Стейк з яловичини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати стейк з яловичини.

Стейк з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Класичний стейк - це порційний шматок яловичого м'яса товщиною близько 3 см, підсмажений з обох сторін. Стейки можуть мати різні ступені підсмажування, основні з яких - це ступінь Rare (з кров'ю, готовий стейк має температуру в межах від 45°С до 50°С), ступінь Medium (середня ступінь прожарювання, температура стейка становить від 55°С до 60°С) та ступінь Well-done (сильно просмажений стейк з температурою від-65°З до 70°З).

В ідеалі готовність стейка тій чи іншій ступеня підсмажування визначають за допомогою кулінарного термометра, однак, у нашому повсякденному домашньої реальності до такого методу вдаються вкрай рідко, визначаючи готовність страви, що називається, на око.

Вибираючи ступінь теплової обробки стейка, потрібно пам'ятати, що при сильному прожарюванні м'ясо втрачає свій сік і стає сухим і жорстким. Однак, і м'ясо прожарювання Rare люблять їсти в основному любителі. Самим популярним у всьому світі є стейк "медіум", який має рівномірний коричневий колір, але при натисканні виділяє рожевий сік.

Найпоширенішими гарнірами до стейку є овочі, які готують на грилі, або салати з свіжих овочів.

Стейк з яловичини - підготовка продуктів

Для приготування цього яловичого стейка необхідна м'якоть яловичини без жилок і кісток "міжреберної" частини, і це в ідеалі має бути "парне" м'ясо, тоді страва вийде соковитим і ароматним. Таке м'ясо слід порізати на шматки, мають товщину приблизно 3 див.

Якщо все ж ви будете готувати стейк з м'яса, яке піддавалося заморожуванню (наприклад, купивши підготовлений для стейка порційний шматок яловичини), розморожуйте його по можливості в основному відділенні холодильника. На це піде досить багато часу, але так воно найкраще збереже свої властивості. Можна прискорити процес розморожування, поклавши м'ясо прямо в упаковці в холодну воду. Але не розморожуйте стейк в мікрохвильовій печі, навіть в режимі розморожування, так як його верхні верстви почнуть готуватися, а середина буде ще холодною. В результаті рівномірно прожарити такий стейк вже буде проблематично. І вже тим більше не варто розморожувати м'ясо, зануривши його теплу воду.

Ще одна важлива порада початківцям кулінарам: добірне м'ясо, яке, як правило, використовують для приготування стейка, не відбивають, інакше воно втратить не тільки свою структуру, але і всі свої соки.

Крім м'яса, для приготування стейка необхідно запастися будь-яким (краще оливковою) олією і набором спецій або трав. Солять стейки тільки готовими, вже перед подачею на стіл.

Стейк з яловичини - підготовка посуду

Для приготування стейка необхідна сковорода. В ідеалі це може бути спеціальна сковорода-гриль; однак, і на звичайній чавунній сковороді, яка напевно знайдеться на кожній кухні, також можна приготувати цілком пристойний стейк. Також для приготування стейка потрібен ніж. Знову ж таки, є спеціальний ніж для стейка, але в принципі, підійде будь-який, яким можна нарізати шматок яловичини на красиві й рівні шматки для стейка шириною близько 3 див. Щоб перевертати стейк при обсмажуванні, потрібно мати кулінарні щипці.

Стейк з яловичини - кращі рецепти

Рецепт 1: Стейк з яловичини на вершковому маслі

Дуже простий на перший погляд рецепт. Правильно вибравши м'ясо, правильно його порізавши на стейки і обсмаживши протягом необхідного вам часу, ви отримаєте смачний стейк, куштуючи який, будете щиро жаліти вегетаріанців.

Інгредієнти:

800 гр. яловичини;
50 гр. вершкового масла;
за смаком сіль і мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Промивши і обсушивши паперовим рушником яловичу вирізку, нарізаємо її на кілька стейків товщиною близько 3 див.

2. Ставимо сковороду на сильний вогонь і розтоплюємо масло.

3. Поперчив стейки з одного боку, викладаємо їх цією стороною на сковороду.

4. Потім, поперчив другу сторону, перевертаємо м'ясо. Час смаження визначається ступенем "зажаренности" м'яса, яку ви віддаєте перевагу. Якщо вам достатньо, щоб воно злегка присмажилося зовні і зовсім мало - всередині, слід смажити до 3 хвилин з кожного боку; якщо ви хочете отримати м'ясо, добре засмажене зовні і рожеве всередині, час обжарювання з кожної сторони становить близько 4 хвилин; для отримання засмаженою скоринки і повної готовності м'яса всередині його слід смажити близько 5 хвилин з кожного боку. Солити перед подачею на стіл.

Рецепт 2: Стейк в духовці

М'ясо, приготоване в духовці, виходить більш м'яким, а скориночка, отримана при обсмажуванні м'яса на сковороді, перешкоджає витіканню з нього соків. Ось чому таке м'ясо, особливо якщо його приправити травами, виходить таким ніжним і ароматним.

