовується м'якоть дорослої тварини, м'ясо відбивають кухонним молотком, щоб розм'якшити м'язові волокна і скоротити час приготування. Потім, для збереження м'ясного соку і додання шматочках більш привабливого вигляду, їх обсмажують на великому вогні, поки не утвориться зажаристая скоринка. Далі м'ясо змішують з нашаткованими овочами, зазвичай це цибулю, моркву, томати, заливають сметаною і тушкують до готовності.

М'ясо в сметані - кращі рецепти

Рецепт 1: Бефстроганов

Знаменита і дуже популярне серед господинь блюдо бефстроганов – не що інше, як тушковані в сметані маленькі шматочки м'яса. За легендою, граф Строганов дуже любив м'ясо, але до старості втратив всі зуби і не міг його більше їсти. Тоді його кухар знайшов вихід з положення, запропонувавши нову страву, в основі якого було м'ясо, соскобленное тонкими скибочками з великого шматка і тушковане в сметанному соусі. Так чи інакше, граф Строганов разом з кухарем пішли в небуття, а рецепт залишився. Правда зараз м'ясо не скоблят, а нарізають невеликими шматочками. Страву можна робити з будь-якого м'яса, але, згідно з класичним рецептом, використовують яловичину.

Інгредієнти: 500 г яловичини, 2 цибулини, 200 мл сметани, по 1 стіл.лож. томатної пасти і борошна, сіль/чорний перець, олію.

Спосіб приготування

Шматок м'яса нарізати поперек волокон. Отримані скибочки відбити молоточком і розрізати ще на більш дрібні шматочки - соломку. Обваляти в борошні. Для зручності скласти м'ясо в поліетиленовій пакет, насипати в нього борошно, закрутити і потрясти. Так шматочки з усіх боків рівномірно покриються тонким шаром борошна.

Злегка обсмажити на олії дрібно нашатковану цибулю, потім додати м'ясо. Зробити вогонь сильніше і обсмажувати його хвилин п'ять-шість. У процесі смаження посолити і поперчити. Сметану і томатну пасту змішати, можна додати трохи води і тушкувати при малому вогні, накривши кришкою, хвилин двадцять, якщо молоде м'ясо, і близько години, якщо старе і жорстке. Якщо підлива почне підгоряти, необхідно потроху підливати окріп.

Рецепт 2: М'ясо з грибами в сметані

Гриби і м'ясо відмінно поєднуються один з одним, тому їх часто готують разом. Ніжний вершковий соус, м'яке м'ясо і ароматні гриби надають цій страві ситість і чудовий смак.

Інгредієнти: 800г м'яса, 300 г свіжих печериць, 2 цибулини, 250мл сметани, 1 морква, сіль, олія, чорний перець.

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо соломкою або середніми шматочками. Обсмажити в розпеченому маслі. В іншій сковороді підсмажити нашатковану соломкою моркву і нарізану півкільцями цибулю. В останню чергу покласти скибочки грибів. Обсмажувати хвилин десять. З'єднати з м'ясом, перемішати, влити склянку окропу або гарячого бульйону і тушкувати, поки м'ясо не буде м'яким. Посипати перцем і сіллю. В самому кінці гасіння покласти сметану, можна пару лаврових листочків, і прогріти м'ясо протягом семи-восьми хвилин.

Рецепт 3: М'ясо в сметані з сиром

Для страви використовується куряче філе, а значить готується воно досить швидко. Таке мяско можна подати як гаряче для святкового столу або приготувати для сімейного вечері. При мінімумі простих компонентів виходить дуже смачненько!

Інгредієнти: 600г філе курячого, 250мл сметани, зелень, 150г сиру, олію, спеції.

Спосіб приготування

Нарізати філе досить маленькими кубиками. Причому постаратися зробити саме кубики - так м'ясо красивіше виглядає на тарілці і рівномірно прожарюється. Це легко зробити, якщо нарізати не повністю розморожений шматок.

