Рибне суфле - загальні принципи приготування

Навіть люди, не обізнані в кулінарії, знають, що суфле – це страва ніжної консистенції. З французької мови (а саме з Франції прийшло до нас це блюдо) слово «суфле» можна перекласти, як «ніжний дотик». Суфле можна створити з будь-якого продукту, взявши за основу рибу, м'ясо або фрукти. Основний інгредієнт цієї страви – збитий яєчний білок. Перетворений в піну і введений в інші компоненти, він подарує ніжну консистенцію суфле і легкий, невагомий смак.

Рибне суфле - підготовка продуктів і посуду

Суфле з риби можна готовити з рибки будь-якого сорту – білої і червоної. Проте мають неабияке значення наступні фактори:

1. Повна відсутність кісток у м'ясі риб. Ретельно приберіть всі кісточки перед тим, як готувати страву. Навіть тонка маленька кісточка може зіпсувати смак страви.
2. Риба повинна бути свіжою. Для рибного суфле можна взяти малосольну, копчену рибу, але вона не повинна бути ні в якому разі лежанной. Якщо ви купуєте свіжу рибу, вона повинна мати нейтральний запах без нот тухлості.

Крім риби в суфле можна додати моркву, селеру, цибулю, картоплю.

Рецепти рибного суфле:

Рецепт 1: Рибне суфле класичне

Приготуйте суфле зі свіжої рибки будь-якого сорту, яке можна подавати як дорослим, так і вибагливим дітворі. Щоб рибне суфле мало більш щільну консистенцію, додамо в блюдо хліб, вимочений в молоці або вершках.

Необхідні інгредієнти:

• Рибне філе 340 грам свіже будь-якого сорту
• Яєчний білок 3 штуки
• Молоко 120 мл
• Булка 100 грам
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Потрібно обережно відокремити жовтки від білків. Після цього білки поставте охолоджуватися в холодильник, а жовтки можете використовувати для будь-якої іншої страви.
2. М'якуш булки відокремте від скоринки, і залийте молоком на 10 хвилин.
3. Рибне м'ясо (з якого ви заздалегідь видалили всі кісточки) подрібніть за допомогою блендера з розм'якшеною в молоці булкою і спеціями.
4. Охолоджений білок на великій швидкості збийте блендером або міксером не менше шести хвилин, додавши трохи солі. Отриману білкову масу за допомогою дерев'яної ложки поступово вводите в рибний фарш.
5. Візьміть форму, в якій будете готувати суфле, змастіть її вершковим або рослинним маслом, і перекладіть туди з допомогою ложки рибну масу.
6. Готуйте рибне суфле близько 30 хвилин при температурі 180 градусів духовці.

Рецепт 2: Рибне суфле листкове

Суфле можна готувати як однорідною масою, так і зробити у формі шарів. Безумовно, листкове блюдо виграє в плані естетичного сприйняття, а робити його зовсім не складно.

Необхідні інгредієнти:

• Рибне філе 300 грам будь-якого сорту
• Білки яєчні 3 штуки
• Жовток яєчний 1 штука
• Морква 2 штуки
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Сир твердий російський 170 грам
• Кріп свіжий
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Відокремте білки від жовтків. Білки поставте охолоджуватися на 10 хвилин.
2. Блендером змішайте рибне філе, жовток яєчний, спеції.
3. Моркву і сир потрібно натерти на дрібній тертці.
4. Цибулю очистіть і наріжте як можна дрібніше.
5. Кріп поріжте.
6. Змішайте цибулю і моркву в одній ємності, сир і кріп в інший.
7. Білки, які вже охололи, перетворіть в білкову піну, збиваючи їх п'ять-сім хвилин на великій швидкості з невеликою кількістю солі. Потроху вводьте їх ложкою в рибний фарш.
8. Форму, в якій будете готувати суфле, добре змастіть маслом.
9. Викладіть на дно половину рибного фаршу. Зверху викладайте шар моркви з цибулею, потім – сир з кропом, а зверху все «прикрийте» залишилася частиною рибного фаршу. Надсилайте суфле в духовку готуватися. Час приготування – 30-35 хвилин, температура – 200 градусів.

Рецепт 3: Рибне суфле з капустою брокколі

Дуже приємно готувати страви не тільки красиві і смачні, але й корисні. Цей рецепт зовсім не складний, але отриманий делікатес не тільки задовольнить запити гурманів, але і порадує ваш організмом набором необхідних нутрієнтів і мінералів.

Необхідні інгредієнти:

• Рибне філе 400 грамів риби червоних сортів
• Яєчний білок 4 штуки
• Яєчний жовток 1 штука
• Капуста броколі свіжа 220 грам
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Білки, які ви відокремили від жовтків, потрібно поставити на 6-10 хвилин у холодильник.
2. Рибне м'ясо з'єднайте за допомогою блендера в фарш з брокколі і яєчним жовтком. Додайте у фарш спецій за смаком.
3. Білки блендером або міксером доведіть до стану стійкої піни і поступово вводите в фарш з допомогою дерев'яної ложки.
4. Форму для приготування суфле рясно змастіть вершковим або рослинним маслом, викладіть в неї рибну масу і запікайте близько тридцяти п'яти хвилин при температурі 180 градусів.

