Пироги з ягодами - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пиріг з ягодами.

Пиріг з ягодами - загальні принципи і способи приготування

В біології ягодами вважаються плоди з соковитою м'якоттю і дрібними насінням. З наукової точки зору це не тільки смородина, агрус, виноград, але і кавун і помідор. Вишня і оливка - це не ягоди, а кісточкові, суниця, малина і полуниця - многокостянки і многоорешки. Проте одна справа наукове визначення, і інше - наші звичні кулінарні уявлення, особливо коли справа стосується такого процесу, як приготування ягідного пирога.

Ягоди для ягідного пирога можна брати абсолютно будь-які, незалежно від їх ботанічного опису. Влітку потрібно щодня балувати себе свіжою малиною або полуницею, ожиною, аґрусом, і тоді на весь рік ви запасаєтеся вітамінами, а значить здоров'ям. Незважаючи на те, що це літнє задоволення, і сезон кожної з них швидкоплинний, можна збирати і замораживть їх у морозилці, варити компоти та варення, ягідний пиріг буде таким же смачним весь рік і щоразу різними.

Пиріг з ягодами - підготовка продуктів

Для тесту буде потрібно стандартний набір продуктів – борошно, цукор, сметана і яйця. Ягоди для начинки слід ретельно перебрати, відокремити кісточки, зіпсовані екземпляри і живці. Дайте їм добре стекти через сито або друшляк.

Пиріг з ягодами - кращі рецепти

Рецепт 1: Сирно-ягідний пиріг з чорною смородиною

Цей красивий святковий десерт нагадує чізкейк з сиром, а ягоди надають соковитість і ніжність. Готується він навіть простіше чізкейку, а результат набагато перевершує за смаком.

Інгредієнти: борошно (250 грам), маргарин (150 гр), цукор ( 1 склянка + начинка 150 грам ), яйце, ванільний цукор, сода (пів чайної ложки), сметана ( 250 грам), цукрова пудра сир (200 грам), крохмаль ( 100 грам). Наповнення – смородина чорна ( 300 грам).

Спосіб приготування

Збиваємо яйця з цукром, додаємо шматочки розм'якшеного при кімнатній температурі маргарину, додаємо соду. Всипаємо борошно і крохмаль, замішуємо тісто. М'яке тісто, припорошене борошном, легко береться руками. Відправляємо його в холодильник на 30 хвилин.
Сир протираємо через сито, або розминаємо в міксері або блендері, додаємо яйце і 2/3 склянки цукру, сметану. Розтираємо сир з добавками і отримуємо кремоподібну масу. Форму для випікання змащуємо маслом і присипаємо борошном. Викладаємо тісто коржем, формуємо бортики і дно. Викладаємо сирну масу на тісто, розрівнюємо поверхню. Ягоди покладемо на сир і ставимо в духовку. Соковиті ягоди, які швидко печуться (малина, лохина, чорниця, у нас чорна смородина) можна викласти через 20 хвилин після початку випікання. Температура 180 градусів. Пиріг виходить просто чудовий, зовсім не простий.

Рецепт 2: Пісочний пиріг з замороженими ягодами.

Візьміть собі на замітку цей рецепт, якщо у вашому холодильнику досить намороженных сортів ягід. Цілий рік ви зможете тішити себе цим чудовим пирогом з пісочно-бісквітного тіста. Верхній рваний шар після випікання стає більш розсипчастим і просто тане, а з ягід можна робити асорті або віддати перевагу один сорт - в будь-якому випадку це дуже смачно.

Інгредієнти: маргарин (200 гр.), цукор ( 1 склянка), сода ( пів чайної ложки), яйце (1 шт), борошно ( 3, 5 склянки), цукрова пудра для прикраси, сметана (250 грам), ягоди ( 800 грам).

Спосіб приготування

Розтерти яйце з цукром, додати інші інгредієнти: борошно, сметану, соду. Вийде м'яке, податливе тісто. Розділимо його на дві нерівні частини. У змащену маргарином форму викладаємо велику частину тіста, сформувавши бортики, далі начинку. Для начинки розминаємо заморожені ягоди і збиваємо з цукром. Другий відриваємо шматочок невеликими шматочками і закриваємо поступово начинку. Прилипающее до рук тісто легко прибрати за допомогою борошна. Випікаємо в гарячій духовці при температурі 180 градусів, присипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3: Дріжджовий пиріг з ягодами

Дріжджовий пиріг - це сама ситна випічка. М'яка здоба тим приємніша, що на її приготування витрачається не так багато часу. Стандартний набір продуктів: дріжджі, сметана, борошно – і прекрасне доповнення до обіду або сніданку забезпечено.