Розжарити масло, причому налити щедро, щоб обсмажити кожен шматочок до золотистої гарної скоринки. Поки м'ясо знаходиться на сковорідці, зробити соус. У сметану додати сіль, спеції і приправи на свій смак. Можна обмежитися тільки чорним перцем, кому як подобається. Дрібно натерти сир, перемішати зі сметаною і залити соусом кубики м'яса. Тушкувати хвилин п'ятнадцять-двадцять (при закритій кришці на маленькому вогні).

Рецепт 4: М'ясо, запечене в духовці зі сметаною

Страва чимось схоже на м'ясо по-французьки. Інгредієнти подрібнені укладаються пошарово на деко, заливаються сметаною, перемішаною з тертим сиром і поміщаються у духовку. Виходить дуже смачна м'ясна запіканка.

Інгредієнти: 0,5 кг м'яса, 200 г свіжих печериць, 1 помідор, 2 цибулини, 100 г сиру, суміш трав (приправи), 150мл сметани, перець чорний, пісне мало, сіль.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати порційно, скибочки відбити, посолити і обсмажити по одній хвилині з кожної сторони.

Гриби нашаткувати, обсмажити хвилин п'ять у маслі, посолити.

Цибулю нарізати тоненькими кільцями, помідор – кружальцями.

У форму або на деко налити трохи води, або тонко змастити маслом. Викласти скибочки м'яса, на них гриби. Далі цибулю і помідори, рівномірно розрівнюючи по всьому периметру, посолити.

Сир дрібно натерти, змішати зі сметаною і травами, посолити. Отриманий соус викласти останнім шаром і запікати двадцять-тридцять хвилин ( 180С).

М'ясо в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо м'ясо необхідно нарізати на дрібні шматочки, зручніше це робити, поки воно до кінця не розморозилося.

- Дуже густу сметану, щоб уникнути пригорання під час гасіння м'яса, необхідно розбавити водою, щоб суміш стала більш рідкою.

- Для м'ясних страв зі сметаною, слід вибирати пісне м'ясо, з невеликими жировими прожилками.

- Щоб м'ясо старого тваринного стало м'якше, попередньо маринують не менше дванадцяти годин в білому вині, воді з додаванням оцту або мінеральної газованої води.

Яловичина запечена в духовці - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати яловичину в духовці.

Яловичина запечена в духовці - загальні принципи і способи приготування

Для великого сімейного торжества або просто, смачного обіду, можна приготувати соковитий великий шматок яловичини в духовці. Таке м'ясо виходить ароматним, ніжним і більш корисним, ніж смажене. Якщо нарізати вже запечену яловичину тонкими пластами, то можна її використовувати для приготування бутербродів і смачних салатів. Знаючи основні принципи приготування яловичини в духовці, можна з будь-якого прийому їжі зробити свято.

Яловичина в духовці - підготовка продуктів

Для запікання підійде свіжий (не заморожений) шматок молодої яловичини, досить м'який і без неприємного або стороннього запаху. Саме правильно вибране м'ясо буде наполовину запорукою того, що страва вийде смачним.

Перед початком готування шматок яловичини потрібно гарненько промити і обсушити, використавши для цього паперовий рушник. Для того щоб м'ясо, в підсумку, вийшло соковитим і м'яким, його обмазують заздалегідь приготовленим маринадом, в якому витримують не менше двох годин в прохолодному місці.

Яловичина в духовці - підготовка посуду

Для запікання яловичини краще всього підійдуть рукав, фольга або пергамент. Також для цього можна використовувати спеціальний посуд з кришкою, призначену для духовки – скляну або керамічну каструлю. Ще може знадобитися деко.

Яловичина в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Яловичина, запечена у фользі

Ніжне й ароматне м'ясо, приготоване за цим рецептом, стане вашим коронною стравою. Все геніальне просто – вираження як не можна краще підходить до яловичині, запеченої у фользі.

Інгредієнти

яловиче м'ясо – 1-1, 5 кг;
морква – 1 шт.;
часник – 6 зубчиків;
соєвий соус – 2 ст. лож.;
чорний перець і сіль.

