Суп з грибами - загальні принципи і способи приготування
Грибний суп можна готувати з дуже багатьох видів грибів, але особливо смачним і ароматним він виходить з білих. Мабуть, важко уявити більш «літнього» першого страву, ніж суп з свіжозібраних грибів. Але і взимку такий суп можна приготувати, для нього відмінно підходять печериці або сушені гриби.
Суп з грибами - підготовка продуктів
Для приготування супу гриби потрібно перебрати, ретельно промити проточною холодною водою і почистити. Великі модно порізати на частини, дрібні кладуть у бульйон. Після приготування бульйону гриби модно виловити шумівкою і обсмажити, а потім знову відправити в суп. Шанувальникам дієтичних страв можна обійтися і без обжарювання. Якщо в суп планується покласти сушені гриби, то їх попередньо варто замочити в холодній воді на 3-4 години, а тільки потім варити.
Суп з грибами - підготовка посуду
Для приготування грибного супу знадобиться каструля відповідного обсягу і сковорода для смаження самих грибів, овочів (моркви, цибулі).
Рецепт 1: Грибний суп з печериць
Приготування цього супу вимагає мінімуму часу і сил, а страва виходить смачним, ароматним і апетитним. Найкращим доповненням до нього стануть сухарики з білого хліба, підсмажені на олії, жменю порізаної свіжої зелені і пара ложок сметани, яка додасть супу особливу ніжність і приємний вершковий смак.
Інгредієнти
500 г свіжих печериць 2 середні цибулини 1 середня морква 3 середніх картоплини або 150-200 г вермішелі (краще «павутинки») сіль (за смаком) зелень (за смаком) сметана (за смаком)
Спосіб приготування
Приготувати грибний бульйон. Для цього ретельно вимити печериці, порізати їх на чотири частини. Покласти в каструлю, налити 2, 5-3, 0 літра води, поставити на середній вогонь. Як тільки бульйон почне закипати, зняти ложкою утворилася пінку і зменшити вогонь. Варити близько 1 години, періодично знімаючи піну, посолити. У цей час очистити моркву і цибулю, дрібно нарізати їх і обсмажити на рослинному або оливковому маслі протягом 3-5 хвилин. Потім вийняти гриби з бульйону, трохи остудити і дрібно нарізати. Додати до моркви і цибулі і ще злегка обсмажити. Якщо планується варити суп з картоплею, то потрібно очистити, порізати кубиками і покласти в киплячий бульйон, а коли він буде майже готовий, додати туди гриби і овочі. Якщо суп готується з вермішеллю, то спочатку кладуть гриби і овочі, суп вариться на повільному вогні 5-7 хвилин, а потім кладеться вермішель. Далі суп вариться ще 2 хвилини, після чого каструля знімається з плити. Перед подачею на стіл блюдо має настоятися хоча б півгодини, сметану і зелень краще додавати не в каструлю, а в тарілку.
Рецепт 2: Суп з білих грибів з локшиною по-домашньому
Родзинка цієї страви полягає в тому, що майже всі інгредієнти можна зібрати або зробити самостійно. Це надає йому особливий, істинно домашній смак, а вже про чудовий аромат білих грибів і говорити не варто. Ну а якщо вам вдасться дістати справжню сільську сметану, будьте впевнені, що каструля цього грибного супу буде з'їдена в один присід!
Інгредієнти
500 г білих грибів 2 цибулини 2 середніх моркви 2, 5-3 склянки борошна 50 мл рослинного масла вода сіль (за смаком) зелень (за смаком) сметана (за смаком)
Спосіб приготування
Приготувати тісто для локшини: висипати половину борошна на дошку, сформувати в центрі невелике поглиблення. Налити в нього змішані в окремій ємності масло і 100 мл кип'яченої води кімнатної температури. Злегка посолити і замісити тісто по густоті нагадує рідку сметану. Потім поступово додати борошно, щоб тісто стало досить крутим. Розкачати його качалкою в тонкий пласт і нарізати на смужки. Прибрати дошку з локшиною в тепле місце на кілька годин, щоб вона висохла.