Інгредієнти: молоко ( 1 стакан), дріжджі( 15 г), сіль ( пів столової ложки), цукор ( дві склянки), будь-які свіжі ягоди ( 1 кілограм), борошно, ванільний цукор, сметана ( 1 склянка).

Спосіб приготування

Розчиняємо дріжджі в половині склянки теплого молока, солимо і засипаємо склянку цукру. Борошно додаємо до консистенції оладок. В тепленькому місці залишаємо бродити нашу опару. Коли тісто добре підніметься, додамо до нього просіяне борошно, масло, молоко і цукор, маргарин та яйця додамо в кінці. Еластичне тісто має постояти 20 хвилин. Вымесим його до однорідної маси, розгортаємо в пласт товщиною 3 мм Перешкодимо у форму для випікання. Начинка: засипати ягоди склянкою цукру і дати постояти 15-20 хвилин. Видалити виступив сік, засипати у форму і розрівняти. Випікати 30-40 хвилин.

Пиріг з ягодами - корисні поради досвідчених кулінарів

Як заморозити ягоди

Перед заморожуванням ягоди потрібно ретельно перебрати і промити. Дати воді стекти і розкласти на аркуші паперу в один шар, помістити в морозилку. Як тільки вони подморозятся, пересипати в ємність або пакет і залишити в холодильнику. Контейнер для зберігання повинен бути щільно закритий, щоб ягоди не ввібрали запахи, наприклад, м'яса або риби. Різні види ягід зберігають окремо.

Полуниця: розкласти в один шар, присипати цукром. Зібрати в контейнер і закрити.

Малина: для заморожування беруть темні сорти. Личинки малинового жука можна знищити, якщо занурити очищені ягід на кілька хвилин в сольовий розчин, потім видалити спливли личинок і двічі промити в друшляку під проточною водою. Обсушити малину і пересипавши цукром морозити одним шаром.

Смородина: покладіть в пакет промиту і перебрану смородину або зробіть пюре з цукром. Зберігати в невеликих ємностях в морозильній камері.

Аґрус: видалити плодоніжки і кісточки. Промити і помістити в пластиковий пакет.

Журавлина: ця ягода сама невибаглива, вона добре зберігається до самих морозів і без морозилки. Цілі ягоди не втрачають своїх корисних властивостей до самої весни, в цьому відношенні вона може змагатися лише з брусницею, яка зберігається без заморожування до самої весни.

Місткість морозильної камери використовується більш раціонально, якщо контейнери для зберігання мають прямокутну форму. Так само можна вийняти заморожені брикети з ємності та зберігати їх, упакувавши в кілька пластикових пакетів.

Шоколадний пиріг - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати шоколадний пиріг.

Шоколадні торти, тістечка, пироги – яких тільки шедеврів не винаходять в кондитерській галузі з такого універсального продукту як шоколад! Найприємніше, що більшість з них можна «відтворити» в домашніх умовах, не вдаючись до допомоги професіоналів. Головне, проявити трішки старання, терпіння і фантазії – і шикарне шоколадний виріб буде гордо красуватися на святковому столі!

Шоколадний пиріг - загальні принципи і способи приготування

Головним «героєм» нашої статті стане шоколадний пиріг в його різних варіаціях. Адже, подумайте, замість чергового шоколадного торта гостям можна подати не менш смачне ласощі – шоколадний пиріг. Якщо його правильно приготувати, дотримуючись елементарних правил, то результат вийде просто відмінним.

Слід відзначити, що смак пирога з какао-порошком значно відрізняється від пирога, в який додали справжній темний шоколад, в тому подібне виріб рекомендується класти тільки шоколад. За бажанням його можна поєднувати з какао або з невеликою кількістю розчинної кави. До речі, існує чимало рецептів пирогів з додаванням білого шоколаду, який є не менш цінним в кулінарії.

Для пишноти тіста господині зазвичай додають розпушувач або невелику кількість соди (у чистому вигляді або не погашеної в кислоті). В якості начинки можна використовувати фрукти, овочі, ягоди, фруктово-ягідні пюре і джеми, згущене молоко, горіхи (їх також можна додавати в тісто) та інші кондитерські інгредієнти.

