Заварні тістечка - загальні принципи і способи приготування
Глаголики, кульки, кільця, підківки, палички – форма у заварного тістечка може бути найрізноманітніша. Адже тісто досить густе і його з допомогою кондитерського мішка або шприца можна відлучати самим химерним чином. Тістечко являє собою порожню ємність, заповнену смачною начинкою – заварним кремом, масляним, сирно-вершковим, зі згущеним молоком, з збитих білків, навіть морозивом.
До речі, тістечка не завжди мають солодку начинку. Якщо їх подають як закуску, то заповнюють солоної сирною масою, паштетами, ікрою з маслом, салатами. Заварні тістечка бувають зовсім маленьких розмірів – не більше двох-чотирьох сантиметрів у діаметрі, їх називають профітролі. Ними зазвичай прикрашають святкові столи для банкетів, фуршетів. Тістечка, трохи більше профітролей за розміром, називаються еклерами. Зазвичай вони мають форму паличок. Круглі тістечка називаються – «шу», хоча в побуті настільки прижилося слово «еклер», що ним називають будь-які заварні тістечка. Солодкі заварні вироби покривають шоколадною глазур'ю, помадкою, посипають цукровою пудрою, меленими горіхами.
Заварні тістечка - підготовка продуктів
Тістечка досить легко зробити самостійно. Чомусь деякі боятися зв'язуватися з заварним тістом, думаючи, що це складний процес. А немає нічого складного. Спочатку борошно необхідно заварити в киплячій воді з сіллю і розтопленим жиром – маргарином або маслом, а коли маса трохи охолоне – ввести яйця. Тому тісто і називається заварним, т. до. воно заварюється в окропі.
При ретельному помішуванні масу необхідно протримати на повільному вогні хвилини півтори-дві, потім посуд прибирають з плити і продовжують вимішувати. Спочатку тісто виглядає не дуже привабливо. Як тільки маса стане м'якою, блискучою, однорідної, вимішування припиняють.
Дають трохи охолонути і починають по одному вводити яйця. Спочатку маса буде погано з'єднуватися – яйця окремо, тісто окремо. Але при постійному помішуванні яйце повністю всмоктується. Як тільки воно вбереться, і маса стане однорідною, ввести яйце і так далі. Принцип такий – таке яйце вбивають, коли вбралося попереднє. Заварне тісто готове.
Якщо воно занадто густе, можна вбити ще яйце, а от якщо рідке, це вже не виправити, тому вводячи яйця, необхідно стежити за консистенцією тесту, щоб вчасно зупинитися, навіть якщо введені не всі яйця за рецептом. Тепер залишилося його викласти на деко і спекти. При випічці виріб збільшується в два-три рази, тому, отсаживая тістечка на деко, між ними необхідно залишати відстань приблизно чотири-п'ять сантиметрів. Деко з тістечками необхідно поміщати тільки в добре розігріту духовку. Вироби готові, коли вони збільшаться в розмірі і стануть темно-золистого кольору.
Заварні тістечка - кращі рецепти
Рецепт 1: Заварні тістечка з кремом із згущеного молока
Заварні тістечка смачні самі по собі, а начинка зі згущеного молока, улюбленого ласощі з дитинства, робить їх смак божественним. У них є тільки один недолік – вони дуже поживні. Тому тим, хто дотримується дієти, слід бути обережними: з'ївши одне тістечко, зупинитися буде неможливо.
Інгредієнти: тісто - по склянці води і борошна, 100 г маргарину, ½ чайн. лож. солі, 4 яйця. Крем – банка згущеного молока (400г), пачка вершкового масла (200г).
Спосіб приготування
У казан налити води, додати сіль і нарізану шматочками маргарин. На сильному вогні довести до кипіння. Як суміш закипить, вогонь зменшити до мінімуму і всипати борошно. Заварювати при безперервному помішуванні близько двох хвилин. Зняти казан з вогню і розтирати масу до тих пір, поки вона не стане еластичною. Накрити кришкою і дати тісту трохи охолонути (хвилин десять-дванадцять), щоб яйця не згорнулися.
У ще тепле тісто по одному ввести яйця, ретельно розтираючи масу. Викласти вироби на аркуш листа, його необхідно змастити маслом, і випікати 15-20 хвилин при 220С, поки вони не піднімуться, потім знизити температуру до 180С і піч ще хвилин десять. Дати охолонути і надрізати верхівку, щоб наповнити начинкою.