Інгредієнти:

1 кг яловичини;
4 ст. л. оливкової олії;
за смаком сіль і перець;
трави (чебрець, розмарин).

Спосіб приготування:

1. Промивши і обсушивши паперовим рушником яловичу вирізку, нарізаємо її на шматки товщиною близько 3 см (повинно вийти приблизно 4 штуки).

2. Щоб не лити оливкове масло на сковороду, маринуємо отримані стейки в олії з травами протягом години, а потім відправляємо їх на добре розігріту (до 250 градусів) сковороду і обсмажуємо близько 2 хвилин з кожного боку, щоб отримати корочку.

3. Потім кладемо обсмажені стейки в духовку, розігріту до 170 градусів, і доводимо їх до потрібного ступеня готовності протягом 10-15 хвилин.

Рецепт 3: Стейк з яловичини з червоним соусом

Стейки з червоним соусом - справжній подарунок для гурманів. Якщо ви любите експериментувати, спробуйте подати звичайні стейки з яловичини з червоним соусом з виноградним соком, червоним вином і перцем, і ви отримаєте вишукане блюдо, яке перевершить всі ваші очікування.

Інгредієнти:

1 кг стейків з яловичини;
3 ст. л. борошна;
2 ст. л. вершкового масла;
1, 5 склянки бульйону;
0, 3 склянки червоного вина;
0, 3 склянки смородинового соку;
2 ч. л. червоного перцю;
за смаком сіль і мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Натерши стейки перцем, обсмажуємо з двох сторін приблизно по 3 хвилини з кожного.

2. Перекладаємо їх у чавунний посуд і запікаємо близько 15 хвилин в добре розігрітій духовці.

3. Готуємо соус: розтопивши в сковороді олію, обсмажуємо на ньому борошно до золотистого кольору, потім вливаємо туди бульйон і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 10 хвилин. Потім вливаємо смородиновий сік, вино і додаємо червоний перець, доводимо до кипіння і вимикаємо.

Подаємо стейки з цим соусом і з картоплею.

Стейк з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Різати м'ясо на стейки слід поперек волокон, для рівномірного проникнення тепла в товщу м'яса під час готування.

Якщо ви смажите стейки на вугіллі, де температура набагато вища, ніж на сковороді, то спочатку стейк слід обсмажити з обох сторін приблизно за півхвилини, для утворення скоринки, що перешкоджає витіканню соків з м'яса, а позику продовжувати обсмажування, по черзі перевертаючи стейк з одного боку на іншу.

Розігріти сковороду для приготування стейка потрібно на великому вогні, але допускати, щоб масло дымилось, не можна, так як на такій сковороді стейк, пригорев з зовнішнього боку, зсередини залишиться сирим і буде жорстким. Вважається, що сковорода прогрілася до потрібної температури, якщо при укладанні на неї стейків лунає шипіння.

Після смаження слід дати стейку "відпочити" протягом приблизно 10 хвилин (знявши м'ясо з вогню, просто дати йому полежати). Тоді воно буде набагато м'якше, так як соки, які піднялися вгору під час смаження, зможуть рівномірно розподілитися по всьому шматку.

Готовність стейка перевіряється натисканням на нього пальця. Стейк з кров'ю повинен бути м'яким; добре просмажений – твердим, а стейк середньої прожарки повинен являти собою якусь "золоту середину".

Азу з яловичини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати азу з яловичини

Азу з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Історично склалося так, що татарська кухня протягом останніх століть зазнавала багато змін. Самобутня у своїй основі, вона збагатилася новими знаннями та продуктами харчування від сусідів. Спосіб життя і умови цього народу привели до того, що обмін продуктами привносив і нові рецепти страв. Татарська ж кухня запропонувала сусідам свої рецепти, які були миттєво підхоплені і освоєні за практичності, раціональності та доступності.

Смажене м'ясо з великою кількістю жиру не характерно для кухні цього народу, гарячі страви рясніють відварною і тушкованим м'ясом. Одним з таких страв є азу з яловичини. Нехай вас не лякає його назву і далеке походження, даний азу – це всього лише тушкована яловичина, конина або баранина з додаванням солоного огірка. Татари додають картоплю і овочі, все за смаком, за бажанням і обов'язково зі спеціями. Шкода, що слова не передають смак страви, інакше б ви вже мчали на ринок за м'ясом, помідорами і огірками для того, щоб приготувати його просто на вечерю.

Азу з яловичини - підготовка продуктів

Для приготування азу з яловичини береться м'ясо ноги або лопатки, звільняється від сухожиль і плівочок. Ріжеться поперек волокон, після нарізають дрібними брусочками уздовж. Виходить соломка довжиною 3-4 см і товщиною 1 см. Як правило – це блюдо практично пісне, його відокремлюють від жиру, і обсмажують на олії.