Спосіб приготування

Підготовлену яловичину натерти чорним перцем і сіллю. Далі його потрібно замаринувати на пару годин в такій суміші: соєвий соус додати подрібнений часник. Можна використовувати і інший маринад, приготований з лимонного соку з оливковою олією.

Потім м'ясо шпигують часником і скибочками сирої морквини. Для цього потрібно в яловичині зробити поздовжні невеликі розрізи, куди і вставляти шматочки овочів.

Приготований таким чином шматок м'яса потрібно загорнути в 2 шари фольги, гарненько загнувши краї, щоб не витікав сік. Розігріти духовку до 220°C і поставити в нього яловичину, попередньо помістивши її на деко. Запікати близько 2-х годин, потім вийняти м'ясо з фольги і продовжити його випічку ще на 10-15 хв. до появи апетитною скоринки.

Рецепт 2: Запечена яловичина з беконом

Для цієї страви краще всього брати окіст, вирізку або лопаткову частину. В якості маринаду використовуються гірчицю зі спеціями і вода. Яловичина виходить особливо соковитою, оскільки обкладається беконом.

Інгредієнти

1 кг яловичини;
300 гр. бекону;
5 чайн. лож. готової гірчиці;
1 чайн. лож. сухого базиліка;
1 чайн. лож. паприки;
1 чайн. лож. суміші хмелі-сунелі;
5 зубків часнику;
½ Чайн. лож. чорного меленого перцю;
1 чайн. лож. солі.

Спосіб приготування

Приготований шматок м'яса нашпигувати часником, нарізаним соломкою. Потім нанести на нього рівномірним шаром гірчицю, сіль і спеції. Помістити яловичину в глибокий посуд і залити незначною кількістю води. Відправити в холодильник промаринуватися хоча б на 3 години.

Бекон нарізати довгими, тонкими смужками (чим тонше, тим краще), приправити його сіллю, паприкою і перцем. Відправити в холодильник.

Вистелити фольгою форму так, щоб блискуча сторона була зовні, і помістити на неї мариноване м'ясо. Бекон слід рівномірними рядами выкласть на яловичину, зробити з нього щільну «кришку» на м'ясо. Зверху все накрити фольгою, добре запечатати і випікати в духовій шафі при 220°С протягом години.

Рецепт 3: Яловичина з духовки в рукаві

Поява рукава для запікання набагато спростило життя господинь, допомагаючи їм готувати соковите і ніжне м'ясо без особливих зусиль. Попередньо замаринована яловичина, приготовлена таким способом, по справжньому вразить ваших гостей своїм вишуканим смаком.

Інгредієнти

800 гр. яловичої м'якоті;
1 цибулина;
1 стіл. лож. оливкової олії;
1 чайн. лож. паприки;
3 стіл. лож. соєвого соусу;
1 щіпка чорного меленого перцю.

Спосіб приготування

Цибулю подрібнити півкільцями. М'ясо нарізати поперек волокон невеликими брусками і трохи відбити. У глибокому посуді з'єднати яловичину, цибуля, соєвий соус, оливкова олія і спеції, все добре перемішати і залишити для маринування на годину при кімнатній температурі.

Викласти мариновану яловичину в кулінарний рукав, скріпити його з боків і поставити на запікання в духовку при 200°С від 45 хвилин до години. На гарнір до цього блюда можна подати овочі або рис.

Яловичина в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб отримати соковите м'ясо, його потрібно поміщати тільки в гарячу духовку. Утворюється скоринка не дозволить соку витекти назовні. Коли яловичина почне підрум'янюватися, нагрівання слід зменшити. За годину до приготування м'ясо потрібно вийняти з холодильника.

Якщо вам попався жирний шматок м'яса, то його треба натерти сухим гірчичним порошком. Це не тільки нейтралізує зайву жирність, але і додасть яловичині пікантний смак.





Яндекс.Метрика