Приготувати крем: масло розм'якшити, змішати зі згущеним молоком і заповнити тістечка. За смаком, попередньо згущенку можна проварити два-три години.
Рецепт 2: Заварні тістечка із заварним кремом
Заварний крем - класика жанру. З ним, мабуть, виходять найсмачніші тістечка. Щоб надати їм статус елегантності і благородства, полити тістечка слід не помадкою, не глазур'ю, а справжнім розтопленим шоколадом. А білим або чорним – нехай кожен визначиться на свій смак.
Інгредієнти: тісто - склянка борошна, півсклянки води і молока, 4 яйця, 100 г вершкового масла, щіпка солі. Крем – 0, 5л молока, 2/3 скл. цукру без гірки 2-3 стіл. лож. борошна, 2 яйця, ванільний цукор – 1 пакетик (або ½ стручка ванілі), пачка вершкового масла (200г). Прикраса – 1, 5 плитки шоколаду (150г).
Спосіб приготування
Спочатку варто приготувати крем, оскільки поки він остигає, можна спекти еклери.
Для крему молоко закип'ятити з ваніллю і половиною порції цукру. Змішати борошно, яйця і решту цукру, ретельно розтерти і влити в суміш гаряче солодке молоко. Масу поставити на вогонь, постійно заважаючи і тримати до загустіння, не даючи їй закипіти. Можна варити на водяній бані. Як крем майже повністю охолоне, покласти в нього розм'якшене масло, перемішати віночком, щоб маса стала пухкою і однорідною. Закрити кришкою і поставити в холод.
Для тесту в казанок налити воду і молоко, додати сіль і масло, поставити на вогонь. Як вода закипить, всипати всю порцію борошна і швидко заважати, не перестаючи, приблизно хвилину-другу, збавивши вогонь до мінімуму. Добре заварені тісто має легко відставати від стінок. Зняти з плити і остудити до теплого стану. Ввести по одному всі яйця, ретельно перемішуючи кожного разу.
Деко застелити листом пекарської папери або змастити маслом і відсадити тісто. Випікати при постійній температурі (190С) – 30-35 хвилин. Або спочатку піч при 220С приблизно п'ятнадцять-двадцять хвилин, потім зменшити градуси до 160 ° С і випікати ще хвилин десять-п'ятнадцять.
Начинити тістечка кремом: зрізати верхівку і заповнити ложкою або через невеликий отвір наповнити кондитерським шприцом. Полити зверху розтопленим на водяній бані шоколадом.
Рецепт 3: Заварні тістечка з сирним кремом
Майже класичне заварне тісто, тільки замішане не на маслі, а на рослинному маслі. Тістечко з ніжною сирною начинкою саме тане в роті, залишаючи після себе приємні спогади і легке ванільно-вершкове післясмак.
Інгредієнти: тісто - по склянці води і борошна, 4 яйця, півсклянки олії, дрібка солі. Крем – 300г жирного сиру, 200 мл жирної сметани (або густих вершків, ванільний цукор, склянка цукрової пудри.
Спосіб приготування
У казанку змішати воду, масло і сіль, довести до кипіння. Всипати борошно і заварювати тісто, помішуючи, на маленькому вогні приблизно пару хвилин. Трохи остудити і вбити по одному всі яйця.
Випікати 15-20 хвилин (220С), потім вогонь зменшити до 180С і піч ще 10-15 хвилин.
Для крему сир розтерти з цукровою пудрою, ваніліном, вершками (попередньо збити) або сметаною до ніжної однорідної консистенції. Наповнити їм ложкою еклери, зрізавши верхівку. Замість пудри можна взяти і цукор, тільки розтирати крем доведеться довше, щоб розчинилися крупинки.
Заварні тістечка - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб свіжоспечені тістечка не осіли, необхідно зробити два-три проколу зубочисткою, щоб пара швидше виходив.
- Для заварювання тіста краще використовувати чавунець або посуд з товстим дном, щоб маса не пригоріла.
- Якщо у вас немає кондитерського шприца для відсадження тесту або заповнення виробів кремом, можна скористатися поліетиленовим пакетом від молока або кефіру, зрізавши один куточок.
- Щоб тістечко добре піднялося при випіканні, а всередині утворилася порожнеча, перші п'ятнадцять хвилин духовку відкривати не можна.
- Відсадити тісто на лист дека можна двома чайними або столовими ложками. Однією необхідно тісто зачерпнути, а другий - зіскоблити його з ложки. Щоб маса не прилипала, ложки можна занурити в холодну воду.