Азу з яловичини - підготовка посуду

Традиційно приготування татарської їжі було пов'язано з варінням або обсмажуванням в котлі. Азу також готували в котлі, чавуні або горщику. В деяких місцях народні традиції збереглися і по сьогоднішній день, однак технологічний 21 століття витіснив старовинний інвентар, на зміну йому прийшли нові тефлонові сковорідки, казани із сплавів і вогнетривкі скляні каструлі. Технологія ж приготування страви практично не змінилася.

Азу з яловичини - кращі рецепти

Рецепт 1: Азу з яловичини в горщиках

Це блюдо легко сприймається організмом, не жирне, але досить ситна. До того ж порційні горщики позбавлять вас від необхідності задіяти великі каструлі або казан. Достатньо один раз приготувати азу з яловичини в горщиках, щоб цей рецепт назавжди прописався на вашій кухні.

Інгредієнти: яловичина (1 кг), солоні огірки (2 шт.), цибулю (2 шт), картопля (3 великих бульби), кукурудзяна чи іншого рослинного масло, майонез, гострий кетчуп, перець, сіль.

Спосіб приготування

Яловичину ріжемо на дрібні смужки, цибулю квадратиками. У сковороді змішуємо олію, воду, сіль і кетчуп. Викладаємо м'ясо і тушкуємо. В горщики викладаємо м'ясо, потім огірки, нарізані дрібними кубиками, зверху картоплю соломкою, сіль, перець. Заливаємо водою на половину вмісту, зверху викладаємо майонез і зелень. Через годину апетитні готові горщики!

Рецепт 2: Азу з грибами і томатним соусом

Традиційне татарське азу готується практично за одним рецептом. Гриби – це істинно російське додаток. Російська нація складається з завзятих грибників, а м'ясо яловичини чудово поєднується з грибами, було б справжнім злочином не спробувати приєднати цей дієтичний компонент до нежирної яловичини з солоними огірками.

Інгредієнти: яловичина (400г), шампіньйони (200г) цибулина, шашличний соус (4-5 ст. л.) олія рослинна, сіль, петрушка, кінза, борошно.

Спосіб приготування

М'ясо і печериці нарізаємо скибочками, цибулю тонкими півкільцями. Прогреем добре сковороду з олією, викладаємо на неї м'ясо. Обсмажимо 10 хвилин. Посипати борошно на м'ясо і перемішати. Можна гарненько струснути сковороду, щоб борошно розподілилася рівномірно. Викладаємо цибулю, смажимо ще трохи і поливаємо соусом. Додаємо гриби і сіль, накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні ще 20 хвилин. Гриби повинні дати рідина для соусу, але якщо її буде недостатньо – додамо трохи води або бульйону. Трохи потомим під кришкою, додамо зелень. Гаряче азу по-татарськи чудово втамовує апетит, воно насичене, але не важкий, його можна з'їсти стільки, скільки вам захочеться, свіжі овочі будуть, як не можна, до речі.

Рецепт 3: Азу з яловичини класичне з помідорами

Блюдо призначене для пристрасних м'ясоїдів, які зволіють м'яку тушковану яловичину з овочами важкої смаженої свинини. Це ґрунтовний рецепт для великої сім'ї з традиціями, яка зібралася за обіднім столом поспілкуватися і поїсти. Або поїсти і поспілкуватися - як вам більше подобається.

Інгредієнти: яловичина (1 кг), топлене масло (90гр.), цибуля (3 шт.), томат пюре, огірки солоні (300 гр.), картопля (800 гр.), перець, лавровий лист, часник, зелень.

Спосіб приготування

Підготувати томатне пюре – пасерувати його протягом декількох хвилин. М'ясо посолити, поперчити, обсмажити і додати томатне пюре з водою. Тушкуємо під кришкою на тихому вогні. Окремо підсушуємо борошно і розбавляємо її бульйоном від тушкування м'яса. Огірки очистимо від шкірки, наріжемо соломкою. Пасеруємо цибулю, нарізану півкільцями. Картопля обсмажуємо, додаємо лук, витримуємо на невеликому вогні ще 10 хвилин. Всі з'єднуємо з м'ясом, додаємо перець, лавровий лист і тушкуємо ще 20 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додаємо порізані часточки помідорів і порубаний часник. Не забудьте поставити на стіл рубану зелень і сметану. Гаряче, ароматне, добротне азу, справжній оплот для великої родини.

Азу з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

- Рецепт азу з яловичини для дітей або тих, кому необхідно дієтичне харчування можна полегшити – не смажте картоплю, а зваріть його окремо до підлозі готовності і додайте в блюдо за 5 хвилин до кінця готування.

- Більше овочів – більше корисних речовин. Очистіть солодкий перець наріжте соломкою. Відправте його тушкуватися разом з м'ясом ще на 10 хвилин.

- Чим молодше м'ясо, тим менше часу потрібно на його приготування. Якщо страва готується з вирізки яловичини, м'ясо можна залити готовим соусом відразу після обсмажування, додати всі інгредієнти і прокип'ятити.

- Для приготування яловичини в горщиках можна майонез і кетчуп замінити сметаною і томатним соком. Смачно і корисно.





Яндекс.Метрика