Шоколадний пиріг - підготовка продуктів

Однією з головних складових нашого пирога – це шоколад. Саме від його якості і «натуральності» буде залежати смак вихідного виробу. Якщо є можливість продегустувати шоколад перед покупкою – зробіть це не зволікаючи. Як правило, цей темний шоколад дуже швидко тане в роті, не залишаючи вершкового нальоту. Якщо ж «шоколад» виготовлений з дешевих рослинних масел з додаванням какао, температура його плавлення значно підвищується, тому такий продукт танути в роті відразу не буде. Крім того, він залишає після себе масляний осад мовою. Пиріг, приготований з натурального шоколаду, значно відрізняється по смаку й аромату від пирога з підробленого продукту.

Шоколадний пиріг - кращі рецепти

Рецепт 1: Шоколадний пиріг «Брауні»

Шоколадний «Брауні» - це чудовий десертний пиріг американського походження, який традиційно має плоску прямокутну форму. В залежності від часу приготування «Брауні» виходить всередині рідким, вологим і злегка підсушене. Його ніжний смак, подібно шоколаду, так і тане в роті! Адже недарма пиріг люблять всі американці. За бажанням «брауні» можна доповнити горіхами або цукровою пудрою, а подати зі збитими вершками.

Інгредієнти:

- борошно 150 гр.
- 1-2 стіл. л. какао-порошок
- 120 гр. вершкового масла
- 200 гр. гіркого шоколаду
- сода на кінчику ложки
- 0, 5 гр. ваніліну (півпачки)
- 200 гр. цукру дрібного
- три яйця
- щіпка солі

Спосіб приготування:

1. Просіваємо борошно, перемішуємо її з содою і какао-порошком (можна просіяти разом з цими інгредієнтами). Подрібнюємо гіркий шоколад разом з маслом розтоплюємо на плиті за допомогою водяної бані або в мікрохвильовій печі. В отриману шоколадно-масляну масу всипаємо цукор і заважаємо до його розчинення.

2. Окремо збиваємо три яйця, потім акуратно, вимішуючи, викладаємо піну в шоколадну суміш. Збиваємо все міксером. Далі починаємо всипати борошно, змішане з какао і содою, після чого знову ретельно збиваємо основу міксером.

3. Духовку нагріваємо до 170-190 С. Деко застеляємо пергаментом, змащуємо жиром і вливаємо нашу основу. Відправляємо пиріг в жар і випікаємо від 20 до 50 хвилин (в залежності від того, який пиріг ви хочете отримати: вологий всередині або підсушений) і насолоджуємося чаюванням!

Рецепт 2: Шоколадний пиріг з сирними кульками

Чудовий шоколадний смак у поєднанні з сирними кульками перенесе вас в атмосферу радості та легкого свята. До речі, сирні кульки можна зробити просто як самостійний десерт. Варто обов'язково спробувати і те, і інше. Але спочатку – пиріг!

Інгредієнти:

Кульки:

- два жовтки
- 250 гр. сиру
- 40-60 гр. цукру
- кокосова стружка – приблизно 50 гр.
- крохмаль – близько трьох стіл. ложок

Тісто:

- 4 яйця (жовтки і білки окремо)
- 50 гр. шоколаду
- 70 гр. цукру
- борошно – близько 2-х ст. лож.
- крохмаль – 2 стіл. лож.
- какао-порошок – три стіл. лож.
- на кінчику ножа розпушувач
- щіпка солі
- ваніль – два пакетики

Глазур:

- по 2 стіл. ложки цукру, какао і води
- 20-30 гр. вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Кульки: сир протираємо, змішуємо з цукром, стружкою, крохмалем, жовтками і все перемішуємо до утворення густої однорідної маси. Змочуємо руки і з отриманої сирною основи починаємо формувати кульки (невеликі за розміром). Відкладаємо їх в прохолодне місце.

2. Тісто: жовтки збиваємо з 30 гр. цукру і ваніліном до густої пінообразної маси. Розтоплюємо шоколад на водяній бані і перемішуємо його зі збитими з цукром жовтками. Перемішуємо борошно з крохмалем, розпушувачем, какао і сіллю, після чого разом просіваємо. Всипаємо борошно в жовтковий шоколадну суміш. З рештою цукром (для тесту) збиваємо білки до густої піни і акуратно вводимо безе в тісто, плавно перемішуючи віночком, щоб не порушити повітряну структуру безе. Заводимо тісто.

3. Духовку розігріваємо, в роз'ємну форму (змащену) викладаємо сирні кульки, а зверху вливаємо тісто і випікаємо пиріг близько сорока хвилин при 175-180 С. Поки виріб випікається, приготуємо глазур: перемішуємо сухі інгредієнти спочатку з водою, потім – з підтоплених вершковим маслом. Гарненько все розтираємо до розчинення цукру. Отриманої глазур'ю поливаємо пиріг після того, як дістанемо його з духовки. А тепер можна і чайку попити з дивовижним сирно-шоколадним пирогом.