Коли локшина буде готова, можна приступати до приготування грибного бульйону. Гриби необхідно перебрати, очистити і ретельно промити холодною проточною водою. Потім покласти їх в каструлю з 2, 5-3 літрами води і варити на повільному вогні близько 1 години, періодично знімаючи пінку, посолити. Після цього бульйон потрібно помістити локшину, варити на середньому вогні хвилин 10-12. В цей час в сковороді на рослинній олії обсмажити дрібно порізану цибулю і перекласти його в бульйон. Дати супу прокипіти ще 2-3 хвилини, зняти з плити, настояти півгодини. До супу подати на стіл сметану, сухарі з білого хліба і дрібно нарізану свіжу зелень.
Рецепт 3: Грибний суп-пюре
Цей суп має ніжну консистенцію, завдяки чому напевно сподобається дітям. Для нього можна використовувати печериці, білі гриби або маслюки. Краще якщо гриби будуть невеликі, вони дають більш насичений аромат.
Інгредієнти
300 г грибів 50 мл вершків 50 г вершкового масла 1 стіл. ложка борошна 1 зубчик часнику сіль, перець (за смаком) зелень (за смаком)
Спосіб приготування
Гриби ретельно промити під холодною водою, почистити і нарізати середніми шматочками. Відварити в підсоленій воді протягом 40-45 хвилин. Вийняти шумівкою і обсмажити на вершковому маслі, додавши борошно і дрібно нарізаний часник. Коли гриби злегка підрум'яняться, налити в сковороду приблизно 2 склянки грибного бульйону, довести до кипіння, посолити, поперчити за смаком. Потім трохи остудити суп, перелити в блендер, подрібнити з його допомогою всі компоненти до пюреподібної консистенції, залити вершки і подати страву на стіл, прикрасивши порізаною зеленню.
Суп з грибами - корисні поради досвідчених кулінарів
1. У грибний суп можна покласти лавровий лист, але робити це треба під самий кінець варіння (хвилин 10), а коли суп готовий лавровий лист потрібно відразу вийняти.
2. Сушених грибів для варіння супу потрібно приблизно в 2-2, 5 рази менше, ніж свіжих.
3. З красноголовців і особливо підберезників бульйон виходить досить темний, так що з них краще готувати суп з додаванням плавленого сирка. Сирок кладеться під самий кінець варіння, попередньо нарізаний кубиками.
Супи є одними з головних страв будь-якого обіду, і кожен знає, що в раціоні людини, будь то старий, чи малий, повинні бути обов'язково рідкі страви, так як благотворно впливають на роботу травлення. Але в різний час року дієтологи рекомендують змінювати своє меню, тому для літа краще всього підійдуть так звані «холодні супи».
Майте на увазі, що «холодні» - це не «крижані», хоча багато дорослі і люблять додавати в них кубики льоду для кращого охолодження. Такі супчики в жаркий день – просто «рятувальний круг», так як прекрасно тонізують, освіжають думки, бадьорять і не отяжеляют шлунок, що теж важливо в літній період. А так як, все-таки, в цій статті піде мова про супах для малюків, то такі «охолоджувальні» варіанти виключені. Під терміном «холодні» перш за все, позначається спосіб приготування цього супу, тобто без теплової обробки, а значить і корисних властивостей таких супах залишається більше.
Холодник – це легке, ситне блюдо, яке добре засвоюється організмом. Таких варіантів супів можна зустріти безліч в різних національних кухнях, але, незважаючи на різницю у складі, їх об'єднує одна основа – бульйон або рідка основа, яка у всіх національностях має кислу основу. В нашій кухні – це окрошка на квасі, кефірі, сироватці або відварі з щавлю. У кавказькому сливовому супі – сік з аличі, гаспачо – томати, в болгарському тараторе – молочна сироватка. А адже саме така кисла основа супів сприяє секреції шлункового соку, допомагає засвоїти кальцій, залізо і вітамін D. Також завдяки органічним кислотам холодні супи чудово втамовують спрагу і компенсують втрату необхідних важливих для організму мікроелементів.
Окрошка - крихта.