Рибне суфле - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Коли будете відокремлювати білки від жовтків, потрібно бути акуратним. Якщо навіть трохи жовтка потрапить до білка, піна при збиванні не вийде потрібної повітряної і густий при цьому консистенції.
2. Вводити білкову піну краще всього в два етапи. Спочатку введіть половину збитих білків, акуратно перемішайте ложкою, а потім додайте решту.

Грінки - загальні принципи приготування

Для всіх грінки відомі як скибочки батона, змочені в молоці з яйцем і обсмажені на сковороді. Але мало хто знає, що крім цього класичного рецепту існує маса інших способів приготування грінок. Грінки можна робити з чим завгодно: з медом, фруктами, ягодами, сухофруктами, овочами, грибами, маком, ковбасою, шинкою, шпротами та іншими продуктами. В залежності від того, які використовуються інгредієнти, розрізняються і способи приготування.

Найчастіше «складні» грінки (де використовується кілька продуктів і наповнювачів) запікаються в духовці. Ну а звичайний принцип приготування класичних грінок полягає в наступному: яйце збивається з молоком, цукром і невеликою кількістю солі. Потім скибочки хліба вимочують в суміші і обсмажують до рум'яної скоринки з двох сторін на сковороді. Готові грінки можна подавати зі сметаною, вершковим маслом, цукровою пудрою, медом або сиропом.

Грінки - підготовка продуктів і посуду

Щоб приготувати смачні домашні грінки, потрібно підготувати миску для збивання молочної маси, віночок і сковороду. У деяких рецептах грінки випікаються в духовці, тому може знадобитися деко.

Якщо використовується цілий батон, його потрібно нарізати акуратними рівними шматочками. Вони не повинні бути занадто товстими або тонкими. Сковороду потрібно попередньо розігріти з маслом, а якщо грінки випікаються в духовці, духова шафа треба як слід прогріти.

Рецепти грінок:

Рецепт 1: Грінки

Коли мова заходить про грінках, насамперед пригадуються ті самі скибочки батона, вимочені в молоці і обсмажені на сковороді. У даному рецепті описується саме такий спосіб приготування класичних грінок.

Необхідні інгредієнти:

• Кілька скибочок батона;
• Молоко – на-віч (так, щоб суміші вистачило для вимочування);
• Яйце;
• Цукор – за смаком;
• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Розмішуємо в молоці цукор, потім вбиваємо туди яйце і збиваємо суміш віночком. За бажанням в суміш можна додати трохи солі. Вимочуємо шматочки хліба в молочній суміші. Розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо на сковороді з двох сторін до рум'яної скоринки.

Рецепт 2: Грінки сирні

Дуже смачні грінки до сніданку. В хід піде будь-який хліб, можна навіть використовувати не зовсім свіжий батон. Також в рецепті використовується ковбаса, яку за бажанням можна замінити іншими інгредієнтами.

Необхідні інгредієнти:

• Батон (готовий нарізаний);
• Плавлений сир;
• Докторська ковбаса – 120-140 г;
• Вершкове масло;
• Молоко.

Спосіб приготування:

Якщо батон не нарізаний, ріжемо його тонкими рівними шматками. Занурюємо скибочки хліба з однієї сторони в молоко. Плавлений сир попередньо охолоджуємо в холодильнику, потім натираємо на тертці. Ковбасу також натираємо на тертці. Змішуємо сир з ковбасою, кидаємо шматок вершкового масла. Ставимо суміш секунд в мікрохвильову піч на 30, щоб сир з маслом поплавилися, і вийшла однорідна паста. Змащуємо масою шматки з тієї сторони, яку занурювали в молоко. Викладаємо грінки на деко і відправляємо в розігріту духовку на 10 хвилин.

Рецепт 3: Грінки медові

Даний рецепт дуже схожий на класичний спосіб приготування грінок, однак тут є кілька нюансів. Тут для аромату використовується ванілін, а замість цукру готові грінки змащуються медом. Також перед обсмажуванням хлібці обвалюють у панірувальних сухарях.

Необхідні інгредієнти:

• Хліб пшеничний – кілька скибочок;
• Молоко;
• Одне яйце;
• Ложка панірувальних сухарів;
• Трохи меду;
• Сіль;
• Ванілін.

Спосіб приготування:

Молоко збиваємо разом з яйцем, додаємо в суміш трошки солі. Шматочки хліба змочуємо в молоці і обвалюємо в паніровці. Обсмажуємо грінки на сковороді до рум'яної скоринки. Трохи охолоджуємо і змащуємо рідким медом з ваніліном. За бажанням грінки можна посипати цукровою пудрою.

Грінки - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Для приготування грінок відмінно підходить «вчорашній» батон, так як він дуже добре ріжеться;

- Найсмачніше грінки виходять, якщо обсмажувати їх на топленому вершковому маслі, а не на рослинному;

- Не слід тримати шматки хліба в молочній масі занадто довго, інакше хліб розм'якне і перетвориться в «кашу»;

- Для аромату можна додати в суміш ванілін, деякі замінюють їм цукор. Але в такому випадку готові грінки потрібно змастити медом або посипати цукром або цукровою пудрою;

- Якщо грінки обсмажують на вершковому маслі, час приготування дещо збільшується. Вогонь в такому випадку потрібно робити менше;

- Несолодкі грінки можна посипати зеленню і змастити часниково-вершковим соусом. Грінки для дітей можна подавати з варенням або джемом.