Рецепт 3: Шоколадний пиріг з ревеню з білим шоколадом

Пиріг відкритого типу, приготований з пісочного тіста і оригінальної начинки з ревеню, білого шоколаду і вершків, приємно здивує справжніх поціновувачів домашньої випічки. Ідеальне доповнення до чашечки кави! Власне, «родзинка» пирога – це червонуваті стебла ревеню. Завдяки його пікантному смаку з легкою кислинкою, його нерідко використовують в кондитерських цілях.

Інгредієнти:

Для тіста:

- борошно 250 гр.
- щіпка солі
- цукрова пудра 3-4 ложки
- 150 гр. вершкового масла (вершкового маргарину)
- одне яйце
- 1-2 стіл. л. вершків

Для наповнювача:

- 100 гр. вершків
- 100 гр. білого шоколаду
- два яйця
- ваніль
- цукор 3-4 стіл. лож.
- 300-400 гр. стебел ревеню

Спосіб приготування:

1. Перемішуємо борошно з сіллю, цукровою пудрою. Вершкове масло подрібнюємо, змішуємо його з борошном і перетираємо до розсипчастості. У суміш розбиваємо яйце і додаємо вершки. Всі перетираємо, але не замішуємо, і збираємо швиденько тісто в грудку. Після чого кладемо його в мішечок і прибираємо на холод, де витримуємо протягом 30-40 хвилин.

2. Поки тісто охолоджується, сильно нагріємо (можна довести до кипіння) рідкі вершки на плиті і розтопимо в них шоколад, не забуваючи про постійному помішуванні. Ревінь промиваємо, очищаємо від непотрібних елементів (стеблинок і листочків) і наріжемо стебла дрібними кільцями. У вершково-шоколадну суміш додаємо яйця, ваніль і сахапр. Збиваємо до однорідності.

3. Тісто дістаємо, розрівнюємо його з дна і бічних стінок знімною форми, змазані маслом, на тісто викладаємо нарізаний ревінь і заливаємо шоколадно-вершковим наповнювачем.

4. Відправляємо пиріг в духовку (попередньо розігріту до 200 С) і випікаємо близько півгодини. Перед подачею посипаємо виріб цукровою пудрою і подаємо до столу. Дуже смачно вийшло!

Рецепт 4: Шоколадний чізкейк з полуничним джемом і бананами

Чізкейк – популярний сирний (або сирний) десерт в США і Європі. Існує чимало секретів його приготування. У цьому рецепті ми постараємося розкрити основні з них. Приготування шоколадного чізкейку з полуницею та бананами не займе занадто багато часу, а результат гарантовано доставить дійсну насолоду всім членам вашої сім'ї.

Інгредієнти:

- жирний сир 600 гр.
- жирна сметана 100 гр.
- чотири яйця
- 150 гр. цукру
- чотири стіл. ложки какао
- один банан
- дві ложки манної крупи
- щіпка солі
- полуничний джем

Спосіб приготування:

1. Сир протираємо до усунення всіх крупинок. Жовтки відділяємо від білків, білки збиваємо з сіллю. Потім додаємо половину цукру і збиваємо до густого безе. Після чого збиваємо з цукром жовтки.

2. З'єднуємо протертий сир, збиті жовтки, білки, какао і жирну сметану. Все грунтовно перемішуємо.

3. На дно форми вистилаємо пергаментом, змащуємо поверхню вершковим маслом, посипаємо рівномірно манною крупою. Половину основи для чізкейку вливаємо в форму, викладаємо зверху нарізані кружечками або кубиками банани і заливаємо другою основою.

4. Відправляємо чізкейк в духовку, попередньо розігріту до 170-200 гр. і випікаємо пиріг протягом однієї години. По досягненні готовності дістаємо чізкейк і після охолодження витягуємо його з форми. Поливаємо джемом, прикрашаємо ягідками і подаємо страву до столу. Приємного всім апетиту!

Шоколадний пиріг - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб пиріг пропікся рівномірно і всередині, і зовні, не залишайте порожнечі на деко навколо нього;

- Теплий повітряний шоколадний пиріг слід розрізати на порційні шматки гарячим ножем, щоб уникнути його деформації і розпадання;

- Плескати духовий дверцятами в процесі випікання не рекомендується, оскільки пиріг може досить швидко «осісти»;

- Якщо шоколадний пиріг починає підгоряти раніше часу, поставте під нього (у кут духовки) ємність з холодною водою.





Яндекс.Метрика