В основі традиційної окрошки завжди присутні такі продукти, як варену картоплю, свіжий огірок, яйця, свіжа зелень. В м'ясну окрошку додають ще варену курку або яловичину, але не варену ковбасу! Запам'ятайте це, будь ласка! Такий варіант з ковбасою ні в якому разі не пропонуйте своєму малюку. Розводять ж таку суміш в основному кефіром або квасом, але для малюка краще окрошку розводити кефіром, так як квас може спровокувати процеси бродіння в шлунку. Крім того, кваси промислового виробництва містять консерванти, барвники та підсолоджувачі, а це шкідливо для малюків. Також хочеться відзначити, що окрошка багата багатьма вітамінами, білками і вуглеводами, а ще в ній міститься стільки корисних мікроелементів, що все відразу і не перелічити, наприклад, йод, кальцій, залізо, магній і т.д. Крім того окрошку можна робити на відварі з щавлю. Для цього візьміть листи щавлю, ретельно їх промийте, дрібно наріжте і опустіть в киплячу воду, злегка посоліть. Варіть 5-10 хвилин, після цього остудіть і можете заправляти отриманим відваром окрошку.
Гаспачо для малюка.
Гаспачо – одне із старовинних іспанських страв, яке і донині користується великою популярністю не тільки в Іспанії, але і далеко за її межами. Основні правила приготування іспанської «холодного супу такі: необхідно в блендері подрібнити очищені від шкірки помідори, солодкий перець, цибулю і огірок. Розтертий часник змішайте з оливковою олією і сіллю за смаком. Після цього з'єднайте всі інгредієнти, додайте трохи води (на ваш розсуд) і поставте на кілька хвилин у холодильник. Перед подачею госпачо для свого малюка потримайте його на столі, щоб суп став кімнатної температури або злегка розігрійте в мікрохвильовці. Потім додайте грінки і посипте дрібно посіченою зеленню. Такий супчик дуже сподобається вашому малюку! При приготуванні використовуйте зразкові пропорції: на півкіло помідорів – один перчик, один зубчик часнику, один середній огірок. Щоб супчик вийшов за яскравіше візьміть жовтий перець. Такий суп дуже корисний для зростаючого дитячого організму, так як містить органічні кислоти, вітаміни групи В і вітамін С, а також томати багаті пектином, калієм, кальцієм, магнієм, цинком і фосфором.
Літній борщ.
Цей суп складається з вареного картоплі, яйця, огірки і м'яса, практично ті ж інгредієнти, що і в окрошці, тільки в ролі бульйону тут виступає відвар з буряка або буряковий сік. Буряк – дуже корисний овоч, вона не тільки позитивно впливає на склад крові, але і має послаблюючу ефектом на кишечник. Крім того, в ній міститься багато магнію, калію, вітамін А і велика кількість фосфору. Якщо ви збираєтеся використовувати буряковий сік для супу, то краще розведіть його водою, так як він дуже концентрований і навіть може викликати нудоту, блювоту або падіння пульсу і тиску.
Також намагайтеся використовувати наступні поради при приготуванні холодних супів:
• Якщо ви готуєте окрошку не тільки для себе, але і для свого малюка, то краще зрізати шкірку з огірків і помідорів, так і маляті буде легше прожувати, і ви врятуєте його від тих нітратів, які можуть перебувати в шкірці. Крім того, шкірка томатів не перетравлюється, і тому буде ускладнювати роботу кишечника. Для того щоб шкірку легко було зняти, зробіть надріз хрест-навхрест і на кілька секунд опустіть в окріп. Після цього шкірка легко зніметься.
• «Холодні супи не слід довго зберігати навіть у холодильнику, так як овочі, плаваючі в кефірі або квасі, можуть швидко «заграти». Тому, щоб не ризикувати використовуйте в їжу тільки приготований свіжий суп.
• Якщо ж ви відразу овочеву нарізку не заливаєте бульйоном, а заправляєте в тарілках порційно, то це дуже правильне рішення, так як овочі в окремому вигляді і довше зберігаються, і будуть свіжими протягом двох днів.
Готуйте такі літні супи, розширюйте раціон свого малюка, і маленький гурман по достоїнству оцінить ваші старання!
